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麥浩斯 编

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• 料理入门

出版社： 麥浩斯出版

ISBN：9789865932466

商品编码：16064601

包装：平裝

出版时间：2012-12-25

正文语种：繁體中文

内容简介

　　烹調從來不只是「把食材變成可吃的食物」這樣簡單的技術層面而已，從飲食空間、餐具的擺設，以及在烹飪的過程中，每道菜都是掌廚者純熟的廚藝與美學靈感的交織，再加上其對飲食文化與生活美學的概念，使得每道菜都是一個新的生命，以呈獻給喜愛美食的饕客。
　　尤其喜愛日式食物的台灣民眾，如何不用到日本，也能享受到日本在地原汁原味的美食！因此，《愛上日本料理》透過La Vie編輯團隊所精選出50家道地的日式料理店家，提供給台灣的讀者，以享各位饕家或喜愛日本美食者的挑剔味蕾。
　　《愛上日本料理》涵蓋全台最道地的日本料理，收錄包括「麵之味」、「精粹手感壽司魂」、「極致燒鳥」、「鍋物饗宴」、「日式鐵板殿堂」、「庶民美食」等道地日本美食，透過餐廳設計、菜餚擺設，到一道道美味的佳餚，讓您細細品嘗道地日式料理的精華！

目录

Chapter 1 麵之味
博多一風堂 在全世界掀起拉麵新風潮的冠軍拉麵
山頭火 來自北海道旭川的人氣拉麵直營店
屯京拉麵 百分百東京池袋的原汁原味
麵通屋 引進日本各地拉麵好味道的達人拉麵店
三田製麵所 日系血統沾麵名店登陸台北
東京古奈屋 起源於東京下町的咖哩烏龍專門店
松津中華拉麵 北海道手工拉麵的傳承與創新
大海拉麵 讓日本客人不斷回流的道地家鄉味
京屋拉麵 京都風味的濃郁湯頭極品
Katsu勝 東京大穀拉麵飄洋過海來台

Chapter 2 精粹手感壽司魂
鮨小馬 米其林三星主廚大弟子掌廚的原私人招待所
近衛 綠蔭街道裡的日式正統江戶前壽司
桃山日本料理 彷彿置身京都的老字號日本料理店
TON28 混搭東京流行西方元素的頂級日本料理
八王子 視聽味觸意的五感風華
同壽司 融合傳統與創意的壽司料理
澄江 台北高級精緻創作懷石的先驅
山花 壽司割烹 日式料理鬼才主廚所開的壽司店
都鮨料亭 讓味蕾攀上極緻原味的饗樂
清美日本割烹料理 結合空間設計與頂級美食的完美饗宴

Chapter 3 極致燒鳥
串藏燒鳥居酒屋 道地日本風味串燒居酒屋
作田串燒 日系家族傳承的人氣串燒店
九賀串燒居酒屋 歡樂吃食的溫馨串燒時光
大眾立吞酒場 多達40種的日式串燒美味
天狗日式串燒 以天狗神話為主題的日式串燒店
氣分屋DINING笑和 大阪人開的大阪風味日式料理店
佐助燒鳥 傳承自日本福岡的正統日式燒鳥
木庵食事處 料理職人的深夜招待所
草津田日式串燒 讓人笑顏逐開的本格串燒
鯨吞燒 融合府城人文及日式氛圍的人氣串燒

Chapter 4 鍋物饗宴
三燔本家 京都街景中盡享正宗三燔料理
土方鍋之助 日本直傳鍋物料理專門店
□ 極．鍋物 21年經驗傳承的頂級火鍋料理新品牌
石膳 百年料理世家名廚來台獻藝
北海道居酒屋 北海道新鮮直送鍋物料理
藍屋日本料理 日本最大餐飲集團引進道地鍋物
一番地 展現究極日式鋤燒精神
桃子 千萬打造日式鍋物殿堂
八錢鍋物 清水模建築裡的味蕾旅行
中島屋 來自大阪的正宗關西壽喜燒

