廚神的傢常菜 美食菜譜書 舌尖上的西餐料理大全 學做傢常菜烹飪西餐的菜譜做法推薦書籍 包郵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 佳圖圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805015767

商品編碼：1485097657

開本：16開

◆世界一流廚師、公認的廚神——費朗．亞德裏亞的西式美食製造全書

◆1600張超清大尺寸步驟圖，逐一分享每道菜詳盡的製作步驟

◆31組套餐共93道菜品做法大全，包含意麵、肉類、前菜、湯品及點心等

◆附有"專屬自己的菜單"單元，你可以自行搭配創造齣屬於自己的美味食堂

 

一、想要給生活增添一點意境，提升生活質量的確有很多方法，與其花大價錢購買昂貴的物品，不如親自在傢做一餐美味的菜肴！既陶冶瞭情操也享受瞭美味。

二、一定有人認為做西餐是件特彆難的事情，做齣既美味又高檔的西餐就更是難上加難，《廚神的傢常菜》告訴你做西餐是件多麼容易的事情，做齣美味的菜肴也是一件沒那麼復雜的事情，相信您按照書中的做法去操作，很快就會被傢人朋友們稱為“廚神”！這絕對是一件會讓您超級有麵子的事情。

 

三、《廚神的傢常菜》是廚神費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）的第一本傢常菜食譜！跟廚神一起烹調，讓原本是奢望和幻想的米其林星級料理成為陪伴我們生活的日常美味。本書已齣版英、美、法、德、義、西班牙等13個版本，在各國均獲得極大反響，成為料理名著的不朽傳奇。

費朗·亞德裏亞（Ferran Adria）——連續5年獲得權威餐廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚瞭多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，齣版瞭一本每天都用得到的食譜——《廚神的傢常菜》。

《廚神的傢常菜》中包含31個受歡迎的套餐共計93道菜品，都是費朗·亞德裏亞親自選齣來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，您喜歡的肉類料理、正宗的意大利麵、冷熱前菜、餐後甜點等應有盡有。當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組閤。除瞭菜色的設計貼近傢常菜，為瞭讓一般2人小傢庭，或者6人傢庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他特彆改寫食譜，在食材量分彆標記瞭“2、6、20、75”人份的食材量，滿足不同的需求。

此外，為瞭讓這些料理更貼近一般人，《廚神的傢常菜》以外國食譜中罕見的“一步驟一文字”做逐步說明，更清楚標示瞭詳盡的“備餐時間和可同時操作的最佳順序流程”，不浪費一丁點時間。無論是前菜、主菜或者點心，跟著廚神簡單又條理分明的方法，讓你在最短的時間內，烹煮每天的傢常料理。

《廚神的傢常菜》收錄瞭近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗·亞德裏亞在書中說的：“希望讓大傢知道，隻要按照我們為一般傢庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理”。

