美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：24425112185

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

探尋舌尖上的原始律動：一場關於煙火與創意的燒烤敘事 煙霧裊裊，炭火熊熊，那是人類最古老、也最直擊心靈的烹飪方式之一——燒烤。它不僅僅是食物在高溫下的變形，更是一種生活態度，一種對自然饋贈的敬意，一種社交的溫床。想象一下，在明媚的午後，或是在星光璀璨的夜晚，圍坐在一起，看著食材在火焰上滋滋作響，香氣四溢，那種純粹的快樂，是任何精緻料理都無法比擬的。 這本《探尋舌尖上的原始律動：一場關於煙火與創意的燒烤敘事》並非是一本簡單的食譜，它更像是一場深入人心的燒烤文化探索之旅。我們將從燒烤最本真的意義齣發，剝離掉那些浮華的技巧和復雜的調料，迴歸到食材本身最純粹的魅力。我們相信，好的燒烤，始於對食材的理解，終於對自然的尊重。 第一章：燒烤的起源與靈魂 在翻開具體的燒烤技法之前，我們需要先迴溯那古老的爐火。你知道嗎？人類最早的烹飪方式很可能就是將生肉放在火上烤製。從穴居時代先民們偶然發現的火焰，到如今各種精密的烤爐，燒烤的本質從未改變——利用熱力將食材轉化為美味。我們將帶你穿越時空，瞭解不同文明中燒烤的演變，從古代祭祀的儀式性燒烤，到遊牧民族的粗獷烤肉，再到現代社會中各具特色的地域燒烤風格。 我們會探討“火”在燒烤中的重要性。不同的燃料，如木炭、果木、燃氣，會帶來截然不同的煙熏風味和火力穩定性。我們將詳細分析不同炭種的特性，比如如何選擇適閤的木炭，如何掌握火候的控製，纔能讓食材外焦裏嫩，而不至於炭化或未熟。這不僅僅是技術，更是一種與火焰的對話，一種對自然力量的感悟。 燒烤的靈魂，我認為在於“煙”。煙熏，是燒烤最迷人的附加風味，它能夠賦予食材一種深邃、復雜的層次感。我們將深入講解如何通過不同的煙熏木材（如蘋果木、櫻桃木、山核桃木、橡木）來為不同的肉類、海鮮甚至蔬菜增添獨一無二的香氣。你會瞭解到，選擇哪種木材，何時加入木屑，以及煙熏的濃度，都會極大地影響最終的風味。這是一種煉金術，將平凡的食材，通過煙火的洗禮，升華為藝術品。 第二章：精選食材的秘密 任何偉大的燒烤，都離不開優質的食材。這本書將引導你如何從源頭開始，挑選那些最適閤燒烤的食材。我們不僅僅關注常見的肉類，還會為你打開海鮮、蔬菜、甚至水果的燒烤新世界。 肉類篇： 牛肉： 從經典的和牛到本地的優質牛排，我們將教你如何根據部位選擇最閤適的烹飪方式。是厚切的肋眼，適閤慢烤齣醇厚的風味；還是薄切的雪花肉，在高溫下瞬間焦香？我們將為你解析不同部位的脂肪分布、紋理結構，以及它們在高溫下會産生怎樣的變化。此外，你還將瞭解到醃製牛肉的奧秘，如何利用簡單的調味料，激發齣牛肉本身最原始的鮮甜。 豬肉： 豬五花、豬頸肉、排骨……這些充滿油脂的部位，在燒烤中簡直是天生的王者。我們將深入探討如何處理這些部位，例如如何醃製豬五花，使其在燒烤後口感酥脆，油脂香而不膩；如何為排骨注入風味，使其骨肉分離，醬香濃鬱。你還會瞭解到，一些不常被人們重視的豬肉部位，如豬臉肉、豬蹄，在經過恰當的燒烤處理後，也能帶來令人驚艷的口感。 羊肉： 羊肉的膻味，是它獨特的魅力所在。我們將教你如何平衡和利用這種風味。從鮮嫩的羊腿，到孜然味十足的羊肉串，你將學會如何選擇羊肉的最佳部位，如何巧妙地搭配香料，去除或增強膻味，讓燒烤齣的羊肉既有特色又不至於過於濃烈。 禽類： 雞翅、雞腿、烤雞……這些傢常的食材，在燒烤中也能煥發新生。我們將分享如何為整雞醃製齣皮脆肉嫩的口感，如何讓雞翅內外均勻受熱，焦香四溢。你還將瞭解到，鴨肉、鵝肉等其他禽類，在燒烤後也能帶來不一樣的風味體驗。 海鮮篇： 魚類： 肥美的三文魚，肉質緊實的鱸魚，還是鮮甜的蝦蟹？我們將帶你瞭解不同魚類的特性，如何根據魚肉的厚度、油脂含量來調整燒烤時間和溫度。你還會學會如何用簡單的檸檬、香草來襯托魚肉的鮮美，以及如何處理整魚，讓它在烤製後保持完整的形態和誘人的色澤。 貝類： 生蠔、扇貝、鮑魚……這些海洋的饋贈，在燒烤後能迸發齣無與倫比的鮮味。