英式下午茶的慢時光 下午茶 英国红茶饮食冲泡指南/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 漫遊者文化出版社

ISBN：9789865671532

商品编码：1759326588

享受吧！一場下午茶之約,撲鼻的茶香、挑動味蕾的點心與茶滋味、愉悅閒適的氣氛，體會英式紅茶文化的美學與優雅！       喝一杯午後茶，獨享寵愛自己的放鬆時光；沖一壺好茶，享受與親友話家常的溫馨時光；辦一場午茶派對，融入多人歡聚的幸福時光。下午茶不僅是喝杯茶，更是品味生活的優雅方式。        楊玉琴（kelly）   下午茶文化源自於英國十九世紀的維多利亞時代，其悠閒輕鬆、美好生活的幸福感，反映了這個大英帝國zui驕傲的經濟文化全盛時期，而茶會更是當時紳士名媛重要的社交場合。從早茶、上午茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶到睡前茶，英倫生活百態，由「茶」開始。時至今日，令人驚喜的三層架點心、美麗精緻的茶具、風味獨具的各式茶品、優雅迷人的品茶禮儀，構成了風靡全球的英式茶文化。 英式紅茶專家，引領國內「茶會」社交的禮儀和品味。 曾探訪世界各式紅茶館，品嘗各國品牌紅茶，涉獵各大品牌茶講座，以其豐富的紅茶知識，從優雅的英式下午茶出發，傳遞英國百年的紅茶美學。
2012年著作《圖解di一次品味紅茶就上手》 日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator DAKS VIP茶會活動講師、2006年文化局世界茶博覽會顧問、2013年北投文物館英式下午茶課程講座、黃永洪大師茶會主講…… 推薦序：開始享受英國紅茶獨有的魅力 自序：一趟徜徉紅茶文化之美的旅程 下午茶TQ測一測──檢視你的下午茶品味 【PART 1】下午茶的原點──品味維多利亞時代的優雅 維多利亞式飲茶 貝德芙公爵夫人引領午茶風尚 品茶與階級 Let’s Tea Party：英國紅茶文化的萌芽 英式茶會守則 It’s Tea Time：英國人的飲茶時間 英國人的紅茶生活 實用飲茶禮節介紹 Tea Time Column：下午茶＝BUFFET？   【PART 2】時尚英倫下午茶──朝聖必訪指標茶館 英倫時尚下午茶 英式飯店下午茶特色 午茶的時段 午茶的餐點 茶品的選擇  正統英式三層架點心  倫敦麗池酒店The Ritz London──歷史悠久百年老店 倫敦薩沃依飯店The Savoy Hotel──英國仕女餐飲社交活動的推手 倫敦戈林酒店The Goring Hotel──皇室御用新秀 約克貝蒂茶館Betty’s Cafe Tea Room──傳統古城的驕傲 Tea Time Column：台灣茶館私房推薦 【PART 3】時髦風尚茶生活──提升品味盡享茶趣．超人氣茶品牌推薦 品牌茶是甚麼？ 【經典貴族風尚】 唐寧Twinings──征服皇室與藝文界人士挑剔味蕾的jipin紅茶 弗南梅森F&M;（Fortnum & Mason）──展現皇室貴族風範的經典紅茶品牌 瑪莉亞喬Mariage Frères──傳遞150年歷史法國紅茶驕傲的使者 赫迪亞Hediard──表現卓越調茶師手藝的高品質紅茶 TWG──充滿高級香氛氣息的高貴紅茶品牌
【品味溫馨生活】 立頓Lipton──世界上zui被喜愛的歷史品牌 泰勒Taylors Of Harrogate──傳遞英格蘭傳統濃郁滋味 帝瑪Dilmah──來自純淨紅茶大國的新鮮滋味 日東紅茶Nittoh──日本di一的國民品牌茶 卡提撒克Cutty Sark──隨時都能輕鬆享受紅茶文化的品牌紅茶 輕鬆成為紅茶達人的四部曲  紅茶小常識〔1〕紅茶、綠茶、烏龍茶有何不同？ 紅茶小常識〔2〕茶葉等級如何分辨？  紅茶小常識〔3〕產地茶、混調茶、風味茶有何不同？  紅茶小常識〔4〕如何挑選茶款搭配點心？ Tea Time Column：弗南梅森（F&M;）竹籃──百年人氣不墜的伴手禮 
