四季养生菜 全彩图正版 饮食营养食疗 养生保健春季菜 调养清润夏季菜 保阴滋补冬季菜 菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542757203

商品编码：24653136309

丛书名： 四季养生菜

出版时间：2014-03-01

 

基本信息 出版社: 上海科学普及出版社; 第1版 (2014年4月1日) 平装: 224页 语种： 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787542757203 条形码: 9787542757203 商品尺寸: 23.8 x 16.8 x 2.4 cm 商品重量: 721 g 品牌: 上海科学普及出版社 市场价: ￥ 28.00   编辑推荐 邴吉和编著的《四季养生菜(全彩超值版)》以日常家庭中常用的细化原料为基本构架，在详细阐述其加工方法和技术关键的同时，让读者的阅读使用更加简单方便。书所精选的菜谱，都是大众喜欢、在餐桌上经久不衰、美味可口、有益健康、风味不同的南北菜谱。这些菜谱不追求名贵、高档，不追求珍稀、怪异，只为百姓爱吃、常吃，而且物美价廉，原料容易得到，做法简单、易学。 作者简介 ★中国民主建国会会员   ★国际狮子会383区服务队会员   ★中国烹饪大师   ★中国鲁菜烹饪特级大师   ★国家餐饮业一级评委   ★餐饮业职业竞赛裁判员   ★全国酒店等级认证师   ★全国优秀厨师、青岛市拔尖人材   ★中式烹调高级技师   ★央视大型美食栏目“满汉全席”擂主   ★高级营养师、营养饮食专家   ★山东省烹饪协会   ——青岛名厨专业委员会主任   ★青岛邴大厨酒店服务有限公司 董事长   ★味道菜馆连锁机构总经理   ★大邴美食文化工作室主任 目录 养生保健春季菜 调养清润夏季菜 保阴滋补冬季菜

 

