原味幸福料理〔修訂版〕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾惠蓉，許詠翔 著

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 傢常菜
• 食譜
• 健康
• 營養
• 烹飪
• 下廚房
• 原味
• 幸福

齣版社： 原水文化

ISBN：9789866379468

商品編碼：16013413

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-24

用紙：膠版紙

頁數：224

正文語種：中文，英文

商品尺寸：19cm×26cm

內容簡介

　　超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！
　　不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外！輕鬆3步驟，就能給傢人一桌健康美食！
　　分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
　　傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
　　示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技
　　以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們迴到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要嚮食物藉油？哪些食材要嚮食物藉水？
　　這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的閤不攏嘴！健康的烹調法非常容易，隻要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做齣超低卡的原味美食。

作者簡介

曾荷茹/曾惠蓉（Claire）
颱灣桃園客傢人，銘傳商專畢業，曾任秘書5年，後擔任美商在颱健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代錶颱灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。
KC現任＆經歷：
曾於新加坡97.2電颱【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。
主持佳音電颱【展翅上騰】節目單元〈吃齣健康吃齣愛〉。
KC夫婦於GOOD好消息電視颱主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。
Claire曾於颱灣客傢電視颱擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。
GOOD TV【健康新煮流】當傢主持人。
民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。
【媒體專訪】
中天＜今晚哪裡有問題＞【2005年4月22日】
中視＜我猜我猜我猜猜猜＞：吳宗憲形容「一輩子隻能去一次的餐廳」【2005年6月11日】
非凡＜非凡大探索＞【2005年7月】
華視＜華視新聞雜誌＞【2006年3月】
客傢電視颱【2006年4月】中視＜快樂生活王＞【2006年12月】
《商業周刊》927期：15分鐘的心靈時光
《康健雜誌》80期：政商名流排隊學作菜
《科技生活雜誌》80期：在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福
《DECO居傢月刊》47期：錶達愛意的方式
《戀傢誌》33期：愛在廚房
《聯閤報》：健康廚房，隻歡迎客人來一次【2005年4月12日】
《自由時報》：健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】
《蘋果日報》：原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】
《TVBS餐飲週報》：KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等
齣版品
原味的感動（原水文化齣版）
原味低脂瘦身餐（凱聞客來食坊齣版）
健康新食代DVD Iⅈ（好消息電視颱齣版）

許詠翔（Kevin）
新加坡人，從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自颱灣桃園客傢人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀，抵不住愛情的魔力，選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚，同年10月有瞭愛的結晶－－ KC健康廚房。 "

目錄

【推薦序1】充滿愛的原味料理／陳美鳳
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ／陳凱莉 （Kelly Chen）
【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮／Kevin & Claire
本書使用說明／How to use this Book
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學／ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
028 基礎營養學，先認識飲食金字塔！／Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030 基礎採購學，先練習開菜單！／Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領／Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
044 保持食物原味烹飪的基礎預備／The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059 原味烹調的簡單基礎刀工／Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065 嚮食物藉油藉水的烹調原理／The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066 可以嚮哪些食物藉油烹調圖解示範／“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069 可以嚮哪些食物藉水烹調圖解示範／“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072 讓原味健康升級成五星級料理／Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬／Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076 讓原味加值的調味料／Original Flavor Enriching Seasonings
080 常用的基礎調味料／Commonly Used Seasonings
092 讓原味加分的辛香料／Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100 讓原味加分的佐醬／Original Flavor Enriching Sauces
PART4
讓原味更美味的50道食譜／Fifty Natural-Flavored Recipes
嚮食物藉油原味料理／Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿／Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞／Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅／Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲／Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排／Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排／Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲／Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排／Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯／Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排／Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉／Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚／Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬／Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚／Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋／Onion Omelet
140 鐵闆蔬菜豆腐／Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦／Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅／Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚／Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲／Lemony Orange Glazed Squid
嚮食物藉水原味料理／Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦／Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦／Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉／Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來／Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜／Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 鬍瓜蝦仁炒蛋／Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子／Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子／Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派／Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜／Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗／Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇／Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋／Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜／Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry
178 五福臨門／Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇／Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇／Fresh Mushroom Surprise Grille
184 乾炒四季豆／French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 鞦葵塔／Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯／Glutinous Red Bean Dessert
嚮食物藉油藉水原味料理／Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩／Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉／Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝／Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅／Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹／Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞／Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯／Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉／Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船／Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅／Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附錶1：一周傢庭菜單規劃錶／ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附錶2：我的傢庭一周採買清單／ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

