極味之選：建築師黃宏輝之20家頂級料理店（原極上之味更新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黃宏輝 著

图书标签:

• 建筑
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• 黄宏辉
• 餐厅
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出版社： 麥浩斯

ISBN：9789866086724

版次：1

商品编码：16013005

包装：平裝

丛书名： 設計私的書

出版时间：2012-01-12

用纸：胶版纸

页数：176

正文语种：繁體中文

商品尺寸：19cm×23.5cm

编辑推荐

　　◎作者為「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝，以建築講求的品質及精準度，來思索料理的美味本質。
　　◎排除一般美食情報書的片面資料，提出「終極美味的關鍵」，為每家餐廳的極致美味定下高標準的挑剔註解，讓讀者品讀本書、品嘗美味，還更進一步地，培養出高妙的品味。
　　◎進入極味料理店之前如果要做功課，本書就是最佳導「食」書，幫助你去除點菜恐懼症，可以照黃宏輝的吃法，不然，就照他的「不點菜」哲學，一樣品味達陣。

内容简介

　　持續追尋料理的精神，是一場自我學習與進階
　　20家極味料理店，同品黃宏輝的獨門究極美食

　　繼2007年《極上之味》引發廣大究極美食愛好者廣大迴響後，「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝睽違三年，再度公開個人挑剔品味的私房美食。
　　走訪大店小舖、遍嘗各國風味，黃宏輝以其獨門的品食美學與極其挑剔的味蕾，考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配，最終精選出20家感動指數超高的究極料理店。
　　文中充滿如美食偵探般的探奇趣味，上門點菜、大廚上菜猶如高手過招，更有尋常美食家模仿不來的「不點菜哲學」，讓主廚願意為你端上最極致的餐點；依季節探尋珍貴的絕品食材，例如松露、魚子醬等等，告訴你，最不尋常的食材就是要有最不尋常的料理品嘗法。因著黃宏輝追尋美食的高昂興致與獨特品味，也譜出一段段與知名大廚結識的精采故事，如在L'ATELIER de Jo？l Robuchon與Jo？l Robuchon本人的邂逅、la FESTA的名廚Igor Macchia、在Danny & Company親見牛排教父鄧有癸的精采表演……，高手過招的心境點滴，只有在如黃宏輝這般美食家的熱忱中，方能點燃。
　　展現超越一般美食家的細緻味覺，提供非食譜式的美食私房品味路徑，在美食地圖裡迷路的人，藉由黃宏輝的引領，可以清楚找到品味的座標。
　　【內容包括】
　　1. 打開廚房的後門：作者探尋美食，因而與知名大廚結識的精采故事。
　　2. 究極料理店20家：包含東壽司、La Maison、野壽司、黑白松露、植竹流、食養山房等等，以及新味覺發現地L'ATELIER de Jo？l Robuchon、la FESTA、法烹沙龍廚藝坊、Danny & Company、？園等等。
　　3. 作者黃宏輝私宅盛宴被露，共享繁華食事。

作者简介

　　黃宏輝
　　「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝，是一位熱愛「旅行」與「美食」而聞名的建築師，曾有5年內旅行50多次的紀錄，始終認為談論「美食」，有比大堆頭的情報誌、以偏蓋全的豪門探奇，更成熟而精緻的理解方式。受到彼得梅爾《About Taste》一書的啟發，對「雪茄、紅酒、魚子醬」的想法，從道德淪喪的貴族奢侈品，變成中產氣質教養的根基，自始認真研究浸淫品味生活。2007年《極上之味》一出版即獲得「講義雜誌年度最佳美食作家」；2008年底出版《極上之宿》蟬連兩個月誠品暢銷榜第一名；2009年底新作《極上之湯》LV旗艦店特別為其舉辦新書發表會，一推出即成為啟發日本頂級溫泉旅館追尋者的聖經。

目录

【地產食材】
RESTAURANT 黑白松露
RESTAURANT 河豚
RESTAURANT 天天富羅
RESTAURANT 都鮨
RESTAURANT 黃金魚子醬
RESTAURANT La Maison
【料理美味】
RESTAURANT J-ping Cafe
RESTAURANT (吉吉)園
RESTAURANT 東壽司
RESTAURANT 吉品
RESTAURANT Danny & Company
【創意精髓】
RESTAURANT 食養山房
RESTAURANT法烹沙龍廚藝坊
RESTAURANT la FESTA
RESTAURANT 植竹流
RESTAURANT 野壽司
RESTAURANT 三太養生鐵板燒
RESTAURANT L’ATELIER de Joel Robuchon
RESTAURANT Micasa Dolci
RESTAURANT 采采

