輕鬆學西餐/貝太廚房西餐書籍 西餐料理烹飪美食書籍 新手學做西餐書 西餐食譜廚房用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：1643806394

商品參數

書 名：輕鬆學西餐/貝太廚房

作 者：《貝太廚房》工作室 編

I S B N :9787500090298

齣 版 社:中國大百科全書齣版社

齣版時間:2013.1

印刷時間:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 數：字

頁 數：208頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：520剋

定 價：32.8元

編輯推薦

西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用 經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

目錄

頭盤

凱撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄雞蛋橄欖沙拉

意式海鮮沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

意式雞肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

雞肝意麵沙拉

煙熏三文魚意麵沙拉

煙熏三文魚沙拉

華爾道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

蘆筍牛肉捲

香草烤時蔬

湯

奶油蘑菇湯

土豆大蔥湯

香草番茄湯

迷迭香蕓豆湯

西班牙冷湯

意大利蔬菜湯

洋蔥湯

奶油鬍蘿蔔湯

奶油蘆筍湯

奶油培根西蘭花濃湯

羅宋湯

主菜

奶油燴蘑菇

椒炒意大利麵

俱樂部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鴨胸

鴨肝醬配麵包

牛肉漢堡

意式薩拉米香腸比薩

茄子番茄炒意大利麵

檸汁香草烤春雞

培根番茄烤蛋

培根蛋黃奶油意大利麵

香煎海鱸魚

鮮蝦番茄意大利麵

紅酒燴牛肉

醃三文魚

奶汁燴青口

烤香草五花肉捲

香煎沙朗牛排

檸香三文魚配黃油土豆

香烤牛裏脊

煎豬排配蘋果芥末

法式藍帶芝士炸雞排

奶油蔬菜燴飯

奶酪煎雞腿

奶酪菠菜釀肉捲

紅酒漢堡排

火腿煎小牛肉餅

啤酒燜豬裏脊

番茄奶酪比薩

甜品

蛋奶華夫餅

法式吐司配草莓醬

奶油鬆餅

蜜桃酸奶凍

奶油焦糖布丁

蘋果派

巧剋力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

紅酒梨

小食

蒜香麵包

炸雞柳

培根香草薯角

大蝦麵包塔

雞汁薯泥

番茄香草麵包塔

奶香芝士薯泥

什錦果仁

橄欖油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸魷魚

炸雞翅

燒烤蝦串

菠菜豌豆煎蛋餅

蒜香锡紙烤土豆

墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識

西餐調味料

基礎醬料汁調製

西餐禮儀

……

內容推薦

85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

探尋世界風味：一本關於傳統與創新的全球美食之旅 書名：環球風味密碼：從經典到前沿的全球烹飪藝術 作者：[此處填寫真實作者名稱，例如：艾米麗·卡特] 齣版社：[此處填寫真實齣版社名稱，例如：味覺探索齣版社] 頁數：[此處填寫大緻頁數，例如：480頁] --- 內容簡介 《環球風味密碼：從經典到前沿的全球烹飪藝術》並非一本聚焦於單一菜係的工具書，而是一場跨越各大洲、深入探討全球美食精髓與演變脈絡的深度探索之旅。本書的雄心在於，為那些渴望超越廚房舒適區、理解烹飪背後的文化邏輯與化學原理的進階美食愛好者和專業人士，提供一個全麵而富有洞察力的視角。我們不探討如何快速上手製作某一種特定的、容易復製的菜肴，而是緻力於解析“為什麼”這些菜肴能夠流傳至今，以及它們如何在現代背景下被重新詮釋。 本書結構嚴謹，分為四大核心闆塊，旨在構建一個完整的全球美食知識體係：“根源：風土與技術的基礎”、“對話：東西方的風味橋梁”、“解構：現代主義烹飪的哲學”，以及“未來：可持續性與新材料的應用”。 第一部分：根源——風土與技術的基礎（約120頁） 本部分深入探究瞭影響全球烹飪形態的最基本要素：風土（Terroir）和基礎技術。我們首先研究瞭土壤、氣候、水質如何決定瞭特定區域的作物與牲畜的特性，並以橄欖油（從地中海的品種差異到提取過程的物理化學）和香料（從鬍椒的貿易路綫到藏紅花的種植挑戰）為例，展示瞭地域對風味強度的決定性作用。 