美食达人带你玩转烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：24425112185

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

探寻舌尖上的原始律动：一场关于烟火与创意的烧烤叙事 烟雾袅袅，炭火熊熊，那是人类最古老、也最直击心灵的烹饪方式之一——烧烤。它不仅仅是食物在高温下的变形，更是一种生活态度，一种对自然馈赠的敬意，一种社交的温床。想象一下，在明媚的午后，或是在星光璀璨的夜晚，围坐在一起，看着食材在火焰上滋滋作响，香气四溢，那种纯粹的快乐，是任何精致料理都无法比拟的。 这本《探寻舌尖上的原始律动：一场关于烟火与创意的烧烤叙事》并非是一本简单的食谱，它更像是一场深入人心的烧烤文化探索之旅。我们将从烧烤最本真的意义出发，剥离掉那些浮华的技巧和复杂的调料，回归到食材本身最纯粹的魅力。我们相信，好的烧烤，始于对食材的理解，终于对自然的尊重。 第一章：烧烤的起源与灵魂 在翻开具体的烧烤技法之前，我们需要先回溯那古老的炉火。你知道吗？人类最早的烹饪方式很可能就是将生肉放在火上烤制。从穴居时代先民们偶然发现的火焰，到如今各种精密的烤炉，烧烤的本质从未改变——利用热力将食材转化为美味。我们将带你穿越时空，了解不同文明中烧烤的演变，从古代祭祀的仪式性烧烤，到游牧民族的粗犷烤肉，再到现代社会中各具特色的地域烧烤风格。 我们会探讨“火”在烧烤中的重要性。不同的燃料，如木炭、果木、燃气，会带来截然不同的烟熏风味和火力稳定性。我们将详细分析不同炭种的特性，比如如何选择适合的木炭，如何掌握火候的控制，才能让食材外焦里嫩，而不至于炭化或未熟。这不仅仅是技术，更是一种与火焰的对话，一种对自然力量的感悟。 烧烤的灵魂，我认为在于“烟”。烟熏，是烧烤最迷人的附加风味，它能够赋予食材一种深邃、复杂的层次感。我们将深入讲解如何通过不同的烟熏木材（如苹果木、樱桃木、山核桃木、橡木）来为不同的肉类、海鲜甚至蔬菜增添独一无二的香气。你会了解到，选择哪种木材，何时加入木屑，以及烟熏的浓度，都会极大地影响最终的风味。这是一种炼金术，将平凡的食材，通过烟火的洗礼，升华为艺术品。 第二章：精选食材的秘密 任何伟大的烧烤，都离不开优质的食材。这本书将引导你如何从源头开始，挑选那些最适合烧烤的食材。我们不仅仅关注常见的肉类，还会为你打开海鲜、蔬菜、甚至水果的烧烤新世界。 肉类篇： 牛肉： 从经典的和牛到本地的优质牛排，我们将教你如何根据部位选择最合适的烹饪方式。是厚切的肋眼，适合慢烤出醇厚的风味；还是薄切的雪花肉，在高温下瞬间焦香？我们将为你解析不同部位的脂肪分布、纹理结构，以及它们在高温下会产生怎样的变化。此外，你还将了解到腌制牛肉的奥秘，如何利用简单的调味料，激发出牛肉本身最原始的鲜甜。 猪肉： 猪五花、猪颈肉、排骨……这些充满油脂的部位，在烧烤中简直是天生的王者。我们将深入探讨如何处理这些部位，例如如何腌制猪五花，使其在烧烤后口感酥脆，油脂香而不腻；如何为排骨注入风味，使其骨肉分离，酱香浓郁。你还会了解到，一些不常被人们重视的猪肉部位，如猪脸肉、猪蹄，在经过恰当的烧烤处理后，也能带来令人惊艳的口感。 羊肉： 羊肉的膻味，是它独特的魅力所在。我们将教你如何平衡和利用这种风味。从鲜嫩的羊腿，到孜然味十足的羊肉串，你将学会如何选择羊肉的最佳部位，如何巧妙地搭配香料，去除或增强膻味，让烧烤出的羊肉既有特色又不至于过于浓烈。 禽类： 鸡翅、鸡腿、烤鸡……这些家常的食材，在烧烤中也能焕发新生。我们将分享如何为整鸡腌制出皮脆肉嫩的口感，如何让鸡翅内外均匀受热，焦香四溢。你还将了解到，鸭肉、鹅肉等其他禽类，在烧烤后也能带来不一样的风味体验。 海鲜篇： 鱼类： 肥美的三文鱼，肉质紧实的鲈鱼，还是鲜甜的虾蟹？我们将带你了解不同鱼类的特性，如何根据鱼肉的厚度、油脂含量来调整烧烤时间和温度。你还会学会如何用简单的柠檬、香草来衬托鱼肉的鲜美，以及如何处理整鱼，让它在烤制后保持完整的形态和诱人的色泽。 贝类： 生蚝、扇贝、鲍鱼……这些海洋的馈赠，在烧烤后能迸发出无与伦比的鲜味。