前言/序言

極味之選：建築師黃宏輝之20家頂級料理店 (原極上之味更新版) 主文案： 味蕾的極致追求，建築美學的空間體驗。 本書並非一部單純的飲食指南，而是一場由著名建築師黃宏輝先生親自策劃、深度解讀的「味覺建築之旅」。黃宏輝先生以其對空間、結構與材料的獨到見解，重新審視當代餐飲場所的設計精髓與烹飪藝術的完美融合。他深入探訪了二十家足以代表當前亞洲餐飲界最高水準的頂級料理店，這些店鋪不僅在食材的選用與廚藝的呈現上達到了爐火純青的境界，其空間設計、氛圍營造，乃至服務細節，都體現了與建築理論相契合的哲學思維。 本書旨在揭示，一頓頂級的餐飲體驗，其成功絕非僅憑佳餚獨撐，而是設計、烹飪、服務三者交織出的整體藝術品。讀者將跟隨黃宏輝先生的視角，不僅品嚐到頂尖大廚們如何將自然風味轉化為盤中藝術，更將領略到這些餐廳如何巧妙運用光影、材質、動線與比例，為食客創造出超越生理滿足的感官沉浸體驗。 內容詳述： 本書收錄的二十家餐廳涵蓋了從傳統日料的極簡禪意，到法餐的華麗結構，再到分子料理的前衛實驗等多元風格。每家店鋪的介紹都經過黃宏輝先生的深度剖析，其結構如下： 第一部分：空間的序曲——建築語彙與餐飲哲學 本部分著重闡述黃宏輝先生對於「餐飲建築」的核心觀點。他認為，餐廳的入口是食客進入另一個「世界」的門檻，其材質的選擇、層高與光線的處理，直接決定了對即將到來體驗的心理預期。 光影的雕塑： 分析幾家餐廳如何運用自然光與人工照明，來凸顯食物的色澤與紋理，甚至創造出戲劇性的用餐場景。例如，某間懷石料理店如何利用天井的微小光源，模擬四季變化，使食客在品嚐時光流轉之感。 材質的對話： 探討餐廳裝修中，石材、木材、金屬、玻璃等不同材質的組合方式，如何烘托主題。重點分析了設計中如何平衡「粗獷」與「細膩」，使空間在提供穩定感的同時不失精緻。 動線與私密性： 深入剖析廚房（後場）與用餐區（前場）之間的工作流線，以及如何設計巧妙的隔斷與座位佈局，來保障不同需求的食客享受到恰到好處的私密性與開放性。 第二部分：味覺的結構——廚藝的解構與重組 在這一部分，黃宏輝先生將其建築的解構思維應用於食物本身。他將廚師的烹飪過程視為一種「結構性的創作」，從食材的採集、初加工、調味到最終擺盤，每一步都必須符合其內在的邏輯與美學。 食材的純粹性： 介紹數家餐廳如何對單一頂級食材（如A5和牛、野生藍鰭吞拿魚或特定產區的蔬菜）進行極致的呈現。重點在於廚師如何「減法」處理，以確保食材的本味不被過度干擾。 層次的堆疊： 分析法式醬汁或中式燉湯中「時間的堆疊」。黃宏輝先生將這些複雜的風味層次比喻為建築的基礎結構，其穩定性決定了上層風味的表現力。 盤飾的立體學： 探討擺盤不再是平面上的裝飾，而是微型的雕塑藝術。介紹如何運用高低錯落、色彩對比以及留白藝術，使食物在視覺上產生動感與平衡感。 第三部分：體驗的循環——服務與記憶的定格 頂級餐飲的體驗是動態的、循環的。本部分關注那些「無形」的設計元素——服務與氛圍。 服務的節奏控制： 分析頂級服務團隊如何精確掌握上菜、撤盤、倒酒的時機，這種「時間的節奏」如何與用餐者當下的談話節奏相匹配，以達到無縫、不干擾的體驗。 感官的協同效應： 探討餐廳背景音樂的選擇（聲場設計）與嗅覺管理（氣味控制）如何輔助食物的風味。例如，極簡風格餐廳如何利用低頻率的環境音來穩定食客的情緒。 紀念性的瞬間： 總結幾家餐廳在顧客記憶中留下深刻印象的「設計亮點」，這些亮點往往是建築細節與烹飪高潮的交會點，是黃宏輝先生眼中「極味」最終定格的瞬間。 本書特色： 本書收錄了二十家店鋪的獨家專訪與深度平面圖分析，並配有著名攝影師以建築攝影角度捕捉的專屬內景與食物特寫。讀者將獲得： 1. 建築師視角下的深度剖析： 超越美食評論，深入探討餐廳空間與結構設計的背後邏輯。 2. 實用性與藝術性的結合： 既是頂級食客的參考指南，也是設計愛好者的靈感寶庫。 3. 「極上」的進化論： 記錄了原版發行後，這些頂級場所在面對新時代挑戰時所做的微妙調整與升級，體現了「常變常新」的匠人精神。 適合讀者群： 對頂級餐飲文化抱有濃厚興趣的食客、室內設計師、建築系學生、酒店管理者，以及所有追求生活美學的讀者。 結語： 《極味之選》不僅僅是為您的下一頓晚餐做準備，它引導您重新思考：當結構、美學與風味在一個精妙的空間內交匯時，所能達到的「極致體驗」究竟是何種樣貌。準備好，與建築師一同，開啟這場對味覺與空間的終極探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选店标准无疑是极为严苛的，光是看到那份名单，我就能感受到编辑团队和建筑师本人在背后的巨大努力与坚持。这不像是一本“收录了多少家店”的数目游戏，更像是一份经过了无数次筛选和否决后留下的精华结晶。每一家被选中的店，似乎都代表着某种极致的追求或者创新的精神。我特别好奇作者是如何平衡“建筑的完美性”与“食物的美味性”这两个维度的，有些餐厅可能建筑很出色但食物略逊一筹，反之亦然。这本书的难能可贵之处，就在于它找到了那些能够在这两者之间达到和谐共鸣的稀有场所，这种洞察力实在令人叹服。它提供的是一种经过高标准过滤后的“信任票”，省去了读者大量盲目尝试的时间成本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从拿到书的那一刻起，我就被它沉稳又不失精致的封面所吸引。纸张的选择很有分量感，触感细腻，印刷色彩饱满而富有层次，特别是那些美食和建筑的实拍照片，色彩还原度极高，仿佛能透过纸张感受到食物的温度和建筑的肌理。这种用心的细节处理，让阅读体验瞬间提升到了一个全新的层次。不仅仅是内容的呈现，就连排版布局也显得十分考究，文字的疏密有致，与图片的穿插自然流畅，让人在浏览美食与建筑的交织叙事时，感到非常舒适。我觉得这本书的制作水准，完全对得起“顶级”二字，它不仅仅是一本指南，更像是一件值得收藏的艺术品。对于那些对设计、摄影和高品质阅读体验有要求的读者来说，这本书绝对能满足你们对“质感”的追求。它成功地将建筑师的专业审美融入到了美食探索的方方面面，让每一次翻页都成为一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着去寻找一些市面上常见的美食指南的影子，但发现这本书完全走出了传统套路。它没有那种浮夸的溢美之词，而是用一种近乎冷静的专业笔触，去解构每一家店的成功秘诀。对于那些追求效率、只想知道“哪里好吃”的读者来说，可能需要一点点耐心去适应这种节奏。但如果你的目的不仅仅是填饱肚子，而是想理解“为什么这家店能成为标杆”，那么这本书的价值就凸显出来了。它探讨了可持续性、材料选择、甚至是菜单设计的哲学，这些都是一般食评中很少触及的深度。读完后，我对于“经典”的定义都有了一些重新的认识，它不再是简单的历史沉淀，而是一种经过时间考验、融合了多学科智慧的完美形态。

