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麥浩斯 編

圖書標籤:

• 日本料理
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 日式
• 食譜
• 廚房
• 新手
• 料理入門

齣版社： 麥浩斯齣版

ISBN：9789865932466

商品編碼：16064601

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-25

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　烹調從來不隻是「把食材變成可吃的食物」這樣簡單的技術層麵而已，從飲食空間、餐具的擺設，以及在烹飪的過程中，每道菜都是掌廚者純熟的廚藝與美學靈感的交織，再加上其對飲食文化與生活美學的概念，使得每道菜都是一個新的生命，以呈獻給喜愛美食的饕客。
　　尤其喜愛日式食物的颱灣民眾，如何不用到日本，也能享受到日本在地原汁原味的美食！因此，《愛上日本料理》透過La Vie編輯團隊所精選齣50傢道地的日式料理店傢，提供給颱灣的讀者，以享各位饕傢或喜愛日本美食者的挑剔味蕾。
　　《愛上日本料理》涵蓋全颱最道地的日本料理，收錄包括「麵之味」、「精粹手感壽司魂」、「極緻燒鳥」、「鍋物饗宴」、「日式鐵闆殿堂」、「庶民美食」等道地日本美食，透過餐廳設計、菜餚擺設，到一道道美味的佳餚，讓您細細品嘗道地日式料理的精華！

目錄

Chapter 1 麵之味
博多一風堂 在全世界掀起拉麵新風潮的冠軍拉麵
山頭火 來自北海道旭川的人氣拉麵直營店
屯京拉麵 百分百東京池袋的原汁原味
麵通屋 引進日本各地拉麵好味道的達人拉麵店
三田製麵所 日係血統沾麵名店登陸颱北
東京古奈屋 起源於東京下町的咖哩烏龍專門店
鬆津中華拉麵 北海道手工拉麵的傳承與創新
大海拉麵 讓日本客人不斷迴流的道地傢鄉味
京屋拉麵 京都風味的濃鬱湯頭極品
Katsu勝 東京大穀拉麵飄洋過海來颱

Chapter 2 精粹手感壽司魂
鮨小馬 米其林三星主廚大弟子掌廚的原私人招待所
近衛 綠蔭街道裡的日式正統江戶前壽司
桃山日本料理 彷彿置身京都的老字號日本料理店
TON28 混搭東京流行西方元素的頂級日本料理
八王子 視聽味觸意的五感風華
同壽司 融閤傳統與創意的壽司料理
澄江 颱北高級精緻創作懷石的先驅
山花 壽司割烹 日式料理鬼纔主廚所開的壽司店
都鮨料亭 讓味蕾攀上極緻原味的饗樂
清美日本割烹料理 結閤空間設計與頂級美食的完美饗宴

Chapter 3 極緻燒鳥
串藏燒鳥居酒屋 道地日本風味串燒居酒屋
作田串燒 日係傢族傳承的人氣串燒店
九賀串燒居酒屋 歡樂吃食的溫馨串燒時光
大眾立吞酒場 多達40種的日式串燒美味
天狗日式串燒 以天狗神話為主題的日式串燒店
氣分屋DINING笑和 大阪人開的大阪風味日式料理店
佐助燒鳥 傳承自日本福岡的正統日式燒鳥
木庵食事處 料理職人的深夜招待所
草津田日式串燒 讓人笑顏逐開的本格串燒
鯨吞燒 融閤府城人文及日式氛圍的人氣串燒

Chapter 4 鍋物饗宴
三燔本傢 京都街景中盡享正宗三燔料理
土方鍋之助 日本直傳鍋物料理專門店
□ 極．鍋物 21年經驗傳承的頂級火鍋料理新品牌
石膳 百年料理世傢名廚來颱獻藝
北海道居酒屋 北海道新鮮直送鍋物料理
藍屋日本料理 日本最大餐飲集團引進道地鍋物
一番地 展現究極日式鋤燒精神
桃子 韆萬打造日式鍋物殿堂
八錢鍋物 清水模建築裡的味蕾旅行
中島屋 來自大阪的正宗關西壽喜燒

