明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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岡田哲 著

图书标签:

• 日式料理
• 炸猪排
• 明治时代
• 饮食文化
• 日本历史
• 美食故事
• 洋食
• 猪排
• 文化史
• 料理起源

出版社： 玉山社出版事業股份有限公司

ISBN：9789862940648

商品编码：16065926

包装：平裝

出版时间：2013-10-01

页数：280

正文语种：繁體中文

编辑推荐

　　《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》特點：
　　日式炸豬排、日式咖哩、紅豆麵包，這些我們熟悉的“日式”料理代表，在日本出現也不過一百多年的歷史，是怎樣的過程，讓這些古代日本人連想都沒想過的食材，成為日本的代表呢？
　　“明治維新即料理維新”，從不同的角度，重新理解這個日本史上的大轉變時代。
　　從明治初年的引進西洋料理，到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程，認識我們現在所熟悉的“日式洋食”是怎樣產生的。

内容简介

　　這個對現代人來說微不足道的舉動，在當時的日本，卻是一項驚天動地的大事。一八七二年，明治天皇打破了日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓，身體力行朝著全面西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。
　　但對當時的日本大眾來說，西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意，以肉食、麵包為主的西洋食材，是如何在這樣的環境下，逐步打入習於米飯的日本飲食文化中，並創造出獨立於西洋料理之外的“洋食”世界，最後誕生出日式洋食的王者——日式炸豬排。