评分☆☆☆☆☆

从一个仅仅热爱美食的普通食客角度来看，这本书最大的震撼在于它提供了一种“精神食粮”。它引发了我对“体验消费”的重新思考。过去我可能只是关注食材的新鲜度或者价格，但这本书引导我开始关注整个用餐过程中的“环境体验价值”。例如，某个空间如何利用自然光线来提升一道菜的视觉冲击力，或者某张桌椅的设计如何潜移默化地影响食客的交谈氛围，这些都是以往我忽略的细节。现在，我感觉自己像获得了一套新的“感官解码器”，准备去重新审视我常去的一些餐厅。这种由内而外的认知升级，远比记住几家餐厅的名字更有价值，它重塑了我对“享受一餐饭”的完整定义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它巧妙地将建筑师的专业视角与美食鉴赏家的细腻感知结合在了一起，读起来丝毫没有那种枯燥的“点评清单”的感觉。作者似乎有一种魔力，能让你不仅看到食物的外观，更能想象到厨师在厨房里倾注的心血，以及空间设计如何烘托出食材的精髓。我特别喜欢其中几篇对于“氛围营造”的深入剖析，他没有仅仅停留在味道的描述上，而是探讨了灯光、材质、服务流程如何共同构建起一种难以言喻的用餐体验，这才是真正“顶级”餐厅的魅力所在。这种深层次的解读，让我对未来光顾这些餐厅时，会抱有一种全新的期待和更细致的观察角度。这已经超越了美食指南的范畴，更像是一堂关于“生活美学”的私人课程，让人豁然开朗。