《四季养生菜：舌尖上的健康密码》 引言： 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了身体最本真的需求。饮食，作为生命最基础的能量来源，其重要性不言而喻。然而，如何在琳琅满目的食材中，选择最适合自己身体的食物，又如何在烹饪中保留食物的精华，达到养生的目的，却是一个值得我们深入探讨的课题。《四季养生菜：舌尖上的健康密码》便是在这样的背景下应运而生，它是一本融合了传统智慧与现代科学的健康饮食指南，旨在帮助读者重新认识食物的力量，解锁身体的健康密码，在品味美食的同时，收获生命的活力与安宁。 本书并非简单的菜谱集，而是更深层次地探讨了“吃”与“健康”之间的辩证关系。我们将带领您穿越四季，领略不同时令下，大自然馈赠的独特食材，学习如何顺应天时，通过科学合理的饮食调养，实现身体与自然的和谐统一。从春季的生发阳气，到夏季的清热解暑，再到秋季的滋阴润燥，最后落脚于冬季的温补固本，本书将为您提供一套全方位、系统性的养生饮食方案。 第一章：春季养生——生发阳气，焕发新生 “一年之计在于春”。春季是万物复苏的季节，也是人体阳气生发、蓄势待发的关键时期。中医认为，春属木，与肝相应。肝主疏泄，喜条达而恶抑郁。因此，春季养生重在养肝，舒展身心，顺应自然界生发之气。 春季养生理念： 本章将深入剖析春季人体生理特点，讲解为何要“食宜长进，慎勿过饱”，如何通过饮食调理，帮助身体从冬日的潜藏状态逐渐过渡到生发状态。我们将重点关注如何通过食物来疏肝理气，化解体内积滞，增强身体的适应能力。 春季饮食原则： 提倡多食用具有升发、舒展、健脾益气的食物。避免过于油腻、辛辣、寒凉的食物，以免损伤阳气或阻滞气机。我们将详细介绍春季适宜的食材，例如： 时令蔬菜： 韭菜（温补肝肾，散寒），菠菜（养血润燥，通利肠胃），春笋（清热化痰，助消化），豌豆（益气健脾），香椿（健脾开胃，增进食欲）。 水果： 草莓（养肝益精），樱桃（补血益气）。 谷物与豆类： 大麦（健脾开胃），绿豆（清热解毒）。 肉类与水产： 鸡肉（温补），鱼类（易消化，提供优质蛋白）。 春季养生食谱精选： 本章将提供一系列精心设计的春季养生食谱，不仅注重食材的搭配与营养均衡，更强调“食疗”的功效。 韭菜炒鸡蛋： 温中散寒，健脾暖胃，是春季早餐的佳选。 菠菜拌花生： 养血润燥，通利肠胃，有助于缓解春季干燥。 春笋排骨汤： 清热化痰，滋养筋骨，口感鲜美。 香椿拌豆腐： 健脾开胃，增进食欲，是一道美味的凉菜。 绿豆芽炒肉丝： 清热解毒，利尿消肿，有助于身体排毒。 春季特色调养： 结合中医的“情志养生”，我们将探讨如何通过调整饮食来舒缓情绪，应对春季可能出现的“春困”或烦躁不安。介绍一些具有安神、助眠功效的茶饮或甜品。 第二章：夏季养生——清热解暑，滋润养阴 夏季炎热，人体新陈代谢旺盛，容易出汗，耗伤津液，且暑热之气容易侵扰心肺，导致烦躁、口渴、食欲不振等症状。夏季养生重在“清热解暑”，同时也要注意“养阴”，以防暑热伤津耗阴。 夏季养生理念： 讲解夏季人体出汗多，津液流失快，以及暑热对身体的影响。强调“饮食宜清淡”，避免肥甘厚味，以免助热生湿。如何通过食物来补充津液，清热泻火，健脾祛湿。 夏季饮食原则： 提倡多食用甘寒、甘凉的食物，以清热解暑、生津止渴。注意补充水分和电解质。 时令蔬菜： 黄瓜（清热解暑，生津止渴），冬瓜（利水消肿，清热解毒），丝瓜（清热化痰，凉血止血），苦瓜（清热降火，解毒明目），番茄（生津止渴，健胃消食）。 水果： 西瓜（清热解暑，利尿），哈密瓜（补中益气，清凉解渴），桃子（生津润燥，益气）。 豆制品： 豆腐（清热养胃），绿豆（清热解毒，消暑）。 饮品： 绿茶（清热解毒），菊花茶（疏风散热，清肝明目），酸梅汤（生津止渴，消暑解腻）。 夏季养生食谱精选： 凉拌黄瓜： 清爽可口，生津止渴，是夏季必备凉菜。 冬瓜排骨汤： 利水消肿，清热解暑，滋养身体。 丝瓜炒蛋： 清热化痰，口感软嫩。 苦瓜酿肉： 虽苦却能清热降火，解毒明目，营养丰富。 番茄炒蛋： 酸甜可口，生津止渴，健胃消食。 绿豆薏米粥： 清热解毒，利水消肿，是夏季消暑佳品。 夏季特色调养： 介绍如何通过饮食来预防和缓解“中暑”，以及夏季常见的“湿邪”问题。提供一些夏季易于消化、清淡爽口的烹饪方法，如蒸、煮、凉拌。 第三章：秋季养生——滋阴润燥，固护肺金 秋季气候干燥，外界环境中的干燥之气容易侵袭人体，导致肺津受损，出现口干舌渴、咳嗽、皮肤干燥等症状。秋季养生重在“滋阴润燥”，以固护人体阴液，特别是肺部的阴液。 秋季养生理念： 讲解秋季气候特点，人体易出现的“秋燥”表现，以及为何要“宜收不宜散”。如何通过饮食来滋养肺阴，润肺止咳，缓解干燥。 秋季饮食原则： 提倡多食用甘润、滋阴、润燥的食物。