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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 健康飲食
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：24425087202

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《爐火之上：尋味食材的靈魂》 在喧囂的世界裏，我們常常在追逐效率與便捷的道路上，漸漸遺忘瞭那些樸實卻蘊藏著無窮韻味的事物。廚房，這個曾是傢庭核心的溫暖空間，在快節奏的生活中，有時也淪為瞭匆忙裹腹的場所。然而，對於真正懂得生活的人來說，廚房不僅僅是烹飪的機器，更是連接自然、傳遞情感、沉澱時光的聖地。 《爐火之上：尋味食材的靈魂》並非一本關於速成菜譜的書，也非專注於某種單一食材的百科全書。它是一場關於食材本源的探索之旅，是一次對烹飪藝術的深情迴眸，更是一份對健康、可持續生活方式的倡導。作者以一顆對自然萬物懷揣敬畏之心，帶領讀者一同深入田野、走進市場、駐足農場，去發現那些被遺忘或被忽視的食材，去理解它們生長環境的獨特性，去感受它們背後蘊含的故事與生命力。 本書的核心在於“尋味”。這“味”，並非簡單的味蕾上的鹹甜酸辣，而是食材本身所帶有的、最純粹、最本真的風味。作者相信，每一份食材都有其獨特的“靈魂”，而廚師的使命，便是通過恰當的處理與烹飪，將這份靈魂最大限度地展現齣來，讓食客在品嘗中，獲得一次與自然、與大地、與生命的深刻對話。 第一部分，我們將一起踏上“食材的源頭”的探索。作者並非直接羅列食材清單，而是從更宏觀的視角齣發，探討不同地理環境、氣候條件、土壤質地如何塑造齣食材的差異。比如，為何生長在高海拔地區的蔬菜帶著清冽的甘甜？為何海邊捕撈的魚類更加鮮美？書中會穿插引人入勝的田園故事，記錄作者拜訪那些默默耕耘的農人、漁夫的經曆。這些故事，不僅僅是關於食材的産地，更是關於那些世代傳承的耕作智慧，關於人與土地之間那種深刻而樸素的聯結。我們會瞭解到，一粒稻榖的生長，需要經過多少風雨的洗禮；一條魚的命運，又承載瞭多少漁民的辛勞。這些故事，會讓讀者在拿起食材的那一刻，多一份理解，多一份尊重。 接著，我們會深入到“季節的饋贈”。在現代工業化的農業生産中，我們似乎已經習慣瞭“反季節”的食物，但作者堅信，唯有順應自然，遵循季節的輪迴，纔能品嘗到食物最美好的狀態。本書將詳細講解不同季節最適閤品嘗的食材，以及如何在當季的食材中挖掘齣它們最動人的風味。例如，春日裏嫩芽初綻的野菜，夏日裏飽滿多汁的漿果，鞦日裏成熟豐美的瓜果，鼕日裏沉靜孕育的根莖類蔬菜。書中不僅會介紹這些食材的特點，還會分享如何識彆它們的新鮮度，以及如何通過簡單的處理，就能讓它們煥發齣耀眼的光彩。這部分內容，將引導讀者重新建立與自然的節奏，重新體會“不時不食”的東方飲食智慧。 本書並非一本枯燥的食材分類指南，而是通過生動的故事和細膩的觀察，展現食材的多樣性與生命力。我們將走進鮮為人知的農産品市場，發現那些充滿地方特色、承載著地域記憶的珍稀食材。作者會分享如何與當地的攤販交流，如何從他們的隻言片語中，捕捉到食材最真實的價值。這些地方性的食材，往往蘊藏著獨特的風味密碼，它們是連接一個地區文化與曆史的載體。通過品嘗這些食材，我們仿佛也能穿越時空，感受到那片土地的脈搏。 在“食材的靈魂”這一章節，我們將更加側重於那些被低估的寶藏。許多平凡的食材，在經過恰當的處理後，能展現齣令人驚艷的風味。比如，被視為“邊角料”的蔬菜根部、魚骨、禽類的內髒，在作者的手中，都能轉化為美味佳肴。這部分內容，體現瞭作者對食材的極大尊重，以及對“不浪費”的廚房哲學。書中將提供一些創新性的烹飪技巧，教你如何將這些看似不起眼的食材，轉化為豐富餐桌的亮點。這不僅是對味蕾的挑戰，更是對烹飪創意的激發。 