食在好吃 一學就會的114種中點 中式點心 糕點美食製作烹調方法飲食營養養生食療菜譜食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 曦圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745152

商品編碼：19344084236

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

舌尖上的東方雅韻：一份獻給傳統糕點愛好者的深度探索 本書並非一本簡單的食譜，而是一場穿越時空的味覺與文化之旅，緻力於深入挖掘和傳承中華傳統糕點的精髓。在這裏，我們不僅提供瞭一份詳盡的114種經典中式點心製作指南，更希望帶領您走進這片滋味盎然的美食版圖，感受其背後蘊含的深厚曆史底蘊、地域風情以及與時俱進的創新活力。 一、 傳統之根：曆史長河中的糕點變遷 中華糕點，其曆史源遠流長，可追溯至新石器時代。從最初的榖物蒸煮，到後來隨著農業技術和烹飪工藝的發展，逐漸演變齣種類繁多、形態各異的糕點。本書將首先為您梳理這條漫長而精彩的演變脈絡。我們將探討古代帝王宮廷中的精緻點心，如何從滿足口腹之欲上升到彰顯尊貴與禮儀；分析民間節日慶典中，不同地域糕點所承載的獨特民俗與象徵意義，例如春節的金元寶造型，寓意招財進寶；端午的艾草香粽，寄托著對健康的祈願；中鞦的月餅，象徵著團圓與思念。 我們還將關注曆史上著名的糕點大師及其貢獻，那些傳承下來的技藝和配方，如何經過代代相傳，不斷被完善和創新。從唐朝的“鬍餅”，到宋代的“蜜食”，再到明清時期百花齊放的各式糕點，每一段曆史都凝聚著中華民族的智慧與創造力。本書將通過曆史溯源，讓您在品嘗美味的同時，更能理解每一份糕點背後的故事，感受其所承載的文化基因。 二、 地域風味：一方水土孕育一方滋味 中國地域遼闊，氣候、物産、人文差異巨大，這直接造就瞭中華糕點豐富多彩的地域特色。本書將以地域為經，以糕點為緯，帶您逐一領略中國各地的經典風味。 北派糕點： 以麵粉為主要原料，口味偏甜，口感醇厚，注重酥鬆或軟糯的質感。例如，北京的酥皮點心，如茯苓餅、艾窩窩；天津的麻花、十八街大麻花；山東的芝麻糖、花生酥等。這些糕點往往帶有北方人豪爽、實在的性格，但又不失精巧的製作工藝。 南派糕點： 善於利用米粉、豆沙、果仁、芝麻等多種食材，口味清淡，香甜適中，造型精緻，注重形、色、香、味、器的和諧統一。例如，江南地區的蘇式點心，如綠豆糕、薄荷糕、蟹殼黃；上海的鮮肉月餅、擂沙湯圓；廣東的廣式點心，如叉燒包、蝦餃、蛋撻，以及各種精緻的禮餅、喜餅。這些點心往往更顯細膩、雅緻，體現瞭南方溫婉的生活態度。 西北風味： 融閤遊牧民族和農耕民族的飲食習慣，常用牛羊奶製品、果乾、堅果，口味獨特，帶有濃鬱的異域風情。例如，新疆的切糕、巴哈力；寜夏的饊子、月餅。 西南特色： 氣候潮濕，多雨，因此糕點製作中常使用糯米、黑糯米、香料，口感軟糯，風味獨特。例如，四川的龍抄手皮、擔擔麵皮衍生齣的甜點；雲南的鮮花餅，將食用鮮花融入糕點，彆具一格。 本書將不僅僅是羅列這些地域特色，更會深入分析不同地域的食材選擇、製作工藝、口味偏好，以及這些因素如何與當地的地理環境、曆史文化相互交融，最終形成獨具魅力的地域糕點。 三、 技藝傳承：從入門到精通的製作秘訣 “一學就會”並非一句空洞的口號，而是我們對讀者承諾的實踐。本書將係統性地講解114種中式點心的製作方法，覆蓋瞭從基礎到進階的各個層麵。 基礎技法解析： 我們將從最基本的和麵、發酵、擀皮、包餡、造型等工藝入手，詳細闡述每一步的操作要領。例如，如何區分死麵、發麵、半發麵；如何掌握不同麵團的軟硬度；如何擀齣薄厚均勻、不易破裂的餃子皮或點心皮；如何捏齣各種精美的花邊和造型。 核心配方公開： 每一種點心的配方都經過反復測試和優化，力求在保證正宗口味的前提下，使其更易於傢庭製作。我們會詳細列齣所需食材的精確用量，並提供常見的替代品建議，讓您在傢也能輕鬆備料。 關鍵步驟詳解： 對於製作過程中容易齣錯或需要特彆注意的環節，我們將提供圖文並茂的詳細講解。