我们将教你如何处理这些贝类，如何利用蒜蓉、黄油、辣椒等经典搭配，赋予它们更丰富的风味。你还将了解到，炭烤生蚝的艺术，如何捕捉到那转瞬即逝的鲜甜。 蔬菜与水果篇： 蔬菜： 很多人认为烧烤只能吃肉，这是个巨大的误区。我们将为你揭示蔬菜在烧烤中的无限可能。玉米、茄子、彩椒、芦笋、土豆、菌菇……这些食材在炭火的炙烤下，会发生怎样的神奇变化？你将学会如何利用简单的橄榄油、盐、黑胡椒，就能让蔬菜的天然甜味得到升华。我们将分享一些特别的蔬菜烧烤技巧，例如烤茄子如何做到外焦里软，烤土豆如何做到外酥内糯。 水果： 烧烤水果，听起来新奇，却能带来意想不到的美味。菠萝、香蕉、桃子、苹果……经过炭火的洗礼，水果的糖分会更加浓郁，香气也会更加迷人。你将学会如何烤制水果，搭配甜点，或者作为一道清爽的配菜。 第三章：调味与腌制的艺术 烧烤的调味，是一门深奥的学问。它不仅仅是简单的“撒盐撒料”，更是对食材风味的理解与再创造。 基础腌制： 我们将从最基本的腌制液开始讲解。例如，如何利用酱油、料酒、糖、姜、蒜等基础调料，为肉类提供基础的风味和嫩化作用。我们会详细解析各种调料的特性，以及它们在腌制过程中所起的作用。 香料的魔法： 世界各地的香料，是烧烤风味的灵魂所在。我们将为你介绍那些最适合烧烤的香料，例如孜然、辣椒粉、黑胡椒、迷迭香、百里香、牛至等等。你将学会如何根据食材的种类，选择合适的香料组合，创造出具有异域风情的烧烤风味。 酱料的精髓： 一款好的烧烤酱，能够为你的作品画龙点睛。我们将分享一些经典烧烤酱的做法，例如美式BBQ酱、韩式烤肉酱、日式照烧酱等。更重要的是，我们将教你如何理解酱料的构成，例如甜味、酸味、辣味、咸味之间的平衡，从而让你能够根据自己的口味，创造出独一无二的烧烤酱。 干式摩擦（Dry Rub）： 干式摩擦，是一种简单却极其有效的调味方式。它能够让香料和盐分深入食材肌理，形成一层酥脆的外壳。我们将为你介绍各种干式摩擦的配方，以及它们如何与不同的肉类完美结合。 第四章：烧烤的实践与创意 理论知识再丰富，终究要回归实践。这一章，我们将带你一步步走进烧烤现场，让你能够自信地拿起烤架。 烧烤工具的选用： 从炭火烤炉到燃气烤炉，从夹子、铲子到烤网，我们将为你介绍各种常用的烧烤工具，并提供选购建议。 火候的精准掌控： 这是烧烤中最关键也最考验功力的一环。我们将详细讲解如何判断火的大小，如何通过调整炭的分布来制造不同温度的区域，如何根据食材的大小和厚度来设定合理的烧烤时间。我们会分享一些实用的技巧，例如如何避免食材粘连，如何让表皮酥脆，如何判断肉的熟度。 摆盘与呈现： 好吃的食物，也需要赏心悦目的外观。我们将为你提供一些关于烧烤食物摆盘的建议，让你的烧烤作品不仅美味，更能成为餐桌上的焦点。 创意烧烤： 除了传统的烧烤方式，我们还将为你带来一些充满创意的烧烤点子。例如，如何用烤箱模拟炭火风味，如何将烧烤融入到日常的家庭烹饪中，如何为特殊的场合设计主题烧烤。 第五章：烧烤之外的乐趣 烧烤，早已超越了单纯的烹饪本身，它是一种生活方式，一种社交活动。 烧烤派对的组织： 如何策划一场成功的烧烤派对？从邀请客人，到准备食材，再到现场的氛围营造，我们将为你提供全方位的指导。 安全与环保： 在享受烧烤乐趣的同时，我们也需要关注安全和环保。我们将为你提供关于烧烤安全的小贴士，以及如何减少烧烤对环境的影响。 烧烤的文化碰撞： 了解不同国家和地区的烧烤文化，例如美国的南部BBQ、韩国的烤肉、日本的烤串（Yakitori）、中东的Kebab等等。了解它们各自的特色，汲取灵感，融会贯通。 《探寻舌尖上的原始律动：一场关于烟火与创意的烧烤叙事》不仅仅是为了教你如何烤出美味的食物，更是希望点燃你内心深处对生活的热情，对美食的探索欲望。我们相信，通过这本书，你不仅能掌握烧烤的技巧，更能体会到那种围炉而坐的温暖，那种与家人朋友分享美食的快乐，那种在烟火中找寻自我、释放压力的自由。 让我们一起，用最原始的方式，探寻舌尖上的律动，创造属于自己的烟火传说。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得烧烤是属于那些经验丰富的“老炮儿”的技艺，自己只是一个旁观者。