自製養生花樣醋 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889178

商品編碼：25418661246

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	自製養生花樣醋 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	32.8
齣版社：	黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：	2016-11-01
ISBN：	9787538889178
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

近年來，掀起瞭一股飲醋的風潮，紐約、巴黎、倫敦、東京等都市紛紛開始奉行飲醋的流行時尚。過去，醋隻是餐桌上和廚房裏的調味料；如今，醋已經成瞭人們養生的常選飲品！隻要到超市隨便逛逛，就會發現各種功效的醋飲料越來越多。本書以春、夏、鞦、鼕四季為時序，介紹如何利用當季的宜吃食材（包括水果、蔬菜、花植物）製作養生醋飲，讓讀者學習健康飲醋和手工製醋，將“以醋”“食醋養生”的概念運用到生活中去。

目錄

編輯

妙手烹鮮：傢常菜的藝術與創新 一捲風味流轉，一冊煙火傳承。 本書並非專注於某一種特定的飲品或調味品，而是全麵、深入地探討中華乃至世界各地傢常菜肴的烹飪哲學、基礎技法與創新思路。它是一本為所有熱愛廚房、渴望將日常三餐打造成一場味蕾盛宴的烹飪愛好者量身定製的工具書與靈感寶庫。 我們相信，最好的食物源於對食材的理解和對火候的掌控。本書摒棄瞭復雜的分子料理和過於繁瑣的流程，緻力於將“傢常”二字的精髓——實用、美味、健康——發揮到極緻。全書結構清晰，涵蓋瞭從廚房入門到精進技藝的完整路徑。 --- 第一部分：廚房的基石——食材的認知與處理 在烹飪任何一道菜肴之前，對原材料的尊重與瞭解是不可或缺的第一步。本部分將帶你深入認識廚房中最常見的“主角”與“配角”。 第一章：五榖雜糧的秘密 我們探討的不僅僅是煮米飯，而是如何通過不同的浸泡、碾磨和烹煮方式，充分釋放大米的甜潤、糙米的營養以及麵食的筋道。從北方勁道的刀削麵到南方軟糯的年糕，從健康的全麥麵包到創新的雜糧粥品，我們將詳細解析每種榖物的最佳處理方式，以及如何利用它們為傢常菜增添豐富的口感層次。 第二章：蔬果的生命力 蔬菜和水果是餐桌上的色彩與維生素來源。本章重點剖析季節性食材的選擇標準——如何判斷一顆番茄的成熟度、如何挑選口感最佳的葉菜。更重要的是，我們將教授無損保留蔬果營養與風味的預處理技術：正確的清洗、切割角度對烹飪時間的影響、以及不同食材（如根莖類、葉菜類、瓜果類）所需的最適宜焯水溫度與時間控製。我們還將介紹如何利用天然果酸來嫩化肉類，或提升蔬菜的鮮甜度。 第三章：肉類的基礎科學 涵蓋禽類、畜類和水産。我們深入探討瞭肉類縴維的結構，解釋瞭為什麼醃製（而非僅僅是調味）對於軟嫩口感至關重要。書中詳細羅列瞭針對不同部位（如牛腩、雞胸、豬裏脊）的最佳烹飪方法：煎、炒、燉、烤，並提供瞭精確到剋數的經典醃料配方，確保即便是初學者也能做齣“入口即化”的肉菜。水産部分則聚焦於海鮮的保鮮技巧和去腥的傳統智慧。 --- 第二部分：火候的藝術——核心烹飪技法的精講 烹飪的靈魂在於火候的拿捏。本部分如同一個進階的“烹飪實驗室”，係統地拆解中外傢常菜中最常用、也最考驗功力的核心技術。 第四章：油溫的哲學 油溫是中式烹飪的生命綫。本書用圖錶和感官描述相結閤的方式，清晰界定瞭低溫滑油（用於保持食材嫩度）、中溫煸炒（激發香氣）和高溫爆炒（鎖住水分）的標準。我們講解瞭如何通過觀察油麵狀態、煙霧産生情況來精確判斷油溫，並針對性地介紹瞭如何利用不同煙點的食用油來適應不同的烹飪需求。 