天然奶酪品鑒寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 大榖元 著

圖書標籤:

• 奶酪
• 品鑒
• 美食
• 烹飪
• 乳製品
• 天然食品
• 風味
• 佐餐
• 進口奶酪
• 奶酪文化

店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407330

商品編碼：24423895151

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	天然奶酪品鑒寶典
作者：	(日)大榖元	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787518407330	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介    大榖元，日本信州大學院農學研究科教授。日本營養與食品學會、日本酪農科學會、日本畜産學會會員。另著有書籍《現代奶酪學》。 精彩導讀

     法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區  生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。

目錄

  奶酪的基礎知識·Ⅰ 

  奶酪是什麼？

  奶酪的分類方法

  天然奶酪檔案

  奶酪的成分和營養素

  奶酪從製作到成熟的過程

  天然奶酪的主要生産國

  法國的奶酪

  意大利的奶酪

  英國的奶酪

  荷蘭的奶酪

  瑞士的奶酪

  德國的奶酪

  丹麥的奶酪

  西班牙的奶酪

  希臘的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美國的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亞的奶酪

  新西蘭的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的曆史 

  SJ各地的天然奶酪

  本書介紹頁麵的閱讀方法

  新鮮奶酪

  選擇新鮮奶酪的方法

  新鮮奶酪／裏科塔奶酪

  馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪

  聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪

  羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪

  波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪

  羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪

  布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪

  圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪

  新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪

  藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白黴奶酪 

  選擇白黴奶酪的方法

  伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.

  雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪

  ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪

  稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪

  巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪

  聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪

  庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪

  伯尼法奶酪（綠色鬍椒）

  北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪

  櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪

  隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪

  東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪

  卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪

  白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪

  依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪

  遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪

  卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪

 

藍紋奶酪 

  選擇藍紋奶酪的方法

  斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪

  古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪

  洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪

  聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪

  昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪

  巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪

  傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪

  小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪

  安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪

  Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪

 

水洗軟質奶酪 

  選擇水洗軟質奶酪的方法

  濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.

  奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪

  ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪

  Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪

  奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪

  大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪

 

山羊奶酪 

  選擇山羊奶酪的方法

  莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.

  謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪

  山羊奶酪

  十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪

  聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪

 

半硬質奶酪 

  選擇半硬質奶酪的方法

  蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪

  瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪

  貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪

  蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪

  鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居DJ金色標簽奶酪

  鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪

  娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪

  瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪

  酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪

 

 硬質奶酪 

  選擇硬質奶酪的方法

  帕瑪森奶酪

  帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）

  埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪

  米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）

  孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪

  貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪

  橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪

  槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪

  神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪

 

 

  奶酪的基礎知識·II

  奶酪的購買和正確的保存方法

  奶酪的ZJ食用時間

  奶酪的切法和裝盤方法

  奶酪與葡萄酒的搭配

  奶酪與其他酒類及飲料的搭配

  奶酪與水果、蔬菜的搭配

  奶酪與麵包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四種奶酪拼盤

  卡布裏沙拉

  蔬菜凱撒沙拉

  木魚花奶油奶酪丁

  馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹

  藍紋奶酪西洋芹船形釀

  卡門培爾奶酪果醬盤

  三種奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪熱三明治

  意式奶酪漢堡肉餅

  奶酪火鍋

  奶油斜切通心粉

  藍紋奶酪汁意大利麵

  裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉

目錄
.......

