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出版社： 寫樂文化

ISBN：9789869028042

商品编码：10710318604

书名：尋豆師: 國際評審的中南美洲

 

作者： 許寶霖  

出版社：寫樂文化  

出版日期：2014/06/30

語言：繁體中文

ISBN：9789869028042

叢書系列：我的咖啡國

規格：平裝 / 244頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 

出版地：台灣

 

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「他的心中沒有投資報酬率，只有好咖啡！

 

耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000家咖啡莊園。

走遍咖啡產區，也記錄每位咖啡農的專注與堅持，

這是尋豆師許寶霖誠懇的測味筆記。

 

──全球具公信力的咖啡大賽：卓越盃（CoE）──

尋豆師許寶霖，台中歐舍咖啡創辦人，早期有感於台灣咖啡來源單一，產區資訊缺乏，故而興起前往產區自行尋豆之意，隨著經驗日豐，一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年累積，目前為卓越盃咖啡大賽（CoE，Cup of Excellence）收尾華人國際評審，進出各咖啡產國海關戳記147個，造訪過超過1000家咖啡莊園，直接面對咖啡農，耕耘產區之勤，十年如一日。 

 

本書特色

 

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文，首度完整公開 

精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園心得，近距離觀察全球咖啡莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等，這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地優秀的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起「直接關係咖啡」的採購體系，讓咖啡農能得到更高的利潤，生產品質更優異的咖啡。 

 

二、認識中南美精品莊園豆，不可不讀的聖經（附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典） 

詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另，中南美洲多使用西語或葡語，相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷好用的隨身工具。 

 

三、首位華人國際評審親授，简单易懂的測味心法 

你品味得出精品咖啡嗎？作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！ 

 

【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】 

CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽，至2012年止，ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家： 

中美洲：墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加 

南美洲：巴西、哥倫比亞、玻利維亞 

非洲：盧安達、浦隆地 

 

CoE咖啡比賽，是目前全世界咖啡界公認嚴謹的咖啡競賽模式。 

 

目录

 

自序：追咖啡的人

推薦序：伯樂相馬，寶霖尋豆，台灣飄香  文／《咖啡學》系列作者 韓懷宗

 

第一部   中南美洲十年尋豆路

傳奇背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮

 

第一章  捲袖子幹活的咖啡貴族：創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP

第二章 巴拿馬（上）：艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園

第三章 巴拿馬（中）?：自傷三成的雙冠王──卡托瓦．鄧肯與唐赫莊園

第四章 巴拿馬（下）：瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園

第五章 尼加拉瓜（上）：善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種

第六章 尼加拉瓜（下）：山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園

第七章 薩爾瓦多（上）：瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園

第八章 薩爾瓦多（下）：中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園

第九章 瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的莊園──茵赫特莊園

第十章 瓜地馬拉（下）：八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園

第十一章 宏都拉斯：聖芭芭拉產區概述

第十二章 墨西哥：慢工出細活的冠軍──戴爾．蘇斯必羅莊園

第十三章 哥倫比亞：直接咖啡之路──尋找精品小型合作社

第十四章 巴西????：登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園

 

第二部 國際評審的測味筆記

 

