難忘歐洲家庭料理: 日本人最想保存的美食料理散文第1名 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石井好子 著

图书标签:

• 欧洲料理
• 家庭料理
• 日本食谱
• 美食散文
• 旅行美食
• 文化美食
• 怀旧美食
• 慢食生活
• 料理随笔
• 美食故事

出版社： 大田出版有限公司

ISBN：9789861794051

商品编码：16076624

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2015-08-01

页数：386

内容简介

一個家庭就有一種味道；一道料理就有一場人生風情


最強夢幻料理書！！

好懂易讀又不賣弄知識
一部無敵之作40年後復刻再版

三島由紀夫—石井好子的書有一讀再讀的魅力。
新井一二三—本書呈現二十世紀後期歐洲家庭料理百科全書的模樣。
散文作家 平松洋子—這是我願意長期放在手邊的一本書。
料理研究家 崛井和子—這本書是我的做菜教科書！

一個家庭就有一種味道；一道料理就有一場人生風情；
30個歐洲家庭餐桌上的故事，一起坐下來，慢慢吃，慢慢聽……
蛋餅是西班牙的代表食物，光是種類就有好幾百種；
不管是義大利麵還是燉飯，義大利人都喜歡吃彈牙的口感；
雪花蛋奶是法國人最愛甜點，嗆味生大蒜泥是普羅旺斯海鮮湯的特色；
一進入初夏，不管是巴黎還是維也納，餐桌就能看到蘆筍的蹤影；
比利時菜具有法國風味，也有荷蘭風和德國風；
歐式自助餐原來與丹麥海盜風情緊緊相連……

四十年前，石井好子走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；
四十年後我們跟著她，繞著家庭廚房和庭院，摘菜，擀麵，聞香，大開眼界。
無論經過多少年，對家庭料理的愛情只有越陳越香，回味難忘﹗

記錄走訪歐洲家庭學習做菜的過程，全書還貫穿著適度的緊湊感，顯示出不論是在對事物的看法、取材功力、理解的深入程度、死纏爛打的耐性、描寫力等，石井好子都具備了作為文字工作者的能力。同時這本書又成為簡單明瞭的烹飪指南，堪稱是一本無敵之作。__平松洋子

作者简介

■作者簡介

石井好子
1922年生於東京。東京藝術大學聲樂科畢業，二次戰後成為爵士歌手。1950年赴美留學，之後又轉往歐洲，在巴黎成為香頌歌手，於世界各地登台演出。回日本後，既是歌手也是音樂事務所社長，同時也是散文作家。作品有榮獲日本散文家俱樂部獎的《蛋卷飄香巴黎天空下》及《蛋卷飄香東京天空下》、《奶油一匙雞蛋三個》、《我的小小寶物》等書。過世於2010年。

■譯者簡介

張秋明
喜愛旅遊與閱讀。譯有：《父親的道歉信》、《回憶 撲克牌》（麥田）、《模仿犯》、《火車》（臉譜）、《雛菊的人生》（時報）、《有故事的昭和現代建築：東日本篇》（日出）、《愛沙尼亞九日慢行：古城、森林、海邊葦草與尋訪鸛鳥蹤跡》（日出）等書。