直到看到这本书的名字——“美食达人带你玩转烧烤”，我才仿佛看到了曙光。我希望这本书能打破我对烧烤的固有认知，用一种轻松、有趣、接地气的方式，让我真正“玩转”起来。我期望书中能包含一些关于不同地区、不同风味的烧烤特色介绍，比如东北的铁签烤串，川渝的麻辣烧烤，或是南方的海鲜烧烤。我特别想了解，如何在家里也能在家实现美味的烧烤体验，比如如何在家用烤箱或平底锅做出近似炭烤风味的效果，以及如何利用各种香料、调味品来模拟炭火的烟熏味。我更希望这本书能让我明白，烧烤的精髓在于食材的选择、火候的掌握以及创意的发挥，而这本书，就是我通往这些境界的最好指引。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些烧烤食谱，但总觉得缺少一些灵魂，要么太过于基础，要么又过于复杂，让我望而却步。这本书的标题“美食达人带你玩转烧烤”，瞬间抓住了我的眼球。我理解的“玩转”不仅仅是学会怎么烤，更是一种享受过程，一种对食材的理解和创造。所以，我非常期待这本书能不仅仅是提供几个菜谱，而是能深入浅出地讲解烧烤背后的原理，比如不同温度对肉类质地的影响，炭火的种类以及它们带来的风味差异，甚至是一些关于选材的小窍门，比如什么样的部位适合直接烤，什么样的需要提前处理。我希望这本书能教我如何根据不同的场合和人群，设计出适合的烧烤菜单，让每一次烧烤都充满惊喜。更重要的是，我希望这本书能传递一种轻松愉快的烧烤态度，让我不再觉得烧烤是一项艰巨的任务，而是成为一种释放压力、享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，火光跳跃，食材饱满，仿佛能闻到一股炭火烤肉的香气扑鼻而来。我一直是个对烧烤充满热情但又略显笨拙的爱好者，总是担心火候控制不好，或者腌料味道不够入味，烤出来的食物总是差强人意。看到这本书的书名，就觉得它像一股清流，承诺着要带我走出烧烤的“新手村”。我期待它能提供一些简单易学但又效果惊艳的烧烤技巧，比如如何判断肉串的成熟度，如何调制出层次丰富的酱汁，以及如何利用不同的香料来提升食材的风味。我尤其关注书中会不会有一些关于不同种类食材的烧烤秘诀，比如鸡翅要怎么腌才能外焦里嫩，鱼类烧烤时如何防止粘连，蔬菜的烤制时间又该如何把握。这本书的出现，让我看到了提升自己烧烤技能的希望，希望能让我从此告别“黑暗烧烤”，成为朋友聚会中的焦点，用美味的烧烤征服大家的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烧烤不仅仅是把食材放在火上烤熟，它是一种生活态度，一种分享的艺术。这本书的书名，让我感觉它不仅仅是一本食谱，而是一个能带我体验烧烤乐趣的向导。我期待书中能够分享一些关于户外烧烤的经验，比如如何在野外搭建一个简易的烧烤区，如何选择合适的烧烤地点，以及如何在享受大自然的同时，保证烧烤的安全和卫生。我更希望这本书能教会我如何将一些看似普通的食材，通过巧妙的腌制和烤制，变成令人惊艳的美食，比如如何让蔬菜烤出焦糖化的甜味，如何让海鲜保持鲜嫩多汁。我也对书中可能提到的各种烧烤酱料配方非常感兴趣，希望能够学到一些独家秘方，让我的烧烤作品在味道上更上一层楼。总而言之，我希望这本书能让我感受到烧烤的魅力，并将其融入我的生活，成为一种享受和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房小白，我对“烧烤”这个词一直抱着既向往又有点畏惧的心情。向往的是那种烟火气十足的氛围，以及滋滋作响、香气四溢的烤肉，但畏惧的是怕自己手忙脚乱，把食材烤糊或者烤生，最后落得一地鸡毛。所以，“美食达人带你玩转烧烤”这个书名对我来说，简直是救星。我渴望从这本书里学到最基础、最实用的烧烤知识，比如如何安全地生火，如何使用各种烧烤工具，以及如何根据肉的大小和厚度来控制火候。我希望这本书能像一个耐心的老师，一步一步地指导我，让我对烧烤不再感到陌生和恐惧。同时，我也期待这本书能包含一些适合新手尝试的经典烧烤菜品，并且有详细的图文步骤，让我能够照猫画虎，也能做出像样的烧烤。我想，如果这本书真的能让我从一个“烧烤绝缘体”变成一个能独当一面的人，那它的价值就无可估量了。