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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：1643806394

商品参数

书 名：轻松学西餐/贝太厨房

作 者：《贝太厨房》工作室 编

I S B N :9787500090298

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2013.1

印刷时间:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 数：字

页 数：208页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：520克

定 价：32.8元

编辑推荐

西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用 经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

目录

头盘

凯撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄鸡蛋橄榄沙拉

意式海鲜沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

意式鸡肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

鸡肝意面沙拉

烟熏三文鱼意面沙拉

烟熏三文鱼沙拉

华尔道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

芦笋牛肉卷

香草烤时蔬

汤

奶油蘑菇汤

土豆大葱汤

香草番茄汤

迷迭香芸豆汤

西班牙冷汤

意大利蔬菜汤

洋葱汤

奶油胡萝卜汤

奶油芦笋汤

奶油培根西兰花浓汤

罗宋汤

主菜

奶油烩蘑菇

椒炒意大利面

俱乐部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鸭胸

鸭肝酱配面包

牛肉汉堡

意式萨拉米香肠比萨

茄子番茄炒意大利面

柠汁香草烤春鸡

培根番茄烤蛋

培根蛋黄奶油意大利面

香煎海鲈鱼

鲜虾番茄意大利面

红酒烩牛肉

腌三文鱼

奶汁烩青口

烤香草五花肉卷

香煎沙朗牛排

柠香三文鱼配黄油土豆

香烤牛里脊

煎猪排配苹果芥末

法式蓝带芝士炸鸡排

奶油蔬菜烩饭

奶酪煎鸡腿

奶酪菠菜酿肉卷

红酒汉堡排

火腿煎小牛肉饼

啤酒焖猪里脊

番茄奶酪比萨

甜品

蛋奶华夫饼

法式吐司配草莓酱

奶油松饼

蜜桃酸奶冻

奶油焦糖布丁

苹果派

巧克力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

红酒梨

小食

蒜香面包

炸鸡柳

培根香草薯角

大虾面包塔

鸡汁薯泥

番茄香草面包塔

奶香芝士薯泥

什锦果仁

橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸鱿鱼

炸鸡翅

烧烤虾串

菠菜豌豆煎蛋饼

蒜香锡纸烤土豆

墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识

西餐调味料

基础酱料汁调制

西餐礼仪

……

内容推荐

85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

探寻世界风味：一本关于传统与创新的全球美食之旅 书名：环球风味密码：从经典到前沿的全球烹饪艺术 作者：[此处填写真实作者名称，例如：艾米丽·卡特] 出版社：[此处填写真实出版社名称，例如：味觉探索出版社] 页数：[此处填写大致页数，例如：480页] --- 内容简介 《环球风味密码：从经典到前沿的全球烹饪艺术》并非一本聚焦于单一菜系的工具书，而是一场跨越各大洲、深入探讨全球美食精髓与演变脉络的深度探索之旅。本书的雄心在于，为那些渴望超越厨房舒适区、理解烹饪背后的文化逻辑与化学原理的进阶美食爱好者和专业人士，提供一个全面而富有洞察力的视角。我们不探讨如何快速上手制作某一种特定的、容易复制的菜肴，而是致力于解析“为什么”这些菜肴能够流传至今，以及它们如何在现代背景下被重新诠释。 