Chapter 5 日式鐵板殿堂
新濱鐵板燒 日式鐵板燒在台40年始祖
祈園日本料理 古意京風之純日式鐵板燒
Hana 錵 鐵板燒 35年歷史鐵板燒名店
京都鐵板燒 27年來口碑眾多的用心好店
金典38樓鐵板燒 雲端中的奢華享饗

Chapter 6 庶民美食
鐵匠 正宗廣島燒料理專門店
和幸 眾多明星加持的關東風家庭料理店
佃權 道地日式關東煮美味
高烈堂 用咖哩美食品味沖繩文化
濱松屋 最高等級活鰻現殺炭烤料理店

前言/序言

寻找另一个世界的味道：一本关于北欧设计与生活哲学的深度探索 书名： 极简的诗意：北欧生活中的设计、人文与可持续之道 作者： [此处填写一位虚构的、具有深厚人文底蕴的作者姓名，例如：林思远 或 艾琳娜·霍尔姆] 出版社： [此处填写一家具有人文气息和设计美学倾向的出版社名称，例如：时间印记 或 蓝鲸文创] --- 内容简介 《极简的诗意：北欧生活中的设计、人文与可持续之道》并非一本单纯的家居装饰指南，而是一场深入斯堪的纳维亚半岛（丹麦、瑞典、挪威、芬兰及冰岛）精神内核的文化之旅。本书旨在揭示“北欧风格”——这种被全球推崇的简洁、实用和自然和谐的设计哲学——是如何从严酷的地理环境、独特的社会结构以及对“幸福感”的执着追求中孕育而生的。 全书共分为五大部分，通过细腻的文字和精选的配图（此处想象为黑白摄影和克制的色彩插图），带领读者超越对“性冷淡风”的肤浅理解，直抵北欧人日常生活的哲学基石——Hygge（舒适）、Lagom（适度）与Sisu（坚韧）。 第一部：光影的艺术——建筑与光线的对话 北欧地区漫长的冬季和短暂的夏日，深刻地塑造了其建筑与室内设计的核心追求：如何最大化利用和柔化自然光。本部分将详尽分析丹麦建筑大师阿尔瓦罗·阿尔托（Alvar Aalto）和丹麦现代主义的代表人物设计的经典案例。我们探讨的不仅仅是落地窗的尺寸，而是光线如何被视为一种稀缺资源，被精心“驯服”并融入居住体验。从赫尔辛基的教堂穹顶到斯德哥尔摩的木屋，光影不再是装饰，而是空间的情感载体。 我们将深入研究功能主义如何与本土材料（如松木、桦木、石头）相结合，展现出一种“不炫耀的奢华”——即材料本身的质地和工艺的精湛，远胜于任何表面的堆砌。 第二部：物之初心——设计如何服务于人 北欧设计之所以能够获得持久的生命力，关键在于其彻底的人本主义精神。本章将聚焦于那些改变了世界生活方式的家具、器皿和日常用品。从伊姆斯椅（此处可虚构一个类似经典但具原创性的北欧设计品牌）到芬兰的玻璃制品，每一件物品的设计都遵循着清晰的逻辑：为大多数人服务，经久耐用，且易于维护。 我们将剖析“民主设计”（Democratic Design）的理念，探究为何简单的线条和扎实的工艺能够传递出超越潮流的价值。本书不提供购物清单，而是引导读者理解设计的“意图”——设计不是为了展示地位，而是为了提升日常的舒适度和效率。我们将通过对瑞典设计师布·林德伯格（Bo Lindbergh，虚构）手稿的研究，揭示从草图到成品过程中，对人体工学近乎偏执的考量。 第三部：可持续的慢节奏——从摇篮到摇篮的哲学 北欧国家在环保和可持续发展方面的领先地位，并非偶然。它们将这种理念深深植入了材料的选择和生产模式中。本部分将详细阐述北欧循环经济的实践，特别是纺织品和木材的再利用体系。我们不谈空泛的口号，而是聚焦于具体的实践案例：哥本哈根的共享单车系统如何与城市规划融为一体，冰岛火山地热如何被高效转化为清洁能源，以及芬兰森林管理如何实现代际平衡。 