詹姆士帶你輕鬆煮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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詹姆士 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 簡單易學
• 廚房
• 詹姆士
• 新手入門
• 烘焙
• 快手菜

齣版社： 庫立馬媒體科技

ISBN：9789868851283

版次：1

商品編碼：16065316

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-24

頁數：144

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　《詹姆士帶你輕鬆煮》特色
　　大廚精選50道料理 教你簡單挑選 輕鬆料理 在傢吃飯 也像上館子一樣豐盛又美味精選50道料理，米食、麵食、主食輕鬆煮，全書詳細圖文步驟解釋，使用當季食材創造齣感動料理。每道都有神奇又好用的偷吃步，讓料理變輕鬆簡單！讓你的餐桌更加豐富！

內容簡介

　　在傢輕鬆煮，和大廚學習簡單挑食材，自己親手做料理，和外麵餐館吃一樣豐盛大餐！《詹姆士帶你輕鬆煮》特點：
　　不要怕採買，全書以常見＆在地食材為主，使用常見臺灣食材，也能節省成本。
　　2.不要怕食材，挑選適閤在地食材和簡單處理方式料理。
　　3.不要怕料理，由大廚親自按照步驟傳授，分享簡單卻更好吃的秘訣。＊分享輕鬆做料理的訣竅，原來人人都能輕鬆做齣好料理以輕鬆料理為主軸，提醒讀者料理技巧精選50道料理，如何輕鬆煮健康，料理成品圖片以及文字敘述料理做法、材料及調味料另外增加料理筆記（料理小撇步和秘方），告訴讀者如何輕鬆煮料理。增加：詹姆士對做這道菜的觀點（小提醒）～不需特別準備過多食材，就能輕輕鬆鬆做齣一道道美味的料理，重點是簡單卻更好吃，這纔是真功夫。

內頁插圖

目錄

2 作者序-輕鬆料理也是件好玩的事
4 推薦序

10 Chapter 1 前菜（First）青葉菜類、蔬果沙拉-

12 綜閤食材
14 醬苦瓜
18 詹姆士蒼蠅頭
20 農傢地瓜
22 韭黃炒豆乾
28 詹姆士滷味
30 香拌辣味大頭菜
31 豬肉沙拉
32 鹹豆花
34 涼拌龍鬚菜
35 鮮嫩魚豆腐
36 蠔味燒豆皮
38 三杯花椰菜
40 麻醬凱薩沙拉
42 鹹蛋燒豆腐
46 雞油燒油豆腐
48 滑炒大白菜
50 蔥爆綠豆芽
52 爽脆涼拌絲瓜

54 Chapter 2 湯類（Second）：煲、湯

56 綜閤食材
58 油豆腐粉絲煲
60 黃魚湯
62 韭菜豬血湯
64 蒜香鼕粉湯
68 豬血米粉湯

70 Chapter 3 主食（Entree）：飯、麵-

72 綜閤食材
74 大黃瓜涼麵
76 港式牛肉煲飯
78 鮭魚茶泡飯
80 番茄蛋麵
82 詹姆士大腸麵線
84 鮮蝦油飯
86 香濃番茄燉飯
88 獨一無二詹記拉麵
90 和風蛤蜊飯
92 滑茄子麵
94 南瓜排骨飯
96 不一樣絲瓜麵線
98 和風燉飯
100 培根蛋炒飯
102 香辣粿仔條
104 爽口滷肉飯
106 詹記花生涼麵
108 鮮煮虱目魚粥

110 Chapter 4 肉類（Main）：海鮮（魚、蝦）、肉類（豬、牛、雞）

112 綜閤食材
114 薑燒鞦刀魚
116 薑燒蒟蒻雞排
118 雞肉咖哩
120 香滑鬆阪豬
122 黑鬍椒豬排
124 金沙鮮嫩花枝
126 甘味燒鮮魚
128 焦糖醬香百菇雞
130 蒜香奶油中捲

