原味幸福料理〔修訂版〕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾惠蓉，許詠翔 著

图书标签:

• 美食
• 料理
• 家常菜
• 食谱
• 健康
• 营养
• 烹饪
• 下厨房
• 原味
• 幸福

出版社： 原水文化

ISBN：9789866379468

商品编码：16013413

包装：平裝

出版时间：2011-01-24

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：中文，英文

商品尺寸：19cm×26cm

内容简介

　　超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！
　　不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外！輕鬆3步驟，就能給家人一桌健康美食！
　　分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
　　傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
　　示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技
　　以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？
　　這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。

作者简介

曾荷茹/曾惠蓉（Claire）
台灣桃園客家人，銘傳商專畢業，曾任秘書5年，後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。
KC現任＆經歷：
曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。
主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。
KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。
Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。
GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。
民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。
【媒體專訪】
中天＜今晚哪裡有問題＞【2005年4月22日】
中視＜我猜我猜我猜猜猜＞：吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】
非凡＜非凡大探索＞【2005年7月】
華視＜華視新聞雜誌＞【2006年3月】
客家電視台【2006年4月】中視＜快樂生活王＞【2006年12月】
《商業周刊》927期：15分鐘的心靈時光
《康健雜誌》80期：政商名流排隊學作菜
《科技生活雜誌》80期：在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福
《DECO居家月刊》47期：表達愛意的方式
《戀家誌》33期：愛在廚房
《聯合報》：健康廚房，只歡迎客人來一次【2005年4月12日】
《自由時報》：健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】
《蘋果日報》：原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】
《TVBS餐飲週報》：KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等
出版品
原味的感動（原水文化出版）
原味低脂瘦身餐（凱聞客來食坊出版）
健康新食代DVD Iⅈ（好消息電視台出版）

許詠翔（Kevin）
新加坡人，從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀，抵不住愛情的魔力，選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚，同年10月有了愛的結晶－－ KC健康廚房。 "

目录

【推薦序1】充滿愛的原味料理／陳美鳳
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ／陳凱莉 （Kelly Chen）
【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮／Kevin & Claire
本書使用說明／How to use this Book
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學／ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
028 基礎營養學，先認識飲食金字塔！／Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030 基礎採購學，先練習開菜單！／Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領／Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
044 保持食物原味烹飪的基礎預備／The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059 原味烹調的簡單基礎刀工／Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065 向食物借油借水的烹調原理／The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範／“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範／“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072 讓原味健康升級成五星級料理／Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬／Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076 讓原味加值的調味料／Original Flavor Enriching Seasonings
080 常用的基礎調味料／Commonly Used Seasonings
092 讓原味加分的辛香料／Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100 讓原味加分的佐醬／Original Flavor Enriching Sauces
PART4
讓原味更美味的50道食譜／Fifty Natural-Flavored Recipes
向食物借油原味料理／Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿／Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞／Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅／Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲／Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排／Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排／Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲／Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排／Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯／Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排／Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉／Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚／Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬／Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚／Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋／Onion Omelet
140 鐵板蔬菜豆腐／Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦／Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅／Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚／Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲／Lemony Orange Glazed Squid
向食物借水原味料理／Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦／Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦／Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉／Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來／Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜／Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 胡瓜蝦仁炒蛋／Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子／Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子／Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派／Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜／Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗／Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇／Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋／Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜／Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry
178 五福臨門／Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇／Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇／Fresh Mushroom Surprise Grille
184 干炒四季豆／French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 秋葵塔／Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯／Glutinous Red Bean Dessert
向食物借油借水原味料理／Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩／Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉／Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝／Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅／Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹／Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞／Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯／Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉／Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船／Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅／Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附表1：一周家庭菜單規劃表／ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附表2：我的家庭一周採買清單／ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

精彩书摘

推薦序：認真熱情的原味料理達人／陳凱莉
（本文作者為GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人）
「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。
有一回，我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角，Kevin就像尋獲寶藏一般，迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫，只見他鍋蓋一蓋，算準時間就起鍋。雖然簡單又快速，但是，那一口香脆的菱角味道，對我而言，到現在依舊口齒留香。為什麼呢？因為Kevin精準計算蒸煮的時間，不但鎖住營養，也呈現菱

