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王永贤 著

图书标签:

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• 美食教程

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：24425087202

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《炉火之上：寻味食材的灵魂》 在喧嚣的世界里，我们常常在追逐效率与便捷的道路上，渐渐遗忘了那些朴实却蕴藏着无穷韵味的事物。厨房，这个曾是家庭核心的温暖空间，在快节奏的生活中，有时也沦为了匆忙裹腹的场所。然而，对于真正懂得生活的人来说，厨房不仅仅是烹饪的机器，更是连接自然、传递情感、沉淀时光的圣地。 《炉火之上：寻味食材的灵魂》并非一本关于速成菜谱的书，也非专注于某种单一食材的百科全书。它是一场关于食材本源的探索之旅，是一次对烹饪艺术的深情回眸，更是一份对健康、可持续生活方式的倡导。作者以一颗对自然万物怀揣敬畏之心，带领读者一同深入田野、走进市场、驻足农场，去发现那些被遗忘或被忽视的食材，去理解它们生长环境的独特性，去感受它们背后蕴含的故事与生命力。 本书的核心在于“寻味”。这“味”，并非简单的味蕾上的咸甜酸辣，而是食材本身所带有的、最纯粹、最本真的风味。作者相信，每一份食材都有其独特的“灵魂”，而厨师的使命，便是通过恰当的处理与烹饪，将这份灵魂最大限度地展现出来，让食客在品尝中，获得一次与自然、与大地、与生命的深刻对话。 第一部分，我们将一起踏上“食材的源头”的探索。作者并非直接罗列食材清单，而是从更宏观的视角出发，探讨不同地理环境、气候条件、土壤质地如何塑造出食材的差异。比如，为何生长在高海拔地区的蔬菜带着清冽的甘甜？为何海边捕捞的鱼类更加鲜美？书中会穿插引人入胜的田园故事，记录作者拜访那些默默耕耘的农人、渔夫的经历。这些故事，不仅仅是关于食材的产地，更是关于那些世代传承的耕作智慧，关于人与土地之间那种深刻而朴素的联结。我们会了解到，一粒稻谷的生长，需要经过多少风雨的洗礼；一条鱼的命运，又承载了多少渔民的辛劳。这些故事，会让读者在拿起食材的那一刻，多一份理解，多一份尊重。 接着，我们会深入到“季节的馈赠”。在现代工业化的农业生产中，我们似乎已经习惯了“反季节”的食物，但作者坚信，唯有顺应自然，遵循季节的轮回，才能品尝到食物最美好的状态。本书将详细讲解不同季节最适合品尝的食材，以及如何在当季的食材中挖掘出它们最动人的风味。例如，春日里嫩芽初绽的野菜，夏日里饱满多汁的浆果，秋日里成熟丰美的瓜果，冬日里沉静孕育的根茎类蔬菜。书中不仅会介绍这些食材的特点，还会分享如何识别它们的新鲜度，以及如何通过简单的处理，就能让它们焕发出耀眼的光彩。这部分内容，将引导读者重新建立与自然的节奏，重新体会“不时不食”的东方饮食智慧。 本书并非一本枯燥的食材分类指南，而是通过生动的故事和细腻的观察，展现食材的多样性与生命力。我们将走进鲜为人知的农产品市场，发现那些充满地方特色、承载着地域记忆的珍稀食材。作者会分享如何与当地的摊贩交流，如何从他们的只言片语中，捕捉到食材最真实的价值。这些地方性的食材，往往蕴藏着独特的风味密码，它们是连接一个地区文化与历史的载体。通过品尝这些食材，我们仿佛也能穿越时空，感受到那片土地的脉搏。 在“食材的灵魂”这一章节，我们将更加侧重于那些被低估的宝藏。许多平凡的食材，在经过恰当的处理后，能展现出令人惊艳的风味。比如，被视为“边角料”的蔬菜根部、鱼骨、禽类的内脏，在作者的手中，都能转化为美味佳肴。这部分内容，体现了作者对食材的极大尊重，以及对“不浪费”的厨房哲学。书中将提供一些创新性的烹饪技巧，教你如何将这些看似不起眼的食材，转化为丰富餐桌的亮点。这不仅是对味蕾的挑战，更是对烹饪创意的激发。 第二部分，“炉火之上”，将是理论与实践相结合的精彩呈现。作者并非提供标准化的菜谱，而是引导读者去理解烹饪背后的原理，去掌握核心的烹饪技法，从而能够根据自己的喜好和手中的食材，创造出属于自己的美味。 “火的艺术”将是本部分的重点。从炙烤、煎炸、炖煮到蒸煮，不同的烹饪方式会赋予食材截然不同的风味和口感。