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詹姆士 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 简单易学
• 厨房
• 詹姆士
• 新手入门
• 烘焙
• 快手菜

出版社： 庫立馬媒體科技

ISBN：9789868851283

版次：1

商品编码：16065316

包装：平裝

出版时间：2013-10-24

页数：144

正文语种：繁體中文

编辑推荐

　　《詹姆士帶你輕鬆煮》特色
　　大廚精選50道料理 教你簡單挑選 輕鬆料理 在家吃飯 也像上館子一樣豐盛又美味精選50道料理，米食、麵食、主食輕鬆煮，全書詳細圖文步驟解釋，使用當季食材創造出感動料理。每道都有神奇又好用的偷吃步，讓料理變輕鬆簡單！讓你的餐桌更加豐富！

内容简介

　　在家輕鬆煮，和大廚學習簡單挑食材，自己親手做料理，和外面餐館吃一樣豐盛大餐！《詹姆士帶你輕鬆煮》特點：
　　不要怕採買，全書以常見＆在地食材為主，使用常見臺灣食材，也能節省成本。
　　2.不要怕食材，挑選適合在地食材和簡單處理方式料理。
　　3.不要怕料理，由大廚親自按照步驟傳授，分享簡單卻更好吃的秘訣。＊分享輕鬆做料理的訣竅，原來人人都能輕鬆做出好料理以輕鬆料理為主軸，提醒讀者料理技巧精選50道料理，如何輕鬆煮健康，料理成品圖片以及文字敘述料理做法、材料及調味料另外增加料理筆記（料理小撇步和秘方），告訴讀者如何輕鬆煮料理。增加：詹姆士對做這道菜的觀點（小提醒）～不需特別準備過多食材，就能輕輕鬆松做出一道道美味的料理，重點是簡單卻更好吃，這才是真功夫。

内页插图

目录

2 作者序-輕鬆料理也是件好玩的事
4 推薦序

10 Chapter 1 前菜（First）青葉菜類、蔬果沙拉-

12 綜合食材
14 醬苦瓜
18 詹姆士蒼蠅頭
20 農家地瓜
22 韭黃炒豆干
28 詹姆士滷味
30 香拌辣味大頭菜
31 豬肉沙拉
32 鹹豆花
34 涼拌龍鬚菜
35 鮮嫩魚豆腐
36 蠔味燒豆皮
38 三杯花椰菜
40 麻醬凱薩沙拉
42 鹹蛋燒豆腐
46 雞油燒油豆腐
48 滑炒大白菜
50 蔥爆綠豆芽
52 爽脆涼拌絲瓜

54 Chapter 2 湯類（Second）：煲、湯

56 綜合食材
58 油豆腐粉絲煲
60 黃魚湯
62 韭菜豬血湯
64 蒜香冬粉湯
68 豬血米粉湯

70 Chapter 3 主食（Entree）：飯、麵-

72 綜合食材
74 大黃瓜涼麵
76 港式牛肉煲飯
78 鮭魚茶泡飯
80 番茄蛋麵
82 詹姆士大腸麵線
84 鮮蝦油飯
86 香濃番茄燉飯
88 獨一無二詹記拉麵
90 和風蛤蜊飯
92 滑茄子麵
94 南瓜排骨飯
96 不一樣絲瓜麵線
98 和風燉飯
100 培根蛋炒飯
102 香辣粿仔條
104 爽口滷肉飯
106 詹記花生涼麵
108 鮮煮虱目魚粥

110 Chapter 4 肉類（Main）：海鮮（魚、蝦）、肉類（豬、牛、雞）

112 綜合食材
114 薑燒秋刀魚
116 薑燒蒟蒻雞排
118 雞肉咖哩
120 香滑松阪豬
122 黑胡椒豬排
124 金沙鮮嫩花枝
126 甘味燒鮮魚
128 焦糖醬香百菇雞
130 蒜香奶油中卷

