極味之選：建築師黃宏輝之20傢頂級料理店（原極上之味更新版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃宏輝 著

圖書標籤:

• 建築
• 美食
• 颱灣
• 設計
• 建築師
• 黃宏輝
• 餐廳
• 旅行
• 生活方式
• 文化

齣版社： 麥浩斯

ISBN：9789866086724

版次：1

商品編碼：16013005

包裝：平裝

叢書名： 設計私的書

齣版時間：2012-01-12

用紙：膠版紙

頁數：176

正文語種：繁體中文

商品尺寸：19cm×23.5cm

編輯推薦

　　◎作者為「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝，以建築講求的品質及精準度，來思索料理的美味本質。
　　◎排除一般美食情報書的片麵資料，提齣「終極美味的關鍵」，為每傢餐廳的極緻美味定下高標準的挑剔註解，讓讀者品讀本書、品嘗美味，還更進一步地，培養齣高妙的品味。
　　◎進入極味料理店之前如果要做功課，本書就是最佳導「食」書，幫助你去除點菜恐懼癥，可以照黃宏輝的吃法，不然，就照他的「不點菜」哲學，一樣品味達陣。

內容簡介

　　持續追尋料理的精神，是一場自我學習與進階
　　20傢極味料理店，同品黃宏輝的獨門究極美食

　　繼2007年《極上之味》引發廣大究極美食愛好者廣大迴響後，「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝睽違三年，再度公開個人挑剔品味的私房美食。
　　走訪大店小舖、遍嘗各國風味，黃宏輝以其獨門的品食美學與極其挑剔的味蕾，考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配，最終精選齣20傢感動指數超高的究極料理店。
　　文中充滿如美食偵探般的探奇趣味，上門點菜、大廚上菜猶如高手過招，更有尋常美食傢模仿不來的「不點菜哲學」，讓主廚願意為你端上最極緻的餐點；依季節探尋珍貴的絕品食材，例如鬆露、魚子醬等等，告訴你，最不尋常的食材就是要有最不尋常的料理品嘗法。因著黃宏輝追尋美食的高昂興緻與獨特品味，也譜齣一段段與知名大廚結識的精采故事，如在L'ATELIER de Jo？l Robuchon與Jo？l Robuchon本人的邂逅、la FESTA的名廚Igor Macchia、在Danny & Company親見牛排教父鄧有癸的精采錶演……，高手過招的心境點滴，隻有在如黃宏輝這般美食傢的熱忱中，方能點燃。
　　展現超越一般美食傢的細緻味覺，提供非食譜式的美食私房品味路徑，在美食地圖裡迷路的人，藉由黃宏輝的引領，可以清楚找到品味的座標。
　　【內容包括】
　　1. 打開廚房的後門：作者探尋美食，因而與知名大廚結識的精采故事。
　　2. 究極料理店20傢：包含東壽司、La Maison、野壽司、黑白鬆露、植竹流、食養山房等等，以及新味覺發現地L'ATELIER de Jo？l Robuchon、la FESTA、法烹沙龍廚藝坊、Danny & Company、？園等等。
　　3. 作者黃宏輝私宅盛宴被露，共享繁華食事。

作者簡介

　　黃宏輝
　　「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝，是一位熱愛「旅行」與「美食」而聞名的建築師，曾有5年內旅行50多次的紀錄，始終認為談論「美食」，有比大堆頭的情報誌、以偏蓋全的豪門探奇，更成熟而精緻的理解方式。受到彼得梅爾《About Taste》一書的啟發，對「雪茄、紅酒、魚子醬」的想法，從道德淪喪的貴族奢侈品，變成中產氣質教養的根基，自始認真研究浸淫品味生活。2007年《極上之味》一齣版即獲得「講義雜誌年度最佳美食作傢」；2008年底齣版《極上之宿》蟬連兩個月誠品暢銷榜第一名；2009年底新作《極上之湯》LV旗艦店特別為其舉辦新書發錶會，一推齣即成為啟發日本頂級溫泉旅館追尋者的聖經。

目錄

【地產食材】
RESTAURANT 黑白鬆露
RESTAURANT 河豚
RESTAURANT 天天富羅
RESTAURANT 都鮨
RESTAURANT 黃金魚子醬
RESTAURANT La Maison
【料理美味】
RESTAURANT J-ping Cafe
RESTAURANT (吉吉)園
RESTAURANT 東壽司
RESTAURANT 吉品
RESTAURANT Danny & Company
【創意精髓】
RESTAURANT 食養山房
RESTAURANT法烹沙龍廚藝坊
RESTAURANT la FESTA
RESTAURANT 植竹流
RESTAURANT 野壽司
RESTAURANT 三太養生鐵闆燒
RESTAURANT L’ATELIER de Joel Robuchon
RESTAURANT Micasa Dolci
RESTAURANT 采采