目录

一切都始於飲食的國家__法國

田淵安一家的---貽貝濃湯和燒烤野鴨

莉莉安?波坦的---起司舒芙蕾和阿讓風味雞

讓尼奧家的---葡萄酒料裡

朱利安?布蓋家的火上鍋

朝吹登水子女士家的---可麗餅?橄欖燜鴨

巴黎職業婦女諾貝達和莉蕾特的快速做菜法

瓦呂葉夫人的檸檬豬菲力和夏洛特蛋糕

奧利蒙家的雞肉凍

風光明媚、海鮮可口的南法

伊芙薇特?吉羅的---南法風鮮魚料理

尚?沙伯龍的---燜雞和普羅旺斯燉菜

人情溫暖?陽光普照?食物豐富的國度__義大利

羅馬常菜餐館「吉吉法齊」的---義大利料理?單點菜色

加藤義樹家的漁夫燉飯和手擀義大利麵

米伽利家的千層麵焗烤茄子?獵人燉雞

滿街盡是橄欖油氣息__西班牙

蕾雅˙札芙拉尼的西班牙蛋餅和海鮮燉飯

卡諾女士的香蒜湯和番茄鱈魚

懷念感人的法朵旋律__葡萄牙

涅維斯夫人的葡萄牙菜

伴隨著豪瑟樂團回憶的國家__西德

阿弗雷德˙豪瑟家的各式德國菜

凱斯勒姊妹的-香烤鹿肉和高麗菜捲

田中路子家的馬鈴薯餅

我長年嚮往的音樂之都__奧地利?維也納

塔克斯拉家的維也納炸牛排和洋芋球

雅敏家的麵糰湯和維也納紅椒牛肉湯

維也納甜點__皇帝煎餅和奶渣薄餅

不管語言還是飲食也有德、法、義之分的國家__瑞士

施賴納家的兩種火鍋

布維耶家的瑞士健康飲食

跟巴黎很像的城市__比利時首都布魯塞爾

波特曼家的比利時菜

有北方威尼斯之稱的水鄉__荷蘭

阿姆斯特丹「大倉飯店」的荷蘭菜

令人遙想昔日海盜風情的料理__丹麥的自助餐

托斯特拉普加家的丹麥風味家常菜

哥本哈根歐爾家的聖誕大餐

千島千湖之國__瑞典

賽德斯卓家的瑞典菜

峽灣之國__挪威

歐瑟?克里夫蘭的挪威菜

鄉間、小巷內更有好滋味__英國

勞伊家的烤牛肉

勞倫斯家的牛肉腰子派

比奇家的英式下午茶

因生活習慣不同而互異的歐洲各國早餐

漫談葡萄酒

令人雀躍的市場

歐洲的家常菜

各式各樣的廚房用具

寻味之旅：横跨欧亚大陆的饮食记忆与文化印记 本书简介 这是一部关于旅行、食物、历史与情感的交织之作。它并非聚焦于某一种特定地域的家庭料理，而是带领读者踏上一场跨越欧洲大陆的广袤旅程，深入探寻不同文化背景下，那些深深烙印在人们集体记忆中的“家”的味道。作者以细腻入微的笔触，将个人在欧洲各地求学、工作和生活期间的所见所感，融入对当地饮食习俗的观察之中，构建了一幅幅生动、多维的文化图景。 全书分为三大篇章，每一篇章都聚焦于一个独特的文化地理区域，展现了食物在维系家庭、传承历史和构建身份认同中的核心作用。 第一篇：地中海的阳光与传承——从橄榄树下的慢生活到餐桌上的热情洋溢 本篇聚焦于南欧，特别是意大利和希腊的饮食文化。这里的食物不仅仅是果腹的工具，更是一种生活哲学的体现——对当下时刻的珍视（Dolce far niente）和对家庭纽带的坚守。 一、意大利：大地的馈赠与地域的骄傲 作者首先深入意大利的乡村，探访了托斯卡纳和西西里岛的两个典型家庭。在托斯卡纳，我们跟随一位年迈的“Nonna”（祖母）学习制作最基础但最考验功力的手工意面——Pici。书中详细描述了从磨制硬质小麦粉到揉面、醒面，再到手工拉伸的每一个步骤。重点不再是最终的酱汁，而是揉面过程中渗透出的时间感和耐心。作者细腻地捕捉了祖母在讲解时，不时流露出的对逝去丈夫的思念，那些陈旧的木制工具，仿佛都承载着家族的历史。 在西西里，视角转向了受阿拉伯和诺曼文化深刻影响的烹饪传统。书里重点介绍了如何用简单的食材，如茄子、番茄和鱼干，烹制出复杂层次感的菜肴。例如，对一道传统茄汁肉丸（Polpette al Sugo）的描述，它如何从一盘简单的菜肴，演变成象征着移民家庭在新土地上扎根、融合的复杂符号。作者通过对这些“日常菜谱”的考察，揭示了地中海饮食中“健康”背后的社会结构和季节更迭规律。 二、希腊：海洋的馈赠与家庭的围坐 希腊篇着重于群岛上的烹饪哲学——“少即是多”（Ola Kala）。这里的家庭聚餐，往往围绕着烤制的新鲜海鱼和浓郁的酸奶。书中有一章节专门记录了作者在克里特岛参与一次宰羊与烤制全羊（Souvla）的传统仪式。这不仅是食物的准备过程，更是一次社区的集体劳动与庆祝。作者捕捉了男性主导的户外烤制过程与女性负责的沙拉和冷盘准备之间的和谐分工，体现了希腊家庭中松散却坚固的社会联结。此外，对浓郁的橄榄油、野生草药和自制奶酪的描述，勾勒出一种与自然环境紧密相依的生存美学。 第二篇：中欧的严谨与温暖——从黑森林到多瑙河畔的舒适食物 本篇将视角转向了中欧的内陆国家，如德国、奥地利和捷克。