舌尖上的中國：尋味地道煙火氣 一本帶你穿越中華大地，品味每一寸土地上最真摯情感的烹飪百科全書。 本書並非聚焦於西式料理的精細與復雜，而是將筆觸深深紮根於華夏五韆年飲食文化的沃土之中。它是一部獻給所有熱愛中國傢庭烹飪藝術的探索者、實踐者的指南。在這裏，沒有繁復的米其林標準，隻有鄰裏間代代相傳的智慧，和廚房裏彌漫的、最令人安心的煙火氣息。 《舌尖上的中國：尋味地道煙火氣》 匯集瞭來自中國南北、東西不同地域的數百道經典傢常菜譜。我們堅信，真正的美食，存在於日常的餐桌之上，隱藏在母親的竈颱旁邊，流淌在傢庭團聚的歡聲笑語之中。 --- 第一輯：北國風光，粗獷與醇厚 北方菜係以其豪邁的用料和深沉的底味著稱。本輯深入挖掘瞭黃河流域和東北平原的烹飪精髓，展現齣食物的原始力量與土地的慷慨饋贈。 1. 魯菜的“形”與“味”： 重點解析瞭如何在傢中還原魯菜的“清湯”、“奶湯”的層次感。書中詳細介紹瞭“蔥燒海參”中，如何通過正確的煸炒和燜煮，使蔥的香氣完全融入海參的膠質，達到“湯清而不寡，味濃而不膩”的境界。更有對傳統“糖醋鯉魚”擺盤藝術的民間解讀，讓傢常菜也能擁有莊重感。 2. 東北“亂燉”的哲學： 東北菜的魅力在於其包容性與強大的暖身功效。本書不隻是簡單地羅列食材，而是探討瞭“醬”在東北菜中的核心地位。從自製大醬的發酵過程，到如何利用豆角、茄子、排骨和土豆的自然吸味，燉齣一鍋熱氣騰騰的“東北大亂燉”，體現瞭對食材本味的尊重與極緻的融閤。 3. 西北的“麵”與“火”： 聚焦於麵食的靈魂——筋道與嚼勁。除瞭廣為人知的羊肉泡饃，我們深入挖掘瞭陝西的“褲帶麵”擀製技巧，如何在傢中用最普通的擀麵杖，揉製齣具有生命力的麵條。同時，對“肉夾饃”的餅胚發酵與爐火烤製之間的微妙平衡，提供瞭詳盡的操作指南，保證外酥裏韌。 --- 第二輯：江南煙雨，精細與清雅 從蘇州園林的婉約到徽州山林的質樸，南方菜係展現齣對時令的敏感捕捉和對食材本味的細膩雕琢。 1. 淮揚菜的刀工美學： 介紹如何在傢中練習基礎的“滾刀塊”、“蓑衣花刀”等，並將其運用到“文思豆腐”這道對刀工要求極高的菜肴中。重點剖析瞭對高湯的運用，即便是傢常的雞湯，如何通過吊製，達到“清澈見底，味道醇厚”的標準。 2. 江浙小吃的軟糯哲學： 探討瞭糯米、米粉在江南飲食文化中的核心地位。例如，上海的“小籠湯包”，我們關注的不是皮的薄度，而是“湯汁的飽滿度”——如何通過凍肉的精準配比，在蒸製過程中完美化為鮮美的肉湯，實現“輕輕一嘬，湯汁四溢”的口感。此外，還收錄瞭地道的杭幫“片兒川”的靈魂所在——雪菜的選擇與處理。 3. 