目录

序曲

第一章明治五年正月，天皇食獸肉
Ⅰ、 明治料理維新
Ⅱ、肉食的日本史
Ⅲ、幕末的肉食、藥食

第二章不食牛肉者非文明人
Ⅰ、入鍋的牛肉
Ⅱ、知識分子的歌誦牛肉
Ⅲ、肉的需要量增加
Ⅳ、鷗外對諭吉
Ⅴ、西洋料理的正統

第三章食物古怪、禮節奇妙
Ⅰ、肉過敏
Ⅱ、不懂餐桌禮節
Ⅲ、奇怪的西洋食

第四章紅豆麵包誕生之日
Ⅰ、麵包宏大的歷史
Ⅱ、麵包——不可思議的食物
Ⅲ、 開發軍糧麵包的競爭
Ⅳ、紅豆麵包誕生

第五章洋食之王——日式炸豬排
Ⅰ、日式炸豬排之謎
Ⅱ、油炸法的秘密
Ⅲ、豬肉與日本人
Ⅳ、日式炸豬排誕生
Ⅴ、產生日式炸豬排的智慧

第六章洋食與日本人
Ⅰ、西洋料理的崇拜——明治初期
Ⅱ、西洋料理的吸收、同化——明治中期
Ⅲ、和洋折衷料理的抬頭——明治後期
Ⅳ、洋食的普及——大正、昭和時期

結語
日本洋食年表
參考文獻

《江户烟火：浮世绘中的庶民生活与审美变迁》 内容提要： 本书深入剖析了江户时代（1603-1868年）作为日本文化转折点的特殊性，聚焦于浮世绘艺术如何精准捕捉并记录了当时东京（江户）庶民的日常生活、消费习惯、审美情趣以及社会结构的变化。我们不探讨明治维新后的西风东渐对饮食文化的冲击，而是将目光锁定在江户时代独特的“町人文化”土壤上，探究在此背景下，庶民艺术如何从单一的宗教或贵族赞助走向大众化、世俗化，并最终形成其独特的艺术语言和传播模式。 全书以“江户的日常”为经，以“浮世绘的符号”为纬，通过对大量现存木刻版画的研究，还原了一个繁荣、流动且充满活力的江户社会面貌。 第一章：江户城的崛起与町人精神的萌芽 本章首先概述了德川幕府建立后，江户城迅速发展成为世界级都市的过程。不同于京都的贵族文化主导，江户的社会力量主要源自“町人”（商人、手工业者、艺人等）阶层。这一阶层在经济上积累财富，但在政治上受武士阶层压制，这种结构催生了一种独特的“现世享乐主义”——“今を生きる”（活在当下）。 我们将分析这一精神如何体现在文化消费上，特别是对戏剧、相扑、游女、以及“名所绘”（风景画）的需求激增，这为浮世绘的商业化生产奠定了坚实的社会基础。 第二章：浮世绘的诞生与初期形态——“肉笔画”到“版画”的转型 浮世绘并非一开始就是我们所熟知的木刻版画。本章追溯其源头，探讨早期的“肉笔浮世绘”（手绘）的特征，以及随着技术成熟和市场扩大，向批量生产的“多色摺木版画”转变的关键性步骤。重点分析菱川师宣等早期画师如何确立“美人画”这一核心题材，并将其作为迎合市民阶层审美的商业产品进行推广。我们将详细解读早期版画的制作流程，揭示其作为一种“大众媒体”的运作机制。 第三章：百花齐放的题材：江户庶民的“消费指南” 本章是全书的核心，集中展示浮世绘对江户市民生活各方面的细致记录。我们不关注宏大的历史叙事，而是聚焦于“消费”本身： 1. 役者绘（歌舞伎演员肖像）： 深入分析歌舞伎如何成为江户的时尚风向标。演员的服装、发型、甚至舞台上的特定动作，都成为町人模仿的对象。通过对比不同时期对同一演员（如初代市川团十郎）的描绘，观察审美标准的快速更迭。 2. 美人画与风俗： 剖析以喜多川歌麿为代表的画师如何将对女性的描绘提升到艺术高度，不再仅仅是功能性的色情符号，而是对女性内心世界和精致打扮的赞美。重点研究画中出现的和服纹样、发饰、以及日常闺房用品，以此重建江户女性的审美图谱。 3. 名所绘与“江户の旅”： 探讨葛饰北斋和歌川广重如何通过“东海道五十三次”和“富岳三十六景”等系列作品，满足了市民阶层对远方世界的好奇心与对本土风光的认同感。这些作品不仅是风景画，更是当时交通、驿站文化和旅游礼仪的百科全书。 第四章：市井百态：版画中的“隐秘”生活 本章深入探究浮世绘中那些更贴近底层生活的题材，揭示町人文化中的世俗化和娱乐至死的倾向： 1. 相扑绘与好汉图： 相扑作为一种具有原始魅力的全民运动，其力士的形象在浮世绘中被神化。同时，对侠客、浪人等“非主流”英雄人物的描绘，反映了市民阶层对体制外力量的潜在向往。 2. 洒落本与戏作： 讨论与浮世绘紧密结合的文学形式“洒落本”（反映游廓生活、提供时尚信息）和“戏作”（幽默讽刺小说）对浮世绘主题的直接影响。这些作品共同构建了一个与武士道德规范相对立的“地下文化圈”。 3. 花鸟与昆虫的象征意义： 分析花鸟画（Kachō-ga）在浮世绘中的演变。它们不再局限于传统画派的季节象征，而是被赋予了更加直观和当代的意义，例如特定的花卉可能代表某位名妓的雅号，或指代某个流行的歌谣。 第五章：技术、商业与传播：浮世绘的工业化模型 浮世绘的成功是技术、艺术和商业运作完美结合的产物。本章分析了“绘师—雕师—摺师—书贾（出版商）”这一四人合作的生产链条。我们将详细阐述木版雕刻技术在江户中期因色彩需求增加而产生的革新（如色彩层数增加、套色精度的提高），并探讨出版商如何通过系列化发行、限时限量等营销手段，将艺术品转化为高效率的文化商品，实现了前所未有的文化普及速度。 结论：江户审美的遗产 本书最后总结道，江户浮世绘是日本历史上第一个真正意义上的大众艺术形式。它以一种高度精致且商业化的方式，固化了江户时代市民对“美”的定义——一种着重于现世享乐、精巧装饰、注重瞬间感染力的审美哲学。这种审美观虽然在明治维新后面临巨大挑战，但其对线条的运用、对构图的创新以及对世俗题材的尊重，深深地影响了后世的日本设计、漫画以及西方现代艺术的发展。本书致力于还原那个未受西方影响、独立发展的江户文化高峰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》，实在是太吸引人了！我一直觉得，很多我们今天习以为常的美食，背后都隐藏着一段跌宕起伏的历史，而“炸猪排”这个曾经只在西餐馆才能见到的舶来品，最终在日本演变成如此深入人心的国民美食，其过程必定充满了趣味和故事性。我猜这本书不会仅仅停留在介绍制作炸猪排的步骤，而是会深入挖掘其“诞生”的根源。我期待书中能够描绘出明治维新时期，日本社会在政治、经济、文化上的巨大变革，以及这些变革如何深刻地影响了人们的饮食习惯。例如，西餐是如何一步步走进日本，又被如何“日式化”的？猪肉的消费在日本是如何普及的？是什么样的社会因素和烹饪理念，促使了“炸”这种烹饪方式在猪肉上的应用？我甚至联想到，书中是否会提及当时一些重要的厨师、餐厅，或者是一些历史事件，都为炸猪排的诞生起到了推波助澜的作用？我希望这本书能以一种引人入胜的叙事方式，将这些历史碎片有机地串联起来，形成一个连贯而富有洞察力的故事。光是标题中的“洋食事始”几个字，就让我觉得这本书的视野非常开阔，它不仅仅是关于一道菜，更是关于一个时代，一段文化交流与融合的历史。我迫不及待地想去了解，这个在我们餐桌上占据重要位置的炸猪排，它真正的“前世今生”。