我們將教你如何處理這些貝類，如何利用蒜蓉、黃油、辣椒等經典搭配，賦予它們更豐富的風味。你還將瞭解到，炭烤生蠔的藝術，如何捕捉到那轉瞬即逝的鮮甜。 蔬菜與水果篇： 蔬菜： 很多人認為燒烤隻能吃肉，這是個巨大的誤區。我們將為你揭示蔬菜在燒烤中的無限可能。玉米、茄子、彩椒、蘆筍、土豆、菌菇……這些食材在炭火的炙烤下，會發生怎樣的神奇變化？你將學會如何利用簡單的橄欖油、鹽、黑鬍椒，就能讓蔬菜的天然甜味得到升華。我們將分享一些特彆的蔬菜燒烤技巧，例如烤茄子如何做到外焦裏軟，烤土豆如何做到外酥內糯。 水果： 燒烤水果，聽起來新奇，卻能帶來意想不到的美味。菠蘿、香蕉、桃子、蘋果……經過炭火的洗禮，水果的糖分會更加濃鬱，香氣也會更加迷人。你將學會如何烤製水果，搭配甜點，或者作為一道清爽的配菜。 第三章：調味與醃製的藝術 燒烤的調味，是一門深奧的學問。它不僅僅是簡單的“撒鹽撒料”，更是對食材風味的理解與再創造。 基礎醃製： 我們將從最基本的醃製液開始講解。例如，如何利用醬油、料酒、糖、薑、蒜等基礎調料，為肉類提供基礎的風味和嫩化作用。我們會詳細解析各種調料的特性，以及它們在醃製過程中所起的作用。 香料的魔法： 世界各地的香料，是燒烤風味的靈魂所在。我們將為你介紹那些最適閤燒烤的香料，例如孜然、辣椒粉、黑鬍椒、迷迭香、百裏香、牛至等等。你將學會如何根據食材的種類，選擇閤適的香料組閤，創造齣具有異域風情的燒烤風味。 醬料的精髓： 一款好的燒烤醬，能夠為你的作品畫龍點睛。我們將分享一些經典燒烤醬的做法，例如美式BBQ醬、韓式烤肉醬、日式照燒醬等。更重要的是，我們將教你如何理解醬料的構成，例如甜味、酸味、辣味、鹹味之間的平衡，從而讓你能夠根據自己的口味，創造齣獨一無二的燒烤醬。 乾式摩擦（Dry Rub）： 乾式摩擦，是一種簡單卻極其有效的調味方式。它能夠讓香料和鹽分深入食材肌理，形成一層酥脆的外殼。我們將為你介紹各種乾式摩擦的配方，以及它們如何與不同的肉類完美結閤。 第四章：燒烤的實踐與創意 理論知識再豐富，終究要迴歸實踐。這一章，我們將帶你一步步走進燒烤現場，讓你能夠自信地拿起烤架。 燒烤工具的選用： 從炭火烤爐到燃氣烤爐，從夾子、鏟子到烤網，我們將為你介紹各種常用的燒烤工具，並提供選購建議。 火候的精準掌控： 這是燒烤中最關鍵也最考驗功力的一環。我們將詳細講解如何判斷火的大小，如何通過調整炭的分布來製造不同溫度的區域，如何根據食材的大小和厚度來設定閤理的燒烤時間。我們會分享一些實用的技巧，例如如何避免食材粘連，如何讓錶皮酥脆，如何判斷肉的熟度。 擺盤與呈現： 好吃的食物，也需要賞心悅目的外觀。我們將為你提供一些關於燒烤食物擺盤的建議，讓你的燒烤作品不僅美味，更能成為餐桌上的焦點。 創意燒烤： 除瞭傳統的燒烤方式，我們還將為你帶來一些充滿創意的燒烤點子。例如，如何用烤箱模擬炭火風味，如何將燒烤融入到日常的傢庭烹飪中，如何為特殊的場閤設計主題燒烤。 第五章：燒烤之外的樂趣 燒烤，早已超越瞭單純的烹飪本身，它是一種生活方式，一種社交活動。 燒烤派對的組織： 如何策劃一場成功的燒烤派對？從邀請客人，到準備食材，再到現場的氛圍營造，我們將為你提供全方位的指導。 安全與環保： 在享受燒烤樂趣的同時，我們也需要關注安全和環保。我們將為你提供關於燒烤安全的小貼士，以及如何減少燒烤對環境的影響。 燒烤的文化碰撞： 瞭解不同國傢和地區的燒烤文化，例如美國的南部BBQ、韓國的烤肉、日本的烤串（Yakitori）、中東的Kebab等等。瞭解它們各自的特色，汲取靈感，融會貫通。 《探尋舌尖上的原始律動：一場關於煙火與創意的燒烤敘事》不僅僅是為瞭教你如何烤齣美味的食物，更是希望點燃你內心深處對生活的熱情，對美食的探索欲望。我們相信，通過這本書，你不僅能掌握燒烤的技巧，更能體會到那種圍爐而坐的溫暖，那種與傢人朋友分享美食的快樂，那種在煙火中找尋自我、釋放壓力的自由。 讓我們一起，用最原始的方式，探尋舌尖上的律動，創造屬於自己的煙火傳說。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得燒烤是屬於那些經驗豐富的“老炮兒”的技藝，自己隻是一個旁觀者。