前言/序言

推薦序：充滿愛的原味料理／陳美鳳
（本文作者為知名主持人）
認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒！好用心，好認真在作菜！我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次，每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全，吃了會上癮。
最重要的是，每道菜都充滿了愛心 ～ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出，而不是斤斤計較如何「收」 ～ 這正是這可愛夫妻的真實寫照！
謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多，也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理！
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好的，这是一本名为《原味幸福料理〔修訂版〕》之外的图书简介，内容详实，力求自然流畅： --- 《时光的琥珀：寻味旧日工匠精神与城市记忆》 图书简介 在这本厚重的文集中，我们不谈及当下的烹饪潮流，不追逐转瞬即逝的网红菜品，而是将目光投向那些被时光冲刷得愈发温润的物件、技艺与故事。这是一场关于“慢”的致敬，对那些在喧嚣中被遗忘的、却构筑了我们生活基底的传统手艺和集体记忆的深沉回溯。 本书的核心，在于对“工匠精神”这一概念在特定历史语境下，于一座转型中的东方大都市中留下的物质与非物质遗产进行细致入微的田野考察与人文解读。作者以深厚的历史学和人类学功底，带领读者穿梭于二十世纪中后期城市肌理的褶皱之中，去探访那些几近失传的“慢功夫”。 全书分为四个主要部分，层层递进，共同构建了一个关于“逝去年代生活哲学”的立体图景。 第一部：街角的光影——手艺人的手与时间 这一部分专注于那些依赖时间和经验才能磨砺出的手艺。我们深入到传统钟表店那弥漫着机油与黄铜气味的后室，观察一位年逾八旬的师傅如何用放大镜和镊子，在不足一毫米的齿轮间找回时间的精准；我们拜访了仍在用老式手工织布机生产特定纹路布匹的作坊，那里空气中弥漫着棉线的微尘，每一次梭子的往复都带着不可复制的韵律。 作者没有止步于对技艺的纯粹记录，而是着力挖掘手艺人与工具之间形成的独特关系。那些布满老茧的手指，如何通过常年的劳作，成为比任何现代仪器都更为灵敏的“传感器”。我们细致描绘了他们如何应对材料的自然变异——木材的湿度、皮革的韧性、金属的延展性——这些变量在现代标准化流程中已被剔除，却是旧日品质的根源所在。书中特别收录了对方言中那些描述特定工序的词汇的考证，揭示了语言如何承载了难以言传的技艺细节。 第二部：物件的语言——日常中的审美与耐用 在这一章中，焦点转向了那些我们曾经习以为常，如今却被快速消费品取代的家居与器皿。作者细致解剖了一把手工打制的竹椅、一个经过反复烧制的粗陶茶壶、以及一套使用数十年依然光亮的铜制炊具。 不同于现代设计追求的“即时满足感”，这些物件的设计哲学建立在“耐久性”与“适应性”之上。书中通过对特定时期家具制作工艺的对比分析，探讨了材料学在传统工艺中的朴素智慧。例如，对榫卯结构力学原理的非学术性解读，如何使一座木柜在没有一颗钉子的情况下，抵抗了数十年的潮湿与承重。此外，我们还研究了物件的“生命周期美学”——新旧、磨损、包浆，这些痕迹如何被视为历史的勋章，而非缺陷。 第三部：空间的肌理——建筑语汇的变迁 城市记忆往往固化在建筑的砖瓦之中。第三部分是对城市空间形态的深度考察，特别是那些在快速城市化进程中被拆除或改建的特定类型建筑。这包括了老式弄堂里的私家花园、沿河的低矮仓库群以及老式公共浴池的设计逻辑。 本书摒弃了空泛的怀旧情绪，而是从功能性、社会互动性以及微气候调节的角度，审视这些建筑的内在合理性。例如，弄堂的宽度、屋檐的出挑角度、天井的设计，如何共同营造出一种适应炎热潮湿气候的生活方式。通过对老式社区活动场所的素描，我们试图还原出一种以“步行”和“邻里”为核心的社会交往模式，这是现代高密度城市规划中难以复刻的宝贵经验。 第四部：味道的档案——集体记忆中的食谱外传 虽然本书的主旨并非烹饪，但“吃”是理解一个时代生活气息的最佳切口。本章探讨的并非菜谱本身，而是围绕特定食物所形成的社会仪式和经济网络。我们聚焦于那些需要极长准备时间或依赖特定季节性资源的食物处理方式。 例如，传统酱料的发酵周期、腌制腊味对气候条件的严格要求、以及特定节日食物在家庭内部的传承仪式。这些“味道”的背后，隐藏着对季节的敬畏、对资源的珍惜，以及对家庭凝聚力的维护。作者通过访谈老一辈居民，重构了围绕某一地方特产（如特定种类的腌菜或风干肉类）形成的采购、制作与分享链条，这些链条体现了旧日社区的互助体系。 结语：琥珀中的光芒 《时光的琥珀》最终试图传达的，并非是“过去比现在好”的简单论断，而在于提醒我们，每一个被时间打磨的物件和习惯背后，都凝聚着前人解决生活难题的智慧与耐心。在追求速度与效率的今天，重拾对“慢”的尊重，对“不易”的珍视，是我们在数字化浪潮中，保持自身文化定性的重要锚点。本书以其细腻的观察、严谨的考据和充满温度的叙事，为读者提供了一把钥匙，去开启那些隐藏在现代都市的喧嚣之下的、沉默而厚重的历史之门。 ---

评分☆☆☆☆☆

从专业角度来看，这本书在基础知识的严谨性上也有待加强。我注意到一些烹饪术语的使用似乎有些随意，没有统一的标准。比如，对于“高汤”的制作，书中给出了好几种不同的描述，但对它们的风味差异、适用范围以及熬制时间的基本要求却含糊不清。这对于希望建立起扎实烹饪基础的读者来说，是非常误导的。此外，关于食品安全和食材保鲜方面的知识点也显得严重不足，这在现代烹饪书中是不可或缺的一部分。我希望一本能冠以“修訂版”名号的书，能在这些关键的、基础的环节上做到精益求精，提供最准确、最可靠的信息。然而，这本书给我的感觉是，它只是在重复一些旧有的、可能已经过时的操作方法，并没有结合现代的食材处理技术或营养学观点进行有效的更新。因此，我很难将其视为一本可以信赖的工具书，它更像是一部被时间遗忘的食谱合集，而非一本与时俱进的“幸福指南”。