【PART 4】屬於你的一週Tea time──獨享或分享皆美好的紅茶滋味   維多利亞品茶法    細說黃金守則  一起沖泡紅茶吧！ 基礎熱紅茶 基礎冰紅茶  基礎鍋煮奶茶 享受一週下午茶的美好時光 茶包禮拜一 寵愛禮拜二 淑女禮拜三 窈窕禮拜四 約會禮拜五 派對禮拜六 團圓星期日 特別日子的療癒系紅茶        好朋友來的時候──薑汁紅茶 心情低落的時候──肉桂奶茶 睡不好的時候──玫瑰花茶 Tea Time Column：一起來辦家庭派對
附錄一：常見紅茶特色說明表
附錄二：紅茶搭配大師──與各種食材的搭配指南

 序

推薦序
開始享受英國紅茶獨有的魅力
紅茶雖然是來自亞洲、非洲的產物，而建立享受紅茶的文化卻是英國，「英國紅茶」這個名詞指的並非只是單純地飲用，更包含了許多在品嘗紅茶時所享受的裝潢空間、使用的茶道具、禮儀等等這樣的「文化元素」。關於下午茶、高茶……等、在維多利亞時期所孕育出的英國的飲茶時間，經由長遠歷史的飲茶文化所培養的混調實力，繼承著古典的老舖品牌茶介紹、以及可以體驗典雅美好午茶文化的飯店下午茶介紹……，這本書詳細地撰寫了各種與紅茶相關的知識、以及美麗的照片、豐富的插圖。「下午茶層架如何品嘗才是好的順序？」、「推薦的紅茶品牌？」、「美味紅茶的沖泡重點？」這一本書jue對適合推薦給想要在日常生活中更加享受紅茶的讀者、或是對紅茶文化感到興趣的讀者。
作者Kelly Yang在日本紅茶教室「Cha Tea」學習時，對於美味紅茶的沖泡技術、紅茶生產產地的知識、英國紅茶歷史、陶瓷器、銀器等知識，與紅茶有關的電影、文學……等皆有充分廣泛的深度學習。充滿學習熱誠的Kelly為許多同樣學習紅茶的日本學生們帶來正面的激勵，對於這樣的熱情我們非常感謝。 我們由衷地期望能以這本書為契機，在台灣能夠引起更多人對於英式紅茶的特有文化魅力感到興趣。 ──Tea school Cha Tea 立川碧
自序
一趟徜徉紅茶文化之美的旅程 英式下午茶是由美麗的茶具、點心，輕鬆的氣氛建構而成的優雅世界，除了三層點心架的固定印象，深入了解就會知道，無論是輕鬆的一個人、講究的兩個人或嘰嘰喳喳的一群人，都能找到簡單自在的方式享受下午茶，如何將這樣的美好帶入生活，是從事紅茶工作十五年、擔任講師的我zui想傳達的一件事。在台灣談英式紅茶的書很少、談維多利亞式下午茶的書更清一色是來自國外的翻譯書，因為生活方式與閱讀習慣不同，發覺總有些區塊無法引起共鳴，因而有想寫一本適合華人閱讀的午茶書籍的想法，這就是啟動本書的契機。
當我在日本學習時，因為走遍各式紅茶館、品嘗世界各國品牌紅茶，參加各種講座的總總經驗，讓我突破原本的框架懂得用更寬廣的角度去欣賞紅茶。經過一段時間的累積，慢慢地我的目光也從桌上的紅茶、點心、茶具古董、禮儀、延伸到飲茶空間的形態與英國歷史文化的層面。
我常在想，如果說紅茶的成分與人體的健康、各國水質分析這樣的課程像是一種科學教育的話，那麼各種紅茶的沖泡方法、紅茶混調、英國點心的製作就像是實習的課程了，又如果說參加茶會的方法、如何當一個稱職的主人與受歡迎的客人、茶會禮儀這類的學習可以歸類為社會課程的話，那麼古董銀器鑑賞與維多利亞時代的學習也可稱為人文歷史課程吧！各種類型的紅茶課程集結起來，或許就是兩百多年前女孩們所受的完整教育？
從單純探索一杯紅茶美味到瞭解這杯紅茶對整個時代的影響力，這個過程對我來說是非常不可思議的，這些看似與紅茶無關的維多利亞時代生活文化，跨越時空內化成為我後來教學時的重要養分，讓我能以更貼近生活的方式將古時代的繁文縟節說的簡單有趣，也讓我在不知不覺中喜歡追究每一件事情發生的原點，在現代不同的時空背景下更容易理解與學習。
除了zui初的半年待在日本學習紅茶之外，至今之後也不斷往返日本及英國參加各種紅茶茶會研習會，除了不斷拓展視野吸收新知，更因此有機會結識各個領域的專家、各具特色的紅茶老師與茶界的前輩們，與他們愉快的品茶談天的過程，讓我更深刻體驗英國tea timezui重視與人交流的這一個意義，我想這是因為愛紅茶得到的重要的人生寶藏了。