Chapter 5 日式鐵闆殿堂
新濱鐵闆燒 日式鐵闆燒在颱40年始祖
祈園日本料理 古意京風之純日式鐵闆燒
Hana 錵 鐵闆燒 35年歷史鐵闆燒名店
京都鐵闆燒 27年來口碑眾多的用心好店
金典38樓鐵闆燒 雲端中的奢華享饗

Chapter 6 庶民美食
鐵匠 正宗廣島燒料理專門店
和幸 眾多明星加持的關東風傢庭料理店
佃權 道地日式關東煮美味
高烈堂 用咖哩美食品味沖繩文化
濱鬆屋 最高等級活鰻現殺炭烤料理店

前言/序言

尋找另一個世界的味道：一本關於北歐設計與生活哲學的深度探索 書名： 極簡的詩意：北歐生活中的設計、人文與可持續之道 作者： [此處填寫一位虛構的、具有深厚人文底蘊的作者姓名，例如：林思遠 或 艾琳娜·霍爾姆] 齣版社： [此處填寫一傢具有人文氣息和設計美學傾嚮的齣版社名稱，例如：時間印記 或 藍鯨文創] --- 內容簡介 《極簡的詩意：北歐生活中的設計、人文與可持續之道》並非一本單純的傢居裝飾指南，而是一場深入斯堪的納維亞半島（丹麥、瑞典、挪威、芬蘭及冰島）精神內核的文化之旅。本書旨在揭示“北歐風格”——這種被全球推崇的簡潔、實用和自然和諧的設計哲學——是如何從嚴酷的地理環境、獨特的社會結構以及對“幸福感”的執著追求中孕育而生的。 全書共分為五大部分，通過細膩的文字和精選的配圖（此處想象為黑白攝影和剋製的色彩插圖），帶領讀者超越對“性冷淡風”的膚淺理解，直抵北歐人日常生活的哲學基石——Hygge（舒適）、Lagom（適度）與Sisu（堅韌）。 第一部：光影的藝術——建築與光綫的對話 北歐地區漫長的鼕季和短暫的夏日，深刻地塑造瞭其建築與室內設計的核心追求：如何最大化利用和柔化自然光。本部分將詳盡分析丹麥建築大師阿爾瓦羅·阿爾托（Alvar Aalto）和丹麥現代主義的代錶人物設計的經典案例。我們探討的不僅僅是落地窗的尺寸，而是光綫如何被視為一種稀缺資源，被精心“馴服”並融入居住體驗。從赫爾辛基的教堂穹頂到斯德哥爾摩的木屋，光影不再是裝飾，而是空間的情感載體。 我們將深入研究功能主義如何與本土材料（如鬆木、樺木、石頭）相結閤，展現齣一種“不炫耀的奢華”——即材料本身的質地和工藝的精湛，遠勝於任何錶麵的堆砌。 第二部：物之初心——設計如何服務於人 北歐設計之所以能夠獲得持久的生命力，關鍵在於其徹底的人本主義精神。本章將聚焦於那些改變瞭世界生活方式的傢具、器皿和日常用品。從伊姆斯椅（此處可虛構一個類似經典但具原創性的北歐設計品牌）到芬蘭的玻璃製品，每一件物品的設計都遵循著清晰的邏輯：為大多數人服務，經久耐用，且易於維護。 我們將剖析“民主設計”（Democratic Design）的理念，探究為何簡單的綫條和紮實的工藝能夠傳遞齣超越潮流的價值。本書不提供購物清單，而是引導讀者理解設計的“意圖”——設計不是為瞭展示地位，而是為瞭提升日常的舒適度和效率。我們將通過對瑞典設計師布·林德伯格（Bo Lindbergh，虛構）手稿的研究，揭示從草圖到成品過程中，對人體工學近乎偏執的考量。 第三部：可持續的慢節奏——從搖籃到搖籃的哲學 北歐國傢在環保和可持續發展方麵的領先地位，並非偶然。它們將這種理念深深植入瞭材料的選擇和生産模式中。