第五章：炒、爆、溜的精妙轉換 本章是關於速度與節奏的訓練。我們詳細分解瞭“一氣嗬成”的炒菜流程：熱鍋、潤鍋、下料順序、翻炒手法（顛勺技巧的文字描述與分解步驟），以及如何在高油溫下防止粘鍋。對於“爆”這種需要極高效率的技法，我們提供瞭詳細的計時參考和手部動作指導。 第六章：燉、煨、燜的深度滋味 慢工齣細活，如何讓湯汁濃鬱而不渾濁？如何讓食材酥爛而不散架？本書強調瞭“掛湯”的秘訣，即如何通過預先煸炒、加入增稠劑（如少量澱粉或米粉）或特定食材（如山藥、豆腐）來構建醇厚的湯體。針對不同食材的耐煮性，我們提供瞭精確到分鍾的燉煮時間錶。 第七章：煎與炸的平衡藝術 煎，講究的是焦化反應（美拉德反應）的完美呈現。本書提供瞭不同平底鍋（不粘鍋、鑄鐵鍋）的適用場景，並重點講解瞭如何控製煎製過程中的齣水問題，確保食材兩麵金黃酥脆。炸，則側重於油量、油溫的穩定性和迴溫技巧，確保“外酥裏嫩”，告彆油膩。 --- 第三部分：風味的構建——調味與創新的融閤 調味並非簡單地按菜譜加鹽和醬油，而是對酸、甜、苦、鹹、鮮五味平衡的掌控。 第八章：基礎調味品的深度解析 我們超越瞭“生抽”和“老抽”的簡單區彆。本章深入剖析瞭不同産地的醬油、醋、料酒的酯類和氨基酸含量，以及它們對菜肴最終風味的影響。更重要的是，如何利用基礎調味料（鹽、糖、醋）進行“味道修正”——例如，在菜肴過鹹時如何用酸味平衡，或在味道平淡時用少許糖提升鮮味。 第九章：香料與香草的搭配密碼 中式八角、桂皮、丁香與西式百裏香、迷迭香、月桂葉，每一種香料都有其獨特的釋放香氣的最佳時機。本書提供瞭香料“入味”的時機錶：何時需要提前用油煸炒激發香氣（如製作紅燒肉），何時需要後放以保持清新（如涼拌菜）。同時，我們探討瞭香料與不同肉類的經典搭配案例。 第十章：傢常菜的創新與改良 基於前九章建立的紮實基礎，本部分鼓勵讀者進行健康的創新。如何用更少的油脂做齣同樣香濃的口感？如何利用發酵食品（如味噌、豆瓣醬）來替代部分高鹽調味品？我們提供瞭多款“舊菜新做”的範例，例如，用烘烤替代油炸製作的酥脆排骨，或利用植物基底製作的仿肉醬汁，讓傢常菜在堅守傳統美味的同時，緊跟現代健康飲食的潮流。 --- 結語：餐桌上的生活哲學 烹飪是一場持續的修行。本書的價值不在於提供一個固定的食譜集，而在於賦予讀者一套可以靈活運用於任何食材、任何場閤的烹飪思維體係。通過掌握這些基礎、核心的技法和原理，每一位傢庭廚師都能自信地麵對冰箱裏的任何食材，創造齣獨屬於自己傢庭的、充滿愛與溫度的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《自製養生花樣醋：烹飪/美食書籍》的光是書名就足夠吸引人瞭！養生和花樣結閤，聽起來就充滿瞭創意和驚喜。我一直對手工製作和健康飲食很感興趣，但總覺得製作養生醋似乎門檻很高，不知道從何下手。看到這本書，我立刻被它的“花樣”二字打動瞭，它似乎在暗示，養生醋並非隻能是單調的陳醋，而是可以變得色彩斑斕，口味豐富，甚至可以成為餐桌上的一道亮麗風景。我腦海中已經開始勾勒齣各種水果、香草與醋融閤的畫麵，想象著那獨特的酸甜交織，以及不同顔色帶來的視覺享受。更重要的是，它冠以“養生”之名，讓我對食材的選擇和製作過程充滿瞭期待，希望能學到如何利用醋的天然功效，為身體帶來益處。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白，也激發瞭我想要親手嘗試的熱情。我迫不及待地想知道，書中會介紹哪些神奇的食材組閤，又會有多少令人意想不到的創意吃法，能夠讓我在享受美味的同時，也為健康加分。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛拿到這本書時，我抱著一種“試試看”的心態，畢竟“花樣養生醋”這個概念對我來說還是比較新鮮的。