这里的食物风格更加注重结构、分量和保暖性，反映了更严谨的文化背景和寒冷气候的需求。 一、德奥腹地：时间和传统的重量 在德国南部，作者走进了一座巴伐利亚的传统农舍。这里的“家常菜”往往耗时极长，例如慢炖的炖牛肉（Rindfleisch）或需要提前一天腌制的烤猪肘（Schweinshaxe）。书中的重点在于“等待的艺术”。作者观察到，家庭成员对这些需要长时间准备的菜肴抱有近乎宗教般的敬意。一道制作精良的德式酸菜（Sauerkraut），其酸度和口感的平衡，被视为主妇管理时间与资源的体现。作者还探讨了啤酒在家庭餐桌上的文化地位，它如何作为一种日常饮品，参与到从庆祝到日常对话的每一个环节。 在维也纳，作者则关注了咖啡馆文化与家庭甜点之间的微妙联系。通过对萨赫蛋糕（Sachertorte）和苹果卷（Apfelstrudel）的剖析，揭示了哈布斯堡王朝遗留下来的精致、略带忧郁的美学如何渗透到家庭烘焙中。制作这些甜点的过程，是家庭对“过去辉煌”的一种无声缅怀。 二、捷克：面包与灵魂的满足 捷克篇聚焦于饱足感和朴素的智慧。捷克餐桌上的主角往往是各种“面疙瘩”（Knedlíky），它们是吸收浓郁肉汁的完美载体。作者描绘了一幅寒冷冬夜，一家人在壁炉旁分享着炖野味和松软面疙瘩的场景。这是一种对物质稀缺时代记忆的保留，即便是富足的今天，这种“用最少的投入，达到最大的饱足感”的烹饪哲学依然存在。 第三篇：北欧的极简与季节的诗意——在光影变幻中寻找慰藉 最后一篇带领读者体验北欧斯堪的纳维亚半岛的饮食文化，这是一个与漫长冬季和短暂夏季抗争的饮食体系。 一、瑞典：Fika的仪式感与储存的智慧 瑞典的饮食哲学围绕着“Fika”（咖啡休息时间）展开，这是一种将社交、放松与简单的烘焙食物结合的日常仪式。书中详细介绍了瑞典肉丸（Köttbullar）的演变，它如何从家庭的私密食谱，通过工业化和全球化，成为国家身份的符号。作者强调了瑞典家庭对浆果和鱼类的独特处理方式——腌制、烟熏和制作果酱。这些技术是古老智慧的结晶，是应对漫长冬季食物短缺的有效策略。 二、挪威与冰岛：来自深海的馈赠 挪威和冰岛的章节，则深入探讨了海洋在塑造饮食习惯上的决定性作用。在这里，食物的“新鲜度”被重新定义——“新鲜”意味着刚刚从冰冷海水中捕捞上来，或者经过精准的盐渍和风干处理。作者记录了冰岛家庭如何在极昼时节集中制作大量发酵食品（如腌鱼），以备黑暗降临时食用。这种与自然力量的抗争与和解，构成了北欧家庭料理的基调——克制、内敛，却蕴含着强大的生命力。 总结：超越食谱的文化地图 本书的价值在于，它从未将重点放在提供“完美食谱”上，而是将食物作为观察社会结构、历史变迁和情感交流的窗口。通过对不同欧洲家庭厨房的探访，读者将发现，无论地域如何变迁，家庭料理的核心始终是爱、记忆与身份的构建。它是一份邀请函，邀请读者用更深层次的目光，去品味那些藏在餐桌下的故事与文化传承。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“实用性”其实一直抱有谨慎的观察态度，毕竟风格突出很容易牺牲掉操作的便捷性。然而，令人惊喜的是，这本书在保持其艺术美感的同时，对步骤的讲解却保持了令人信服的严谨和清晰。作者非常贴心地加入了“主厨的小贴士”和“替代食材建议”，这显示出她非常理解普通家庭厨房可能遇到的实际限制。比如，对于一些特定的欧洲香料，她会提供如何在亚洲市场找到替代品的方案，这种对读者的体贴入微，让我觉得作者不仅仅是在炫耀她的旅居经验，而是在真诚地邀请我们一起进入她的美食世界。即便是对于我这种烹饪新手来说，也能从容地跟着指南迈出第一步，而不会产生“这道菜只有米其林大厨才能做出来”的挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太吸引人了，拿到手的时候，那种略带复古的纸张质感和封面那幅手绘插画，立刻就让人感受到一种温暖而亲切的气息。我特别喜欢那种内敛的色调，不张扬却很有品味，让人一看就知道这不是那种流水线生产的食谱书。翻开扉页，那排版布局简直是艺术品，留白恰到好处，文字和图片之间的呼吸感非常舒服。我通常对烹饪书的“第一印象”很看重，因为这决定了我是否愿意花时间去深入阅读。这本书给我的感觉，就像是收到了一份精心准备的、来自老朋友的家书，每一个细节都在无声地诉说着对美好生活的热爱。特别要提一下，书脊的胶装非常结实，我猜即使经常翻阅，它也能保持平整，这对于经常下厨、需要随时摊开书本参考的人来说，简直是太重要了。这种对细节的坚持，让我对后续的内容充满了期待，因为它显示出作者和出版方在制作过程中倾注了多少心血。