第一章  卓越盃簡介：全世界有影響力的咖啡大賽

第二章  國際評審的杯測筆記：你喝得出精品咖啡嗎？

第三章  專業杯測的後勤與執行過程

收回

好的，这里为您提供一份关于不包含《尋豆師：國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》这本书内容的图书简介。 --- 《咖啡的風土、工藝與未來：從東非的傳奇到亞洲的新浪潮》 一部深度探索全球咖啡版圖、超越產區界限的全面指南 這本書並非僅僅聚焦於特定區域的咖啡莊園紀錄，而是以更宏觀的視角，帶領讀者穿梭於咖啡生長帶的多元光譜中。它旨在揭示，在全球精品咖啡浪潮的背後，不同地理、氣候與文化如何共同塑造了我們杯中每一滴液體的複雜風味與獨特個性。 全球咖啡地圖的再繪製：超越傳統的視野 本書將咖啡的旅程從我們熟知的經典產區，延伸至新興且充滿活力的咖啡種植區。我們探討的重點，是如何在全球氣候變遷與日益增長的永續發展壓力下，這些地區的咖啡生產者如何應對挑戰，並孕育出令人驚豔的新風味。 第一部：非洲的古老根源與風味的進化 非洲，被譽為咖啡的起源地，其風味的複雜性無與倫比。本卷將深入衣索比亞（Ethiopia）和肯亞（Kenya）這兩個咖啡聖地的核心。 衣索比亞：野性與遺傳多樣性的寶庫 我們將追溯古老的原生品種（Heirloom Varieties）的風味輪廓，解析耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）的標誌性柑橘、花香調性，並探討其水洗與日曬處理法對風味的極致影響。內容側重於衣索比亞北部和南部各個微產區的土壤特性如何影響酸值的表現。 特別收錄了近年來在衣索比亞國內興起的「杯測室革命」，探討當地生豆貿易商如何提升品質標準的努力。 肯亞：精準的風味工程 肯亞咖啡以其近乎完美的酸度結構和飽滿的酒香著稱。本書分析了肯亞獨特的「雙重發酵」系統（Double Fermentation），以及他們對咖啡漿果在加工過程中的嚴格分級制度。 我們將詳細剖析不同等級的AA、AB豆在風味上的細微差異，以及如何通過精確的烘焙曲線來釋放其黑醋栗和番茄般的鮮明風味。 第二部：亞洲的新興力量與獨特工藝 亞洲，正迅速成為全球咖啡地圖上不可忽視的區域。這裡的咖啡不僅具有地域特色，更融入了深厚的文化底蘊與創新的加工技術。 越南與印尼：羅布斯塔的革新與濕刨法的藝術 擺脫對越南羅布斯塔（Robusta）的傳統刻板印象，本書探討了越南如何利用現代農業技術，生產出具有高度風味潛力的優質羅布斯塔，並在特調飲品中展現其獨特的堅果焦糖感。 厭倦了傳統的深度烘焙？我們將介紹越南咖啡館文化中「煉乳冰咖啡」（Cà phê sữa đá）背後的科學。 對於印尼的曼特寧（Mandheling）和蘇門答臘的咖啡，重點在於其標誌性的「濕刨法」（Giling Basah）。解析這種獨特處理法如何創造出低酸度、厚實酒體和泥土、香料氣息的複雜風味組合。並對比托拉雅（Toraja）和亞齊（Aceh）地區在濕氣和海拔差異下的風味表現。 台灣與泰國：山脈中的探索 介紹台灣高海拔地區（如阿里山、梨山）的阿拉比卡種植，重點在於其在溫帶氣候下緩慢成熟的特性，以及如何產生細膩的花香與乾淨的口感。 分析泰國北部山區，特別是皇家計劃（Royal Project）推動下的可持續咖啡種植，如何平衡環境保護與咖啡品質的提升。 第三部：烘焙科學與萃取的風味解構 本書的後半部分將焦點從產地轉向後製與品飲，探討如何通過精準的科學方法來最大限度地展現這些獨特風土所賦予的風味潛力。 烘焙曲線的精準控制：風味的化學轉化 深入探討梅納反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）在不同烘焙階段對酸度、甜感和醇厚度的影響。書中將提供多個案例，分析如何為非洲的明亮酸質和亞洲的厚重體感設計專屬的烘焙策略。 探討「熱傳導」與「熱對流」在滾筒烘焙機中的動態關係，以及如何應用於不同密度和水分含量的生豆。 水質、研磨與萃取動力學 咖啡萃取不再是憑感覺的藝術，而是一門精密的科學。本章節詳細分析了水中的礦物質含量（TDS, Alkalinity）對咖啡萃取率的關鍵影響。 介紹不同研磨度分佈（Particle Distribution）如何影響通道效應（Channeling），以及如何利用精密的研磨機來優化不同沖煮器具（如V60、愛樂壓、義式機）的萃取穩定性。 結語：面向未來的咖啡生態 最後，本書將展望精品咖啡產業的未來趨勢，包括氣候適應型品種的育種、直貿模式下對農民更公平的經濟支持，以及消費者對透明度日益增長的需求。這是一本獻給所有對咖啡風味有深度好奇心的人士，提供從土壤到杯子的完整知識體系，幫助讀者真正理解每一杯咖啡背後的全球努力與科學精華。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我。深邃的咖啡色调，搭配细腻的纹理，仿佛能闻到一股醇厚的咖啡香气扑面而来。封面上“尋豆師”三个字，带着一种探索的神秘感，而“國際評審”则赋予了专业与权威。书名本身就勾勒出一幅画面：一位经验丰富的寻豆师，穿梭于中南美洲的青山绿水之间，寻找那些隐藏在庄园深处、风味独特的精品咖啡。我一直对咖啡背后的故事很感兴趣，不仅仅是品尝它带来的味蕾享受，更想了解从一颗生豆到一杯香醇咖啡的整个过程，那些种植者付出的心血，以及评鉴师如何用敏锐的味蕾去解读风土人情。这本书的书名似乎承诺了这一切，它不仅仅是一份报告，更像是一场关于咖啡的深度对话，一场关于风味、产地、以及背后人文故事的寻觅之旅。我期待着能在这本书中，跟随寻豆师的脚步，一同领略中南美洲咖啡庄园的独特魅力，发现那些令人惊艳的“精品”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的书，不仅仅在于它传达的信息，更在于它能否引发读者的思考和联想。这本书的书名，让我立刻联想到了那些热爱咖啡、痴迷于咖啡风味的人们。他们不满足于市面上常见的咖啡，而是渴望挖掘那些隐藏的宝藏，寻找那些能够触动灵魂的独特风味。这本书的“國際評審”身份，也让我对其内容充满了期待。这意味着书中不仅仅会介绍咖啡豆本身，更会包含对咖啡品质的专业评估，以及对不同产区、不同处理法风味的细致解读。我很好奇，这些国际评审是如何定义“精品咖啡”的？他们又是通过怎样的标准和方法来评判咖啡的？这本书会不会揭示一些不为人知的咖啡品鉴秘诀？而且，“中南美洲”这个地域限定，也让我倍感兴趣。中南美洲是全球最重要的咖啡产区之一，拥有极其丰富的咖啡品种和多样的种植环境。我迫不及待地想了解，在这片神奇的土地上，究竟孕育出了多少令人惊叹的咖啡庄园，又有哪些不为人知的秘密等待被发掘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》本身就充满了故事感。它勾勒出一位充满冒险精神和专业素养的寻豆师，深入到中南美洲的咖啡产区，进行一场关于“精品”的探索。我一直觉得，精品咖啡不仅仅是舌尖上的享受，更是一种生活态度，一种对品质的追求。而“國際評審”的标签，则为这本书的内容增加了极大的权威性和吸引力。我很好奇，这位评审究竟会带我们探访哪些鲜为人知的庄园？他会如何用专业的视角去解读这些庄园的独特风土，以及它们所孕育出的咖啡豆的独特风味？报告书的形式，也让我觉得这本书的内容会非常扎实，会有具体的案例、详细的数据，以及专业的评价。我期待着，能够在这本书中，不仅了解到中南美洲不同地区咖啡豆的差异，更能够理解到，是什么因素造就了一杯真正的精品咖啡，以及在这个过程中，寻豆师和评审所扮演的重要角色。