134 索引

前言/序言

好的，以下是一本名为《风味探索：环球美食的味觉地图》的图书简介： --- 风味探索：环球美食的味觉地图 一本带你穿越五大洲，用味蕾丈量世界的深度美食纪实与烹饪实践指南。 序言：餐桌上的地理学 食物，是文化最直接的载体，是历史在锅碗瓢盆中留下的印记。我们深信，理解一个地方，最快的方式便是走进它的厨房。 《风味探索：环球美食的味觉地图》并非一本简单的食谱集，它是一部关于全球食物起源、地域风土、食材演变和烹饪哲学的深度考察报告。本书作者，资深美食评论家兼人类学家艾丽西亚·陈（Alicia Chen），用她二十年行走世界的脚步，为我们绘制了一幅宏大而细腻的“风味地图”。她不仅仅记录了如何烹饪，更追溯了“为何如此烹饪”的历史脉络。 第一部分：古老文明的炊烟——地中海与近东的馈赠 本篇聚焦于人类文明的摇篮地带——地中海沿岸及近东地区。我们将从橄榄树的千年历史讲起，探讨其在希腊、意大利和西班牙饮食结构中不可替代的核心地位。 深入剖析： 黄金三角的秘密： 详细解析地中海饮食模式（橄榄油、全谷物、豆类和新鲜蔬果）如何成为健康饮食的典范，并追溯这种模式在古罗马帝国扩张中的传播路径。 香料之路的起点： 叙述土耳其、黎巴嫩和以色列等地如何成为东西方香料、咖啡和甜点技术交流的枢纽。我们将揭示巴克拉瓦（Baklava）和鹰嘴豆泥（Hummus）背后复杂的宗教与贸易历史。 面包的仪式： 对比法式长棍面包的严谨发酵过程、希腊皮塔饼的快速烤制，以及阿拉伯大饼的炉灶哲学，探讨不同文化中“每日主食”的神圣性。 本部分不仅提供了如制作完美马苏里拉奶酪、调制地道塔布勒沙拉（Tabbouleh）的专业指导，更穿插了作者在克里特岛与渔民共度清晨，在伊斯坦布尔大巴扎与香料商讨价还价的生动田野记录。 第二部分：辛辣与平衡的艺术——南亚次大陆的味觉交响 南亚，特别是印度次大陆，以其对香料的精妙运用和复杂多变的烹饪技法著称。《风味探索》将带领读者进入这个充满对比和层次感的烹饪世界。 核心章节聚焦： “马萨拉”的宇宙： 摒弃将印度菜简单归类为“咖喱”的误区。本书详细拆解了印度不同地区对“马萨拉”（混合香料）的理解差异，从北印度的浓郁奶油基底，到南印度椰香与罗望子的酸爽平衡。 素食哲学的深度： 探讨耆那教和印度教对素食主义的深刻影响，以及由此催生的、令人惊叹的纯素食烹饪技术，例如如何通过坚果和豆类模拟肉类的口感和鲜味。 米饭与边界： 比较印度和巴基斯坦的比尔亚尼饭（Biryani）在香料配比、肉类处理和层叠技术上的细微差别，揭示国家与地域划分如何重塑共享的烹饪传统。 读者将学习到如何在家中精确炮制令人惊艳的“坦都里”（Tandoor）风味，并理解恰伊（Chai）茶背后那份恰到好处的甜与辣的平衡之道。 第三部分：高山与海洋的对话——东亚的精粹与禅意 东亚文化圈——中国、日本和韩国——展现了对食材本味、烹饪时机和器具美学的极致追求。 着重探讨的领域： 中国八大菜系的地理分界线： 深入分析“鱼米之乡”与“天府之国”的地理差异如何塑造了川菜的麻辣、粤菜的清鲜和淮扬菜的精细刀工。书中收录了对传统酱油酿造工艺的抢救性记录，以及对“镬气”（Wok Hei）产生的科学解析。 日本的“旬”与“旨味”（Umami）： 阐述日本料理中对“旬”（当季）的尊重，以及基于海带、干香菇和鲣鱼干提炼“旨味”的哲学。我们还将探讨怀石料理如何将季节的意境融入每一个小碟之中。 韩国的“发酵”革命： 专注于泡菜（Kimchi）的数百种变化，并探究其在韩国饮食中作为餐桌必需品的社会意义。书中还探讨了韩式烧烤（BBQ）从宫廷走向民间的发展历程。 第四部分：殖民遗迹与风味融合——拉丁美洲的色彩爆炸 拉丁美洲的美食是土著文明、欧洲移民和非洲奴隶文化碰撞出的火花，充满了活力、酸爽和令人兴奋的对比。 关键议题： 玉米的帝国： 追溯玉米从中美洲的驯化到成为墨西哥、秘鲁等地主食的漫长旅程。详解玉米粉圆（Tortilla）、塔马尔（Tamale）制作中复杂的碱化（Nixtamalization）过程。 安第斯山脉的宝藏： 聚焦于秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）和土豆的数千个原生品种，展示高海拔地区独特的食材和保存技术。 烟熏与腌制： 探讨巴西烤肉（Churrasco）中对火候和粗盐的简单却极致的运用，以及古巴、波多黎各等加勒比海岛屿对酸性水果在腌制中作用的偏爱。 结语：厨房即是连接世界的中介 《风味探索》的最终目标，是鼓励读者跳出固有的饮食框架。本书提供的不仅仅是食谱，更是一种探索世界、尊重风土的视角。每一道菜肴的背后，都是一个民族的迁徙史、气候的挑战和对美好生活的向往。拿起这本书，你的厨房将成为通往世界的任意门。 附录： 全球主要香料化学成分分析、经典酱汁基础配方速查表、世界主要烹饪术语词典。 --- 目标读者： 美食爱好者、历史与文化研究者、希望提升烹饪技巧的家庭厨师，以及所有对世界充满好奇心的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜最难的不是技术，而是“知道该做什么”。每次打开冰箱，看着里面的食材，脑子里总是一片空白，最后只能重复着那几样熟悉的菜肴。这本书的出现，就像在我脑海里点亮了一盏灯。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“灵感百科全书”。里面的菜品分类非常细致，无论你想吃清淡的，还是重口味的，亦或是想要尝试异国风味，总能找到合适的选项。我尤其欣赏它在介绍菜品时，不仅仅给出了食材和步骤，还讲述了这道菜背后的故事，或者它为什么会受欢迎，这种“文化融入”让烹饪过程变得更加有意义。而且，它还提供了很多关于食材的“小贴士”，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理某些特殊的肉类，这些细节上的补充，对于提升菜肴的品质起到了至关重要的作用。我甚至觉得，这本书可以作为一本“生活方式指南”，它鼓励你去享受烹饪的乐趣，去发现食材的美好，去为自己和家人创造美好的用餐体验。我已经迫不及待地想用它来开启我全新的厨房探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