zui後，我要謝謝引領我進入紅茶世界的卡提撒克公司，給我許多探索與學習的機會，謝謝身邊不斷支持我的紅茶教室裡的所有學員朋友，還有經紀人胡文瓊小姐相信我可以chaoyue不純熟的文字障礙完成本書。  
希望看到這本書的你，可以因為每一杯紅茶的滋潤讓生活更愉快精彩。
要不要一起喝杯茶？

探索英伦风情：穿越时光的咖啡馆之旅 一部关于咖啡、艺术与都市哲学的深度漫游 本书并非聚焦于传统的英式茶饮文化，而是将读者的目光引向更广阔的咖啡世界及其所承载的城市精神与人文底蕴。这是一本献给所有热爱咖啡、渴望在喧嚣中寻觅片刻宁静的都市漫游者的指南。它带领我们穿梭于世界各地充满魅力的咖啡馆，探究咖啡豆从生涩到醇厚的蜕变，以及咖啡馆如何成为现代社会不可或缺的精神绿洲。 第一章：咖啡的地理与风味地图——从赤道到都市的旅程 本章深入剖析了全球咖啡种植区的独特风土。我们不会涉及英式下午茶的传统红茶品种，而是将重点放在阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的差异，以及新兴的精品咖啡豆产区。 1. 非洲的原始韵律：埃塞俄比亚与肯尼亚的果香脉络 探访埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达摩（Sidamo），感受那原始、狂野且充满花果香的咖啡风味。详细描述了水洗处理法与日晒处理法如何赋予这些豆子截然不同的口感特征——前者如明亮的柑橘，后者则似浓郁的浆果。肯尼亚咖啡以其标志性的黑醋栗和葡萄酒般的酸度著称，本章将通过实地考察，解析其高海拔种植环境对风味形成的决定性作用。 2. 中南美洲的平衡艺术：哥伦比亚、巴西与危地马拉的坚果底蕴 我们将目光转向咖啡产量巨大的中南美洲。哥伦比亚咖啡的“均衡”并非空泛的形容，而是通过精密的种植和采摘规范达成的。本书将通过对比不同海拔的哥伦比亚豆，展示其从温和的焦糖到微弱的巧克力香气的渐变。巴西咖啡作为工业化生产的基石，其坚果和巧克力的基调如何被现代烘焙技术放大或柔化，也将是重点讨论对象。危地马拉安提瓜（Antigua）产区，则以其烟熏感和复杂度，展现了火山土壤的非凡馈赠。 3. 亚洲的新兴力量：印尼与越南的深沉土地 亚洲咖啡正以其独特的处理方式和强烈的地域风格崛起。印尼苏门答腊岛的湿刨法（Giling Basah）赋予咖啡豆厚重的醇厚度和泥土气息，这种风格与英式下午茶追求的轻盈感形成鲜明对比。而越南作为全球第二大咖啡出口国，其滴漏咖啡文化（尤其使用罗布斯塔豆）所体现的实用主义和街头活力，也构成了一幅独特的都市图景。 第二章：烘焙的炼金术——温度、时间与化学的交响 本书摒弃了传统冲泡指南的固定模式，转而专注于烘焙过程中的科学与艺术。烘焙师如何通过热力学反应，将绿色的种子转化为我们熟悉的棕色芳香颗粒，是本章的核心。 1. 美拉德反应与焦糖化：风味生成的双重奏 详细解释了美拉德反应（Maillard Reaction）在烘焙初期的重要性，它创造了咖啡的“骨架”——从面包香到烤坚果的味道。随后，焦糖化作用如何构建出甜感与醇厚度。通过图表和案例分析，展示了浅烘焙、中烘焙和深烘焙如何通过不同的温度曲线，精确地控制这两种化学反应的程度，从而塑造出柑橘酸、焦糖甜或黑巧克力的主导风味。 2. 烘焙曲线的解读：从一爆到 समाप्ति的哲学 专业烘焙师如何阅读和绘制烘焙曲线？本书将深入浅出地介绍“一爆”（First Crack）和“二爆”（Second Crack）的物理现象，以及烘焙师如何根据目标风味，精确控制升温速率（ROR, Rate of Rise）。对“过烘”（baked）和“欠烘”（underdeveloped）的豆子进行感官剖析，帮助读者理解烘焙缺陷并非简单的“糊了”或“生了”，而是复杂的热量管理失误。 第三章：咖啡馆：流动的城市空间与现代主义的载体 咖啡馆早已超越了提供饮品的场所，它们是城市生活的心跳点，是思想的孵化器。