在生活节奏方面，我们将探讨“Lagom”哲学——既不过分，也不缺乏。这种适度的生活态度如何体现在工作日安排中，如何在效率和休憩之间找到精确的平衡点，从而避免现代社会普遍存在的“过度消费”和“过度劳累”的陷阱。 第四部：人文的底色——集体主义与个人精神的张力 支撑北欧社会模式的，是其独特的社会契约和文化心理。本章将超越设计范畴，探讨北欧人对待教育、医疗和公共空间的态度。Sisu（芬兰语，意为在极端困境下表现出的顽强意志和决心）是理解这个民族精神的关键。 我们将通过对挪威“极夜”时期的人文记录，展示居民如何在漫长的黑暗中保持社区的凝聚力和乐观精神。书中收录了多篇对普通北欧家庭的深度访谈，他们谈论的不是最新的科技产品，而是社区图书馆、公共桑拿房，以及他们如何通过集体活动来对抗现代都市的疏离感。设计，在这里，成为了连接人与人之间、人与自然之间的桥梁。 第五部：回归本源——在日常中重塑你的空间 本书的终章提供了一种行动指南，但不是教你如何购买特定品牌的产品，而是提供一套“思维框架”。读者将学会如何审视自己现有的物品，区分哪些是带来“Hygge”的必需品，哪些是徒增负担的“装饰品”。 我们将引导读者关注材质的触感（例如羊毛的温度、木材的纹理），声音的体验（例如脚步声在木地板上的回响），以及气味的记忆（例如桦木燃烧的气味）。最终目标是：不是复制一个北欧的房间，而是理解北欧人如何通过对光线、材料和适度的控制，将居住空间转化为一个能滋养心灵的庇护所。 《极简的诗意》是一本邀请函，邀请你放下浮躁，用更审慎、更温柔的目光，重新审视你与你所居住的世界的关系。它探讨的是一种生活的态度，一种在极简中发现丰盈，在实用中找到诗意的永恒之道。 --- 关键词： 北欧设计；Hygge；Lagom；Sisu；可持续性；人文哲学；极简主义；现代建筑；功能美学。 目标读者： 对设计史、社会学、可持续生活方式感兴趣的读者，以及任何希望通过精简生活提升幸福感的人士。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读的体验，完全颠覆了我之前对日本料理的刻板印象。我一直觉得日本料理的制作过程非常繁琐，而且对厨师的要求极高，普通人根本无法企及。然而，这本书却用一种极其亲民的方式，将这些看似复杂的技法一一拆解。作者在介绍“蒸料理”时，并没有回避其精致的摆盘和细腻的口感，而是深入浅出地讲解了蒸气的温度控制、食材的选择以及调味的技巧。让我惊讶的是，原来很多看似高难度的菜肴，只要掌握了核心的原理，在家也能轻松复刻。书中对于“锅物”的阐述也十分到位，不仅仅是简单的涮煮，还包括了各种汤底的熬制和配料的搭配，这让我明白了为什么同样的食材，在不同的锅物料理中，会有如此截然不同的风味。这本书让我意识到，日本料理并非遥不可及，它是一种可以融入日常生活，并且能够带来无限乐趣的烹饪方式。我感觉自己好像获得了一把解锁美食奥秘的钥匙，充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读的体验，如同品尝一道精心烹制的怀石料理，每一口都充满了惊喜与回味。作者在描述菜品时，不仅仅是罗列食材和步骤，更是一种诗意的描绘。当我读到关于“椀物”的章节时，仿佛能闻到热汤在空气中弥漫的清香，看到精致的食器中盛装着的，不仅仅是食物，更是四季的缩影。