避免辛辣、燥热的食物，以免加重秋燥。 时令蔬菜： 梨（润肺止咳，生津止渴），百合（润肺止咳，清心安神），藕（清热凉血，润燥），银耳（滋阴润肺，养胃）。 水果： 葡萄（滋阴养血，补气），柿子（润肺生津，清热）。 谷物与坚果： 大米（补中益气），芝麻（滋阴润燥，润肠通便），核桃（补肾益肺）。 肉类与豆类： 鸭肉（滋阴养血），豆浆（滋阴润燥）。 秋季养生食谱精选： 冰糖炖梨： 润肺止咳，是缓解秋季咳嗽的经典食疗方。 百合莲子粥： 润肺安神，滋养脾胃，适合秋季食用。 清蒸藕片： 藕有清热凉血、润燥的功效，清蒸能最大限度保留其营养。 银耳莲子羹： 滋阴润肺，美容养颜，是秋季滋补的佳品。 核桃芝麻糊： 补肾益肺，滋阴润燥，口感香浓。 秋季特色调养： 介绍如何通过饮食来增强皮肤的抵抗力，改善秋季的干燥状况。强调“食补”与“药补”的结合，以及秋季“收敛”的养生原则。 第四章：冬季养生——温补固本，蓄藏精气 冬季气候寒冷，人体阳气潜藏，新陈代谢相对缓慢。冬季养生重在“温补固本”，通过温热的食物来补充阳气，增强身体的御寒能力，为来年春季的生发打下坚实基础。 冬季养生理念： 讲解冬季气候特点，人体阳气潜藏的生理规律。强调“秋冬养阴”，以及“冬令进补”的重要性。如何通过食物来培补脾肾，益气养血，增强身体的整体抵抗力。 冬季饮食原则： 提倡多食用甘温、甘热的食物，以益气补血、温中暖下。适量食用一些具有温补作用的肉类、药材。 时令蔬菜： 白菜（利尿通便，养胃），萝卜（健脾化痰，下气宽中），菠菜（补血润燥），大葱（散寒发汗）。 水果： 苹果（健脾益胃），橙子（生津止渴，健脾）。 肉类与水产： 羊肉（温补气血，御寒），牛肉（补脾胃，益气血），鸡肉（温补），鱼类（如鲈鱼，温补）。 药材与调料： 枸杞（滋补肝肾，益精明目），红枣（补中益气，养血安神），生姜（温中散寒），桂圆（益心脾，补气血）。 冬季养生食谱精选： 羊肉萝卜汤： 温中散寒，健脾益气，是冬季驱寒的佳品。 当归生姜羊肉汤： 益气养血，温中散寒，适用于体虚畏寒者。 红烧牛肉： 补脾胃，益气血，是冬季补充能量的好选择。 菠菜猪肝汤： 补血养肝，适合冬季容易贫血的人群。 鸡汤： 滋补身体，提高免疫力。 八宝饭（少量）： 包含多种谷物和坚果，营养丰富，但要注意适量。 冬季特色调养： 介绍冬季“藏”的养生原则，以及如何通过饮食来调养肾脏。提供一些适合冬季食用的温热粥品、汤品，以及具有艾灸、泡脚等辅助养生方法的结合。 第五章：附录——食疗方集与健康生活方式 本章将对书中介绍的各类食疗方进行系统性归纳，方便读者根据自身需求查找。同时，将延伸探讨与饮食养生紧密相关的健康生活方式，包括： 常见疾病的食疗方案： 针对一些常见的小病小痛，提供简便易行的食疗方，如感冒、胃痛、失眠等。 食材的药用价值解析： 进一步深入介绍书中出现的食材的性味、归经、功效，帮助读者更科学地选择食材。 健康饮水指南： 强调水的重要性，以及不同季节的饮水建议。 运动与作息的重要性： 饮食养生离不开良好的生活习惯，本书将简述适度的运动和规律的作息如何与饮食相互促进，共同构建健康的生活模式。 情绪与健康的关系： 简述情绪对身体的影响，以及如何通过饮食来调养情绪。 结语： 《四季养生菜：舌尖上的健康密码》希望成为您手中一本常备的健康伴侣。我们相信，通过了解食物的奥秘，顺应自然的规律，用心烹饪每一餐，您将不仅能品尝到舌尖上的美味，更能收获一份长久的健康与活力。让我们一起，从一日三餐开始，开启一段探索身体健康密码的美妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和书名瞬间就吸引了我，尤其是“全彩图正版”这几个字，让我对内容的真实性和实用性充满了期待。我一直对中医食疗养生很感兴趣，但市面上很多书籍要么理论过于深奥，要么图片不够精美，要么就是内容泛泛而谈。这本书的命名就非常直观地展示了其内容的核心——四季养生，并且强调了饮食营养和食疗的作用，这正是我一直在寻找的。我对书中的“春季菜 调养清润”和“夏季菜 保阴滋润”尤为好奇。春季容易肝火旺盛，如何通过饮食来调养身体，达到清润的目的？夏季暑热难耐，如何选择能滋养阴气、消暑解渴的食材？这些都是我生活中非常关心的问题。我希望能在这本书里找到具体、可操作的食谱，并且有详细的食材功效介绍，让我能真正理解“药食同源”的道理。同时，我对“冬季菜 滋补”的部分也充满期待，寒冷的冬季是进补的好时节，但如何进补才能既达到滋养身体的目的，又不会上火，这一点非常关键。这本书能否提供一些温和而有效的滋补食谱，比如针对不同体质的冬季进补建议，是我关注的重点。整体来说，我希望这本书能成为我家庭厨房里的养生宝典，让我在每个季节都能吃得健康、吃得养生。