徽菜的“重油”與“重色”： 介紹皖南地區如何利用當地的筍乾、火腿進行“醃製”與“燒製”。重點講解瞭“臭鱖魚”處理中如何去除異味，同時保留其獨特的鹹鮮風味，展現瞭山地飲食的獨特智慧。 --- 第三輯：巴蜀煙雲，熱辣與層次 本輯完全專注於川菜的“一菜一格，百菜百味”，強調調味的復雜性和復閤性，是熱愛重口味愛好者的福音。 1. 復閤味型的拆解與重構： 深入剖析川菜的靈魂——“魚香”、“怪味”、“荔枝味”等經典復閤味型。書中詳細列齣瞭每一種味型所需香料的精確比例，並以“魚香肉絲”為例，教讀者如何掌握“糖、醋、醬油、泡椒”四者的完美平衡，做到“不見魚而味似魚”的境界。 2. 乾煸與熗炒的火候藝術： 川菜講究乾香。我們通過對“乾煸四季豆”的步驟解析，強調鍋氣在菜肴中的作用。如何通過大火快速煸炒，逼齣四季豆的水汽，達到“乾、香、酥”的效果，以及如何在臨齣鍋前，用少量的熱油淋入花椒和乾辣椒，完成最後的“熗香”步驟。 3. 傢常川菜的“麻”與“辣”的哲學： 不僅是簡單的堆砌辣椒，而是探討瞭不同地域辣椒的特性（如二荊條的色澤、朝天的勁爆），以及花椒的“麻”如何通過溫和的煸炒纔能散發齣持久的香氣，而非單純的苦澀。 --- 第四輯：南國風情，清鮮與香料的交響 從嶺南的濕潤到雲貴的奇峻，南方沿海及西南地區的烹飪，充滿瞭對新鮮香料的運用和對食材本味的保留。 1. 粵菜的“清”與“鮮”： 重點講解瞭粵菜中“煲湯”的精髓——“老火慢燉”。我們提供瞭一係列針對不同季節的傢庭靚湯配方，例如“蟲草花燉老雞”，強調食材之間的相互滋補作用，以及煲湯過程中水的控製和火候的轉換。此外，對白切雞的“冰鎮”技巧，確保皮爽肉滑。 2. 閩菜的“酸”與“甜”： 探討瞭以福州菜為代錶的，對酸甜口的處理。書中收錄瞭傳統“佛跳牆”的簡化傢庭版，重點在於如何在傢中利用多種海鮮和菌菇，熬製齣濃鬱而不腥的湯底。 3. 雲貴高原的野性饋贈： 聚焦於酸湯魚和各種“醃製”食品。我們研究瞭貴州酸湯的製作——如何利用米湯或發酵的番茄，創造齣獨特的酸味，這種酸味不僅解膩，更能激發食材的鮮美。同時，分享瞭雲南地區對各種菌類的處理方法，如何辨識和烹飪當季的野生菌，保留其獨特的泥土芬芳。 --- 結語：傢常，是最好的味道 本書的終極目標，是幫助每一位讀者，在自己的廚房裏，找到屬於自己的“傢的味道”。我們摒棄瞭矯飾，隻專注於如何用最常見的工具和調料，將新鮮的食材，轉化成溫暖人心的美味。它是一本實用工具書，更是一份對中國普通傢庭烹飪智慧的緻敬。翻開它，你將不再懼怕復雜的菜譜，因為你會明白，最好的調味料，永遠是愛與耐心。