作者将深入剖析每种烹饪方式的作用机制，以及如何通过调整火候、时间，来达到最佳的烹饪效果。例如，高温炙烤如何在肉类表面形成诱人的焦褐层，释放出美妙的梅纳反应；慢炖如何在汤汁中将食材的精华充分释放，使其入口即化。书中会穿插一些极具启发性的烹饪示范，但更多的是鼓励读者进行尝试和探索。 “调味的哲学”并非简单堆砌调料。作者强调，好的调味，应该是“锦上添花”，而非“画蛇添足”。它应该能够提升食材本身的风味，而不是掩盖食材的原味。书中将探讨各种天然调味品，如香草、香料、发酵品等，以及如何巧妙地运用它们，来丰富菜肴的层次感。同时，也会介绍一些经典的调味组合，并鼓励读者根据自己的口味进行微调。这部分内容，将引导读者跳出死记硬背的菜谱模式，用更灵活、更富有创造力的方式来对待调味。 “食材的搭配之道”将是另一大亮点。作者认为，优秀的菜肴，不仅仅是单一食材的烹饪，更是不同食材之间和谐共鸣的产物。书中将提供一些关于食材搭配的原则和思路，例如，如何根据食材的质地、风味，选择与之互补或相辅相成的配料。这并非僵化的规则，而是一种开放性的指导，旨在激发读者的搭配灵感。通过理解食材之间的化学反应和风味互补，读者将能够创造出更具深度和惊喜的菜肴。 贯穿全书的，是对“简单”的推崇。在繁复的烹饪潮流中，《炉火之上》倡导一种返璞归真的态度。作者相信，最美味的食物，往往来自于最简单的处理。那些能够凸显食材本真味道的烹饪方式，才是最值得我们去追求的。本书提供的并非是需要复杂工具、昂贵食材的“米其林”级菜肴，而是那些在家中，用最常见的厨具，也能轻松完成，却能带给人无限满足感的美味。 《炉火之上：寻味食材的灵魂》不仅仅是一本烹饪书，它更是一种生活态度的展现。它鼓励读者放慢脚步，去感受生活中的美好，去与家人朋友分享烹饪的乐趣，去重新连接食物与我们自身的关系。它希望通过对食材的深度挖掘和对烹饪艺术的探索，能够唤醒你心中那个热爱生活、热爱美食的灵魂。在翻阅这本书的过程中，你将不仅仅学会烹饪技巧，更会收获一份对食物的敬意，一份对生活的热爱，以及一份能够点亮平凡日子里，属于你自己的炉火之光。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化，一种生活方式的体现。牛肉，在我看来，更是其中的佼佼者，它承载着历史、地域的风味，以及无数家庭的美好回忆。当我偶然间看到《完美牛肉》这本书时，我immediately被它的名字吸引了。我并没有太多的烹饪基础，但对美食有着天然的敏感和热爱。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，带领我这个“小白”进入牛肉的世界。我希望它能从最基础的概念开始，比如牛肉的种类、部位的特点，以及如何通过简单的感官来判断牛肉的新鲜度和品质。然后，逐步深入到各种烹饪技巧，从如何掌握火候，让牛排煎出诱人的外皮，到如何用慢炖的方式将牛肉变得入口即化，再到各种创新性的料理手法，让牛肉焕发新的生命力。我特别渴望能够从中学习到关于香料和酱汁的搭配之道，因为我知道，这往往是决定一道牛肉菜肴成败的关键。我想象着，通过这本书，我能学会如何为家人朋友准备一顿令人难忘的牛肉大餐，让每一次的聚会都充满温馨和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪是一门充满艺术和情感的学问，而牛肉，无疑是这门学问中最令人着迷的素材之一。最近，《完美牛肉》这本书进入了我的视线，它的名字本身就散发着一种难以抗拒的魅力，让我充满了期待。我猜想，这本书不会仅仅停留在提供一些简单的食谱，而是会带领读者深入了解牛肉的本质。它可能会从牛肉的品种、产地、饲养方式等方面入手，解释这些因素如何影响牛肉的最终口感和风味。接着，我希望它能详细阐述各种牛肉的烹饪技巧，比如如何根据牛肉的纹理和脂肪含量选择最合适的烹饪方法，如何精准地控制温度和时间，以达到最佳的嫩度与多汁度。我也非常期待书中能介绍一些关于牛肉腌制和调味的独门秘籍，例如如何利用不同的香料和腌料，能够为牛肉增添层次丰富的口感和风味。如果书中还能穿插一些关于牛肉的历史文化故事，或者是一些顶级厨师对“完美牛肉”的独到见解，那就更锦上添花了。总之，我希望这本书能成为我提升牛肉烹饪技艺的宝贵导师，让我能够在家中也烹饪出令人惊叹的“完美牛肉”。

