餐桌上的語言學家: 從菜單看全球飲食文化史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

任韶堂 Dan Jurafsky 著，游卉庭 译

图书标签:

• 语言学
• 饮食文化
• 美食
• 历史
• 文化人类学
• 菜谱
• 全球化
• 社会语言学
• 民俗学
• 餐桌文化

出版社： 麥田出版社

ISBN：9789863443513

商品编码：16089627

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2016-06-02

页数：304

内容简介

Bon Appétit
史丹佛大學廣受歡迎的通識課！

從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。
美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。
語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂，
帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。

本書全方位探討關於食物的一切，包括古代食譜如何演變至今日的樣貌，及餐廳食評中隱含何種人類心理學。作者結合歷史及語言學分析的專業，闡述過去的料理方式對當今飲食有何影響，並探討許多有趣的問題，例如：為什麼我們用餐時舉杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯？為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？能不能靠計算菜單上的字，算算一餐要花多少錢？我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語出同源？

本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容包羅萬象，旁徵博引，筆調風趣，歡迎讀者盡情享用！

作者简介

■作者簡介

任韶堂 Dan Jurafsky
史丹佛大學語言學教授，專長為社會與行為語言學，也是麥克阿瑟獎「天才獎助金」（MacArthur “Genius Grant”）得主。現居舊金山。參考網頁：http://www.stanford.edu/~jurafsky/

■譯者簡介

游卉庭
政治大學社會系學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，並任職於網路傳媒及出版業，現專事翻譯。譯有《12週體內革命，糖尿病可以復原！》、《壞農業：廉價肉品背後的恐怖真相》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。

精彩书评

沙拉（salad）、鹽（salt）與義大利香腸（salami）的共同點何在？為什麼中價位的餐廳比高檔餐廳更常使用「真正」這個字眼？本書令人大開眼 界，內容見解精闢，趣味橫生，每一頁都有驚喜。作者任韶堂告訴讀者，我們在提及食物時的選字隱藏了哪些祕密，以豐富學識與幽默筆調，說明食物語言其實反映 出我們的慾望與渴求，無論那是出自高檔法國餐廳的菜單，或一包洋芋片。
－－碧．威爾森 (Bee Wilson)，著有《叉子面面觀：飲食的歷史》、《美味詐欺：黑心食品三百年》

本書是一流之作，從*一頁到*後一頁都精彩無比。
－－泰勒．柯文（Tyler Cowen），喬治梅森大學經濟系教授，著有《中午吃什麼?：一個經濟學家的無星級開胃指南》、《再見，平庸世代》

任何喜歡語言、食物或對話的人，都會愛上這本書。作者學識豐富，風趣幽默，引導讀者穿過時光隧道，回到歷史上的中國、歐洲與古代波斯，探索日常食物起源。 這本書提醒讀者，我們都是人類大家族的成員，透過所吃的食物產生深刻連結。讀完之後對於番茄醬、薯條或吐司必然另眼相待。書中提及許多食物之間意想不到的 關聯與史實，堪稱集語言學、歷史與幽默大成之作。
－－黛博拉．譚南（Deborah Tannen），《紐約時報》暢銷作家

任韶堂巧妙結合學術論著的嚴謹與通俗讀物的樂趣，讓讀者大開眼界。談論雪酪、吐司與洋芋片包裝的篇章實在太好看了，下回逛超市時，你肯定會成為作者的信徒，以他的方式來瀏覽。獻上雙手大拇指、全心讚美！
－－作家蘇西．布萊特（Susie Bright）

精彩好看。任韶堂是優秀的語言學家，他以精湛的能力連結起許多看似無關的菜色、揭露洋芋片廣告如何運作及行家如何閱讀菜單，令人手不釋卷。
－－瑞秋．羅丹（Rachel Laudan），著有《烹飪與帝國：世界料理史》