本书结构严谨，分为四大核心板块，旨在构建一个完整的全球美食知识体系：“根源：风土与技术的基础”、“对话：东西方的风味桥梁”、“解构：现代主义烹饪的哲学”，以及“未来：可持续性与新材料的应用”。 第一部分：根源——风土与技术的基础（约120页） 本部分深入探究了影响全球烹饪形态的最基本要素：风土（Terroir）和基础技术。我们首先研究了土壤、气候、水质如何决定了特定区域的作物与牲畜的特性，并以橄榄油（从地中海的品种差异到提取过程的物理化学）和香料（从胡椒的贸易路线到藏红花的种植挑战）为例，展示了地域对风味强度的决定性作用。 技术层面，本书摒弃了简单的操作指南，转而分析烹饪技法的“原理”。例如，在法式经典烹饪中，对“高汤（Fonds）”的定义和制作并非仅仅是“慢炖骨头”，而是关于胶原蛋白水解、美拉德反应和非酶褐变的精确控制。我们详细拆解了以下核心技术背后的科学依据： 1. 火候的精准掌握： 对热传导（传导、对流、辐射）在不同烹饪介质（如铸铁锅、陶罐、蒸汽箱）中的差异化表现进行详尽分析。 2. 发酵与熟成： 探讨了乳酸发酵（如泡菜、酸面包）和酵母发酵（如传统啤酒、酱油）中的微生物生态学，以及它们如何构建深层次的鲜味（Umami）。 3. 乳化与悬浮： 深入解析卵磷脂、果胶等天然乳化剂的作用机制，理解稳定蛋黄酱、荷兰酱或浓稠酱汁的关键所在。 第二部分：对话——东西方的风味桥梁（约100页） 本部分着眼于历史上伟大的文化交流事件如何塑造了今天的全球餐桌。我们不局限于传统的“中餐”或“意餐”分类，而是追踪关键食材的迁移路径及其演变。 香料之路的遗产： 研究辣椒是如何从新大陆传播到亚洲和欧洲，并彻底改变了印度、泰国和匈牙利的菜系面貌。探讨了番茄在意大利与中国烹饪中截然不同的地位和处理方式。 米饭的文明： 对比意大利的“烩（Risotto）”、西班牙的“海鲜饭（Paella）”与亚洲地区对粳米和籼米的处理哲学，重点分析了淀粉糊化过程对最终口感的影响。 糖与酸的平衡： 考察了糖（无论来自甘蔗还是甜菜）在东方甜点中的结构性作用，以及柠檬、醋在南亚和拉丁美洲菜肴中作为风味平衡器的重要性。 通过对比分析，读者将领悟到，许多“经典”菜肴实际上是历史、贸易与适应性的动态产物。 第三部分：解构——现代主义烹饪的哲学（约140页） 这一部分是本书最具挑战性和前瞻性的内容，它系统梳理了自20世纪中叶以来，烹饪思想如何从传统的经验主义转向科学驱动的实验主义。我们着重探讨了“分子美食学”背后的真正价值——即对食材的深入理解和对感官体验的精细控制，而非仅仅是追求新奇的视觉效果。 核心主题包括： 1. 温度控制的革命： 深入解析真空低温慢煮（Sous Vide）技术，讨论其在蛋白质变性和水溶性物质保留上的优势，并提供基于精确科学数据支持的烹饪图表。 2. 胶凝剂与增稠剂的科学： 详细介绍了琼脂、卡拉胶、黄原胶等现代增稠剂的分子结构，以及它们在不同pH值和温度下表现出的独特性能，用于制作澄清的高汤凝冻、稳定的泡沫或精准的球化产品。 3. 风味提取与浓缩： 探讨了旋转蒸发仪在提取纯净精油和芳香物质中的应用，以及超临界流体萃取技术如何为调味提供全新的纯净度。 4. 感官科学与摆盘心理学： 分析了人类味觉和嗅觉的交互作用，并探讨了色彩、纹理对比（脆与糯、热与冷）如何影响食客对味道的整体感知。 本书不会提供食谱，而是提供“方法论”： 读者将学会如何根据食材特性，自主设计出符合科学原理的烹饪流程。 第四部分：未来——可持续性与新材料的应用（约120页） 在气候变化和资源日益紧张的背景下，烹饪的未来必须是可持续的。《环球风味密码》将目光投向创新与责任。 食材的重新定义： 探讨了昆虫蛋白、藻类和细胞培养肉在未来菜单中的潜力与挑战，分析其营养价值和环境足迹。 零浪费的艺术： 提供了高级厨房如何处理和利用传统上被丢弃的边角料（如蔬菜皮、鱼骨、咖啡渣）的系统性思路，将其转化为高价值的配料，如蔬菜粉、风味油或发酵调味剂。 地方性食材的再发现： 鼓励读者跳出工业化生产的食材体系，深入研究并应用本地的、不易为人所知的野生成分，并确保采集和使用的伦理规范。 通过本书，读者将获得一个广阔的视角，理解全球烹饪的复杂性、历史的厚重感以及对未来创新的责任感。它适合那些已掌握基本刀工和火候，并希望将烹饪提升到理解原理、创造体系的层次的研究者和资深美食家。 --- 目标读者画像： 资深美食博主、烹饪学校高年级学生、寻求突破瓶颈的专业厨师、对烹饪科学与文化交叉领域有浓厚兴趣的知识型读者。 关键词： 风土、烹饪科学、风味化学、可持续烹饪、现代主义、食材迁移史、感官分析。