本章聚焦于咖啡馆作为一种社会现象和建筑空间。 1. 维也纳的沙龙到西雅图的极简主义 对比分析不同历史时期咖啡馆的社会功能。维也纳咖啡馆作为知识分子辩论的沙龙，强调的是舒适、长久的停留和报纸的阅读。而现代精品咖啡馆，则更倾向于效率、清晰的视觉语言和“拿了就走”的快节奏。我们将考察那些标志性的咖啡馆设计——从意大利复古的马赛克到北欧设计的木材与留白，探讨空间设计如何影响消费者的饮用体验和停留时间。 2. 第三波浪潮：从饮品到体验的转变 详细探讨“第三波咖啡运动”的核心理念，即咖啡被视为一种手工艺品而非商品。本书不讨论传统英式茶点的搭配，而是着重于现代咖啡馆如何通过单品手冲（Pour-Over）、虹吸壶（Syphon）等复杂设备，将咖啡的制作过程转化为一种透明的、可供观赏的仪式。手冲咖啡的注水手法、水温控制和研磨度对萃取时间的影响，构成了新的“冲泡指南”，但其核心是精准控制，而非放松的享受。 3. 咖啡馆中的孤独与连接 咖啡馆是现代人练习“在公共空间中的孤独”的最佳场所。人们在共享的物理空间内，各自沉浸于手中的电脑或书籍。本章将探讨这种“在场的不在场”状态，分析咖啡馆如何满足现代人对社交通信的需求，同时又提供了一个可以暂时脱离家庭和社会责任的避风港。 第四章：咖啡与艺术的联觉——感官的拓宽 本书的最后一部分将咖啡的体验延伸到更广泛的艺术领域，探讨感官的交织。 1. 咖啡与爵士乐的即兴对话 分析咖啡的醇厚度与爵士乐的低音（Bass Line）之间的听觉关联，以及咖啡豆产地的异域风情如何与异国情调的音乐风格相呼应。探讨在特定氛围的咖啡馆中，音乐如何重塑我们对咖啡酸度和甜感的感知。 2. 视觉的冲击：拉花艺术的几何学 深入研究现代咖啡拉花艺术（Latte Art）背后的流体力学和美学原理。从经典的心形到复杂的打印图案，拉花如何作为咖啡师专业技能的视觉证明，以及它如何提升饮品的“Instagram价值”。这与传统英式茶具的典雅纹饰形成鲜明对比，代表着一种更直接、更具视觉冲击力的现代审美。 结论：在咖啡因的驱动下，重塑我们的日常节奏 本书旨在提供一个多维度的视角，让我们重新审视日常中的那杯咖啡。它不是关于放松的下午茶时光，而是关于现代都市人如何在快速的节奏中，利用高品质的咖啡体验，精心地为自己的生活注入专注、风味和一丝难以言喻的哲学思考。通过对咖啡世界的深度探索，我们得以更好地理解我们所处的这个时代和空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常雅致，那种米白色的纸张带着一丝复古的质感，中央的烫金标题“英式下午茶的慢時光”就让人心头一紧，仿佛已经能闻到伯爵茶的清新香气和司康饼的黄油香。我记得我是在一个周末的午后，抱着这本厚厚的书窝在沙发里，阳光正好洒在书页上，那种感觉简直是为“慢時光”这个主题量身定制的体验。其实，我买这本书并不是因为我对英国历史有多了解，而是纯粹被那种仪式感所吸引。现代生活节奏太快了，每天被邮件和会议追赶，停下来为自己冲泡一壶好茶，配上几块精致的甜点，这种“奢侈”的宁静，正是这本书所承诺的。它不仅仅是一本关于茶的指南，更像是一张通往另一个时空的门票，让人暂时逃离都市的喧嚣，回归到一种更加注重细节和品质的生活美学中去。装帧的考究程度，从书脊的平滑度到内页的排版，都透露出一种对“经典”的尊重，让人在翻阅时都带着一种虔诚。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如某些章节的插图，用的是那种老式的铜版画风格，线条细腻，色彩柔和，与书的主题完美契合，让人在阅读的同时，也能享受到视觉上的愉悦和心灵的沉淀。这本书的重量拿在手里，沉甸甸的，也象征着其中蕴含的文化底蕴，让人觉得物超所值，每一次翻阅都是一次小小的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常舒缓，读起来有一种被温柔包裹的感觉，不像那些生硬的工具书，它更像是一位经验丰富、风趣幽默的长辈，娓娓道来她对英式下午茶的热爱与理解。