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内容简介

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星*長紀錄保持人博古斯學做菜！
踏入世界級主廚搖籃、廚藝*高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」！

◎兩大天王級團隊攜手合作
　保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書知名編輯團隊拉魯斯出版社（Larousse）
◎*清晰大尺寸步驟圖1800張以上
　Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜
◎專業料理人必備烹飪寶典
　如同親臨法國廚藝學校，詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理
◎100%西餐知識解說
　餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏
◎厚達720頁超重量級鉅著
　一本領略烹飪藝術的精粹．掌握廚藝技巧的精華

保羅．博古斯（Paul Bocuse）絕對是法國*偉大的廚師。他不但是「法國新料理」（nouvelle cuisine）領銜代表人物，帶領現代法國料理邁向全世界，也被稱為「法國料理外交官」，讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯*久的米其林三星主廚，知名地位不容撼動，不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院　Culinary Institut of American（CIA）授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進，博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse d'Or）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲*的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承*的廚藝技術和管理知識，擁有大批高水準的專職教師，其中就有四人獲得「法國*優秀職人」（MOF）殊榮，傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團 （Sofitel） 直接合作。

本書為博古斯學院創立25週年里程碑，與百年歷史之法國百科全書出版知名拉魯斯出版社（Larousse）美食編輯室共同編纂，收錄精挑細選食譜70道，按照食材類別，包含250個技法，佐以Step by step詳細步驟圖示，超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知，擺桌原則解說等系統性西餐知識，提供專業人士*全面的餐飲知識。

作者简介

■作者簡介

保羅博古斯廚藝學院
由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一，有著「歐洲主廚搖籃」美譽，更被評價為歐洲*一飯店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。

林惠敏、陳文怡、傅雅楨
林惠敏(1-297頁)、陳文怡(298-513頁)、傅雅楨(514-720頁)合譯

目录

卓越的機構――保羅博古斯廚藝學院



基礎

蛋　　

肉　　

牛肉　

小牛肉

羔羊　

家禽

雜碎

野味

魚和甲殼類

麵食、穀物、豆類

蔬菜

分切餐點與裝盤上菜

主廚食譜

餐酒合奏

餐桌藝術　　



詞彚表

技巧索引

食譜索引

食材索引
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