最近家里添置了不少新的厨具，正寻思着该用它们来做点什么。以前总觉得家里厨房设备齐全，但就是缺少一份能激发灵感的“指导书”。看到这本书的封面就觉得眼前一亮，它给人的感觉就是那种“我能帮你搞定厨房大小事”的靠谱存在。翻开书页，里面的排版设计非常舒服，字体大小适中，图片清晰生动，完全不像市面上那些杂乱无章的食谱。我特别喜欢它对于烹饪原理的讲解，不是那种枯燥的科学分析，而是用最通俗易懂的语言，解释为什么这样做味道会更好，或者这样做会更健康。这一点对于我这种想要“知其所以然”的学习者来说，简直是太重要了。而且，这本书似乎非常注重食材的搭配和季节性，这让我觉得它不仅是在教做菜，更是在引导一种健康、有智慧的生活方式。我已经在计划着根据它里面的内容，去菜市场采购一些新鲜的时令食材，然后动手尝试几道“高颜值”的菜品。感觉有了这本书，我的厨房体验将不再是简单的“填饱肚子”，而是一种充满探索和创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这几天我实在是被家里的厨房搞得焦头烂额，每天都在为“吃什么”这件事而发愁。想做点不一样的，结果不是手忙脚乱，就是味道差强人意。老公总是念叨着想吃点有新意的，我呢，看着那些复杂的菜谱就望而却步。就在我几乎要放弃在家做饭的念头时，无意间在书店翻到了这本书，书名就透着一股子亲切感，感觉像是找到了救星！拿到手后，迫不及待地翻阅了一下，虽然还没正式开始实践，但光是看目录和图片，我就觉得这次真的找对地方了。里面有很多我平时想尝试却又觉得难度太大的菜，但通过它呈现的方式，感觉突然变得可行起来。那些步骤清晰的讲解，配上大而诱人的图片，简直让人跃跃欲试。我尤其喜欢它那种循序渐进的教学模式，感觉即便是厨房新手，也能一步步跟着学，做出像模像样的菜肴。最让我惊喜的是，它还介绍了一些很实用的烹饪小技巧，比如如何处理一些常见的食材，或者一些简单的酱料调制方法，这些都是我之前一直困扰的地方。感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在分享一种轻松愉快的烹饪态度。我期待着它能改变我之前对厨房的“畏惧感”，让做饭变成一件享受的事情，而不是一项艰巨的任务。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常常忙于工作，回家只想简单吃点东西的人，我对烹饪的理解一直停留在“能吃就行”的阶段。但这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它让我意识到，原来烹饪也可以是一件如此有趣且富有成就感的事情。里面的菜式设计，既不失家庭的温馨，又不乏餐厅级别的精致，关键是，它把复杂的步骤给“拆解”了，变得非常容易理解和操作。我尤其喜欢它对一些基础烹饪技巧的详细分解，比如刀工、火候的掌握，这些都是我一直以来比较薄弱的环节，但这本书用非常直观的方式，让我仿佛置身现场，跟着一步步学会。而且，它还提供了一些创意性的搭配建议，比如如何利用现有的食材，变幻出不同的风味，这对于我这种“懒癌晚期”但又渴望变化的人来说，简直是福音。我感觉这本书就像一个贴心的厨房伙伴，它了解我的需求，并且能提供最有效、最实用的解决方案。我非常期待用它来为我的日常生活增添一些小确幸，让每一餐都充满期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，之前我对“烹饪教程”这类书总是有种刻板印象，觉得要么过于专业，要么过于浅显，很难找到一个恰到好处的平衡点。但这本书真的刷新了我的认知。它的内容设计得非常巧妙，既有适合我们这些“半吊子”的简单易学的家常菜，也有一些稍微进阶但依然 doable 的特色料理。我最欣赏的是它对细节的把握，比如在食材的挑选和处理上，会给出很具体、很人性化的建议，不像有些书只是一句带过。而且，它在配料比例的说明上也做得相当到位，不会让人产生“到底放多少才算对”的困惑。我还在琢磨着周末要尝试它的哪个招牌菜，看图片就觉得味道肯定错不了。更重要的是，这本书的文字风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，感觉就像是在和一位经验丰富的朋友聊天，听他传授独家秘籍。这种轻松的氛围，让学习烹饪的过程也变得有趣起来，而不是一种负担。我甚至已经开始想象，当我的家人品尝到我用这本书做出的美味佳肴时，那种惊喜和赞赏的表情了！这简直就是我为我的厨房生活注入新活力的一剂良药。