評分☆☆☆☆☆

我注意到宣傳語中提到瞭“學做傢常菜烹飪西餐”，這暗示瞭這本書可能在食材的易得性上做瞭很大的努力。我個人對那種非得跑遍全城纔能買齊配料的食譜是持保留態度的。我的期待是，這本書裏的所有西餐菜式，都能找到國內超市或菜市場裏的替代品。比如，如果食譜要求用特定的進口香草，最好能給齣用哪種本土香草能達到類似效果的說明。此外，這本書的“廚神”名頭，如果能真正體現在對“調味哲學”的闡述上，那就太棒瞭。很多西餐的美味在於香料與酸、鹹、甜的微妙平衡。我渴望學習如何用基礎的鹽、黑鬍椒、橄欖油，搭配少許的檸檬汁或醋，去構建齣食物的原味與層次。我希望讀完這本書後，我能脫離菜譜的束縛，真正理解烹飪背後的邏輯，做到舉一反三，哪怕是臨時起意，也能像一個真正的“廚神”一樣，信手拈來，變幻齣令人贊嘆的傢常西餐。

評分☆☆☆☆☆

這本《廚神的傢常菜 美食菜譜書 舌尖上的西餐料理大全 學做傢常菜烹飪西餐的菜譜做法推薦書籍》聽起來就讓人食指大動，尤其是“廚神”和“舌尖上”這些字眼，瞬間勾起瞭我對美食的無限嚮往。我最近在尋找那種能把我從廚房小白一步步帶成傢庭主廚的實用寶典，市麵上的食譜書汗牛充棟，很多要麼是華而不實的精裝大部頭，照片拍得是賞心悅目，但實際操作起來難度係數直逼米其林三星；要麼就是過於基礎，教的無非是煎雞蛋煮麵條這種三歲小孩都會的把戲。我真正需要的是那種能用最接地氣的傢常食材，做齣有“西式風情”的菜肴，能讓周末的傢庭聚餐瞬間升級的秘籍。我期待這本書能有非常細緻的步驟分解，比如不同黃油的用量對醬汁濃稠度的影響，或者特定香料在西餐中起到的畫龍點睛的作用。最關鍵的是，最好能針對新手常見的一些“翻車”點給齣及時的補救措施，比如肉煎老瞭怎麼辦，奶油打發不起來怎麼辦。如果這本書能真正做到將復雜的西餐料理“傢常化”，讓普通人在忙碌之餘也能享受烹飪的樂趣和成果，那它絕對是值得我毫不猶豫買下的。我希望它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師，在廚房裏全程陪伴我，直到我能自信地端齣令人驚嘆的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上烹飪後，我發現很多西餐菜譜在講解溫度和時間這兩個核心要素時含糊其辭，這簡直是災難性的。比如，烤箱的“中高火”到底是多少度？180℃還是200℃？不同的烤箱脾氣秉性各不相同，一個精確的溫度範圍和一個時間區間設定，對保證齣品的穩定性至關重要。我希望這本書能夠提供非常精確的參數，甚至可以提及不同類型烤箱（比如風爐和常規烤箱）之間的溫度換算參考。再者，很多西餐的精髓在於醬汁，而醬汁的調製往往是新手最頭疼的部分——總是要麼太稀，要麼結塊。如果這本書能用圖文並茂的方式，詳細展示如何通過乳化作用來製作完美的荷蘭醬或者天鵝絨般的白醬，那就太有價值瞭。我對於那種隻告訴你“攪拌均勻”瞭事的內容是深惡痛絕的。我需要的是“以穩定的小火持續攪拌，直到液體開始掛在勺子背麵形成絲綢狀薄膜”這種可操作性極強的指導。這本書的“傢常菜”定位，讓我對它在“溫度與時間管理”上的專業性充滿好奇，期待它能帶來一場紮實的烹飪技術革新。

評分☆☆☆☆☆

關於“西餐料理大全”這個定位，我非常關注它的廣度和深度。西餐的體係龐大，從西班牙的Tapas到北歐的煙熏料理，如果想做成“大全”，很容易流於錶麵，每個菜都隻教個大概，無法深入。我更希望這本書能聚焦於那些最受大眾喜愛、最適閤傢庭復刻的經典菜式，比如完美的意麵做法、基礎的烘焙入門，以及幾道拿得齣手的烤肉技巧。比起收錄一百道我可能一年都不會做一次的復雜料理，我更願意看到二十道被講解得極其透徹、反復練習後能達到爐火純青境界的核心菜品。而且，如果能提供一些關於餐桌禮儀和搭配建議就更好瞭，比如這道主菜適閤配哪種沙拉，佐餐酒的選擇傾嚮等，這樣能從整體上提升用餐體驗。我希望這本書能讓我感覺，烹飪西餐不再是某個特定場閤的奢侈行為，而是可以隨時融入日常，用最少的精力投入，換取最大的美味迴報。它必須是實用、耐看、並且值得我反復翻閱的廚房夥伴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對菜譜書的挑剔程度可能有點超乎常人。我傢裏已經堆瞭不少失敗的食譜，它們要麼是理論過多，讓我感覺像在啃教科書，完全提不起下氣的欲望；要麼就是對食材的選擇過於苛刻，動不動就要去進口超市找尋稀有配料，這對於我們這種生活在普通城市社區的居民來說，根本不具備可操作性。我更青睞那些真正能融入日常生活的烹飪指南。比如，我特彆想知道，如何用國內常見的中式調味料，巧妙地去烘托齣西餐的層次感和風味特徵。這本書如果能做到這一點，比如用少許蠔油來提升意式肉醬的醇厚度，或者用幾粒花椒來給法式燴菜帶來一絲意想不到的驚喜，那簡直就是神來之筆。我希望它在版式設計上也要下功夫，字體要清晰易讀，最好是那種可以平攤在操作颱上，不至於做菜弄髒瞭書頁就要心疼半天。此外，如果能在每個菜式旁邊附帶一個“風味升級小貼士”或者“常見錯誤分析”，那就更完美瞭。畢竟，學習烹飪的過程就是不斷試錯和修正的過程，一本好的書應該能預判並指導我們避開那些最容易讓人氣餒的陷阱。