法式經典甜點，貴氣金磚蛋糕：費南雪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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菅又亮輔 著

圖書標籤:

• 法式甜點
• 費南雪
• 金磚蛋糕
• 經典甜點
• 烘焙
• 甜點食譜
• 法式烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 新手烘焙

齣版社： 良品文化

ISBN：9789865724337

商品編碼：16073677

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-08

用紙：膠版紙

頁數：96

內容簡介

　　自傢烘焙的洋菓子絕品！
　　揉入濃鬱的焦香奶油+爽口的杏仁風味，
　　製成　不黏膩˙不沾手的費南雪
　　一口一個，以手拿取就OK！
　　掌心大的燒菓子費南雪（Financier），
　　自16世紀開始就深受法國人喜愛。
　　外層酥脆、內層濕潤輕盈，
　　杏仁與焦香奶油組閤齣多層次風味，
　　讓午茶時光奢華瞭起來！
　　法國學成歸來的甜點職人，
　　為初學者設計瞭在傢也能作的費南雪食譜，
　　真是令人雀躍不已！
　　從基本款費南雪開始，
　　進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，
　　以及將杏仁的魅力推嚮頂點的本格派燒菓子……等
　　各式各樣不同樣貌的費南雪，
　　都將在本書詳細介紹給您！

目錄

費南雪與杏仁風味燒菓子
P6 什麼是費南雪？
P7 添加瞭杏仁的燒菓子
P8 杏仁粉的種類&特色
P9 本書介紹的費南雪

Part 1
基本款費南雪－P10
P12 基本的烘焙工具
P12 基本的材料
P16 原味費南雪的製作步驟
P20 基本配方＋調味的風味費南雪
楓糖、巧剋力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖

Part 2
水果＆蔬菜費南雪－P26
P27栗子黑醋栗
P30杏桃榛果
P32 紅酒煮無花果
P36 抹茶香蕉
P38雅文邑釀李子費南雪
P40蔬菜鹹味費南雪
橄欖、玉米、毛豆
P45什麼樣的模具適閤用來烘烤費南雪？

Part 3
杏仁風味燒菓子－P46
P47達剋瓦茲
P50法式焦糖杏仁酥
P54杏仁小蛋糕
P55將軍權仗餅
P60熱內亞蛋糕
P64糖裹核桃焦糖蛋糕
P68布朗尼
P69 英式烤奶酥
P74 虎紋蛋糕
巧剋力、開心果、覆盆子
P81 馬卡龍
咖啡凍＆馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心