书中对于“煮物”的阐述，更是将看似简单的炖煮，升华到了一种艺术的高度，食材在慢火中逐渐释放出原汁原味，彼此交融，创造出和谐的口感。我特别欣赏作者对“烤物”的理解，从如何选择合适的烤具，到掌握火候的技巧，再到最后出炉时那诱人的焦香，都写得淋漓尽致。最让我印象深刻的是，作者并没有仅仅停留于技法层面，而是深入探讨了日本料理中“一期一会”的精神，以及如何在用餐过程中达到一种身心的宁静。读这本书，与其说是在学习烹饪，不如说是在体验一种源远流长的文化，一种对于美好生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了太多意想不到的收获。我一直对日本的“腌渍物”感到好奇，因为它们似乎是日常餐桌上不可或缺的存在，但又常常被忽视。在这本书中，我找到了详尽的解释，从如何选择合适的蔬菜，到各种发酵菌种的作用，再到不同腌渍方法的风味差异，都写得非常透彻。我甚至开始跃跃欲试，想在家尝试制作泡菜。更让我惊喜的是，书中还触及了“汤底”的学问，这可不是简单的骨头熬煮，而是包含了很多关于鲜味（umami）的奥秘。作者解释了昆布、鲣鱼干如何能提炼出如此丰富的滋味，这让我对日本料理的“清淡”有了全新的认识。它并非寡淡无味，而是将食材本身的风味发挥到了极致。读这本书，就像是在进行一场味蕾的旅行，每一次翻页，都能发现新的惊喜，新的启发。我迫不及待地想将这些知识运用到我的厨房中，为家人带来不一样的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对美食世界的新认知！原本以为日本料理就是寿司和拉面，但读完之后才发现，这简直是一个包罗万象的宝藏。作者从最基础的食材处理讲起，比如如何挑选最新鲜的海鲜，如何恰到好处地处理米饭，每一个细节都蕴含着深刻的学问。我尤其喜欢关于“旬”的章节，它让我明白了不同季节的食材如何展现出最独特的风味，这种对自然的敬畏和对食材的尊重，是很多现代烹饪中难以寻觅的。书中关于调味料的讲解也十分到位，不仅仅是酱油、味醂，还有各种发酵品的微妙之处，以及如何巧妙地运用它们来提升菜肴的层次感。看完后，我迫不及待地想去尝试制作几道简单的日式家常菜，比如茶碗蒸，或者一道简单的味增汤。我感觉自己不再是那个只会点外卖的“吃货”，而是一位开始懂得欣赏美食背后故事和匠心的人。这本书不仅仅是菜谱，更是一种生活态度的引导，让我开始关注食材的来源，尝试去感受食物本身的鲜美，这对我来说，是一次非常宝贵的精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的让我对日本料理的理解发生了翻天覆地的变化。我原本以为它只是简单粗暴的食材堆砌，但实际上，它是一门精妙绝伦的科学与艺术的结合。作者对于“刺身”的讲解，简直是教科书级别的！从鱼类的种类、部位，到处理的力度和刀法，再到搭配的山葵和酱油的比例，每一个细节都至关重要。读到这里，我才明白为什么好的寿司师傅总是需要多年的磨练。而对于“炸物”，书中不仅仅讲解了如何炸得酥脆，更强调了油温的控制以及食材本身的含水量，这些都是决定炸物口感的关键。我甚至还学到了如何在家中制作出媲美专业店家的天妇罗，这让我感到非常兴奋。这本书最大的魅力在于，它让复杂的烹饪过程变得清晰易懂，并且充满了趣味性。我感觉自己仿佛置身于一个日本料理的课堂，而作者就是我最敬爱的老师，他用耐心和热情，一点点地揭开了这门美食艺术的神秘面纱。