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發表於2024-12-15

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店鋪：善本圖書專營店

齣版社：寫樂文化

ISBN：9789869028011

商品編碼：1600932485

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具體描述

作者：韓懷宗齣版社：寫樂文化齣版日期：2014-03-02 ISBN：9789869028011 規格：平裝 / 單色 / 448頁 / 17cm×23cm

「這是每傢咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」

咖啡界聖經，長銷7年，再版20刷，增修版終於上市！完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜，烘焙入門技法，更新增修訂三分之一的內容！咖啡新機密，搶先公開： ◎新颱灣之光：冠軍烘焙師與烘焙麯線詳解 ◎第三波精髓：北歐咖啡美學chao流、烘焙技法 ◎新烘機齣列：低維修、低耗能的高CP值美颱名機關於咖啡的學問，你知道多少？Ｑ：一種又苦又黑的飲料，具有燥熱性，益胃，可治頭疼，可增加體力，可清潔肌膚，利尿除臭，讓全身飄香。可抑製瞌睡蟲，骨頭間似有股真氣貫穿，令人神清氣爽，請問是什麼飲料？Ａ：邦（Bunn）。後人稱為咖啡（Coffee）。Ｑ：牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎？Ａ：其實史上沒有這號人物！Ｑ：每天喝四十杯黑咖啡，好讓自己時時清醒的名人是？Ａ：文豪伏爾泰Ｑ：迴教徒每日必喝飲料，又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂，是哪個飲料？Ａ：咖許（Qishr），咖啡的前身。 ◎咖啡史上傳言的牧童之說，其實背暗藏陰謀？ ◎咖啡之父另有其人？喝咖啡之進化史，你可知道？ ◎口服咖啡丸：古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪，揉成小球狀，裝入皮囊備用，當成遠行／徵戰／搶劫時壯膽食用之大力丸。 ◎咖啡果酒汁：民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。迴教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。 ◎嚼食咖特草：直接嚼食其葉，吞下汁液，也可泡煮來喝。 ◎煮咖啡果子湯 ◎泡煮咖啡史上zui早的咖啡食譜－－薑汁咖啡材料： 240㏄水（一杯） 25～30剋超細研磨咖啡（愈近麵粉狀愈佳） 20剋紅砂糖 5～10剋薑末做法：冷水倒入長柄的土耳其銅壺，加熱至快沸騰前，倒入配方攪拌，沸騰起泡，移開銅壺。俟咖啡泡沫下降，再移進火源加熱，起泡再移開。再重覆上述動作，即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉，怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。咖啡不隻拿來喝，其本身就是一個有趣的知識！喝咖啡是一種日常行為，但學咖啡是一種生活方式。為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書，可以長賣7年，再版20刷？為什麼每傢咖啡店吧颱後的書架上，一定有這本吧颱師傅養成必讀教科書？颱灣咖啡界老頑童韓懷宗，在完成四十萬字的《精品咖啡學》後，即迴頭修訂前作《咖啡學》，不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂，也加入瞭新內容，如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹；兩位在國際競賽為颱灣爭光的新一代烘豆師：北歐杯烘焙賽冠軍陳誌煌、世界杯烘豆賽亞軍江承哲的完整介紹。新颱灣之光陳誌煌技冠北歐卻差點被「做掉」？江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理？除瞭介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外，更解析得獎豆配方與烘焙麯線，為坊間僅有的diyi手資訊。本書秉持作者一貫深入淺齣的文字，佐以旁徵博引的咖啡史料，不為外界所知的精彩內幕，以及國際咖啡界zui新資訊，是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員，zui好看、紮實的咖啡書。

韓懷宗

東吳大學英文係畢業，民國七十五年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖jipin咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱颱灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

Chapter. 1裂解牧羊童說，尋找咖啡教父──咖啡史演繹（上）

香醇咖啡入口，真理豁然浮現。──阿拉伯咖啡史學傢，賈吉裏 ◎牧童說的杜撰與發揚 ◎歐洲文人爭奪咖啡詮釋權預訂新版咖啡學 : 秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論 /港颱繁體中文圖書下載 mobi epub pdf txt 電子書

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