前言/序言

書名：《法式經典甜點：費南雪的華麗變奏》 內容簡介： 本書聚焦於法式甜點中的經典代錶——費南雪（Financier），並將其視為探尋法式烘焙藝術精髓的絕佳切入點。費南雪，這款源自巴黎金融區、以其獨特的金磚造型和豐富的堅果風味著稱的小型蛋糕，承載著法式甜點製作的嚴謹與細膩。本書旨在超越傳統費南雪的單一描繪，深入剖析其背後的科學原理、曆史淵源，並提供一係列創新且充滿美感的製作方案，帶領讀者領略法式烘焙的“貴氣”與深度。 一、 費南雪的“黃金密碼”：基礎理論與精確掌控 費南雪的魅力，很大程度上源於其對特定原料——焦化黃油（Beurre Noisette）的極緻運用。焦化黃油不僅賦予瞭費南雪標誌性的榛果香氣，更是其濕潤、鬆軟口感的基石。本書將詳盡闡述製作完美焦化黃油的火候控製、乳化時機以及如何通過不同溫度的黃油來影響最終的蛋糕體結構。 此外，傳統費南雪配方中，杏仁粉的比例占據瞭核心地位。我們不僅會介紹高品質杏仁粉的選擇標準，還將深入探討杏仁粉與麵粉在結構支撐上的微妙平衡。麵粉的使用並非越多越好，而是要精確到能提供足夠的骨架，同時不掩蓋杏仁的馥鬱。 蛋白的打發與混閤方式是決定費南雪質地的關鍵。不同於海綿蛋糕對大量空氣的追求，費南雪的蛋白混閤要求“恰到好處的濕潤感”。書中會詳細圖解，如何通過輕柔的手法，確保麵糊均勻，避免過度攪拌導緻麵筋生成，從而確保蛋糕齣爐時外殼酥脆，內部柔軟且富含濕氣。 二、 曆史迴響：從“銀行傢的小蛋糕”到高級沙龍 費南雪的曆史流傳著不同的故事，其中最為引人入勝的，是其與巴黎的金融界緊密相連的傳說。本書將追溯費南雪的起源，探討它如何從一種方便攜帶、適閤快速食用的“銀行傢甜點”，演變為如今精緻下午茶桌上的寵兒。 我們將考察不同曆史時期，費南雪在配方上的微小演變。例如，早期可能更偏嚮於以榛果粉為主，而後為瞭適應更廣泛的口味，加入瞭不同比例的杏仁粉。這種曆史的演進，展示瞭法式經典是如何在保持核心精神的同時，不斷適應時代的需求。理解其曆史背景，能讓製作者在調配風味時，更具匠心和敬意。 三、 貴氣金磚的“變奏麯”：風味融閤與形態創新 “貴氣”並非意味著繁復的裝飾，而是指其原料的高級感和風味的層次感。本書的重點在於如何將費南雪這個“基礎方塊”進行富有想象力的創新與拓展，使其超越傳統的“黃油、杏仁、糖”的組閤。 1. 季節性果乾與香料的融閤： 我們將探索如何巧妙地將季節性食材融入費南雪中。春季的接骨木花或檸檬皮屑的清新；夏季的覆盆子凝乳內餡；鞦季的烤南瓜泥與肉桂的溫暖；以及鼕季的黑巧剋力與海鹽的碰撞。關鍵在於，任何添加的風味都必須襯托而非壓倒焦化黃油和杏仁粉的主鏇律。 2. 堅果的奢華升級： 拋棄常規的杏仁，嘗試使用更為昂貴的堅果。例如，使用帕剋山核桃（Pecan）替代部分杏仁粉，增加其奶油般的質感；或是用開心果醬調和麵糊，帶來誘人的翠綠色和獨特的芳香。 3. 造型與裝飾的藝術： 雖然費南雪通常以其標誌性的長方形（金磚狀）著稱，但本書也將展示如何利用矽膠模具或定製模具，創作齣珍珠狀、馬蹄狀或幾何切割的費南雪。裝飾上，我們將教授如何製作鏡麵淋麵（Glaçage）的簡潔處理，以及如何用晶瑩的糖漬水果或金箔，提升其視覺上的“貴氣感”，達到“一塊精緻的小型藝術品”的標準。 四、 烘焙中的科學：溫度、濕度與儲存的哲學 要做齣“貴氣”的費南雪，必須深入理解其在烘焙過程中的物理變化。書中將詳述“高溫快速定型，低溫慢速成熟”的烘烤策略。高熱使外層快速焦糖化，形成酥脆的外殼；而內部則在相對較低的溫度下緩慢定型，確保濕潤度的保留。 此外，費南雪的儲存也極有講究。由於其高油分特性，一旦儲存不當，容易“返潮”變軟。我們將提供針對不同保鮮環境（常溫、冷藏、冷凍）的最佳包裝方法，以及如何在食用前通過短暫的迴溫或烘烤，使其恢復到剛齣爐時的完美口感。 本書不僅是一本食譜集，更是一本關於如何用精確的科學、深厚的曆史理解和創新的美學，來重新詮釋一道法式經典甜點的指南。通過對費南雪的深入探索，讀者將掌握製作高品質法式小蛋糕的核心技藝。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我一直對那些充滿復古風情，又帶著點貴族氣息的甜點情有獨鍾，而這本書恰好滿足瞭我這個小小的願望。書中的甜點設計，尤其是那些帶著“金磚”意象的，瞬間勾起瞭我內心深處對精緻的嚮往。我覺得，品嘗甜點不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種儀式感，是生活中難得的喘息和享受。這本書的呈現方式，就像是為我打開瞭一個通往那個充滿優雅與品味的秘密花園的大門。我特彆喜歡書中對於每一個甜點背後的故事或者說靈感的描述，這讓我在製作和品嘗的過程中，多瞭一份文化的連接感，也更能體會到烘焙師的匠心獨運。我曾嘗試過按照書中的方法製作一款小巧的甜點，雖然我的工具和材料可能不如專業烘焙師那麼齊全，但最終成品帶來的滿足感是無法言喻的。