精彩書摘

推薦序：認真熱情的原味料理達人／陳凱莉
（本文作者為GOOD TV「健康新煮流」製作人、「傢庭八點檔」主持人）
「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。
有一迴，我們〈健康新煮流〉節目齣外景到官田採菱角，Kevin就像尋獲寶藏一般，迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到纔一會兒工夫，隻見他鍋蓋一蓋，算準時間就起鍋。雖然簡單又快速，但是，那一口香脆的菱角味道，對我而言，到現在依舊口齒留香。為什麼呢？因為Kevin精準計算蒸煮的時間，不但鎖住營養，也呈現菱

前言/序言

推薦序：充滿愛的原味料理／陳美鳳
（本文作者為知名主持人）
認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒！好用心，好認真在作菜！我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次，每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全，吃瞭會上癮。
最重要的是，每道菜都充滿瞭愛心 ～ 「愛」是發自內心不斷的給予和付齣，而不是斤斤計較如何「收」 ～ 這正是這可愛夫妻的真實寫照！
謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多，也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理！
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好的，這是一本名為《原味幸福料理〔修訂版〕》之外的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢： --- 《時光的琥珀：尋味舊日工匠精神與城市記憶》 圖書簡介 在這本厚重的文集中，我們不談及當下的烹飪潮流，不追逐轉瞬即逝的網紅菜品，而是將目光投嚮那些被時光衝刷得愈發溫潤的物件、技藝與故事。這是一場關於“慢”的緻敬，對那些在喧囂中被遺忘的、卻構築瞭我們生活基底的傳統手藝和集體記憶的深沉迴溯。 本書的核心，在於對“工匠精神”這一概念在特定曆史語境下，於一座轉型中的東方大都市中留下的物質與非物質遺産進行細緻入微的田野考察與人文解讀。作者以深厚的曆史學和人類學功底，帶領讀者穿梭於二十世紀中後期城市肌理的褶皺之中，去探訪那些幾近失傳的“慢功夫”。 全書分為四個主要部分，層層遞進，共同構建瞭一個關於“逝去年代生活哲學”的立體圖景。 第一部：街角的光影——手藝人的手與時間 這一部分專注於那些依賴時間和經驗纔能磨礪齣的手藝。我們深入到傳統鍾錶店那彌漫著機油與黃銅氣味的後室，觀察一位年逾八旬的師傅如何用放大鏡和鑷子，在不足一毫米的齒輪間找迴時間的精準；我們拜訪瞭仍在用老式手工織布機生産特定紋路布匹的作坊，那裏空氣中彌漫著棉綫的微塵，每一次梭子的往復都帶著不可復製的韻律。 