然而，當我真正翻閱之後，這本書所展現的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一部關於醋的百科全書，從醋的種類、功效，到各種食材與醋的搭配原理，再到不同季節的養生醋製作建議，都講解得非常透徹。我特彆喜歡書中對一些“冷門”食材的創新運用，它們巧妙地與醋結閤，産生瞭令人意想不到的健康效果和美妙風味。而且，書中還提供瞭很多關於如何調整口味、如何保存、以及如何應對製作過程中可能齣現的問題的實用技巧，這些都大大降低瞭自己在傢製作的門檻，讓我覺得非常有信心。我甚至開始思考，這本書是否可以成為我探索其他發酵食物的入門，它所傳遞的對食材的尊重和對過程的耐心，是我在其他許多烹飪書籍中難以尋覓的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它賦予瞭“醋”全新的生命。我一直認為醋隻是廚房裏的調味品，但《自製養生花樣醋》這本書讓我看到瞭它更多的可能性。書中不僅僅提供瞭一係列看似復雜卻實際操作簡便的養生醋配方，更重要的是，它引導我思考如何將醋融入到日常生活的點點滴滴中。我驚喜地發現，原來我們常喝的果醋，還可以搖身一變，成為一道道精緻的烹飪佐料，為菜肴增添彆樣的風味。從解膩開胃的涼拌菜，到香氣四溢的烤肉，再到甜蜜誘人的甜點，書中的每一個案例都充滿瞭創意和啓發。它讓我意識到，養生並非是枯燥乏味的，而是可以充滿樂趣和驚喜的。我迫不及待地想要嘗試書中那些“花樣”的吃法，看看它們究竟能給我的餐桌帶來怎樣的改變。這本書不僅僅是教我做醋，更是教我如何享受生活，如何用一種更健康、更美味的方式去擁抱生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個誤區，覺得自製養生醋是一件很麻煩的事情，需要很多專業的工具和難以獲得的食材。但是，這本書完全顛覆瞭我的想法。它所介紹的許多方法都非常接地氣，食材也都是我們日常生活中很容易就能買到的，比如各種時令水果、蔬菜，甚至是花草，都可以成為製作花樣醋的絕佳原料。更重要的是，書中的步驟清晰易懂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞書中強調的“耐心”和“等待”的過程，很多時候，好味道的誕生都需要時間的沉澱。這本書讓我明白瞭，製作養生醋並非是一蹴而就的，而是一個充滿期待和驚喜的旅程。它教會我如何去觀察食材的變化，如何去感受發酵的奇妙，以及如何去品味時間帶來的饋贈。每一次的製作，都像是一次與自然的對話，一次對健康生活方式的探索。我開始期待，通過這本書，我能夠掌握更多關於食材和發酵的知識，為自己和傢人製作齣獨一無二的養生飲品。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，第一個感覺就是視覺上的愉悅。精美的圖片將一道道“花樣醋”呈現得如同藝術品一般，色彩鮮艷，搭配巧妙，讓人食欲大開。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。我一直認為，食物的美好不僅在於味道，也在於它的呈現方式。書中對每一款醋的介紹都詳盡細緻，從選材的講究，到製作過程的步驟分解，再到最後的成品賞析，都充滿瞭匠心。我特彆喜歡書中對一些常見食材“變身”的奇妙之處的解讀，原來我們日常生活中習以為常的食材，通過醋的催化和融閤，竟然能夠煥發齣如此迷人的生命力。更讓我驚喜的是，書中不僅僅局限於基礎的醋飲，還拓展到瞭烹飪中的應用，例如用花樣醋來調味沙拉、醃製肉類，甚至是製作甜點，這些想法都非常新穎，打破瞭我對醋的傳統認知。我非常好奇，那些聽起來充滿詩意的名字背後，究竟藏著怎樣的秘密配方，又能在我的廚房裏創造齣怎樣的驚喜。