作者的叙事节奏把握得极好，既不会让人觉得拖沓冗长，又足够细腻，能把一个简单的泡茶过程描绘得富有诗意。我特别喜欢其中对不同茶具的描述，那种对瓷器、银器的光泽和触感的精准捕捉，让人完全能想象出那套祖母传下来的骨瓷茶具在灯光下反射出的温润光芒。而且，作者在介绍历史背景时，并没有堆砌枯燥的年代和人名，而是巧妙地将历史事件与下午茶习俗的演变结合起来，让知识的获取变得非常自然和有趣，读起来完全没有负担感。我曾经尝试过很多号称是“权威”的指南，但读完后总觉得少了点“人味儿”，而这本书的独到之处就在于，它成功地将一种文化符号，转化成了一种可以被普通人亲身体验的生活情趣。它鼓励读者去感受，去尝试，而不是被规则束缚，这种开放和包容的态度，非常符合现代人追求个性化的需求。读完一个章节，我立刻就想去实践，这种强烈的代入感，是很多同类书籍难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在细节知识点的挖掘上非常深入，远远超出了我预期的“入门级”指南。它并没有止步于简单地告诉你“红茶要用多少度水冲泡”，而是深入到不同产区红茶的细微差别，比如阿萨姆的麦芽香与大吉岭的麝香葡萄风味是如何形成的，那种层次感让人大开眼界。更让我惊喜的是，书中对英国不同历史时期下午茶习俗的演变有非常详尽的考据，比如维多利亚女王时期和爱德华七世时期的茶点搭配有何不同，这种文化溯源的严谨性，让这本书的深度瞬间提升了一个档次。我曾经对着书中关于“正统”茶具摆设的那一页研究了好久，那些关于银质奶罐和糖罐的摆放顺序、茶巾折叠方式的微小讲究，都体现了作者对传统的敬畏之心。它成功地将一个看似简单的“喝茶”过程，解构成了包含历史、地理、美学和礼仪的复杂体系，让我明白，每一次举杯，都是在与几个世纪的文化对话。这本书的价值，在于它教会你“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计简直是艺术品级别的，每一次翻阅都像在欣赏一本精致的画册。我尤其赞赏它对色彩的运用，那种淡雅的米色调和深沉的墨绿色作为主色，营造出一种既古典又清新的氛围，完全没有一般“指南书”那种廉价感。很多跨页的图片，无论是对特定茶品的光影捕捉，还是对精美点心的特写，都达到了摄影棚级别的水准，那种细节清晰到我仿佛能触摸到酥皮的酥脆。更难得的是，作者在排版时对留白的处理非常到位，文字与图片之间的呼吸感很强，不会让读者产生视觉疲劳，反而让人愿意沉下心来，细细品味每一个段落和每一张配图。我发现，即使是那些介绍冲泡技巧的图示，也做得非常直观且美观，完全摒弃了那种冷冰冰的箭头和步骤说明，而是用一种更加艺术化的方式来呈现，让人一看就懂，并且愿意去珍藏。对于我这种视觉敏感的读者来说，这本书的颜值本身就值回了票价，它让我意识到，即便是日常生活中最简单的行为，也可以被提升到一种审美的层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格虽然优雅，但对于我这个初学者来说，它的实用性并没有被华丽的辞藻所掩盖，反而在某种程度上起到了引导作用。它不像那些过于学术的著作那样高高在上，而是非常贴心地提供了很多“家庭版”的替代方案。比如，当它介绍那些昂贵的传统茶具时，会同时提供一些更容易获取的替代品建议，告诉读者如何用现有的器皿，也能营造出那种氛围感。我最欣赏的是它对于“失败”的包容性，书中没有过度渲染完美主义，而是鼓励读者在不断的尝试中找到最适合自己的口味和节奏。比如，关于奶和茶的先后顺序争论，作者的处理方式非常高明，既介绍了历史上的主要观点，又尊重了个人偏好，让人在学习知识的同时，不会产生“做错事”的焦虑感。这本书真正做到了“授人以渔”，它不仅告诉我如何冲泡一杯好茶，更重要的是，它激发了我对探索更多风味组合的热情，让我不再满足于超市里常见的几种红茶，而是开始主动去寻找那些小众的、有故事的茶叶，这种探索欲的激发，是任何一本纯粹的“菜谱”都无法比拟的。