作者沒有止步於對技藝的純粹記錄，而是著力挖掘手藝人與工具之間形成的獨特關係。那些布滿老繭的手指，如何通過常年的勞作，成為比任何現代儀器都更為靈敏的“傳感器”。我們細緻描繪瞭他們如何應對材料的自然變異——木材的濕度、皮革的韌性、金屬的延展性——這些變量在現代標準化流程中已被剔除，卻是舊日品質的根源所在。書中特彆收錄瞭對方言中那些描述特定工序的詞匯的考證，揭示瞭語言如何承載瞭難以言傳的技藝細節。 第二部：物件的語言——日常中的審美與耐用 在這一章中，焦點轉嚮瞭那些我們曾經習以為常，如今卻被快速消費品取代的傢居與器皿。作者細緻解剖瞭一把手工打製的竹椅、一個經過反復燒製的粗陶茶壺、以及一套使用數十年依然光亮的銅製炊具。 不同於現代設計追求的“即時滿足感”，這些物件的設計哲學建立在“耐久性”與“適應性”之上。書中通過對特定時期傢具製作工藝的對比分析，探討瞭材料學在傳統工藝中的樸素智慧。例如，對榫卯結構力學原理的非學術性解讀，如何使一座木櫃在沒有一顆釘子的情況下，抵抗瞭數十年的潮濕與承重。此外，我們還研究瞭物件的“生命周期美學”——新舊、磨損、包漿，這些痕跡如何被視為曆史的勛章，而非缺陷。 第三部：空間的肌理——建築語匯的變遷 城市記憶往往固化在建築的磚瓦之中。第三部分是對城市空間形態的深度考察，特彆是那些在快速城市化進程中被拆除或改建的特定類型建築。這包括瞭老式弄堂裏的私傢花園、沿河的低矮倉庫群以及老式公共浴池的設計邏輯。 本書摒棄瞭空泛的懷舊情緒，而是從功能性、社會互動性以及微氣候調節的角度，審視這些建築的內在閤理性。例如，弄堂的寬度、屋簷的齣挑角度、天井的設計，如何共同營造齣一種適應炎熱潮濕氣候的生活方式。通過對老式社區活動場所的素描，我們試圖還原齣一種以“步行”和“鄰裏”為核心的社會交往模式，這是現代高密度城市規劃中難以復刻的寶貴經驗。 第四部：味道的檔案——集體記憶中的食譜外傳 雖然本書的主旨並非烹飪，但“吃”是理解一個時代生活氣息的最佳切口。本章探討的並非菜譜本身，而是圍繞特定食物所形成的社會儀式和經濟網絡。我們聚焦於那些需要極長準備時間或依賴特定季節性資源的食物處理方式。 例如，傳統醬料的發酵周期、醃製臘味對氣候條件的嚴格要求、以及特定節日食物在傢庭內部的傳承儀式。這些“味道”的背後，隱藏著對季節的敬畏、對資源的珍惜，以及對傢庭凝聚力的維護。作者通過訪談老一輩居民，重構瞭圍繞某一地方特産（如特定種類的醃菜或風乾肉類）形成的采購、製作與分享鏈條，這些鏈條體現瞭舊日社區的互助體係。 結語：琥珀中的光芒 《時光的琥珀》最終試圖傳達的，並非是“過去比現在好”的簡單論斷，而在於提醒我們，每一個被時間打磨的物件和習慣背後，都凝聚著前人解決生活難題的智慧與耐心。在追求速度與效率的今天，重拾對“慢”的尊重，對“不易”的珍視，是我們在數字化浪潮中，保持自身文化定性的重要錨點。本書以其細膩的觀察、嚴謹的考據和充滿溫度的敘事，為讀者提供瞭一把鑰匙，去開啓那些隱藏在現代都市的喧囂之下的、沉默而厚重的曆史之門。 ---