评分☆☆☆☆☆

进入秋冬季节，我一直觉得是需要“滋补”的时期，但又担心补得太过，反而会加重身体的负担。这本书的“冬季菜 滋补”部分，恰恰解决了我的这个困扰。它并没有推荐一些过于燥热的食材，而是强调“温补”和“藏精”，这一点我非常赞同。书中列举了一些适合冬季的根茎类蔬菜、菌菇类以及一些温性的肉类，并给出了详细的烹饪方法。我尤其对书中关于“冬季进补如何避免上火”的章节很感兴趣。它提供了一些非常实用的技巧，比如在炖肉时加入一些梨、萝卜等食材，可以起到清润的作用，避免过于油腻。同时，书中还介绍了一些具有补肾益精功效的药材，并搭配了一些简单的食材，制作成适合冬季的汤品和粥品。这些食谱都非常贴心，考虑到到了不同人群的需求。我发现书中还包含了一些关于冬季养生的注意事项，比如如何通过饮食来提高免疫力，如何应对冬季常见的皮肤干燥问题等，这些都非常贴心实用。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本《四季养生菜》是一本我非常满意的养生书籍。它涵盖了春、夏、秋、冬四季的养生饮食建议，并且在每个季节都给予了非常具体和实用的指导。书中的“全彩图”设计让我在阅读过程中充满了愉悦感，精美的图片和清晰的文字相结合，让复杂的养生知识变得易于理解和接受。我特别欣赏的是，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本融合了饮食营养、食疗方法和养生保健知识的综合性读物。它能够帮助我从根本上了解不同食材的功效，以及如何根据季节变化来调整我的饮食结构。我曾经尝试过一些其他养生书籍，但总觉得缺乏系统的指导，要么内容过于零散，要么缺乏实际操作性。而这本书，从食材的选择、烹饪方法到具体的养生功效，都给出了非常详尽的介绍，让我在实际操作中少走了很多弯路。我感觉这本书不仅仅能提升我的烹饪技巧，更能帮助我建立一种科学、健康的生活方式，让我在享受美食的同时，也能拥有一个健康的身体。

评分☆☆☆☆☆

夏季篇的内容同样让我眼前一亮。夏季炎热，人体容易出汗，损耗津液，同时湿气也比较重。书中关于夏季菜的推荐，着重于“保阴滋润”，这正是我所需要的。我一直觉得夏季的养生重点在于“补水”和“祛湿”，但如何通过饮食来实现，我之前并没有太清晰的概念。这本书提供了一些非常好的思路，比如利用瓜类、豆类和一些清淡的蔬菜来补充水分和电解质，同时推荐了一些具有利湿、解暑功效的食材，如冬瓜、薏米、绿豆等。我特别注意到书中有一个关于“夏季空调病”的食疗建议，这在现代社会非常实用。它推荐了一些温和的汤品，既能驱散体内的寒气，又能滋养身体。此外，书中对夏季水果的介绍也很有价值，它不仅列出了常见水果，还分析了它们各自的性味和适宜人群，避免了盲目进补。让我印象深刻的是，书中还提供了一些简单的夏季凉菜和饮品的制作方法，这些都非常适合在炎热的天气里享用，既能满足口腹之欲，又能达到养生保健的目的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书后，我最先翻阅的是关于春季养生的章节。封面上的“全彩图”果然名不虚传，每一道菜的图片都色彩鲜艳，让人食欲大开。我一直觉得春季是身体“发陈”的季节，需要舒展阳气，同时也要注意调理，避免“春火”。书中关于春季菜肴的介绍，不仅仅是简单地列出食材和做法，更重要的是对每种食材的养生功效进行了详细的阐述，并结合了中医的理论。比如，它推荐了一些具有疏肝理气、健脾祛湿的食材，并给出了一些简单的食谱，如香椿炒蛋、枸杞叶炒猪肝等。这些菜肴不仅操作方便，而且原料易得，非常适合家庭制作。我特别喜欢书中的一些小贴士，比如如何根据当天的天气和个人体质来调整菜肴的搭配，以及如何通过烹饪手法来保留食材的营养和药性。这种细致入微的指导，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的养生顾问。我对书中关于“清润”的解读也很有感触，它并没有一味地强调“降火”，而是从“润”的角度入手，帮助身体达到一种平衡的状态，这与我以往理解的春季养生略有不同，也让我学到了新的养生知识。