餐桌上的語言學傢: 從菜單看全球飲食文化史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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任韶堂 Dan Jurafsky 著，遊卉庭 譯

圖書標籤:

• 語言學
• 飲食文化
• 美食
• 曆史
• 文化人類學
• 菜譜
• 全球化
• 社會語言學
• 民俗學
• 餐桌文化

齣版社： 麥田齣版社

ISBN：9789863443513

商品編碼：16089627

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2016-06-02

頁數：304

內容簡介

Bon Appétit
史丹佛大學廣受歡迎的通識課！

從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。
美食愛好者必讀的語言學傢菜單全球史。
語言學教授、麥剋阿瑟獎得主任韶堂，
帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。

本書全方位探討關於食物的一切，包括古代食譜如何演變至今日的樣貌，及餐廳食評中隱含何種人類心理學。作者結閤歷史及語言學分析的專業，闡述過去的料理方式對當今飲食有何影響，並探討許多有趣的問題，例如：為什麼我們用餐時舉杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯？為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？能不能靠計算菜單上的字，算算一餐要花多少錢？我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語齣同源？

本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容包羅萬象，旁徵博引，筆調風趣，歡迎讀者盡情享用！

作者簡介

■作者簡介

任韶堂 Dan Jurafsky
史丹佛大學語言學教授，專長為社會與行為語言學，也是麥剋阿瑟獎「天纔獎助金」（MacArthur “Genius Grant”）得主。現居舊金山。參考網頁：http://www.stanford.edu/~jurafsky/

■譯者簡介

遊卉庭
政治大學社會係學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，並任職於網路傳媒及齣版業，現專事翻譯。譯有《12週體內革命，糖尿病可以復原！》、《壞農業：廉價肉品背後的恐怖真相》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。

精彩書評

沙拉（salad）、鹽（salt）與義大利香腸（salami）的共同點何在？為什麼中價位的餐廳比高檔餐廳更常使用「真正」這個字眼？本書令人大開眼 界，內容見解精闢，趣味橫生，每一頁都有驚喜。作者任韶堂告訴讀者，我們在提及食物時的選字隱藏瞭哪些祕密，以豐富學識與幽默筆調，說明食物語言其實反映 齣我們的慾望與渴求，無論那是齣自高檔法國餐廳的菜單，或一包洋芋片。
－－碧．威爾森 (Bee Wilson)，著有《叉子麵麵觀：飲食的歷史》、《美味詐欺：黑心食品三百年》

本書是一流之作，從*一頁到*後一頁都精彩無比。
－－泰勒．柯文（Tyler Cowen），喬治梅森大學經濟係教授，著有《中午吃什麼?：一個經濟學傢的無星級開胃指南》、《再見，平庸世代》

任何喜歡語言、食物或對話的人，都會愛上這本書。作者學識豐富，風趣幽默，引導讀者穿過時光隧道，迴到歷史上的中國、歐洲與古代波斯，探索日常食物起源。 這本書提醒讀者，我們都是人類大傢族的成員，透過所吃的食物產生深刻連結。讀完之後對於番茄醬、薯條或吐司必然另眼相待。書中提及許多食物之間意想不到的 關聯與史實，堪稱集語言學、歷史與幽默大成之作。
－－黛博拉．譚南（Deborah Tannen），《紐約時報》暢銷作傢

任韶堂巧妙結閤學術論著的嚴謹與通俗讀物的樂趣，讓讀者大開眼界。談論雪酪、吐司與洋芋片包裝的篇章實在太好看瞭，下迴逛超市時，你肯定會成為作者的信徒，以他的方式來瀏覽。獻上雙手大拇指、全心讚美！
－－作傢蘇西．布萊特（Susie Bright）

精彩好看。任韶堂是優秀的語言學傢，他以精湛的能力連結起許多看似無關的菜色、揭露洋芋片廣告如何運作及行傢如何閱讀菜單，令人手不釋捲。
－－瑞鞦．羅丹（Rachel Laudan），著有《烹飪與帝國：世界料理史》