前言/序言

極味之選：建築師黃宏輝之20傢頂級料理店 (原極上之味更新版) 主文案： 味蕾的極緻追求，建築美學的空間體驗。 本書並非一部單純的飲食指南，而是一場由著名建築師黃宏輝先生親自策劃、深度解讀的「味覺建築之旅」。黃宏輝先生以其對空間、結構與材料的獨到見解，重新審視當代餐飲場所的設計精髓與烹飪藝術的完美融閤。他深入探訪瞭二十傢足以代錶當前亞洲餐飲界最高水準的頂級料理店，這些店鋪不僅在食材的選用與廚藝的呈現上達到瞭爐火純青的境界，其空間設計、氛圍營造，乃至服務細節，都體現瞭與建築理論相契閤的哲學思維。 本書旨在揭示，一頓頂級的餐飲體驗，其成功絕非僅憑佳餚獨撐，而是設計、烹飪、服務三者交織齣的整體藝術品。讀者將跟隨黃宏輝先生的視角，不僅品嚐到頂尖大廚們如何將自然風味轉化為盤中藝術，更將領略到這些餐廳如何巧妙運用光影、材質、動線與比例，為食客創造齣超越生理滿足的感官沉浸體驗。 內容詳述： 本書收錄的二十傢餐廳涵蓋瞭從傳統日料的極簡禪意，到法餐的華麗結構，再到分子料理的前衛實驗等多元風格。每傢店鋪的介紹都經過黃宏輝先生的深度剖析，其結構如下： 第一部分：空間的序麯——建築語彙與餐飲哲學 本部分著重闡述黃宏輝先生對於「餐飲建築」的核心觀點。他認為，餐廳的入口是食客進入另一個「世界」的門檻，其材質的選擇、層高與光線的處理，直接決定瞭對即將到來體驗的心理預期。 光影的雕塑： 分析幾傢餐廳如何運用自然光與人工照明，來凸顯食物的色澤與紋理，甚至創造齣戲劇性的用餐場景。例如，某間懷石料理店如何利用天井的微小光源，模擬四季變化，使食客在品嚐時光流轉之感。 材質的對話： 探討餐廳裝修中，石材、木材、金屬、玻璃等不同材質的組閤方式，如何烘托主題。重點分析瞭設計中如何平衡「粗獷」與「細膩」，使空間在提供穩定感的同時不失精緻。 動線與私密性： 深入剖析廚房（後場）與用餐區（前場）之間的工作流線，以及如何設計巧妙的隔斷與座位佈局，來保障不同需求的食客享受到恰到好處的私密性與開放性。 第二部分：味覺的結構——廚藝的解構與重組 在這一部分，黃宏輝先生將其建築的解構思維應用於食物本身。他將廚師的烹飪過程視為一種「結構性的創作」，從食材的採集、初加工、調味到最終擺盤，每一步都必須符閤其內在的邏輯與美學。 食材的純粹性： 介紹數傢餐廳如何對單一頂級食材（如A5和牛、野生藍鰭吞拿魚或特定產區的蔬菜）進行極緻的呈現。重點在於廚師如何「減法」處理，以確保食材的本味不被過度乾擾。 層次的堆疊： 分析法式醬汁或中式燉湯中「時間的堆疊」。黃宏輝先生將這些複雜的風味層次比喻為建築的基礎結構，其穩定性決定瞭上層風味的錶現力。 盤飾的立體學： 探討擺盤不再是平麵上的裝飾，而是微型的雕塑藝術。介紹如何運用高低錯落、色彩對比以及留白藝術，使食物在視覺上產生動感與平衡感。 第三部分：體驗的循環——服務與記憶的定格 頂級餐飲的體驗是動態的、循環的。本部分關注那些「無形」的設計元素——服務與氛圍。 服務的節奏控製： 分析頂級服務團隊如何精確掌握上菜、撤盤、倒酒的時機，這種「時間的節奏」如何與用餐者當下的談話節奏相匹配，以達到無縫、不乾擾的體驗。 感官的協同效應： 探討餐廳背景音樂的選擇（聲場設計）與嗅覺管理（氣味控製）如何輔助食物的風味。例如，極簡風格餐廳如何利用低頻率的環境音來穩定食客的情緒。 紀念性的瞬間： 總結幾傢餐廳在顧客記憶中留下深刻印象的「設計亮點」，這些亮點往往是建築細節與烹飪高潮的交會點，是黃宏輝先生眼中「極味」最終定格的瞬間。 本書特色： 本書收錄瞭二十傢店鋪的獨傢專訪與深度平麵圖分析，並配有著名攝影師以建築攝影角度捕捉的專屬內景與食物特寫。讀者將獲得： 1. 建築師視角下的深度剖析： 超越美食評論，深入探討餐廳空間與結構設計的背後邏輯。 2. 實用性與藝術性的結閤： 既是頂級食客的參考指南，也是設計愛好者的靈感寶庫。 3. 「極上」的進化論： 記錄瞭原版發行後，這些頂級場所在麵對新時代挑戰時所做的微妙調整與升級，體現瞭「常變常新」的匠人精神。 適閤讀者群： 對頂級餐飲文化抱有濃厚興趣的食客、室內設計師、建築係學生、酒店管理者，以及所有追求生活美學的讀者。 結語： 《極味之選》不僅僅是為您的下一頓晚餐做準備，它引導您重新思考：當結構、美學與風味在一個精妙的空間內交匯時，所能達到的「極緻體驗」究竟是何種樣貌。準備好，與建築師一同，開啟這場對味覺與空間的終極探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它巧妙地將建築師的專業視角與美食鑒賞傢的細膩感知結閤在瞭一起，讀起來絲毫沒有那種枯燥的“點評清單”的感覺。作者似乎有一種魔力，能讓你不僅看到食物的外觀，更能想象到廚師在廚房裏傾注的心血，以及空間設計如何烘托齣食材的精髓。我特彆喜歡其中幾篇對於“氛圍營造”的深入剖析，他沒有僅僅停留在味道的描述上，而是探討瞭燈光、材質、服務流程如何共同構建起一種難以言喻的用餐體驗，這纔是真正“頂級”餐廳的魅力所在。這種深層次的解讀，讓我對未來光顧這些餐廳時，會抱有一種全新的期待和更細緻的觀察角度。這已經超越瞭美食指南的範疇，更像是一堂關於“生活美學”的私人課程，讓人豁然開朗。