评分☆☆☆☆☆

如果说内容是这本书的骨架，那么摄影和配图就是它的灵魂。我必须赞叹，这些照片的拍摄角度和布光简直是教科书级别的。它们不是那种为了展示完美而刻意摆拍的“样板房”照片，而是充满了生活气息的“真实瞬间”。你可以清晰地看到食材在自然光下那种诱人的光泽，砧板上的刀痕，甚至连溅到盘边的一滴酱汁都处理得恰到好处，既真实又不失美感。特别是那些远景和环境照，它们成功地营造了一种“欧洲家庭”特有的那种慵懒、舒适又精致的氛围。我常常在阅读时，会不自觉地停下来，只是盯着某一张图看上好几分钟，想象着自己正置身于那个温馨的厨房里，闻着空气中弥漫的香草和烘烤的味道。这套视觉语言，无疑极大地提升了这本书的收藏价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是独树一帜，完全不是那种生硬的、步骤导向的菜谱讲解。它更像是一部旅行日记混合着家族回忆录，每一个菜肴的诞生，背后都有一个关于“欧洲某个角落的阳光、某个雨天的下午，以及某个特定人物的微笑”的故事。我读到其中关于一个普罗旺斯小镇上，邻居老太太教作者如何用自家橄榄油做一道简单的番茄酱时，那种身临其境的画面感简直让人心头一热。作者的文字非常细腻，充满了画面感和生活情趣，读起来一点都不觉得累，反而像是在听一位极富魅力的旅人娓娓道来他的异国生活片段。这种文学性和生活气息的完美结合，让烹饪过程不再是枯燥的执行任务，而变成了一场充满情感连接的文化体验。我甚至会放下手机，关掉电视，只是为了静下心来，品味这段文字带来的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大触动，是一种关于“慢生活”哲学的传递。在如今这个追求速度和效率的时代，它提醒着我们，烹饪的意义远不止于果腹，它是一种仪式，一种维系家庭情感的无形纽带。书中穿插的那些关于家庭聚会、节日庆典和日常晚餐的片段，让我深刻体会到，食物在欧洲文化中是如何承载着记忆与爱意的。阅读完后，我感觉我的内心被一种久违的平和感所充盈，我不再急于求成，而是开始学着放慢脚步，更专注地去挑选食材、更耐心地去等待发酵、更细致地去品尝每一种味道的层次变化。这本书的影响已经超越了厨房，它似乎已经渗透到了我对待生活的态度上，让我更加珍惜那些围坐在餐桌旁，分享着彼此故事的美好瞬间。