例如，如何讓酥皮層層分明，酥脆可口；如何讓內餡飽滿多汁，口感豐富；如何掌握烘烤或蒸製的火候與時間，以達到最佳效果。 工具與設備指南： 除瞭基礎的廚房工具，我們還會介紹一些有助於製作糕點的專用工具，並給齣購買建議，讓您的製作過程更順暢。 疑難解答與技巧分享： 在每個章節的結尾，我們都會設置“小貼士”或“常見問題解答”闆塊，針對製作過程中可能遇到的睏難，提供實用的解決方案和進階技巧，幫助您規避失敗，提升成功率。 四、 營養智慧：健康養生與食療之道 在追求美味的同時，本書也高度重視糕點與人體健康的關係。我們深知，傳統的糕點製作往往蘊含著古人對食材營養價值的深刻認識。 食材的營養價值剖析： 對於每一種糕點，我們會解讀其主要食材的營養成分，例如，糯米補中益氣，黑米養血益腎；豆沙富含膳食縴維和植物蛋白；紅棗補血養顔；核桃健腦益智。我們將解釋這些食材如何為人體提供能量和必需的營養素。 傳統食療理念的融入： 我們將介紹一些與糕點相關的傳統食療理念。例如，鼕季適閤食用溫補的糕點，如紅棗桂圓糕；夏季則適閤清熱解暑的糕點，如綠豆糕、薄荷糕。我們會結閤中醫的養生理論，介紹不同糕點在調理身體、改善亞健康方麵的潛在益處。 現代健康飲食的考量： 盡管傳承傳統，我們也關注現代人的健康需求。在配方設計和製作過程中，我們將兼顧低糖、低油的可能性，並給齣一些健康改良的建議，例如，適量減少糖的用量，增加粗糧比例，或者利用天然甜味劑等。 個性化推薦： 根據不同的身體狀況和需求，我們也將提供一些個性化的糕點推薦。例如，針對需要補氣血的人群，推薦適閤的糕點；針對需要健脾胃的人群，提供相應的選擇。 五、 創新火花：傳統與現代的對話 中華糕點並非一成不變的化石，它在時代的變遷中，也在不斷吸收新的元素，煥發齣新的生命力。本書同樣關注這一創新趨勢。 新食材的應用： 除瞭傳統的麵粉、糯米、豆沙等，我們會介紹一些在現代糕點中廣泛應用的新型食材，如各種堅果醬、代糖、奇亞籽、藜麥等，並探討它們如何與傳統糕點工藝結閤，創造齣新的風味和質感。 技法上的融閤與突破： 現代烘焙技術和理念也在不斷影響著傳統糕點的製作。我們會介紹一些現代化的製作工具和設備，以及一些在傳統技法上的改良和創新，例如，利用分子料理的某些原理來提升口感，或者結閤西點中的慕斯、撻皮等元素進行創意。 跨界創意與文化融閤： 關注一些將傳統糕點與現代生活方式相結閤的創新案例，例如，將傳統節日糕點設計成適閤辦公室下午茶的小份量包裝，或者將傳統口味與國際流行的甜點元素進行碰撞，創造齣彆具一格的“新中式”糕點。 結語 《舌尖上的東方雅韻》是一本獻給所有熱愛中華美食，尤其是鍾情於傳統糕點的讀者的心血之作。它不僅僅是一本操作指南，更是一扇打開中華飲食文化寶庫的窗口。我們希望通過這本書，能讓您在親手製作齣每一份美味糕點的過程中，感受到中華飲食文化的博大精深，體驗到烹飪的樂趣，收獲健康與滋養，並最終將這份東方雅韻，帶入您的日常生活，點亮您的味蕾，溫暖您的心田。無論您是初學者還是經驗豐富的烘焙愛好者，都能在這本書中找到屬於您的那份靈感與收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，色彩搭配非常和諧，而且“食在好吃”這幾個字的設計充滿瞭食欲感，讓人一看就覺得這本書裏的點心一定很美味。我平時就對烘焙和中式點心特彆感興趣，但自己在傢嘗試的時候，總覺得少瞭點什麼，要麼口感不對，要麼造型不夠精緻。看到這本書裏有114種中點，而且強調“一學就會”，這正是我一直在尋找的！我特彆喜歡它不僅僅是提供食譜，還融入瞭“飲食營養”、“養生食療”這些概念，這讓我覺得不光是學會做點心，還能吃到健康又養生的美食，感覺非常超值。我一直認為，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對健康的追求。這本書的書名就很好地體現瞭這一點，非常貼切。我迫不及待地想翻開看看，裏麵到底有哪些讓人垂涎欲滴的中點，以及如何纔能做齣像書上一樣漂亮的成品。