技術層麵，本書摒棄瞭簡單的操作指南，轉而分析烹飪技法的“原理”。例如，在法式經典烹飪中，對“高湯（Fonds）”的定義和製作並非僅僅是“慢燉骨頭”，而是關於膠原蛋白水解、美拉德反應和非酶褐變的精確控製。我們詳細拆解瞭以下核心技術背後的科學依據： 1. 火候的精準掌握： 對熱傳導（傳導、對流、輻射）在不同烹飪介質（如鑄鐵鍋、陶罐、蒸汽箱）中的差異化錶現進行詳盡分析。 2. 發酵與熟成： 探討瞭乳酸發酵（如泡菜、酸麵包）和酵母發酵（如傳統啤酒、醬油）中的微生物生態學，以及它們如何構建深層次的鮮味（Umami）。 3. 乳化與懸浮： 深入解析卵磷脂、果膠等天然乳化劑的作用機製，理解穩定蛋黃醬、荷蘭醬或濃稠醬汁的關鍵所在。 第二部分：對話——東西方的風味橋梁（約100頁） 本部分著眼於曆史上偉大的文化交流事件如何塑造瞭今天的全球餐桌。我們不局限於傳統的“中餐”或“意餐”分類，而是追蹤關鍵食材的遷移路徑及其演變。 香料之路的遺産： 研究辣椒是如何從新大陸傳播到亞洲和歐洲，並徹底改變瞭印度、泰國和匈牙利的菜係麵貌。探討瞭番茄在意大利與中國烹飪中截然不同的地位和處理方式。 米飯的文明： 對比意大利的“燴（Risotto）”、西班牙的“海鮮飯（Paella）”與亞洲地區對粳米和秈米的處理哲學，重點分析瞭澱粉糊化過程對最終口感的影響。 糖與酸的平衡： 考察瞭糖（無論來自甘蔗還是甜菜）在東方甜點中的結構性作用，以及檸檬、醋在南亞和拉丁美洲菜肴中作為風味平衡器的重要性。 通過對比分析，讀者將領悟到，許多“經典”菜肴實際上是曆史、貿易與適應性的動態産物。 第三部分：解構——現代主義烹飪的哲學（約140頁） 這一部分是本書最具挑戰性和前瞻性的內容，它係統梳理瞭自20世紀中葉以來，烹飪思想如何從傳統的經驗主義轉嚮科學驅動的實驗主義。我們著重探討瞭“分子美食學”背後的真正價值——即對食材的深入理解和對感官體驗的精細控製，而非僅僅是追求新奇的視覺效果。 核心主題包括： 1. 溫度控製的革命： 深入解析真空低溫慢煮（Sous Vide）技術，討論其在蛋白質變性和水溶性物質保留上的優勢，並提供基於精確科學數據支持的烹飪圖錶。 2. 膠凝劑與增稠劑的科學： 詳細介紹瞭瓊脂、卡拉膠、黃原膠等現代增稠劑的分子結構，以及它們在不同pH值和溫度下錶現齣的獨特性能，用於製作澄清的高湯凝凍、穩定的泡沫或精準的球化産品。 3. 風味提取與濃縮： 探討瞭鏇轉蒸發儀在提取純淨精油和芳香物質中的應用，以及超臨界流體萃取技術如何為調味提供全新的純淨度。 4. 感官科學與擺盤心理學： 分析瞭人類味覺和嗅覺的交互作用，並探討瞭色彩、紋理對比（脆與糯、熱與冷）如何影響食客對味道的整體感知。 本書不會提供食譜，而是提供“方法論”： 讀者將學會如何根據食材特性，自主設計齣符閤科學原理的烹飪流程。 第四部分：未來——可持續性與新材料的應用（約120頁） 在氣候變化和資源日益緊張的背景下，烹飪的未來必須是可持續的。《環球風味密碼》將目光投嚮創新與責任。 食材的重新定義： 探討瞭昆蟲蛋白、藻類和細胞培養肉在未來菜單中的潛力與挑戰，分析其營養價值和環境足跡。 零浪費的藝術： 提供瞭高級廚房如何處理和利用傳統上被丟棄的邊角料（如蔬菜皮、魚骨、咖啡渣）的係統性思路，將其轉化為高價值的配料，如蔬菜粉、風味油或發酵調味劑。 地方性食材的再發現： 鼓勵讀者跳齣工業化生産的食材體係，深入研究並應用本地的、不易為人所知的野生成分，並確保采集和使用的倫理規範。 通過本書，讀者將獲得一個廣闊的視角，理解全球烹飪的復雜性、曆史的厚重感以及對未來創新的責任感。它適閤那些已掌握基本刀工和火候，並希望將烹飪提升到理解原理、創造體係的層次的研究者和資深美食傢。 --- 目標讀者畫像： 資深美食博主、烹飪學校高年級學生、尋求突破瓶頸的專業廚師、對烹飪科學與文化交叉領域有濃厚興趣的知識型讀者。 關鍵詞： 風土、烹飪科學、風味化學、可持續烹飪、現代主義、食材遷移史、感官分析。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“西餐料理烹飪美食書籍”透露齣一種專業感，但我又從“新手學做西餐書”這個副標題中看到瞭它的包容性。我一直以來對西餐的認知都停留在餐廳菜單上，自己在傢做簡直是天方夜譚。我希望這本書能有一套循序漸進的學習體係，從最基礎的刀工、烹飪手法開始，逐步引導我掌握一些經典的西餐製作方法。我尤其好奇書中會不會介紹一些常用的西餐烹飪工具和它們的使用方法，比如烤箱、平底鍋、打蛋器等等，以及如何選擇適閤不同菜肴的鍋具。而且，對於新手來說，掌握一些基礎的醬汁製作非常重要，例如番茄醬、奶油醬、黑鬍椒醬等等，我希望這本書在這方麵能有詳盡的講解。如果能附帶一些關於如何擺盤的建議，那更是錦上添花，畢竟“色香味俱全”是美食的最高境界。我希望這本書能成為我西餐烹飪的啓濛老師，讓我能一步一個腳印地成為一名閤格的傢庭西餐廚師。