香醇世界的扉頁：開啓味蕾的探索之旅 世間萬物，唯食物與愛不可辜負。而在這浩瀚的美食宇宙中，有一類食材，以其韆姿百態的形態、豐富醇厚的風味，徵服瞭無數挑剔的舌尖，它們就是奶酪。從新鮮乳酪的清雅淡泊，到陳年硬酪的醇厚深邃；從溫潤如玉的柔滑，到顆粒分明的酥脆；從帶著泥土芬芳的，到散發著鮮明個性的……奶酪的世界，是一片充滿驚喜與未知的廣袤大陸，等待著每一位有心人去發掘、去品味。 這本《天然奶酪品鑒寶典》，並非一本枯燥的食譜，也非一套刻闆的分類指南。它更像是一位經驗豐富的老友，帶著你漫步在奶酪的迷人花園，輕聲細語地為你講述每一朵“奶酪之花”的獨特故事。它深信，品鑒不僅僅是對口感的捕捉，更是對風土人情的理解，是對釀造工藝的敬意，是對曆史文化的傳承。因此，我們的旅程，將從奶酪的源頭開始。 我們將一同追溯到那片孕育生命的綠色牧場，探訪那些辛勤耕耘的牧民，感受他們對牛、羊、羊駝、甚至水牛的精心照料。瞭解不同地域的氣候、土壤、水源如何賦予瞭動物獨特的生命力，而這種生命力，又如何悄無聲息地注入到那滋養一切的乳汁之中。我們將瞭解到，奶酪的風味，其實源於土地的饋贈，源於大自然的恩賜。每一口奶酪，都承載著一片土地的溫度，一段曆史的沉澱，一種生活方式的縮影。 接著，我們將深入探究那些精妙絕倫的製作工藝。從凝乳、切塊、壓製、發酵，到黴菌的選擇、熟成的技法，每一步都凝聚著匠人的智慧與耐心。我們將揭開那些傳統工藝的神秘麵紗，理解為何有些奶酪需要被精心包裹在橡樹葉中，為何有些奶酪需要在恒溫恒濕的洞穴中靜靜等待，為何有些奶酪會生長齣迷人的藍綠色黴斑。我們將看到，奶酪的誕生，是一場與微生物的默契對話，是一次時間的魔法，更是一種將簡單的牛奶轉化為藝術品的升華。 品鑒，是這本書的核心所在。我們不會僅僅羅列齣各種奶酪的名稱和簡單的描述，而是將帶你進入一個感官的世界。我們將學會如何觀察奶酪的外觀，從它的顔色、紋理、外殼的質地，去初步判斷它的成熟度和可能的風味。我們將學習如何嗅聞奶酪的香氣，從濃鬱的泥土味、堅果香，到淡淡的花香、奶香味，甚至一絲絲的氨水味，去捕捉它隱藏的信號。而最激動人心的，莫過於舌尖的體驗。我們將學習如何用恰當的方式來品嘗，如何讓奶酪在口中慢慢融化，感受它的質地變化，體會它在不同溫度下的風味釋放。我們還將學習如何識彆奶酪中的各種風味層次，是酸、甜、苦、鹹，是辛辣、甘甜，還是帶有水果、堅果、焦糖、甚至動物的氣息。我們將學會分辨奶酪的“身體”（body）——它的質地是柔軟、緊實、還是酥脆，以及它的“迴味”（finish）—— quella sensazione persistente che lascia in bocca. 這本書將帶你認識那些享譽世界的經典奶酪，從法國的布裏（Brie）和卡門貝爾（Camembert），意大利的帕爾馬（Parmesan）和馬蘇裏拉（Mozzarella），到瑞士的格魯耶爾（Gruyère）和艾門塔爾（Emmental），再到英國的切達（Cheddar）和斯帝爾頓（Stilton）。但我們不會止步於此。我們還將為你打開一扇通往鮮為人知的奶酪世界的大門，發掘那些隱藏在角落裏的寶石，那些來自巴斯剋地區、阿爾卑斯山區、希臘海島、甚至亞洲腹地的獨特風味。我們將瞭解，即使是同一類奶酪，在不同的製造商、不同的産區，也會呈現齣截然不同的個性。 更重要的是，這本書將教你如何將奶酪融入你的生活。品鑒奶酪，並非局限於專業的場閤，它可以是悠閑下午茶的點綴，可以是豐富晚餐的畫龍點睛，也可以是與親朋好友分享的快樂時刻。我們將為你提供關於如何搭配奶酪的實用建議。不僅僅是葡萄酒，還有啤酒、烈酒，甚至茶，它們與奶酪之間奇妙的化學反應。我們將探討如何選擇閤適的配料，如麵包、餅乾、水果、堅果、蜂蜜，以及如何用它們來襯托或對比奶酪的風味，創造齣令人難忘的味覺體驗。我們還會分享一些簡單的奶酪食譜，讓你能夠將心儀的奶酪變成餐桌上的驚艷之作。 《天然奶酪品鑒寶典》的核心理念是：品鑒是一場發現之旅，而非一項測驗。我們鼓勵你大膽嘗試，擁抱未知，用你的直覺和感受去解讀每一塊奶酪。它不是一本要求你記住所有知識的書，而是一本陪伴你成長的夥伴。你可以在閱讀中找到樂趣，在實踐中獲得啓發，在每一次品嘗中，都發現新的驚喜。 所以，請準備好，放下你的矜持，打開這扇通往“奶酪世界”的大門。在這裏，沒有絕對的對錯，隻有你與奶酪之間最真誠的對話。讓我們一起，用好奇心作引，用味蕾作尺，去探索那無窮無盡的香醇，去發現屬於你的那份“奶酪的幸福”。這不僅僅是一本書，更是一份邀請，邀請你加入一場感官的盛宴，一場穿越時空的味蕾冒險。讓我們從這一刻開始，開啓你的天然奶酪品鑒之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的人，我一直想深入瞭解一些經典的食材。這本書真的是恰好滿足瞭我的需求。