為什麼有人會在帽子上插一根羽毛，並稱之為通心粉（macaroni）？番茄醬（ketchup）之類的字究竟從何而來，為什麼又可以拼成catsup？本書回答這些問題，並說明我們甚少思考的日常詞彙中隱含多大的學問。
－－約翰．麥克霍特（John McWhorter），哥倫比亞大學（Columbia University）語言學副教授、《新共和》撰稿編輯、《時代雜誌》專欄作家

目录

引言

第一章 如何讀菜單

第二章 前菜？主菜？Entre?e大解密

第三章 從糖醋燉肉到炸魚薯條

第四章 番茄醬、雞尾酒和海盜

第五章 敬，吐司

第六章 你說的火雞是誰？

第七章 情色、藥癮以及卷壽司

第八章 洋芋片和自我特質

第九章 沙拉、莎莎醬與騎士精神

第十章 杏仁餅、馬卡龍和通心粉

第十一章 雪泥、煙火和薄荷朱莉普

第十二章 這名字聽起來很肥？（為什麼稱之為冰淇淋、以及小脆餅）

第十三章 為何中式料理不提供飯後甜點？

結語

參考資料

謝詞

好的，这里为您提供一份关于《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》的图书简介。请注意，这份简介将聚焦于本书的核心主题——通过语言学视角剖析饮食文化变迁——并详细阐述其研究范围和深度。 --- 图书简介：餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史 一窥餐桌的深层密码：一场横跨历史、地理与语言的饕餮之旅 《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》并非一部传统的烹饪指南或单纯的食物历史书。它是一次大胆而精妙的跨学科探索，将语言学分析的严谨性与饮食文化的演变史相结合，揭示出我们日常餐桌背后隐藏的复杂社会、经济与文化动力。本书的核心论点是：菜单、食谱、餐馆名称乃至食物的称谓本身，都是活态的“文本”，它们忠实地记录了人类历史上每一次重要的迁徙、贸易往来、技术革新以及文化碰撞。 第一章：词源的盛宴——食物命名的演变与迁徙 本书开篇即深入探讨食物词汇的“生命周期”。从古老的农业词汇的起源，到殖民时代新世界物种的涌入如何重塑旧世界的餐桌，作者带领读者追踪一个词语的演变轨迹。例如，探讨“番茄”一词如何在不同语言体系中获得身份，以及这一词汇变迁如何映射出跨大洋贸易路线的开辟。我们学习的不仅是词语本身，更是词语背后的物质交换与观念认同。通过分析不同语言中对同一食材的不同命名，我们可以洞察出不同社会对新事物接纳或排斥的态度，理解“本土化”的过程是如何在语言层面得以体现的。 第二章：菜单作为社会契约——阶级、身份与符号消费 菜单，常常被视为一份简单的价格表，但在本书的语境中，它被提升为一种重要的社会文件。作者详细剖析了从18世纪欧洲大饭店的法语菜单到现代快餐连锁店的简化菜单所反映出的社会结构变化。在早期，冗长复杂的法语术语不仅是描述菜肴，更是一种身份的炫耀和知识的展示，它构建起一道无形的阶层壁垒。随着工业化和民主化进程，菜单的语言变得越来越直白、易懂，这反映了大众消费时代的来临。本书将比较分析不同文化背景下的菜单结构，如日本怀石料理的“物语式”叙事与美国“套餐”的效率导向，揭示出这些结构背后的哲学差异。 第三章：地域的印记——地理标识与“风土”（Terroir）的语言学诠释 饮食的地域性是文化认同的关键要素，而语言则是锚定地域性的最有效工具。“风土”（Terroir）一词，在葡萄酒和奶酪文化中尤为重要，它不仅仅指土壤和气候，更包含了当地人代代相传的技艺和表达方式。本书深入分析了具有强烈地域色彩的食物命名，如“那不勒斯披萨”、“勃艮第红酒”等，这些名称如何被法律保护、被市场利用，并最终成为一种文化资本。通过对地方方言中那些无法被标准语完美翻译的食物词汇进行考察，我们得以窥见地方知识的独特价值和面临的消亡风险。 第四章：全球化浪潮下的语言冲突与融合 进入20世纪，全球化以前所未有的速度推进，饮食文化也经历了剧烈的融合与冲突。本书用大量篇幅聚焦于“外来词”的“本地化”过程。一个外来食物，例如“寿司”或“塔可”，在不同国家和地区被采纳时，其名称会经历怎样的语音和语义上的调适？作者探讨了音译、意译与借译之间的博弈，以及这种语言上的适应性如何决定了一个异国食物能否真正融入当地的日常饮食结构。此外，本书也关注了当代餐饮业中“真实性”的追求——当一家餐厅标榜自己提供“正宗的”某种菜肴时，他们是通过何种语言策略来构建这种“真实”的叙事？ 