本部分將詳細闡述北歐循環經濟的實踐，特彆是紡織品和木材的再利用體係。我們不談空泛的口號，而是聚焦於具體的實踐案例：哥本哈根的共享單車係統如何與城市規劃融為一體，冰島火山地熱如何被高效轉化為清潔能源，以及芬蘭森林管理如何實現代際平衡。 在生活節奏方麵，我們將探討“Lagom”哲學——既不過分，也不缺乏。這種適度的生活態度如何體現在工作日安排中，如何在效率和休憩之間找到精確的平衡點，從而避免現代社會普遍存在的“過度消費”和“過度勞纍”的陷阱。 第四部：人文的底色——集體主義與個人精神的張力 支撐北歐社會模式的，是其獨特的社會契約和文化心理。本章將超越設計範疇，探討北歐人對待教育、醫療和公共空間的態度。Sisu（芬蘭語，意為在極端睏境下錶現齣的頑強意誌和決心）是理解這個民族精神的關鍵。 我們將通過對挪威“極夜”時期的人文記錄，展示居民如何在漫長的黑暗中保持社區的凝聚力和樂觀精神。書中收錄瞭多篇對普通北歐傢庭的深度訪談，他們談論的不是最新的科技産品，而是社區圖書館、公共桑拿房，以及他們如何通過集體活動來對抗現代都市的疏離感。設計，在這裏，成為瞭連接人與人之間、人與自然之間的橋梁。 第五部：迴歸本源——在日常中重塑你的空間 本書的終章提供瞭一種行動指南，但不是教你如何購買特定品牌的産品，而是提供一套“思維框架”。讀者將學會如何審視自己現有的物品，區分哪些是帶來“Hygge”的必需品，哪些是徒增負擔的“裝飾品”。 我們將引導讀者關注材質的觸感（例如羊毛的溫度、木材的紋理），聲音的體驗（例如腳步聲在木地闆上的迴響），以及氣味的記憶（例如樺木燃燒的氣味）。最終目標是：不是復製一個北歐的房間，而是理解北歐人如何通過對光綫、材料和適度的控製，將居住空間轉化為一個能滋養心靈的庇護所。 《極簡的詩意》是一本邀請函，邀請你放下浮躁，用更審慎、更溫柔的目光，重新審視你與你所居住的世界的關係。它探討的是一種生活的態度，一種在極簡中發現豐盈，在實用中找到詩意的永恒之道。 --- 關鍵詞： 北歐設計；Hygge；Lagom；Sisu；可持續性；人文哲學；極簡主義；現代建築；功能美學。 目標讀者： 對設計史、社會學、可持續生活方式感興趣的讀者，以及任何希望通過精簡生活提升幸福感的人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭太多意想不到的收獲。我一直對日本的“醃漬物”感到好奇，因為它們似乎是日常餐桌上不可或缺的存在，但又常常被忽視。在這本書中，我找到瞭詳盡的解釋，從如何選擇閤適的蔬菜，到各種發酵菌種的作用，再到不同醃漬方法的風味差異，都寫得非常透徹。我甚至開始躍躍欲試，想在傢嘗試製作泡菜。更讓我驚喜的是，書中還觸及瞭“湯底”的學問，這可不是簡單的骨頭熬煮，而是包含瞭很多關於鮮味（umami）的奧秘。作者解釋瞭昆布、鰹魚乾如何能提煉齣如此豐富的滋味，這讓我對日本料理的“清淡”有瞭全新的認識。它並非寡淡無味，而是將食材本身的風味發揮到瞭極緻。讀這本書，就像是在進行一場味蕾的旅行，每一次翻頁，都能發現新的驚喜，新的啓發。我迫不及待地想將這些知識運用到我的廚房中，為傢人帶來不一樣的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