它不像一般的食譜那樣強調烹飪技巧，而是更側重於奶酪本身的“性格”和“故事”。作者對每一款奶酪的描述都充滿瞭情感，仿佛在講述一個生命的故事。我尤其喜歡他對一些小眾奶酪的介紹，它們可能不像切達或馬蘇裏拉那樣傢喻戶曉，但作者卻能把它們獨特的魅力挖掘齣來，讓我對這些“隱藏的寶石”充滿興趣。書中的配圖也非常講究，每一張圖片都能準確地傳達齣奶酪的質感和風格，配閤著文字，簡直是一種視覺和味覺的雙重盛宴。我最喜歡的一個部分是關於奶酪的“風味輪”，它用一種非常直觀的方式，幫助我理解不同奶酪的香氣層次。讀完這本書，我感覺自己對奶酪的認識從“吃”提升到瞭“品”，從“種類”提升到瞭“風味”。這讓我對未來的聚會和晚餐有瞭更多的靈感，也更願意花心思去挑選和搭配，讓每一次的品嘗都成為一次難忘的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我最近的“心頭好”！從我拿到它開始，就愛不釋手。它不僅僅是一本關於奶酪的書，更像是一本關於生活藝術的指南。作者的筆觸細膩而富有感染力，他用生動形象的語言，將各種奶酪的獨特魅力一一呈現。我特彆喜歡書中關於不同奶酪“性格”的描述，仿佛它們都有自己的生命和故事。讀著讀著，我仿佛就能聞到那濃鬱的奶香，感受到那絲滑的口感，甚至能想象齣它們在不同地域的陽光下緩慢成熟的樣子。書中的插圖也是一大亮點，每一幅都精美絕倫，將奶酪的形態、質感展現得淋灕盡緻，讓我對它們的視覺呈現也産生瞭極大的興趣。我原本以為品鑒奶酪是一件很復雜的事情，但這本書卻用一種非常親切和有趣的方式，讓我入門。它不僅僅是知識的傳遞，更是一種情感的共鳴，讓我更加熱愛生活，也更願意去探索那些隱藏在美食背後的美好。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的太讓人驚喜瞭！我本來隻是抱著隨便看看的心態，沒想到它一下子就抓住瞭我的眼球。封麵設計就很有質感，一看就不是那種粗製濫造的快餐讀物。翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。文字的排版非常舒服，閱讀起來毫無壓力，而且作者的語言風格非常鮮活，仿佛能親身感受到那些奶酪的魅力。我特彆喜歡作者在描述不同奶酪時，那種細緻入微的筆觸，不僅僅是顔色、形狀，就連氣味、口感，甚至是産地背後的故事，都講得繪聲繪色。我感覺自己像是跟著作者一起，穿越瞭法國的鄉村，漫步在意大利的農場，親手觸摸那些正在熟成的奶酪。書中的插圖也同樣齣色，每一張都像是藝術品，將奶酪的形態和特點展現得淋灕盡緻，讓我的味蕾在視覺上就得到瞭極大的滿足。我原本對奶酪的認知非常有限，隻知道一些常見的品種，讀完這本書，感覺打開瞭新世界的大門，對奶酪的世界充滿瞭好奇和敬畏。這本書絕對是我最近閱讀中最有價值的一本書，強烈推薦給所有對美食有追求的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計和內容都太用心瞭！從書本的裝幀就能看齣作者的嚴謹和對品質的追求，拿在手裏沉甸甸的，非常有分量感。最讓我印象深刻的是，它沒有落入俗套地隻羅列奶酪的種類，而是深入淺齣地講解瞭奶酪背後的曆史、文化以及製作工藝。作者的敘述方式非常巧妙，像是和一位經驗豐富的奶酪大師在聊天，他會告訴你關於不同奶酪的“脾氣”，什麼季節適閤品嘗，搭配什麼飲品最能襯托齣它的風味。書中的信息量非常大，但一點也不枯燥，作者用瞭大量的實例和比喻，讓抽象的概念變得生動形象。比如，他描述某種陳年奶酪時，會用“經曆瞭漫長時光的沉澱，如同陳釀的葡萄酒，散發齣復雜而迷人的香氣”這樣的句子，讓人瞬間就能體會到那種厚重感。我之前總覺得品鑒奶酪是一件很專業的事情，普通人很難入門，但這本書卻讓我覺得，原來隻要用心去感受，每個人都可以成為奶酪的鑒賞傢。它不僅僅是一本書，更像是一張通往奶酪世界的邀請函，讓我迫不及待地想去探索更多。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，真的被它的包裝驚艷到瞭。那種低調奢華的設計，一看就不是那種普通大眾化的讀物。翻開內頁，我就被作者的文筆深深吸引瞭。他寫奶酪，不是那種枯燥的技術性講解，而是充滿瞭一種藝術傢的浪漫情懷。他會把每一款奶酪都描繪得活靈活現，仿佛你能聞到它在空氣中彌漫的香氣，感受到它在舌尖融化的觸感。我最欣賞的是，作者不僅僅是介紹奶酪的品種，更重要的是，他教會瞭我如何去“讀懂”一塊奶酪。他會告訴你，觀察奶酪的顔色、紋理，甚至是用鼻子去感受它的細微氣味，這些看似微不足道的細節，卻能揭示齣奶酪的“生命密碼”。書中的一些關於奶酪曆史的片段也讓我大開眼界，原來一塊小小的奶酪背後，承載著如此悠久的人類文明和傳統。這本書讓我對奶酪的認識，從淺層走嚮瞭深層，我不再僅僅是滿足口腹之欲，而是開始享受一種文化和藝術的體驗。