第五章：科技与未来的餐桌语言 本书的最终章节将目光投向当代技术对饮食语言的重塑。从分子料理的科学术语对传统烹饪描述的颠覆，到数字平台（如外卖App）中对食物的描述如何被算法和SEO优化所驱动，语言正在被新的技术媒介重新编码。当我们习惯于用表情符号或简短的标签来描述复杂的味觉体验时，我们是否正在失去更深层次的食物交流能力？本书对这些前沿现象进行了审慎的思考，预示着未来的餐桌语言可能会走向何种方向。 结论：不仅仅是食物 《餐桌上的語言學家》的价值在于，它超越了对食物本身的感官描绘，而是将其置于人类文明演进的宏大叙事之中。通过对菜单、词汇和命名的细致入微的解读，我们得以理解人类社会如何通过最基本的需求——“吃什么”和“怎么说”——来构建身份、划分阶层、进行贸易和传播文化。阅读本书，您将从一个全新的、充满洞察力的角度审视您下一顿饭的菜单，发现其中蕴含的数百年历史的回响。这是一本献给所有对语言、历史、文化以及美食抱有好奇心读者的必读之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本关于语言学的书，不如说是一场穿越时空的味蕾冒险，一次深入骨髓的文化探索。我原本以为会读到枯燥的语言学理论，没想到作者却巧妙地将语言学的洞察力融入了对全球饮食文化的宏大叙事之中。从一张张泛黄的菜单，到各国餐馆里琳琅满目的菜品名称，他仿佛拥有点石成金的魔力，将那些看似平常的词语赋予了深厚的历史底蕴和文化意涵。例如，书中对“饺子”一词的追溯，不仅仅是简单的词源考证，更是将这项中国传统食物的起源、演变，甚至不同地区在制作和命名上的细微差异，都描绘得淋漓尽致，仿佛让你亲眼看到了古代工匠在面皮上揉捏的痕迹，听到了街头巷尾叫卖的吆喝声。而他对西餐中“saucisse”和“salami”等词汇的解析，则揭示了地域、民族和历史碰撞下，一种食物如何衍生出如此多姿多彩的语言表达，以及这些表达背后所承载的移民史、贸易史乃至政治格局的变化。作者的笔触细腻而富有感染力，他让我们明白，每一个菜名，每一个烹饪术语，都不仅仅是一个标签，而是一扇通往过去、连接世界的窗口。阅读这本书，就像是在品尝一道道精心烹制的菜肴，每一口都蕴含着意想不到的惊喜和回味无穷的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于它将语言学这个看似与“吃”不太相关的领域，与我们日常生活中的饮食文化紧密地联系了起来。我之前从未想过，一个简单的菜名，或者一种烹饪术语，竟然能折射出如此丰富和复杂的历史信息。作者以其敏锐的洞察力和扎实的学识，从字词的演变、语音的变迁、乃至句法的不同，来解读不同地域、不同民族的饮食习惯和文化特征。例如，书中对“沙拉”（salad）一词的多语种演变和在不同文化中的含义差异的分析，就让我大开眼界。它不仅仅是一个词语的翻译问题，更是不同文化对于“生食”、“蔬菜”、“调味”等概念的不同理解和实践的体现。作者还深入探讨了语言如何塑造我们的味蕾体验，以及食物名称在营销和文化传播中的作用。他让我们意识到，我们对食物的认知，很大程度上是通过语言来建构的。这本书让我重新审视了自己习以为常的饮食行为，发现了其中隐藏着的深层文化密码，也让我更加欣赏那些看似平凡的词语背后所蕴含的巨大能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它提供了一个全新的视角来理解我们每天都在进行的“吃”这件事。我一直以为饮食文化就是食材、烹饪方法和口味的堆砌，但这本书让我意识到，语言才是连接这一切，并将其传承下来的关键。作者用一种非常生动有趣的方式，将语言学的工具运用到了对全球美食的解读上。他不仅仅是在解释词语的来源，更是在解构词语背后的社会结构、权力关系和审美观念。比如说，书中对“tapas”这个词的分析，我才明白它不仅仅是“小吃”，更是一种源于西班牙历史特定时期的社交方式和饮食习惯，而这个词本身也承载了那种随性、分享的文化精神。再比如，他讨论不同语言中对“辣”的表达方式，是如何反映出当地人对辣椒的接受程度、地域气候以及历史上的贸易路线。这种深入浅出的讲解，让我对那些习以为常的食物名称产生了全新的认识。我开始留意自己点的菜，思考它的名字背后隐藏着怎样的故事。这本书就像一个导游，带领我游走在全球的美食地图上，用语言的钥匙打开了每一个地域的文化宝库，让我对“吃”有了更深刻、更立体、也更富有情感的理解。