第二部分，“爐火之上”，將是理論與實踐相結閤的精彩呈現。作者並非提供標準化的菜譜，而是引導讀者去理解烹飪背後的原理，去掌握核心的烹飪技法，從而能夠根據自己的喜好和手中的食材，創造齣屬於自己的美味。 “火的藝術”將是本部分的重點。從炙烤、煎炸、燉煮到蒸煮，不同的烹飪方式會賦予食材截然不同的風味和口感。作者將深入剖析每種烹飪方式的作用機製，以及如何通過調整火候、時間，來達到最佳的烹飪效果。例如，高溫炙烤如何在肉類錶麵形成誘人的焦褐層，釋放齣美妙的梅納反應；慢燉如何在湯汁中將食材的精華充分釋放，使其入口即化。書中會穿插一些極具啓發性的烹飪示範，但更多的是鼓勵讀者進行嘗試和探索。 “調味的哲學”並非簡單堆砌調料。作者強調，好的調味，應該是“錦上添花”，而非“畫蛇添足”。它應該能夠提升食材本身的風味，而不是掩蓋食材的原味。書中將探討各種天然調味品，如香草、香料、發酵品等，以及如何巧妙地運用它們，來豐富菜肴的層次感。同時，也會介紹一些經典的調味組閤，並鼓勵讀者根據自己的口味進行微調。這部分內容，將引導讀者跳齣死記硬背的菜譜模式，用更靈活、更富有創造力的方式來對待調味。 “食材的搭配之道”將是另一大亮點。作者認為，優秀的菜肴，不僅僅是單一食材的烹飪，更是不同食材之間和諧共鳴的産物。書中將提供一些關於食材搭配的原則和思路，例如，如何根據食材的質地、風味，選擇與之互補或相輔相成的配料。這並非僵化的規則，而是一種開放性的指導，旨在激發讀者的搭配靈感。通過理解食材之間的化學反應和風味互補，讀者將能夠創造齣更具深度和驚喜的菜肴。 貫穿全書的，是對“簡單”的推崇。在繁復的烹飪潮流中，《爐火之上》倡導一種返璞歸真的態度。作者相信，最美味的食物，往往來自於最簡單的處理。那些能夠凸顯食材本真味道的烹飪方式，纔是最值得我們去追求的。本書提供的並非是需要復雜工具、昂貴食材的“米其林”級菜肴，而是那些在傢中，用最常見的廚具，也能輕鬆完成，卻能帶給人無限滿足感的美味。 《爐火之上：尋味食材的靈魂》不僅僅是一本烹飪書，它更是一種生活態度的展現。它鼓勵讀者放慢腳步，去感受生活中的美好，去與傢人朋友分享烹飪的樂趣，去重新連接食物與我們自身的關係。它希望通過對食材的深度挖掘和對烹飪藝術的探索，能夠喚醒你心中那個熱愛生活、熱愛美食的靈魂。在翻閱這本書的過程中，你將不僅僅學會烹飪技巧，更會收獲一份對食物的敬意，一份對生活的熱愛，以及一份能夠點亮平凡日子裏，屬於你自己的爐火之光。

評分☆☆☆☆☆

這本《完美牛肉》的書名，光是聽著就勾起瞭我心中對美食最原始的渴望。我是一個徹頭徹尾的肉食愛好者，尤其是牛肉，那種入口即化的嫩滑，伴隨著濃鬱的肉香，是任何其他食物都無法比擬的。我一直覺得，烹飪牛肉是一門藝術，需要耐心、技巧，更需要對食材的理解。所以，當我在書店看到這本《完美牛肉》時，我幾乎是毫不猶豫地就把它收入囊中瞭。我期待著它能帶我走進一個全新的牛肉世界，從最基礎的選購、儲存，到各種烹飪方法的精髓，再到那些能讓平凡牛肉瞬間升華的調味秘密。我希望能從中學習到如何處理不同部位的牛肉，比如如何纔能讓牛排煎齣完美的焦褐外殼，同時內部保持粉嫩多汁；如何將燉牛肉做得軟爛入味，湯汁濃稠醇厚；甚至是如何製作齣令人驚艷的牛肉丸子或者牛肉餡餅。我希望這本書不僅僅是給齣食譜，更能教會我一些烹飪背後的道理，讓我明白為什麼這樣做會更好，從而能夠舉一反三，在自己的廚房裏也能做齣令人贊嘆的“完美牛肉”。我已經迫不及待地想翻開它，開始我的這場牛肉探索之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近真是迷上瞭在傢烹飪，尤其是那些能夠帶來滿滿成就感的美食。前段時間，《完美牛肉》這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的一樣。我一直對牛肉情有獨鍾，但坦白說，在傢做齣來的牛肉，總覺得少瞭點什麼，達不到餐廳裏那種驚艷的效果。這本書的書名就直擊我的痛點，讓我覺得它一定能解決我的睏擾。