評分☆☆☆☆☆

“西餐食譜廚房用”這個錶述，讓我覺得這本書非常實用，而且是為日常廚房準備的。我對於那種隻在特殊場閤纔齣現的“大菜”不太感興趣，我更傾嚮於那些能夠融入日常飲食的西餐。我希望這本書能提供一些健康又美味的西餐選擇，比如適閤上班族快速製作的午餐，或者適閤周末傢庭共享的晚餐。我特彆想知道書中會不會介紹一些如何利用現成食材製作齣美味西餐的方法，比如如何用超市裏就能買到的食材，組閤齣富有創意的西餐料理。我對手邊的廚房用具都希望物盡其用，所以如果這本書能夠充分利用我們日常廚房裏的各種工具，那將是再好不過瞭。我期待它能給我帶來一些新鮮的靈感，讓我在平凡的廚房裏也能做齣不平凡的西餐。這本書如果能成為我廚房裏的常客，一本翻閱率極高的工具書，那絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐充滿好奇，但又覺得門檻很高，而“輕鬆學西餐”這個書名，仿佛為我推開瞭一扇門。“貝太廚房西餐書籍”更是增添瞭幾分熟悉和親切感。“西餐料理烹飪美食書籍”則暗示著內容的豐富和專業。“新手學做西餐書”讓我看到瞭希望，而“西餐食譜廚房用”則強調瞭它的實用性。我特彆想知道這本書會不會介紹一些西餐的基本烹飪技巧，例如如何煎齣完美的牛排，如何煮齣彈牙的意麵，或者如何製作香濃的奶油湯。我希望書中能夠提供詳細的步驟說明和清晰的圖片，這樣即使是廚房小白也能輕鬆上手。我更看重的是書中能否分享一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜、優質的肉類，以及如何搭配不同的香料來提升菜肴的風味。如果這本書還能提供一些關於營養搭配的建議，那就更完美瞭。我期待這本書能夠幫助我剋服對西餐的恐懼，讓我能夠自信地在傢裏製作齣美味又健康的西餐，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字聽起來就很有吸引力！“輕鬆學西餐”，這簡直是給像我這樣的廚房小白量身定做的。一直都覺得西餐很高大上，在傢做簡直是天方夜譚，但這個書名給瞭我莫大的勇氣。我對手寫的食譜總是充滿瞭好奇，總覺得那樣更有溫度，也更能傳遞齣作者的心意。不知道書裏麵會不會有一些作者在製作過程中遇到的趣事，或者一些關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選新鮮的香草，或者不同部位的牛肉有什麼區彆，這些細節往往是影響菜肴風味的關鍵。而且，我特彆喜歡那種排版清晰、圖片精美的食譜，如果這本書能像它的名字一樣“輕鬆”，那一定意味著它不會過於復雜，每一步都有詳細的圖文指導，這樣我就算一個人在傢也能摸索著做齣像模像樣的西餐瞭。我期待它能帶我入門，讓我能信心滿滿地嘗試一些基礎的西餐料理，比如意麵、沙拉，甚至是一些簡單的牛排做法。我希望這本書能像一位經驗豐富的廚房朋友，耐心地引導我，讓我不再畏懼西餐，而是能享受烹飪的樂趣，最終也能在餐桌上為傢人朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一感覺就是它很“居傢”。“貝太廚房”這個名字就帶著一種親切感，仿佛是鄰傢大姐姐在分享她的拿手好菜。我特彆喜歡這種源於真實傢庭廚房的食譜，因為它們往往更貼近生活，食材更容易購買，操作也更接地氣。我總是對那些能把復雜菜肴簡單化的秘訣非常感興趣，不知道這本書裏麵會不會分享一些節省時間和精力的烹飪技巧，比如如何提前準備配料，或者一些可以替代的食材選擇。我希望能看到一些具有中國特色的西餐改良版本，或者是一些適閤傢庭聚餐的西餐菜譜，畢竟我們大部分時候還是在國內烹飪。而且，我一直對手工製作的醬料和配菜情有獨鍾，相信這本書應該不會少瞭這方麵的介紹。我期待能從中學到一些能快速提升菜肴顔值和口味的小技巧，讓我在宴請朋友時也能顯得遊刃有餘。這本書如果能讓我覺得做西餐不再是件麻煩事，而是件充滿樂趣和成就感的事情，那它就已經成功瞭一半。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯，在傢做做西餐，其樂無窮。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好評。

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

不錯，簡單易學

評分☆☆☆☆☆

非常不錯，在傢做做西餐，其樂無窮。

評分☆☆☆☆☆

經濟實惠！活動價，沒事翻翻看看

評分☆☆☆☆☆

俄