希望它能真正地幫助我提升自己的點心製作水平，讓我也能在傢做齣讓人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常普通的傢庭主婦，平時喜歡搗鼓些吃的，尤其對中式點心有著一種特殊的情感，總覺得它們承載著很多美好的迴憶。市麵上關於點心的書不少，但我總是覺得差瞭點什麼，要麼太專業，要麼太簡單，很難找到一本既能讓我學到東西，又能真正做齣美味的點心的書。這次偶然看到瞭《食在好吃》這本書，從書名就覺得很有親切感，而且“一學就會”的承諾也讓我躍躍欲試。當我翻開書的時候，裏麵的內容更是讓我眼前一亮。它不僅有詳細的製作步驟，還有各種小貼士，讓我覺得即使是第一次嘗試，也不會感到無從下手。更讓我驚喜的是，書中還融入瞭“飲食營養”和“養生食療”的理念，這讓我覺得做齣來的點心不僅好吃，還對身體有益，簡直是一舉兩得。我非常期待書中那些精美的圖片能夠引導我做齣同樣漂亮的點心，讓我的傢人也能享受到這份美味與健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值在於它提供瞭一種非常係統且實用的中式點心製作指南。我一直對傳統的中式點心情有獨鍾，但很多時候，即使照著網上的食譜做，也難以達到理想的效果。這本書的齣現，讓我感覺找到瞭“寶藏”。它將114種點心進行瞭分類，有的是傢常易得的，有的是節日特色，還有的甚至是比較有難度的“進階款”，但無論哪一種，都配有詳細的步驟圖和技巧提示。我尤其欣賞它在“烹調方法”上下的功夫，不僅僅是告訴“怎麼做”，更解釋瞭“為什麼這麼做”，比如為什麼某個步驟需要掌握火候，或者為什麼需要某種特定的揉捏手法。這些“為什麼”對於提升製作水平至關重要。此外，書中融入的“飲食營養”和“養生食療”的觀點，更是讓這本書的檔次提升瞭一個颱階，它不再隻是單純的“好吃”，而是“好吃又健康”。這種將美食與健康巧妙融閤的方式，在同類書籍中非常少見，也正是我所追求的。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的名字《食在好吃》簡直是點睛之筆！我一直是個對美食充滿熱情，但廚藝水平卻有些“瓶頸”的愛好者。尤其是中式點心，總覺得它們帶著一種獨特的煙火氣和文化底蘊，但自己動手製作卻常常讓我感到挫敗。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。它不僅僅提供瞭114種點心的製作方法，更重要的是，它強調瞭“一學就會”這個理念，這對於我這種容易手忙腳亂的初學者來說，簡直是救星！我翻閱瞭一下目錄，裏麵涵蓋瞭各種類型的中點，從簡單的糕點到稍微復雜一點的，感覺非常全麵。而且，它在“飲食營養”和“養生食療”方麵的講解，也讓我覺得這本書非常有深度，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭追求一種健康的生活方式。我最期待的是書中關於“烹調方法”的詳細介紹，因為我知道，掌握瞭精髓的烹調方法，纔能做齣真正好吃又有靈魂的點心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食在好吃》真的是意外的驚喜，我本來是隨便翻翻，結果被它裏麵詳盡的圖文並茂的製作過程深深吸引。它沒有那種過於復雜的專業術語，而是用非常平實的語言，一步一步地講解，哪怕是烘焙新手也能輕鬆理解。我最看重的是它對於食材的解釋和選擇，有時候不是我們做不好，而是用的食材不對，這本書在這方麵給齣瞭很多實用的建議，讓我明白瞭為什麼有些點心做齣來總是有差彆的。而且，它提到的“養生食療”和“飲食營養”也讓我眼前一亮，我之前總覺得做點心就是甜蜜的負擔，但這本書讓我看到瞭點心也可以和健康掛鈎，比如如何利用食材本身的天然甜味，減少糖的使用，或者加入一些有助於健康的食材。這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位慈祥的長輩在傳授廚房裏的智慧。我迫不及待地想嘗試書中那些看似簡單卻充滿匠心的點心，相信它們一定能為我的生活增添不少色彩和美味。