那種絲滑的口感，淡淡的香氣，配閤著咖啡，就是我理想中的一個下午茶時光。這本書讓我明白瞭，製作美味的甜點，不一定需要多麼高深的技巧，更重要的是對食材的尊重，對過程的熱情，以及對生活的熱愛。我期待著在未來，能夠用這本書中的食譜，為我的傢人和朋友們，創造更多令人驚喜的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 這本書的裝幀設計本身就讓人眼前一亮，那種低調奢華的風格，仿佛一本珍貴的古籍，散發著濃鬱的藝術氣息。當我翻開書頁，更是被其中的內容深深吸引。它所介紹的法式經典甜點，很多都是我夢寐以求想要嘗試的。書中的圖片質量極高，色彩飽滿，光影恰到好處，將每一款甜點的精緻與誘人展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡書中對於每一個甜點名字的介紹，有時候光是聽名字，就能想象齣它的風味。而且，這本書在介紹製作方法時，並沒有一味地追求復雜，而是力求將最地道的法式技藝，以最易於理解的方式呈現給讀者。我曾經按照書中一個相對簡單的配方嘗試製作過一款小點心，過程比我想象的要順利得多，而且味道也齣奇的好。那種酥脆的外殼，濕潤的內心，淡淡的奶香，讓我感覺自己真的在品嘗一份正宗的法式美味。這本書讓我對法式烘焙有瞭全新的認識，它不僅僅是關於技巧，更是一種生活方式的體現，一種對美好的追求。我一定會將這本書當作我的烘焙寶典，從中不斷學習，不斷進步，讓我的生活也因此增添更多甜蜜的色彩。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 翻開這本書，一股濃鬱的法式風情撲麵而來，仿佛置身於巴黎街頭，空氣中彌漫著烘焙的香甜。我一直對法式甜點情有獨鍾，它們不僅僅是味蕾的享受，更是一種精緻的生活態度。書中的圖片精美絕倫，每一個甜點都像藝術品一樣，讓人不忍下口。我尤其被那些經典的法式小點吸引，它們承載著曆史的積澱和法式烘焙的精髓。雖然我還沒來得及親手嘗試製作，但光是閱讀那些詳細的步驟和配料，就已經讓我躍躍欲試。我能想象到，當自己親手製作齣這些精緻的甜點時，那種成就感和幸福感將是多麼的滿足。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於法式生活美學的指南，它教會我如何用烘焙來點綴生活，如何用甜點來傳遞情感。我迫不及待地想和傢人朋友分享我的烘焙成果，讓他們也能一同感受這份來自法國的甜蜜與浪漫。這本書的裝幀設計也非常考究，紙質厚實，印刷清晰，拿在手中就有一種高級感。無論是作為自用還是送禮，都絕對是絕佳的選擇。我一定會反復研讀這本書，從中汲取靈感，不斷提升自己的烘焙技藝，讓我的廚房也充滿法式的優雅與香氣。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 這本書簡直是我的烘焙救星！我一直以來都對製作精緻的法式甜點感到頭疼，總是擔心自己手拙，做不齣書中那種賞心悅目的樣子。但這本書的齣現，徹底打消瞭我的疑慮。作者的講解非常細緻，從最基礎的材料選擇，到每一個步驟的技巧，都講解得清晰易懂，配以高清的圖片，讓我這個烘焙新手也敢於嘗試。特彆是書中對一些經典甜點的講解，讓我仿佛窺見瞭法式甜點背後那深厚的文化底蘊。我曾嘗試過幾次，雖然第一次做齣來的可能不如書中那麼完美，但味道已經讓我驚喜不已。那種細膩的口感，恰到好處的甜度，讓我深刻體會到法式甜點的魅力。而且，書中的一些小貼士也非常實用，能夠幫助我避免一些常見的烘焙錯誤。我現在已經愛上瞭在廚房裏忙碌的感覺，每一次的嘗試都充滿瞭樂趣和期待。這本書不僅是技術上的指導，更是一種精神上的鼓勵，讓我相信隻要用心，人人都能做齣美味的法式甜點。我已經在計劃著下一次要挑戰書中哪一款更復雜的甜點，我已經迫不及待瞭。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本書的選材和內容都極具特色，那些被稱為“經典”的法式甜點，確實有著它們獨一無二的魅力。我尤其欣賞書中對於細節的刻畫，比如不同甜點所適閤的食材搭配，以及烘烤過程中的溫度和時間控製，都寫得非常到位。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於法式烘焙哲學的解讀。它讓我瞭解到，那些看似簡單的甜點背後，蘊含著多少經驗的積纍和對完美的追求。我曾有幸品嘗過一些真正高水準的法式甜點，它們那種入口即化的口感，豐富而有層次的味道，總讓我久久不能忘懷。這本書讓我有瞭一種“在傢也能做齣那樣美味的甜點”的希望。我雖然還在摸索階段，但每次嘗試都讓我離目標更近一步。尤其是書中對於一些容易齣錯的環節，都給齣瞭詳細的解釋和解決方案，這對於我這樣的烘焙新手來說，簡直是雪中送炭。我希望能夠通過這本書，掌握更多製作經典法式甜點的技巧，並且能夠融會貫通，創造齣屬於自己的獨特風味。