评分☆☆☆☆☆

“西餐食谱厨房用”这个表述，让我觉得这本书非常实用，而且是为日常厨房准备的。我对于那种只在特殊场合才出现的“大菜”不太感兴趣，我更倾向于那些能够融入日常饮食的西餐。我希望这本书能提供一些健康又美味的西餐选择，比如适合上班族快速制作的午餐，或者适合周末家庭共享的晚餐。我特别想知道书中会不会介绍一些如何利用现成食材制作出美味西餐的方法，比如如何用超市里就能买到的食材，组合出富有创意的西餐料理。我对手边的厨房用具都希望物尽其用，所以如果这本书能够充分利用我们日常厨房里的各种工具，那将是再好不过了。我期待它能给我带来一些新鲜的灵感，让我在平凡的厨房里也能做出不平凡的西餐。这本书如果能成为我厨房里的常客，一本翻阅率极高的工具书，那绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐充满好奇，但又觉得门槛很高，而“轻松学西餐”这个书名，仿佛为我推开了一扇门。“贝太厨房西餐书籍”更是增添了几分熟悉和亲切感。“西餐料理烹饪美食书籍”则暗示着内容的丰富和专业。“新手学做西餐书”让我看到了希望，而“西餐食谱厨房用”则强调了它的实用性。我特别想知道这本书会不会介绍一些西餐的基本烹饪技巧，例如如何煎出完美的牛排，如何煮出弹牙的意面，或者如何制作香浓的奶油汤。我希望书中能够提供详细的步骤说明和清晰的图片，这样即使是厨房小白也能轻松上手。我更看重的是书中能否分享一些关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜、优质的肉类，以及如何搭配不同的香料来提升菜肴的风味。如果这本书还能提供一些关于营养搭配的建议，那就更完美了。我期待这本书能够帮助我克服对西餐的恐惧，让我能够自信地在家里制作出美味又健康的西餐，享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一感觉就是它很“居家”。“贝太厨房”这个名字就带着一种亲切感，仿佛是邻家大姐姐在分享她的拿手好菜。我特别喜欢这种源于真实家庭厨房的食谱，因为它们往往更贴近生活，食材更容易购买，操作也更接地气。我总是对那些能把复杂菜肴简单化的秘诀非常感兴趣，不知道这本书里面会不会分享一些节省时间和精力的烹饪技巧，比如如何提前准备配料，或者一些可以替代的食材选择。我希望能看到一些具有中国特色的西餐改良版本，或者是一些适合家庭聚餐的西餐菜谱，毕竟我们大部分时候还是在国内烹饪。而且，我一直对手工制作的酱料和配菜情有独钟，相信这本书应该不会少了这方面的介绍。我期待能从中学到一些能快速提升菜肴颜值和口味的小技巧，让我在宴请朋友时也能显得游刃有余。这本书如果能让我觉得做西餐不再是件麻烦事，而是件充满乐趣和成就感的事情，那它就已经成功了一半。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字听起来就很有吸引力！“轻松学西餐”，这简直是给像我这样的厨房小白量身定做的。一直都觉得西餐很高大上，在家做简直是天方夜谭，但这个书名给了我莫大的勇气。我对手写的食谱总是充满了好奇，总觉得那样更有温度，也更能传递出作者的心意。不知道书里面会不会有一些作者在制作过程中遇到的趣事，或者一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选新鲜的香草，或者不同部位的牛肉有什么区别，这些细节往往是影响菜肴风味的关键。而且，我特别喜欢那种排版清晰、图片精美的食谱，如果这本书能像它的名字一样“轻松”，那一定意味着它不会过于复杂，每一步都有详细的图文指导，这样我就算一个人在家也能摸索着做出像模像样的西餐了。我期待它能带我入门，让我能信心满满地尝试一些基础的西餐料理，比如意面、沙拉，甚至是一些简单的牛排做法。我希望这本书能像一位经验丰富的厨房朋友，耐心地引导我，让我不再畏惧西餐，而是能享受烹饪的乐趣，最终也能在餐桌上为家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“西餐料理烹饪美食书籍”透露出一种专业感，但我又从“新手学做西餐书”这个副标题中看到了它的包容性。我一直以来对西餐的认知都停留在餐厅菜单上，自己在家做简直是天方夜谭。我希望这本书能有一套循序渐进的学习体系，从最基础的刀工、烹饪手法开始，逐步引导我掌握一些经典的西餐制作方法。我尤其好奇书中会不会介绍一些常用的西餐烹饪工具和它们的使用方法，比如烤箱、平底锅、打蛋器等等，以及如何选择适合不同菜肴的锅具。而且，对于新手来说，掌握一些基础的酱汁制作非常重要，例如番茄酱、奶油酱、黑胡椒酱等等，我希望这本书在这方面能有详尽的讲解。如果能附带一些关于如何摆盘的建议，那更是锦上添花，毕竟“色香味俱全”是美食的最高境界。我希望这本书能成为我西餐烹饪的启蒙老师，让我能一步一个脚印地成为一名合格的家庭西餐厨师。

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内容比较全面，家用好

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

不错，物流快

评分☆☆☆☆☆

书的内容不错

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很精美

评分☆☆☆☆☆

不错，很好，还会再来买

评分☆☆☆☆☆

里面主菜太少了，后悔买了

评分☆☆☆☆☆

好