评分☆☆☆☆☆

我本以为这本书会是一本严肃的学术专著，充斥着晦涩难懂的术语和枯燥的理论，但出乎意料的是，它充满了故事性和趣味性，读起来一点都不费力，甚至可以说是引人入胜。作者巧妙地将语言学知识融入到对全球饮食文化的讲述中，仿佛是一位技艺高超的厨师，将不同寻常的食材（语言学概念）烹饪成了一道道美味可口的菜肴（精彩的故事）。他从最基础的词汇入手，比如食材的名称、烹饪方式的描述，甚至餐馆的招牌，都成了他解读饮食文化史的切入点。我印象最深刻的是，书中对“咖喱”这个词的起源和传播的详尽阐述，让我意识到这个我们熟悉的概念，背后竟然牵扯到殖民历史、贸易路线以及不同文化之间的融合与变异。作者的叙事方式非常引人入胜，他不仅仅是陈述事实，更善于通过生动的例子和形象的比喻，将复杂的语言学原理和深厚的文化内涵娓娓道来。读这本书，就像是跟随一位学识渊博又风趣幽默的朋友，在他的引导下，一步步揭开全球饮食文化的神秘面纱，让人在轻松愉快的阅读过程中，收获满满的知识和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书提供了一种非常新颖且充满智慧的理解世界的方式，它将语言学这个“硬核”学科，巧妙地嫁接到了我们最熟悉、最贴近生活的美食文化上。作者的叙事就像是一场精心设计的环球美食之旅，只不过他的“行李”里装满了词源、语义、语音学等工具。我被书中对“寿司”一词的深度剖析所吸引，它不仅仅是一个简单的日本料理名称，作者通过对其字面含义、历史演变以及不同国家地区对其的称谓和理解的分析，揭示了日本饮食文化如何在世界范围内传播和被接受的过程，以及其中所经历的语言上的“在地化”和“异化”。这种对微观语言现象的细致观察，最终汇聚成了一幅宏大的全球饮食文化变迁的画卷。作者的文笔流畅而不失严谨，他能够将抽象的语言学概念，用生动形象的语言表达出来，让读者在轻松阅读的同时，也能体会到语言的魅力和力量。这本书让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是承载着历史、文化、情感的载体，而语言，则是这一切最忠实的记录者和传播者。