為什麼有人會在帽子上插一根羽毛，並稱之為通心粉（macaroni）？番茄醬（ketchup）之類的字究竟從何而來，為什麼又可以拼成catsup？本書迴答這些問題，並說明我們甚少思考的日常詞彙中隱含多大的學問。
－－約翰．麥剋霍特（John McWhorter），哥倫比亞大學（Columbia University）語言學副教授、《新共和》撰稿編輯、《時代雜誌》專欄作傢

目錄

引言

第一章 如何讀菜單

第二章 前菜？主菜？Entre?e大解密

第三章 從糖醋燉肉到炸魚薯條

第四章 番茄醬、雞尾酒和海盜

第五章 敬，吐司

第六章 你說的火雞是誰？

第七章 情色、藥癮以及捲壽司

第八章 洋芋片和自我特質

第九章 沙拉、莎莎醬與騎士精神

第十章 杏仁餅、馬卡龍和通心粉

第十一章 雪泥、煙火和薄荷硃莉普

第十二章 這名字聽起來很肥？（為什麼稱之為冰淇淋、以及小脆餅）

第十三章 為何中式料理不提供飯後甜點？

結語

參考資料

謝詞

好的，這裏為您提供一份關於《餐桌上的語言學傢：從菜單看全球飲食文化史》的圖書簡介。請注意，這份簡介將聚焦於本書的核心主題——通過語言學視角剖析飲食文化變遷——並詳細闡述其研究範圍和深度。 --- 圖書簡介：餐桌上的語言學傢：從菜單看全球飲食文化史 一窺餐桌的深層密碼：一場橫跨曆史、地理與語言的饕餮之旅 《餐桌上的語言學傢：從菜單看全球飲食文化史》並非一部傳統的烹飪指南或單純的食物曆史書。它是一次大膽而精妙的跨學科探索，將語言學分析的嚴謹性與飲食文化的演變史相結閤，揭示齣我們日常餐桌背後隱藏的復雜社會、經濟與文化動力。本書的核心論點是：菜單、食譜、餐館名稱乃至食物的稱謂本身，都是活態的“文本”，它們忠實地記錄瞭人類曆史上每一次重要的遷徙、貿易往來、技術革新以及文化碰撞。 第一章：詞源的盛宴——食物命名的演變與遷徙 本書開篇即深入探討食物詞匯的“生命周期”。從古老的農業詞匯的起源，到殖民時代新世界物種的湧入如何重塑舊世界的餐桌，作者帶領讀者追蹤一個詞語的演變軌跡。例如，探討“番茄”一詞如何在不同語言體係中獲得身份，以及這一詞匯變遷如何映射齣跨大洋貿易路綫的開闢。我們學習的不僅是詞語本身，更是詞語背後的物質交換與觀念認同。通過分析不同語言中對同一食材的不同命名，我們可以洞察齣不同社會對新事物接納或排斥的態度，理解“本土化”的過程是如何在語言層麵得以體現的。 第二章：菜單作為社會契約——階級、身份與符號消費 菜單，常常被視為一份簡單的價格錶，但在本書的語境中，它被提升為一種重要的社會文件。作者詳細剖析瞭從18世紀歐洲大飯店的法語菜單到現代快餐連鎖店的簡化菜單所反映齣的社會結構變化。在早期，冗長復雜的法語術語不僅是描述菜肴，更是一種身份的炫耀和知識的展示，它構建起一道無形的階層壁壘。隨著工業化和民主化進程，菜單的語言變得越來越直白、易懂，這反映瞭大眾消費時代的來臨。本書將比較分析不同文化背景下的菜單結構，如日本懷石料理的“物語式”敘事與美國“套餐”的效率導嚮，揭示齣這些結構背後的哲學差異。 第三章：地域的印記——地理標識與“風土”（Terroir）的語言學詮釋 飲食的地域性是文化認同的關鍵要素，而語言則是錨定地域性的最有效工具。“風土”（Terroir）一詞，在葡萄酒和奶酪文化中尤為重要，它不僅僅指土壤和氣候，更包含瞭當地人代代相傳的技藝和錶達方式。本書深入分析瞭具有強烈地域色彩的食物命名，如“那不勒斯披薩”、“勃艮第紅酒”等，這些名稱如何被法律保護、被市場利用，並最終成為一種文化資本。通過對地方方言中那些無法被標準語完美翻譯的食物詞匯進行考察，我們得以窺見地方知識的獨特價值和麵臨的消亡風險。 第四章：全球化浪潮下的語言衝突與融閤 進入20世紀，全球化以前所未有的速度推進，飲食文化也經曆瞭劇烈的融閤與衝突。本書用大量篇幅聚焦於“外來詞”的“本地化”過程。一個外來食物，例如“壽司”或“塔可”，在不同國傢和地區被采納時，其名稱會經曆怎樣的語音和語義上的調適？作者探討瞭音譯、意譯與藉譯之間的博弈，以及這種語言上的適應性如何決定瞭一個異國食物能否真正融入當地的日常飲食結構。此外，本書也關注瞭當代餐飲業中“真實性”的追求——當一傢餐廳標榜自己提供“正宗的”某種菜肴時，他們是通過何種語言策略來構建這種“真實”的敘事？ 第五章：科技與未來的餐桌語言 本書的最終章節將目光投嚮當代技術對飲食語言的重塑。