评分☆☆☆☆☆

光看书名，我就觉得这本《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》一定很有分量。它不像市面上那些花里胡哨的食谱，而是带着一种严谨的学术研究气息，但又不会枯燥。我设想，这本书会是一次穿越时空的旅行，带领我们回到那个日本社会正经历巨变的明治时代。炸猪排，这个我们现在看来无比熟悉的美食，在那个时期，它的出现本身就是一个“洋食事”的开端，是西方饮食文化与日本传统碰撞的结果。我好奇的是，作者将如何描绘出这个“诞生”的过程？是会从当时日本国内的食材供应、肉类消费习惯的演变讲起？还是会重点介绍西方料理传入日本的路径和早期传播的特点？我期待看到书中对细节的挖掘，比如，最初的炸猪排是怎样的形态？它的配料和如今有哪些不同？又是哪些人，在哪个特定的场合，或者在哪个特定的店铺，将这份美食带给了世人？或许书中会穿插一些当时的老照片、手绘图，抑或是相关的历史文献片段，让整个故事更加生动形象。我特别想知道，在明治维新的大背景下，官方或者民间是如何推广和接受这种新的饮食方式的？炸猪排的出现，是否也反映了当时日本社会对于“文明开化”的一种追求？这本书的名字就足够让人浮想联翩，我期待它能给我带来一场知识与情感的双重盛宴，让我对炸猪排这道简单的菜肴，有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被这本书的书名所吸引。《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》，这个名字就带着一股子历史的厚重感和一丝神秘的浪漫。它不像很多美食书那样直白地告诉你“如何做”，而是邀请你去“听一个故事”。这让我眼前一亮。我一直认为，任何一种食物的流行，绝非偶然，背后一定有着深刻的社会、文化甚至历史原因。特别是像炸猪排这样，一个源自西餐，却又在日本落地生根、发扬光大，甚至成为代表性美食的例子，其背后的故事必定更加精彩。我猜想，这本书不会仅仅停留在介绍炸猪排的烹饪方法，而是会带领读者穿越回明治那个风云变幻的时代，去感受当时日本社会对外来文化的好奇与吸收，去了解那个时期人们的饮食习惯是如何在传统与革新之间摇摆和融合的。或许，书里会有对当时流行的西餐厅的描写，那些西方厨师带来的烹饪理念，以及日本厨师如何将这些理念本土化、创新化的过程。我尤其好奇，猪肉在日本饮食中扮演了怎样的角色演变？又是什么样的契机，让曾经可能不那么受欢迎的猪肉，最终成为了炸猪排的主角？这本书的名字让我对这样的探索充满期待。我希望它能提供给我一个更广阔的视野，让我不仅仅是品尝眼前的炸猪排，更能体会到它背后所承载的时代变迁和文化融合的印记。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是它的厚度。虽然还没有开始阅读，但从书脊的厚度来看，这绝非一本浅尝辄止的短篇介绍。这让我松了一口气，因为我对那些总是蜻蜓点水、缺乏深度的“美食科普”读物已经有些厌倦了。我更倾向于那种能够深入挖掘事物本质，追根溯源的著作。这本书的书名“明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事”，就透露出一种严谨和考究的态度。它不仅仅是告诉我们“炸猪排是什么”，而是要讲述“它如何诞生”。这其中涉及的“明治洋食事始”，必然需要对明治维新时期的社会背景、饮食文化变迁、甚至可能包括当时的经济状况、食材来源、烹饪技术发展等方方面面进行细致的梳理。我设想，作者一定花费了大量的时间去查阅史料，或许是古老的食谱、当时的报刊杂志、或是相关的历史文献，才能将炸猪排的诞生故事描绘得如此详尽。我特别期待书中能够解答我长久以来的一个疑问：为什么是“炸”？在明治时期，炸制食物的技术是如何在日本普及开来的？又是什么原因促使人们选择用炸的方式来烹饪猪肉，而不是其他的烹饪方法？这本书的题目也让我联想到，它可能会包含一些关于不同地区、不同时期炸猪排的演变和发展，甚至可能包含一些经典餐厅的历史渊源。我希望这本书能够提供给我一个全面而深入的视角，让我不仅仅是了解炸猪排的起源，更能理解它在日本饮食文化中的地位和意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就非常有吸引力，"明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事"。光是这个名字，就勾勒出了一个充满时代感的画面，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到铁锅滋啦作响的声音。我一直对日本料理的演变过程和背后蕴含的历史文化非常感兴趣，尤其是在明治维新这样一个划时代的时期，东西方文化碰撞交融，催生出了许多我们今天耳熟能详的美食。炸猪排，这个看似简单却又深受喜爱的国民美食，它的诞生过程究竟是怎样的？是偶然的灵感闪现，还是有意的改良创新？书名中“诞生”二字，预示着将会有关于起源和发展的详细叙述，这让我对接下来的阅读充满了期待。我猜想，书中或许会描绘出当时日本社会的风貌，人们的生活方式，以及食物在其中的角色。是否会有关于明治时期社会变革对饮食习惯的影响的探讨？例如，西餐的传入是如何一步步改变日本人味蕾的？又是什么契机让猪肉这种在当时并不被普遍食用的肉类，最终成为了炸猪排的主角？我十分好奇作者将如何将这些历史碎片串联起来，构建一个生动而有说服力的故事。这本书的封面设计，如果也是精心考究的，想必也能传递出那个时代的特色，或许是复古的插画，或是旧照片的风格，都会为阅读体验增添一份怀旧的韵味。总之，这本书的名字本身就足以引发我对日本饮食文化和历史的好奇心，让我迫不及待地想翻开它，去探寻那个关于炸猪排的动人故事。