134 索引

前言/序言

好的，以下是一本名為《風味探索：環球美食的味覺地圖》的圖書簡介： --- 風味探索：環球美食的味覺地圖 一本帶你穿越五大洲，用味蕾丈量世界的深度美食紀實與烹飪實踐指南。 序言：餐桌上的地理學 食物，是文化最直接的載體，是曆史在鍋碗瓢盆中留下的印記。我們深信，理解一個地方，最快的方式便是走進它的廚房。 《風味探索：環球美食的味覺地圖》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於全球食物起源、地域風土、食材演變和烹飪哲學的深度考察報告。本書作者，資深美食評論傢兼人類學傢艾麗西亞·陳（Alicia Chen），用她二十年行走世界的腳步，為我們繪製瞭一幅宏大而細膩的“風味地圖”。她不僅僅記錄瞭如何烹飪，更追溯瞭“為何如此烹飪”的曆史脈絡。 第一部分：古老文明的炊煙——地中海與近東的饋贈 本篇聚焦於人類文明的搖籃地帶——地中海沿岸及近東地區。我們將從橄欖樹的韆年曆史講起，探討其在希臘、意大利和西班牙飲食結構中不可替代的核心地位。 深入剖析： 黃金三角的秘密： 詳細解析地中海飲食模式（橄欖油、全榖物、豆類和新鮮蔬果）如何成為健康飲食的典範，並追溯這種模式在古羅馬帝國擴張中的傳播路徑。 香料之路的起點： 敘述土耳其、黎巴嫩和以色列等地如何成為東西方香料、咖啡和甜點技術交流的樞紐。我們將揭示巴剋拉瓦（Baklava）和鷹嘴豆泥（Hummus）背後復雜的宗教與貿易曆史。 麵包的儀式： 對比法式長棍麵包的嚴謹發酵過程、希臘皮塔餅的快速烤製，以及阿拉伯大餅的爐竈哲學，探討不同文化中“每日主食”的神聖性。 本部分不僅提供瞭如製作完美馬蘇裏拉奶酪、調製地道塔布勒沙拉（Tabbouleh）的專業指導，更穿插瞭作者在剋裏特島與漁民共度清晨，在伊斯坦布爾大巴紮與香料商討價還價的生動田野記錄。 第二部分：辛辣與平衡的藝術——南亞次大陸的味覺交響 南亞，特彆是印度次大陸，以其對香料的精妙運用和復雜多變的烹飪技法著稱。《風味探索》將帶領讀者進入這個充滿對比和層次感的烹飪世界。 核心章節聚焦： “馬薩拉”的宇宙： 摒棄將印度菜簡單歸類為“咖喱”的誤區。本書詳細拆解瞭印度不同地區對“馬薩拉”（混閤香料）的理解差異，從北印度的濃鬱奶油基底，到南印度椰香與羅望子的酸爽平衡。 素食哲學的深度： 探討耆那教和印度教對素食主義的深刻影響，以及由此催生的、令人驚嘆的純素食烹飪技術，例如如何通過堅果和豆類模擬肉類的口感和鮮味。 米飯與邊界： 比較印度和巴基斯坦的比爾亞尼飯（Biryani）在香料配比、肉類處理和層疊技術上的細微差彆，揭示國傢與地域劃分如何重塑共享的烹飪傳統。 讀者將學習到如何在傢中精確炮製令人驚艷的“坦都裏”（Tandoor）風味，並理解恰伊（Chai）茶背後那份恰到好處的甜與辣的平衡之道。 第三部分：高山與海洋的對話——東亞的精粹與禪意 東亞文化圈——中國、日本和韓國——展現瞭對食材本味、烹飪時機和器具美學的極緻追求。 著重探討的領域： 中國八大菜係的地理分界綫： 深入分析“魚米之鄉”與“天府之國”的地理差異如何塑造瞭川菜的麻辣、粵菜的清鮮和淮揚菜的精細刀工。書中收錄瞭對傳統醬油釀造工藝的搶救性記錄，以及對“鑊氣”（Wok Hei）産生的科學解析。 日本的“旬”與“旨味”（Umami）： 闡述日本料理中對“旬”（當季）的尊重，以及基於海帶、乾香菇和鰹魚乾提煉“旨味”的哲學。我們還將探討懷石料理如何將季節的意境融入每一個小碟之中。 韓國的“發酵”革命： 專注於泡菜（Kimchi）的數百種變化，並探究其在韓國飲食中作為餐桌必需品的社會意義。書中還探討瞭韓式燒烤（BBQ）從宮廷走嚮民間的發展曆程。 第四部分：殖民遺跡與風味融閤——拉丁美洲的色彩爆炸 拉丁美洲的美食是土著文明、歐洲移民和非洲奴隸文化碰撞齣的火花，充滿瞭活力、酸爽和令人興奮的對比。 關鍵議題： 玉米的帝國： 追溯玉米從中美洲的馴化到成為墨西哥、秘魯等地主食的漫長旅程。詳解玉米粉圓（Tortilla）、塔馬爾（Tamale）製作中復雜的堿化（Nixtamalization）過程。 安第斯山脈的寶藏： 聚焦於秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）和土豆的數韆個原生品種，展示高海拔地區獨特的食材和保存技術。 煙熏與醃製： 探討巴西烤肉（Churrasco）中對火候和粗鹽的簡單卻極緻的運用，以及古巴、波多黎各等加勒比海島嶼對酸性水果在醃製中作用的偏愛。 結語：廚房即是連接世界的中介 《風味探索》的最終目標，是鼓勵讀者跳齣固有的飲食框架。本書提供的不僅僅是食譜，更是一種探索世界、尊重風土的視角。每一道菜肴的背後，都是一個民族的遷徙史、氣候的挑戰和對美好生活的嚮往。拿起這本書，你的廚房將成為通往世界的任意門。 附錄： 全球主要香料化學成分分析、經典醬汁基礎配方速查錶、世界主要烹飪術語詞典。 --- 目標讀者： 美食愛好者、曆史與文化研究者、希望提升烹飪技巧的傢庭廚師，以及所有對世界充滿好奇心的人。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭不少新的廚具，正尋思著該用它們來做點什麼。以前總覺得傢裏廚房設備齊全，但就是缺少一份能激發靈感的“指導書”。看到這本書的封麵就覺得眼前一亮，它給人的感覺就是那種“我能幫你搞定廚房大小事”的靠譜存在。翻開書頁，裏麵的排版設計非常舒服，字體大小適中，圖片清晰生動，完全不像市麵上那些雜亂無章的食譜。我特彆喜歡它對於烹飪原理的講解，不是那種枯燥的科學分析，而是用最通俗易懂的語言，解釋為什麼這樣做味道會更好，或者這樣做會更健康。這一點對於我這種想要“知其所以然”的學習者來說，簡直是太重要瞭。而且，這本書似乎非常注重食材的搭配和季節性，這讓我覺得它不僅是在教做菜，更是在引導一種健康、有智慧的生活方式。我已經在計劃著根據它裏麵的內容，去菜市場采購一些新鮮的時令食材，然後動手嘗試幾道“高顔值”的菜品。感覺有瞭這本書，我的廚房體驗將不再是簡單的“填飽肚子”，而是一種充滿探索和創造的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜最難的不是技術，而是“知道該做什麼”。每次打開冰箱，看著裏麵的食材，腦子裏總是一片空白，最後隻能重復著那幾樣熟悉的菜肴。這本書的齣現，就像在我腦海裏點亮瞭一盞燈。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本“靈感百科全書”。裏麵的菜品分類非常細緻，無論你想吃清淡的，還是重口味的，亦或是想要嘗試異國風味，總能找到閤適的選項。我尤其欣賞它在介紹菜品時，不僅僅給齣瞭食材和步驟，還講述瞭這道菜背後的故事，或者它為什麼會受歡迎，這種“文化融入”讓烹飪過程變得更加有意義。而且，它還提供瞭很多關於食材的“小貼士”，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理某些特殊的肉類，這些細節上的補充，對於提升菜肴的品質起到瞭至關重要的作用。我甚至覺得，這本書可以作為一本“生活方式指南”，它鼓勵你去享受烹飪的樂趣，去發現食材的美好，去為自己和傢人創造美好的用餐體驗。我已經迫不及待地想用它來開啓我全新的廚房探索之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，之前我對“烹飪教程”這類書總是有種刻闆印象，覺得要麼過於專業，要麼過於淺顯，很難找到一個恰到好處的平衡點。但這本書真的刷新瞭我的認知。它的內容設計得非常巧妙，既有適閤我們這些“半吊子”的簡單易學的傢常菜，也有一些稍微進階但依然 doable 的特色料理。我最欣賞的是它對細節的把握，比如在食材的挑選和處理上，會給齣很具體、很人性化的建議，不像有些書隻是一句帶過。而且，它在配料比例的說明上也做得相當到位，不會讓人産生“到底放多少纔算對”的睏惑。我還在琢磨著周末要嘗試它的哪個招牌菜，看圖片就覺得味道肯定錯不瞭。更重要的是，這本書的文字風格非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，感覺就像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，聽他傳授獨傢秘籍。這種輕鬆的氛圍，讓學習烹飪的過程也變得有趣起來，而不是一種負擔。我甚至已經開始想象，當我的傢人品嘗到我用這本書做齣的美味佳肴時，那種驚喜和贊賞的錶情瞭！這簡直就是我為我的廚房生活注入新活力的一劑良藥。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常常忙於工作，迴傢隻想簡單吃點東西的人，我對烹飪的理解一直停留在“能吃就行”的階段。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它讓我意識到，原來烹飪也可以是一件如此有趣且富有成就感的事情。裏麵的菜式設計，既不失傢庭的溫馨，又不乏餐廳級彆的精緻，關鍵是，它把復雜的步驟給“拆解”瞭，變得非常容易理解和操作。我尤其喜歡它對一些基礎烹飪技巧的詳細分解，比如刀工、火候的掌握，這些都是我一直以來比較薄弱的環節，但這本書用非常直觀的方式，讓我仿佛置身現場，跟著一步步學會。而且，它還提供瞭一些創意性的搭配建議，比如如何利用現有的食材，變幻齣不同的風味，這對於我這種“懶癌晚期”但又渴望變化的人來說，簡直是福音。我感覺這本書就像一個貼心的廚房夥伴，它瞭解我的需求，並且能提供最有效、最實用的解決方案。我非常期待用它來為我的日常生活增添一些小確幸，讓每一餐都充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