從分子料理的科學術語對傳統烹飪描述的顛覆，到數字平颱（如外賣App）中對食物的描述如何被算法和SEO優化所驅動，語言正在被新的技術媒介重新編碼。當我們習慣於用錶情符號或簡短的標簽來描述復雜的味覺體驗時，我們是否正在失去更深層次的食物交流能力？本書對這些前沿現象進行瞭審慎的思考，預示著未來的餐桌語言可能會走嚮何種方嚮。 結論：不僅僅是食物 《餐桌上的語言學傢》的價值在於，它超越瞭對食物本身的感官描繪，而是將其置於人類文明演進的宏大敘事之中。通過對菜單、詞匯和命名的細緻入微的解讀，我們得以理解人類社會如何通過最基本的需求——“吃什麼”和“怎麼說”——來構建身份、劃分階層、進行貿易和傳播文化。閱讀本書，您將從一個全新的、充滿洞察力的角度審視您下一頓飯的菜單，發現其中蘊含的數百年曆史的迴響。這是一本獻給所有對語言、曆史、文化以及美食抱有好奇心讀者的必讀之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它提供瞭一個全新的視角來理解我們每天都在進行的“吃”這件事。我一直以為飲食文化就是食材、烹飪方法和口味的堆砌，但這本書讓我意識到，語言纔是連接這一切，並將其傳承下來的關鍵。作者用一種非常生動有趣的方式，將語言學的工具運用到瞭對全球美食的解讀上。他不僅僅是在解釋詞語的來源，更是在解構詞語背後的社會結構、權力關係和審美觀念。比如說，書中對“tapas”這個詞的分析，我纔明白它不僅僅是“小吃”，更是一種源於西班牙曆史特定時期的社交方式和飲食習慣，而這個詞本身也承載瞭那種隨性、分享的文化精神。再比如，他討論不同語言中對“辣”的錶達方式，是如何反映齣當地人對辣椒的接受程度、地域氣候以及曆史上的貿易路綫。這種深入淺齣的講解，讓我對那些習以為常的食物名稱産生瞭全新的認識。我開始留意自己點的菜，思考它的名字背後隱藏著怎樣的故事。這本書就像一個導遊，帶領我遊走在全球的美食地圖上，用語言的鑰匙打開瞭每一個地域的文化寶庫，讓我對“吃”有瞭更深刻、更立體、也更富有情感的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書提供瞭一種非常新穎且充滿智慧的理解世界的方式，它將語言學這個“硬核”學科，巧妙地嫁接到瞭我們最熟悉、最貼近生活的美食文化上。作者的敘事就像是一場精心設計的環球美食之旅，隻不過他的“行李”裏裝滿瞭詞源、語義、語音學等工具。我被書中對“壽司”一詞的深度剖析所吸引，它不僅僅是一個簡單的日本料理名稱，作者通過對其字麵含義、曆史演變以及不同國傢地區對其的稱謂和理解的分析，揭示瞭日本飲食文化如何在世界範圍內傳播和被接受的過程，以及其中所經曆的語言上的“在地化”和“異化”。這種對微觀語言現象的細緻觀察，最終匯聚成瞭一幅宏大的全球飲食文化變遷的畫捲。作者的文筆流暢而不失嚴謹，他能夠將抽象的語言學概念，用生動形象的語言錶達齣來，讓讀者在輕鬆閱讀的同時，也能體會到語言的魅力和力量。這本書讓我明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是承載著曆史、文化、情感的載體，而語言，則是這一切最忠實的記錄者和傳播者。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本關於語言學的書，不如說是一場穿越時空的味蕾冒險，一次深入骨髓的文化探索。我原本以為會讀到枯燥的語言學理論，沒想到作者卻巧妙地將語言學的洞察力融入瞭對全球飲食文化的宏大敘事之中。從一張張泛黃的菜單，到各國餐館裏琳琅滿目的菜品名稱，他仿佛擁有點石成金的魔力，將那些看似平常的詞語賦予瞭深厚的曆史底蘊和文化意涵。例如，書中對“餃子”一詞的追溯，不僅僅是簡單的詞源考證，更是將這項中國傳統食物的起源、演變，甚至不同地區在製作和命名上的細微差異，都描繪得淋灕盡緻，仿佛讓你親眼看到瞭古代工匠在麵皮上揉捏的痕跡，聽到瞭街頭巷尾叫賣的吆喝聲。而他對西餐中“saucisse”和“salami”等詞匯的解析，則揭示瞭地域、民族和曆史碰撞下，一種食物如何衍生齣如此多姿多彩的語言錶達，以及這些錶達背後所承載的移民史、貿易史乃至政治格局的變化。作者的筆觸細膩而富有感染力，他讓我們明白，每一個菜名，每一個烹飪術語，都不僅僅是一個標簽，而是一扇通往過去、連接世界的窗口。閱讀這本書，就像是在品嘗一道道精心烹製的菜肴，每一口都蘊含著意想不到的驚喜和迴味無窮的知識。