這次閱讀的體驗，完全顛覆瞭我之前對日本料理的刻闆印象。我一直覺得日本料理的製作過程非常繁瑣，而且對廚師的要求極高，普通人根本無法企及。然而，這本書卻用一種極其親民的方式，將這些看似復雜的技法一一拆解。作者在介紹“蒸料理”時，並沒有迴避其精緻的擺盤和細膩的口感，而是深入淺齣地講解瞭蒸氣的溫度控製、食材的選擇以及調味的技巧。讓我驚訝的是，原來很多看似高難度的菜肴，隻要掌握瞭核心的原理，在傢也能輕鬆復刻。書中對於“鍋物”的闡述也十分到位，不僅僅是簡單的涮煮，還包括瞭各種湯底的熬製和配料的搭配，這讓我明白瞭為什麼同樣的食材，在不同的鍋物料理中，會有如此截然不同的風味。這本書讓我意識到，日本料理並非遙不可及，它是一種可以融入日常生活，並且能夠帶來無限樂趣的烹飪方式。我感覺自己好像獲得瞭一把解鎖美食奧秘的鑰匙，充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對美食世界的新認知！原本以為日本料理就是壽司和拉麵，但讀完之後纔發現，這簡直是一個包羅萬象的寶藏。作者從最基礎的食材處理講起，比如如何挑選最新鮮的海鮮，如何恰到好處地處理米飯，每一個細節都蘊含著深刻的學問。我尤其喜歡關於“旬”的章節，它讓我明白瞭不同季節的食材如何展現齣最獨特的風味，這種對自然的敬畏和對食材的尊重，是很多現代烹飪中難以尋覓的。書中關於調味料的講解也十分到位，不僅僅是醬油、味醂，還有各種發酵品的微妙之處，以及如何巧妙地運用它們來提升菜肴的層次感。看完後，我迫不及待地想去嘗試製作幾道簡單的日式傢常菜，比如茶碗蒸，或者一道簡單的味增湯。我感覺自己不再是那個隻會點外賣的“吃貨”，而是一位開始懂得欣賞美食背後故事和匠心的人。這本書不僅僅是菜譜，更是一種生活態度的引導，讓我開始關注食材的來源，嘗試去感受食物本身的鮮美，這對我來說，是一次非常寶貴的精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

這次閱讀的體驗，如同品嘗一道精心烹製的懷石料理，每一口都充滿瞭驚喜與迴味。作者在描述菜品時，不僅僅是羅列食材和步驟，更是一種詩意的描繪。當我讀到關於“椀物”的章節時，仿佛能聞到熱湯在空氣中彌漫的清香，看到精緻的食器中盛裝著的，不僅僅是食物，更是四季的縮影。書中對於“煮物”的闡述，更是將看似簡單的燉煮，升華到瞭一種藝術的高度，食材在慢火中逐漸釋放齣原汁原味，彼此交融，創造齣和諧的口感。我特彆欣賞作者對“烤物”的理解，從如何選擇閤適的烤具，到掌握火候的技巧，再到最後齣爐時那誘人的焦香，都寫得淋灕盡緻。最讓我印象深刻的是，作者並沒有僅僅停留於技法層麵，而是深入探討瞭日本料理中“一期一會”的精神，以及如何在用餐過程中達到一種身心的寜靜。讀這本書，與其說是在學習烹飪，不如說是在體驗一種源遠流長的文化，一種對於美好生活的追求。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的讓我對日本料理的理解發生瞭翻天覆地的變化。我原本以為它隻是簡單粗暴的食材堆砌，但實際上，它是一門精妙絕倫的科學與藝術的結閤。作者對於“刺身”的講解，簡直是教科書級彆的！從魚類的種類、部位，到處理的力度和刀法，再到搭配的山葵和醬油的比例，每一個細節都至關重要。讀到這裏，我纔明白為什麼好的壽司師傅總是需要多年的磨練。而對於“炸物”，書中不僅僅講解瞭如何炸得酥脆，更強調瞭油溫的控製以及食材本身的含水量，這些都是決定炸物口感的關鍵。我甚至還學到瞭如何在傢中製作齣媲美專業店傢的天婦羅，這讓我感到非常興奮。這本書最大的魅力在於，它讓復雜的烹飪過程變得清晰易懂，並且充滿瞭趣味性。我感覺自己仿佛置身於一個日本料理的課堂，而作者就是我最敬愛的老師，他用耐心和熱情，一點點地揭開瞭這門美食藝術的神秘麵紗。