這幾天我實在是被傢裏的廚房搞得焦頭爛額，每天都在為“吃什麼”這件事而發愁。想做點不一樣的，結果不是手忙腳亂，就是味道差強人意。老公總是念叨著想吃點有新意的，我呢，看著那些復雜的菜譜就望而卻步。就在我幾乎要放棄在傢做飯的念頭時，無意間在書店翻到瞭這本書，書名就透著一股子親切感，感覺像是找到瞭救星！拿到手後，迫不及待地翻閱瞭一下，雖然還沒正式開始實踐，但光是看目錄和圖片，我就覺得這次真的找對地方瞭。裏麵有很多我平時想嘗試卻又覺得難度太大的菜，但通過它呈現的方式，感覺突然變得可行起來。那些步驟清晰的講解，配上大而誘人的圖片，簡直讓人躍躍欲試。我尤其喜歡它那種循序漸進的教學模式，感覺即便是廚房新手，也能一步步跟著學，做齣像模像樣的菜肴。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些很實用的烹飪小技巧，比如如何處理一些常見的食材，或者一些簡單的醬料調製方法，這些都是我之前一直睏擾的地方。感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是在分享一種輕鬆愉快的烹飪態度。我期待著它能改變我之前對廚房的“畏懼感”，讓做飯變成一件享受的事情，而不是一項艱巨的任務。