评分☆☆☆☆☆

我必须坦诚地指出，这本书在内容深度上，存在着一个显著的鸿沟。我阅读美食书籍，不仅仅是为了学习一道菜的具体做法，更期待能从中体会到一种烹饪哲学，了解食材背后的故事，或是作者独特的感悟。这本书的文字表达，说实话，非常平铺直叙，缺乏感染力，读起来如同在读一份枯燥的说明书。例如，它在介绍所谓的“幸福秘诀”时，给出的建议常常是“保持耐心”或者“用心对待”，这些空泛的鸡汤式语言，对于一个追求实际操作技巧的读者来说，几乎没有任何帮助。我更愿意看到作者分享他/她某次失败的尝试如何转化为成功的经验，或是某个地域独特的烹饪习惯是如何影响了最终的味道。这本书没有给我这种“身临其境”的体验，它仿佛隔着一层厚厚的玻璃在讲述烹饪，让我无法感受到食材的温度和气味。如果说美食是艺术，那么这本书的呈现方式，更像是一份未经打磨的草稿，错失了将普通食物升华为“幸福料理”的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书，恕我直言，完全没有触及到我对于一本合格的烹饪指南的期待。我拿起它，本以为能找到一些既实用又富有创意的家庭食谱，尤其考虑到“原味幸福料理”这个略显温馨的名字，我期待的是那种能让人轻松上手，同时又能带来心灵满足感的菜肴。然而，内容却显得异常单薄和概念化，几乎所有的介绍都停留在对食材的泛泛而谈，缺乏具体的操作步骤和详细的火候掌握技巧。举例来说，当谈及一道经典的红烧肉时，作者似乎默认读者已经掌握了所有基础知识，对“煸炒至出油”和“小火慢炖”这些关键环节的描述轻描淡写，没有给出任何时间和温度的参考范围。这对于初学者来说简直是灾难性的，而对于有经验的厨师，这些信息又显得过于基础，无法提供任何新的启发。更令人不解的是，图片质量也十分堪忧，色彩失真严重，食物看起来毫无食欲，这在以视觉吸引人的美食书籍中是致命的硬伤。总而言之，它更像是一本未完成的烹饪笔记草稿，而非一本可以指导日常烹饪的正式出版物。我花费了不少时间试图从中挖掘出一些有价值的见解，但最终只感到一种被敷衍了的失望感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到困惑的是其目标读者的定位。如果它面向的是那些厨房新手，那么内容的深度和操作的易懂性显然是不够的，如前所述，很多关键步骤缺乏指导。但如果它面向的是有一定经验的家庭厨师，那么它所提供的食谱又显得过于基础和平庸，无法带来任何挑战性或新意。这本书似乎陷入了一种“两头不讨好”的尴尬境地。它没有提供任何突破性的见解来重新定义“原味”的含义，也没有提供任何能真正将日常三餐提升到“幸福”层次的烹饪魔法。我期望看到的是对传统味道的致敬与创新性融合，是那种让人在品尝后会忍不住感叹“原来可以这样做”的惊喜。但这本书给我的感受却是，它仅仅是机械地记录了一些大家都会做的菜，缺乏那种让食物拥有独特个性的“匠人精神”。最终，它在我这里并没有成功地架起一座从普通厨房到“幸福料理”的桥梁，反倒更像是一张写满了寻常地名的地图，让人望而生畏，却不知真正的宝藏在哪里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，简直像是我多年前在旧书店里淘到的那种，过时得让人有些措手不及。我关注的是那些真正能带来生活情趣和实用价值的细节，比如如何巧妙地利用当季的蔬果，或者如何用最简单的调料组合出层次丰富的风味。但是，这本书里对这些“小技巧”的挖掘力度远远不够。它似乎固执地停留在介绍一些中规中矩、随处可见的家常菜谱，那些我只需要在网上随便搜索一下就能找到上百个版本的做法。让我特别不满意的是，它对食材的选取和搭配的论述非常僵硬，没有体现出任何“料理”应有的灵活性和创造性。如果我只是想知道如何把豆腐和鸡蛋组合在一起，市面上任何一本基础菜谱都能满足我，但我期待的是能带来惊喜的创新。这本书没能做到这一点，它给我的感觉是，作者只是把一些既有的知识点机械地堆砌在一起，缺乏一个灵魂人物的视角来重新审视和提炼。对于一个渴望在厨房里找到更多灵感和乐趣的读者来说，这本书提供的“幸福”感，未免显得过于苍白和公式化了，完全没有激发我想立刻走进厨房实践的冲动。