具體描述
內容介紹
因為迷戀上能D傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以*容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢J能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！
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一隻厚實的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理更添誘惑與吸引力，JJ的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對任何料理形式都能應付自如。不僅能輕鬆保留食材的原汁原味，更能揮彆油煙，獲得生活的美感與療愈。
希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景：廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。
目錄
Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹 何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？ 琺琅鍋 琺琅鑄鐵鍋 三大品牌特色分析 Ve r m i c u l a r S t a u b L e C r e u s e t 生鐵鑄鐵鍋 生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟 養鍋 清洗和保養心愛鍋具的方法 私心推薦 廚房生活雜貨 餐具 B o n b o n m i s h a 法國雜貨
Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹
何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？
琺琅鍋
琺琅鑄鐵鍋
三大品牌特色分析
Ve r m i c u l a r
S t a u b
L e C r e u s e t
生鐵鑄鐵鍋
生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟
養鍋
清洗和保養心愛鍋具的方法
私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具
B o n b o n m i s h a 法國雜貨
N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨
常見的食譜計量單位
Chapter 2 歐式料理
法式紅酒燉牛肉
普羅旺斯燉菜烤雞腿
法式舒芙裏歐姆蛋
牧羊人派（英式農捨派）
青醬蛤蠣意大利麵
意大利波隆那肉醬
意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）
意式肉醬薄脆餅皮比薩
意式櫛瓜乳酪烘蛋
羅宋湯
Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單
匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯
英式威靈頓牛排
西班牙海鮮飯
奧利奧熔岩巧剋力布朗尼
香料熱紅酒
Chapter 4 亞洲異國風味菜
韓式馬鈴薯雞湯
春川辣炒雞排
日式炸豬排堡
日式雞肉野菇炊飯
檸檬黃油酒蒸蛤蠣
北海道鮭魚石狩鍋
兒童版泰式打拋豬
泰式綠咖喱雞
泰式酸辣蝦湯
泰式檸檬香茅煎魚
叻沙米綫
百裏香檸檬蝦
Chapter 5 媽媽的傢常味
蜂蜜啤酒鹵梅花肉
番茄紅燒牛肉麵
櫻花蝦油飯
糖醋魚片
蘿蔔鹵牛腱
枸杞芝麻油蝦
豆豉鮮牡蠣嫩豆腐
三杯栗子燒雞
可樂鹵豬腳
蜜汁叉燒
傳統古早味鹵肉臊子
酸菜鴨肉湯
紹興冰糖紅燒肉
蘆筍培根捲
Chapter 6 宴客經典年菜
紅蟹米糕
啤酒冰糖醬鴨
橙汁排骨
鮮蝦粉絲煲
蒜香紅燒魚
臘味烏魚子煲仔飯
枸杞銀耳蓮子湯
烤紅豆年糕
Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點
荷蘭寶貝烤鬆餅
古早味蛋餅
冷藏發酵鬆餅
法式吐司
草莓巧剋力麵包布丁
香蒜乳酪軟法麵包
奶油餐包
乳酪熱狗麵包捲
漢堡麵包
蔓越莓奶酥麵包
焦糖麵包捲
堅果鄉村麵包
焦糖爆米花
香蕉巧剋力比薩
紅茶餅乾
抹茶紅豆蛋糕
伯爵紅茶戚風蛋糕
蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕
Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡
焦糖奶油醬
草莓果醬
蜜紅豆& 紅豆湯
附錄
用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？
鍋具和烤盤模具索引一覽錶
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意式肉醬薄脆餅皮比薩 這款免發酵的比薩餅皮麵團，相D容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，J可以擀開成薄皮使用，相D方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！ 材料 錶麵餡料 波隆那肉醬....... 約150 剋 做法詳見D47 頁 比薩用乳酪絲....... 適量 （也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊） 雞蛋....... 1 個 薄脆餅皮比薩麵團（免發酵） 高筋麵粉....... 250 剋 速發酵母粉....... 5 剋 鹽....... 2 剋 糖....... 6 剋
意式肉醬薄脆餅皮比薩
這款免發酵的比薩餅皮麵團，相D容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，J可以擀開成薄皮使用，相D方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！
材料
錶麵餡料
波隆那肉醬....... 約150 剋
做法詳見D47 頁
比薩用乳酪絲....... 適量
（也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊）
雞蛋....... 1 個
薄脆餅皮比薩麵團（免發酵）
高筋麵粉....... 250 剋
速發酵母粉....... 5 剋
鹽....... 2 剋
糖....... 6 剋
耐高溫橄欖油
....... 1 大匙（15 毫升）
溫水....... 135~140 毫升
步驟
取一個大盆，先放入135毫升溫水、酵母粉和糖，攪拌均勻，再加入麵粉、鹽和橄欖油，用木湯匙攪拌均勻後，手揉或攪拌機揉成光滑的麵團即可。（約剩5毫升的溫水時，可邊看麵粉吸水狀況，邊慢慢添加調整）將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。
先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的Z後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩ZY。）
以27厘米烤盤所需，切割齣150剋麵團，剩下的分切後以保鮮膜包緊，放入冷凍庫，可保存約一個月，需要時解凍至麵團軟化，即可擀圓做比薩。
將切割好的麵團，立即以擀麵棍擀薄，並擀成適閤烤盤的形狀。麵皮擀得越薄越好，越薄餅皮吃起來越脆，口感較佳！
將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。
先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的Z後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩ZY。）
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