評分☆☆☆☆☆

從一個僅僅熱愛美食的普通食客角度來看，這本書最大的震撼在於它提供瞭一種“精神食糧”。它引發瞭我對“體驗消費”的重新思考。過去我可能隻是關注食材的新鮮度或者價格，但這本書引導我開始關注整個用餐過程中的“環境體驗價值”。例如，某個空間如何利用自然光綫來提升一道菜的視覺衝擊力，或者某張桌椅的設計如何潛移默化地影響食客的交談氛圍，這些都是以往我忽略的細節。現在，我感覺自己像獲得瞭一套新的“感官解碼器”，準備去重新審視我常去的一些餐廳。這種由內而外的認知升級，遠比記住幾傢餐廳的名字更有價值，它重塑瞭我對“享受一餐飯”的完整定義。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著去尋找一些市麵上常見的美食指南的影子，但發現這本書完全走齣瞭傳統套路。它沒有那種浮誇的溢美之詞，而是用一種近乎冷靜的專業筆觸，去解構每一傢店的成功秘訣。對於那些追求效率、隻想知道“哪裏好吃”的讀者來說，可能需要一點點耐心去適應這種節奏。但如果你的目的不僅僅是填飽肚子，而是想理解“為什麼這傢店能成為標杆”，那麼這本書的價值就凸顯齣來瞭。它探討瞭可持續性、材料選擇、甚至是菜單設計的哲學，這些都是一般食評中很少觸及的深度。讀完後，我對於“經典”的定義都有瞭一些重新的認識，它不再是簡單的曆史沉澱，而是一種經過時間考驗、融閤瞭多學科智慧的完美形態。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選店標準無疑是極為嚴苛的，光是看到那份名單，我就能感受到編輯團隊和建築師本人在背後的巨大努力與堅持。這不像是一本“收錄瞭多少傢店”的數目遊戲，更像是一份經過瞭無數次篩選和否決後留下的精華結晶。每一傢被選中的店，似乎都代錶著某種極緻的追求或者創新的精神。我特彆好奇作者是如何平衡“建築的完美性”與“食物的美味性”這兩個維度的，有些餐廳可能建築很齣色但食物略遜一籌，反之亦然。這本書的難能可貴之處，就在於它找到瞭那些能夠在這兩者之間達到和諧共鳴的稀有場所，這種洞察力實在令人嘆服。它提供的是一種經過高標準過濾後的“信任票”，省去瞭讀者大量盲目嘗試的時間成本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，從拿到書的那一刻起，我就被它沉穩又不失精緻的封麵所吸引。紙張的選擇很有分量感，觸感細膩，印刷色彩飽滿而富有層次，特彆是那些美食和建築的實拍照片，色彩還原度極高，仿佛能透過紙張感受到食物的溫度和建築的肌理。這種用心的細節處理，讓閱讀體驗瞬間提升到瞭一個全新的層次。不僅僅是內容的呈現，就連排版布局也顯得十分考究，文字的疏密有緻，與圖片的穿插自然流暢，讓人在瀏覽美食與建築的交織敘事時，感到非常舒適。我覺得這本書的製作水準，完全對得起“頂級”二字，它不僅僅是一本指南，更像是一件值得收藏的藝術品。對於那些對設計、攝影和高品質閱讀體驗有要求的讀者來說，這本書絕對能滿足你們對“質感”的追求。它成功地將建築師的專業審美融入到瞭美食探索的方方麵麵，讓每一次翻頁都成為一種享受。