评分☆☆☆☆☆

这本《完美牛肉》的书名，光是听着就勾起了我心中对美食最原始的渴望。我是一个彻头彻尾的肉食爱好者，尤其是牛肉，那种入口即化的嫩滑，伴随着浓郁的肉香，是任何其他食物都无法比拟的。我一直觉得，烹饪牛肉是一门艺术，需要耐心、技巧，更需要对食材的理解。所以，当我在书店看到这本《完美牛肉》时，我几乎是毫不犹豫地就把它收入囊中了。我期待着它能带我走进一个全新的牛肉世界，从最基础的选购、储存，到各种烹饪方法的精髓，再到那些能让平凡牛肉瞬间升华的调味秘密。我希望能从中学习到如何处理不同部位的牛肉，比如如何才能让牛排煎出完美的焦褐外壳，同时内部保持粉嫩多汁；如何将炖牛肉做得软烂入味，汤汁浓稠醇厚；甚至是如何制作出令人惊艳的牛肉丸子或者牛肉馅饼。我希望这本书不仅仅是给出食谱，更能教会我一些烹饪背后的道理，让我明白为什么这样做会更好，从而能够举一反三，在自己的厨房里也能做出令人赞叹的“完美牛肉”。我已经迫不及待地想翻开它，开始我的这场牛肉探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着狂热追求的年轻人，《完美牛肉》这本书的出现，无疑是我近期最大的惊喜之一。我一直对牛肉有着近乎痴迷的热情，但常常因为烹饪技巧的不足，而无法完全发挥牛肉的美味。这本书的书名，就像一声召唤，让我预感到它能解答我所有的疑问。我期待它能为我揭示牛肉的奥秘，从选材开始，深入到每一个细微之处。例如，书中是否会详细讲解不同牛肉部位的纹理、脂肪分布以及它们最适合的烹饪方式？我特别希望能够学到如何在家煎出餐厅级别的牛排，那种外焦里嫩的口感，还有那股淡淡的焦香，是我一直孜孜不求的。此外，我也希望书中能涵盖一些更为复杂的牛肉料理，比如如何制作出鲜美的牛肉汤，或者如何将牛肉的鲜味融入到意面、烩饭等主食中。我相信，这本书一定不仅仅是简单的食谱堆砌，它更可能蕴含着烹饪的哲学，教会我如何理解食材，如何用心去感受烹饪的过程，从而创造出属于我自己的“完美牛肉”。

评分☆☆☆☆☆

最近真是迷上了在家烹饪，尤其是那些能够带来满满成就感的美食。前段时间，《完美牛肉》这本书的出现，简直就像是为我量身定做的一样。我一直对牛肉情有独钟，但坦白说，在家做出来的牛肉，总觉得少了点什么，达不到餐厅里那种惊艳的效果。这本书的书名就直击我的痛点，让我觉得它一定能解决我的困扰。我猜想，里面应该会详细介绍如何挑选不同等级、不同部位的牛肉，比如哪些部位适合煎，哪些适合炖，哪些又适合烤。而且，我相信它不会仅仅停留在理论层面，一定会有大量的实践指导，比如各种切肉的手法、腌制牛肉的小技巧，还有不同温度的控制，这些细节往往是决定牛肉口感的关键。我还特别期待书中能介绍一些经典的牛肉菜肴，从家常的红烧牛肉到稍微复杂一点的法式红酒炖牛肉，甚至是一些我从未尝试过的异域风味牛肉料理。如果还能附带一些实用的摆盘建议，让菜肴看起来更有食欲，那就更完美了。总而言之，这本书对我来说，就像是一个通往“完美牛肉”的指南，我希望它能让我从一个牛肉爱好者，变成一个真正能驾驭牛肉的厨房达人。