評分☆☆☆☆☆

從專業角度來看，這本書在基礎知識的嚴謹性上也有待加強。我注意到一些烹飪術語的使用似乎有些隨意，沒有統一的標準。比如，對於“高湯”的製作，書中給齣瞭好幾種不同的描述，但對它們的風味差異、適用範圍以及熬製時間的基本要求卻含糊不清。這對於希望建立起紮實烹飪基礎的讀者來說，是非常誤導的。此外，關於食品安全和食材保鮮方麵的知識點也顯得嚴重不足，這在現代烹飪書中是不可或缺的一部分。我希望一本能冠以“修訂版”名號的書，能在這些關鍵的、基礎的環節上做到精益求精，提供最準確、最可靠的信息。然而，這本書給我的感覺是，它隻是在重復一些舊有的、可能已經過時的操作方法，並沒有結閤現代的食材處理技術或營養學觀點進行有效的更新。因此，我很難將其視為一本可以信賴的工具書，它更像是一部被時間遺忘的食譜閤集，而非一本與時俱進的“幸福指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書，恕我直言，完全沒有觸及到我對於一本閤格的烹飪指南的期待。我拿起它，本以為能找到一些既實用又富有創意的傢庭食譜，尤其考慮到“原味幸福料理”這個略顯溫馨的名字，我期待的是那種能讓人輕鬆上手，同時又能帶來心靈滿足感的菜肴。然而，內容卻顯得異常單薄和概念化，幾乎所有的介紹都停留在對食材的泛泛而談，缺乏具體的操作步驟和詳細的火候掌握技巧。舉例來說，當談及一道經典的紅燒肉時，作者似乎默認讀者已經掌握瞭所有基礎知識，對“煸炒至齣油”和“小火慢燉”這些關鍵環節的描述輕描淡寫，沒有給齣任何時間和溫度的參考範圍。這對於初學者來說簡直是災難性的，而對於有經驗的廚師，這些信息又顯得過於基礎，無法提供任何新的啓發。更令人不解的是，圖片質量也十分堪憂，色彩失真嚴重，食物看起來毫無食欲，這在以視覺吸引人的美食書籍中是緻命的硬傷。總而言之，它更像是一本未完成的烹飪筆記草稿，而非一本可以指導日常烹飪的正式齣版物。我花費瞭不少時間試圖從中挖掘齣一些有價值的見解，但最終隻感到一種被敷衍瞭的失望感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格，簡直像是我多年前在舊書店裏淘到的那種，過時得讓人有些措手不及。我關注的是那些真正能帶來生活情趣和實用價值的細節，比如如何巧妙地利用當季的蔬果，或者如何用最簡單的調料組閤齣層次豐富的風味。但是，這本書裏對這些“小技巧”的挖掘力度遠遠不夠。它似乎固執地停留在介紹一些中規中矩、隨處可見的傢常菜譜，那些我隻需要在網上隨便搜索一下就能找到上百個版本的做法。讓我特彆不滿意的是，它對食材的選取和搭配的論述非常僵硬，沒有體現齣任何“料理”應有的靈活性和創造性。如果我隻是想知道如何把豆腐和雞蛋組閤在一起，市麵上任何一本基礎菜譜都能滿足我，但我期待的是能帶來驚喜的創新。這本書沒能做到這一點，它給我的感覺是，作者隻是把一些既有的知識點機械地堆砌在一起，缺乏一個靈魂人物的視角來重新審視和提煉。對於一個渴望在廚房裏找到更多靈感和樂趣的讀者來說，這本書提供的“幸福”感，未免顯得過於蒼白和公式化瞭，完全沒有激發我想立刻走進廚房實踐的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我必須坦誠地指齣，這本書在內容深度上，存在著一個顯著的鴻溝。我閱讀美食書籍，不僅僅是為瞭學習一道菜的具體做法，更期待能從中體會到一種烹飪哲學，瞭解食材背後的故事，或是作者獨特的感悟。這本書的文字錶達，說實話，非常平鋪直敘，缺乏感染力，讀起來如同在讀一份枯燥的說明書。例如，它在介紹所謂的“幸福秘訣”時，給齣的建議常常是“保持耐心”或者“用心對待”，這些空泛的雞湯式語言，對於一個追求實際操作技巧的讀者來說，幾乎沒有任何幫助。我更願意看到作者分享他/她某次失敗的嘗試如何轉化為成功的經驗，或是某個地域獨特的烹飪習慣是如何影響瞭最終的味道。這本書沒有給我這種“身臨其境”的體驗，它仿佛隔著一層厚厚的玻璃在講述烹飪，讓我無法感受到食材的溫度和氣味。如果說美食是藝術，那麼這本書的呈現方式，更像是一份未經打磨的草稿，錯失瞭將普通食物升華為“幸福料理”的絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到睏惑的是其目標讀者的定位。如果它麵嚮的是那些廚房新手，那麼內容的深度和操作的易懂性顯然是不夠的，如前所述，很多關鍵步驟缺乏指導。但如果它麵嚮的是有一定經驗的傢庭廚師，那麼它所提供的食譜又顯得過於基礎和平庸，無法帶來任何挑戰性或新意。這本書似乎陷入瞭一種“兩頭不討好”的尷尬境地。它沒有提供任何突破性的見解來重新定義“原味”的含義，也沒有提供任何能真正將日常三餐提升到“幸福”層次的烹飪魔法。我期望看到的是對傳統味道的緻敬與創新性融閤，是那種讓人在品嘗後會忍不住感嘆“原來可以這樣做”的驚喜。但這本書給我的感受卻是，它僅僅是機械地記錄瞭一些大傢都會做的菜，缺乏那種讓食物擁有獨特個性的“匠人精神”。最終，它在我這裏並沒有成功地架起一座從普通廚房到“幸福料理”的橋梁，反倒更像是一張寫滿瞭尋常地名的地圖，讓人望而生畏，卻不知真正的寶藏在哪裏。