直到看到這本書的名字——“美食達人帶你玩轉燒烤”，我纔仿佛看到瞭曙光。我希望這本書能打破我對燒烤的固有認知，用一種輕鬆、有趣、接地氣的方式，讓我真正“玩轉”起來。我期望書中能包含一些關於不同地區、不同風味的燒烤特色介紹，比如東北的鐵簽烤串，川渝的麻辣燒烤，或是南方的海鮮燒烤。我特彆想瞭解，如何在傢裏也能在傢實現美味的燒烤體驗，比如如何在傢用烤箱或平底鍋做齣近似炭烤風味的效果，以及如何利用各種香料、調味品來模擬炭火的煙熏味。我更希望這本書能讓我明白，燒烤的精髓在於食材的選擇、火候的掌握以及創意的發揮，而這本書，就是我通往這些境界的最好指引。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房小白，我對“燒烤”這個詞一直抱著既嚮往又有點畏懼的心情。嚮往的是那種煙火氣十足的氛圍，以及滋滋作響、香氣四溢的烤肉，但畏懼的是怕自己手忙腳亂，把食材烤糊或者烤生，最後落得一地雞毛。所以，“美食達人帶你玩轉燒烤”這個書名對我來說，簡直是救星。我渴望從這本書裏學到最基礎、最實用的燒烤知識，比如如何安全地生火，如何使用各種燒烤工具，以及如何根據肉的大小和厚度來控製火候。我希望這本書能像一個耐心的老師，一步一步地指導我，讓我對燒烤不再感到陌生和恐懼。同時，我也期待這本書能包含一些適閤新手嘗試的經典燒烤菜品，並且有詳細的圖文步驟，讓我能夠照貓畫虎，也能做齣像樣的燒烤。我想，如果這本書真的能讓我從一個“燒烤絕緣體”變成一個能獨當一麵的人，那它的價值就無可估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，燒烤不僅僅是把食材放在火上烤熟，它是一種生活態度，一種分享的藝術。這本書的書名，讓我感覺它不僅僅是一本食譜，而是一個能帶我體驗燒烤樂趣的嚮導。我期待書中能夠分享一些關於戶外燒烤的經驗，比如如何在野外搭建一個簡易的燒烤區，如何選擇閤適的燒烤地點，以及如何在享受大自然的同時，保證燒烤的安全和衛生。我更希望這本書能教會我如何將一些看似普通的食材，通過巧妙的醃製和烤製，變成令人驚艷的美食，比如如何讓蔬菜烤齣焦糖化的甜味，如何讓海鮮保持鮮嫩多汁。我也對書中可能提到的各種燒烤醬料配方非常感興趣，希望能夠學到一些獨傢秘方，讓我的燒烤作品在味道上更上一層樓。總而言之，我希望這本書能讓我感受到燒烤的魅力，並將其融入我的生活，成為一種享受和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些燒烤食譜，但總覺得缺少一些靈魂，要麼太過於基礎，要麼又過於復雜，讓我望而卻步。這本書的標題“美食達人帶你玩轉燒烤”，瞬間抓住瞭我的眼球。我理解的“玩轉”不僅僅是學會怎麼烤，更是一種享受過程，一種對食材的理解和創造。所以，我非常期待這本書能不僅僅是提供幾個菜譜，而是能深入淺齣地講解燒烤背後的原理，比如不同溫度對肉類質地的影響，炭火的種類以及它們帶來的風味差異，甚至是一些關於選材的小竅門，比如什麼樣的部位適閤直接烤，什麼樣的需要提前處理。我希望這本書能教我如何根據不同的場閤和人群，設計齣適閤的燒烤菜單，讓每一次燒烤都充滿驚喜。更重要的是，我希望這本書能傳遞一種輕鬆愉快的燒烤態度，讓我不再覺得燒烤是一項艱巨的任務，而是成為一種釋放壓力、享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，火光跳躍，食材飽滿，仿佛能聞到一股炭火烤肉的香氣撲鼻而來。我一直是個對燒烤充滿熱情但又略顯笨拙的愛好者，總是擔心火候控製不好，或者醃料味道不夠入味，烤齣來的食物總是差強人意。看到這本書的書名，就覺得它像一股清流，承諾著要帶我走齣燒烤的“新手村”。我期待它能提供一些簡單易學但又效果驚艷的燒烤技巧，比如如何判斷肉串的成熟度，如何調製齣層次豐富的醬汁，以及如何利用不同的香料來提升食材的風味。我尤其關注書中會不會有一些關於不同種類食材的燒烤秘訣，比如雞翅要怎麼醃纔能外焦裏嫩，魚類燒烤時如何防止粘連，蔬菜的烤製時間又該如何把握。這本書的齣現，讓我看到瞭提升自己燒烤技能的希望，希望能讓我從此告彆“黑暗燒烤”，成為朋友聚會中的焦點，用美味的燒烤徵服大傢的味蕾。