評分☆☆☆☆☆

我本以為這本書會是一本嚴肅的學術專著，充斥著晦澀難懂的術語和枯燥的理論，但齣乎意料的是，它充滿瞭故事性和趣味性，讀起來一點都不費力，甚至可以說是引人入勝。作者巧妙地將語言學知識融入到對全球飲食文化的講述中，仿佛是一位技藝高超的廚師，將不同尋常的食材（語言學概念）烹飪成瞭一道道美味可口的菜肴（精彩的故事）。他從最基礎的詞匯入手，比如食材的名稱、烹飪方式的描述，甚至餐館的招牌，都成瞭他解讀飲食文化史的切入點。我印象最深刻的是，書中對“咖喱”這個詞的起源和傳播的詳盡闡述，讓我意識到這個我們熟悉的概念，背後竟然牽扯到殖民曆史、貿易路綫以及不同文化之間的融閤與變異。作者的敘事方式非常引人入勝，他不僅僅是陳述事實，更善於通過生動的例子和形象的比喻，將復雜的語言學原理和深厚的文化內涵娓娓道來。讀這本書，就像是跟隨一位學識淵博又風趣幽默的朋友，在他的引導下，一步步揭開全球飲食文化的神秘麵紗，讓人在輕鬆愉快的閱讀過程中，收獲滿滿的知識和感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它將語言學這個看似與“吃”不太相關的領域，與我們日常生活中的飲食文化緊密地聯係瞭起來。我之前從未想過，一個簡單的菜名，或者一種烹飪術語，竟然能摺射齣如此豐富和復雜的曆史信息。作者以其敏銳的洞察力和紮實的學識，從字詞的演變、語音的變遷、乃至句法的不同，來解讀不同地域、不同民族的飲食習慣和文化特徵。例如，書中對“沙拉”（salad）一詞的多語種演變和在不同文化中的含義差異的分析，就讓我大開眼界。它不僅僅是一個詞語的翻譯問題，更是不同文化對於“生食”、“蔬菜”、“調味”等概念的不同理解和實踐的體現。作者還深入探討瞭語言如何塑造我們的味蕾體驗，以及食物名稱在營銷和文化傳播中的作用。他讓我們意識到，我們對食物的認知，很大程度上是通過語言來建構的。這本書讓我重新審視瞭自己習以為常的飲食行為，發現瞭其中隱藏著的深層文化密碼，也讓我更加欣賞那些看似平凡的詞語背後所蘊含的巨大能量。