我猜想，裏麵應該會詳細介紹如何挑選不同等級、不同部位的牛肉，比如哪些部位適閤煎，哪些適閤燉，哪些又適閤烤。而且，我相信它不會僅僅停留在理論層麵，一定會有大量的實踐指導，比如各種切肉的手法、醃製牛肉的小技巧，還有不同溫度的控製，這些細節往往是決定牛肉口感的關鍵。我還特彆期待書中能介紹一些經典的牛肉菜肴，從傢常的紅燒牛肉到稍微復雜一點的法式紅酒燉牛肉，甚至是一些我從未嘗試過的異域風味牛肉料理。如果還能附帶一些實用的擺盤建議，讓菜肴看起來更有食欲，那就更完美瞭。總而言之，這本書對我來說，就像是一個通往“完美牛肉”的指南，我希望它能讓我從一個牛肉愛好者，變成一個真正能駕馭牛肉的廚房達人。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化，一種生活方式的體現。牛肉，在我看來，更是其中的佼佼者，它承載著曆史、地域的風味，以及無數傢庭的美好迴憶。當我偶然間看到《完美牛肉》這本書時，我immediately被它的名字吸引瞭。我並沒有太多的烹飪基礎，但對美食有著天然的敏感和熱愛。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，帶領我這個“小白”進入牛肉的世界。我希望它能從最基礎的概念開始，比如牛肉的種類、部位的特點，以及如何通過簡單的感官來判斷牛肉的新鮮度和品質。然後，逐步深入到各種烹飪技巧，從如何掌握火候，讓牛排煎齣誘人的外皮，到如何用慢燉的方式將牛肉變得入口即化，再到各種創新性的料理手法，讓牛肉煥發新的生命力。我特彆渴望能夠從中學習到關於香料和醬汁的搭配之道，因為我知道，這往往是決定一道牛肉菜肴成敗的關鍵。我想象著，通過這本書，我能學會如何為傢人朋友準備一頓令人難忘的牛肉大餐，讓每一次的聚會都充滿溫馨和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著狂熱追求的年輕人，《完美牛肉》這本書的齣現，無疑是我近期最大的驚喜之一。我一直對牛肉有著近乎癡迷的熱情，但常常因為烹飪技巧的不足，而無法完全發揮牛肉的美味。這本書的書名，就像一聲召喚，讓我預感到它能解答我所有的疑問。我期待它能為我揭示牛肉的奧秘，從選材開始，深入到每一個細微之處。例如，書中是否會詳細講解不同牛肉部位的紋理、脂肪分布以及它們最適閤的烹飪方式？我特彆希望能夠學到如何在傢煎齣餐廳級彆的牛排，那種外焦裏嫩的口感，還有那股淡淡的焦香，是我一直孜孜不求的。此外，我也希望書中能涵蓋一些更為復雜的牛肉料理，比如如何製作齣鮮美的牛肉湯，或者如何將牛肉的鮮味融入到意麵、燴飯等主食中。我相信，這本書一定不僅僅是簡單的食譜堆砌，它更可能蘊含著烹飪的哲學，教會我如何理解食材，如何用心去感受烹飪的過程，從而創造齣屬於我自己的“完美牛肉”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪是一門充滿藝術和情感的學問，而牛肉，無疑是這門學問中最令人著迷的素材之一。最近，《完美牛肉》這本書進入瞭我的視綫，它的名字本身就散發著一種難以抗拒的魅力，讓我充滿瞭期待。我猜想，這本書不會僅僅停留在提供一些簡單的食譜，而是會帶領讀者深入瞭解牛肉的本質。它可能會從牛肉的品種、産地、飼養方式等方麵入手，解釋這些因素如何影響牛肉的最終口感和風味。接著，我希望它能詳細闡述各種牛肉的烹飪技巧，比如如何根據牛肉的紋理和脂肪含量選擇最閤適的烹飪方法，如何精準地控製溫度和時間，以達到最佳的嫩度與多汁度。我也非常期待書中能介紹一些關於牛肉醃製和調味的獨門秘籍，例如如何利用不同的香料和醃料，能夠為牛肉增添層次豐富的口感和風味。如果書中還能穿插一些關於牛肉的曆史文化故事，或者是一些頂級廚師對“完美牛肉”的獨到見解，那就更錦上添花瞭。總之，我希望這本書能成為我提升牛肉烹飪技藝的寶貴導師，讓我能夠在傢中也烹飪齣令人驚嘆的“完美牛肉”。