评分☆☆☆☆☆

刚看到这本书的书名，脑海中就浮现出一幅幅画面。想象着一位穿着朴素但眼神锐利的寻豆师，带着专业的仪器，行走在阳光充沛、绿树成荫的中南美洲咖啡庄园。他可能正在与当地的咖啡农交流，仔细观察咖啡豆的生长状况，甚至亲手采摘咖啡果实，感受那份新鲜的生命力。而“國際評審”的身份，则让这个形象更加立体。他不仅仅是一个发现者，更是一位鉴赏家，用他积累了多年的经验和敏锐的嗅觉、味觉，去品味每一颗咖啡豆所蕴含的独特风味。报告书的形式，则意味着内容会更加系统和详实，不会是泛泛而谈，而是会有具体的案例、深入的分析。我希望这本书能够带我进入这些神秘的庄园，了解咖啡豆是如何在大自然的馈赠和咖啡农的辛勤耕耘下，最终成为我们手中那杯香醇的饮品。我也期待着，在书中能够发现一些关于咖啡处理法、烘焙技巧的专业知识，甚至是一些鲜为人知的庄园故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，就像一把钥匙，打开了我对咖啡世界更深层次的探索欲望。当看到“尋豆師”这个词时，我脑海中就浮现出一位在咖啡豆的海洋中航行，寻找那颗最璀璨珍珠的探险家。而“國際評審”的身份，则为这位探险家增添了权威的光环，让我相信他所发现的“精品”绝非浪得虚名。书名中提到的“中南美洲精品咖啡莊園報告書”，更是精准地描绘了本书的内容核心——聚焦于中南美洲这片咖啡的沃土，并以报告的形式，呈现那些经过专业评鉴的优秀庄园。我一直对咖啡的产地和风土之间的关系感到好奇，这本书似乎就能够解答我的许多疑问。它不仅会介绍咖啡豆本身，更重要的是，它会带我们走进那些孕育出这些美好咖啡的庄园，去了解那里的自然环境、种植技术，以及背后的人文故事。我迫不及待地想知道，这些庄园究竟有何不同寻常之处，又是什么样的力量，让它们能够产出被国际评审认可的精品咖啡。