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書名：健康素食300例

作者：鄭偉乾編

ISBN：9787229100063

齣版社：重慶齣版社

齣版時間：2016-03-01

印刷時間：2016-03-01

字數：字

頁數：174頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：422g

定價：29.8元

內容簡介

書中選取傢庭中為常見的食材，書中按涼菜、熱菜、湯羹、主食、點心、飲品加以分類，為讀者介紹瞭近300款絕色美味素菜，花樣繁多，涼拌、熱炒；仿葷菜、養生菜均有收錄。是一本以素食烹飪為核心的菜譜圖書。本書在素菜品種的選取上遵循原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理的原則，配以詳盡的製作步驟解說和成品圖片，還特彆增加瞭日常烹飪、飲食宜忌等方麵的一些小心得，以“食話食說”、“鄭師傅悟語”的形式與讀者分享，使讀者能夠抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常素菜。

作者簡介

鄭偉乾，中式烹調師（高級技師），中國烹飪大師，國傢高級考評員烹飪大賽裁判員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任，中國飯店協會名廚委員會副主席。從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝。不僅是素食營養學專傢，更是多年的純素食實踐者，熱衷創意素食的研究，提倡健康、簡單的食素生活，倡導“忠於本來的自己”，懷著“初的喜悅”行事。為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。

 目錄

第1 章

素食本質天然健康

食素從認識素食開始……………… 6

茹素是一種生活態度………………8

食素的諸多好處………………… 10

均衡營養素食更健康………… 12

養成健康食素的習慣…………… 13

烹飪素食有訣竅………………… 15

正確吃素食避免飲食誤區…… 16

五色素食話養生………………… 18

第二章

開胃爽口的涼菜

鹽水煮毛豆……………………… 21

鹽水煮花生……………………… 22

五香花生米……………………… 23

拌摺耳根………………………… 24

涼拌山野蕨……………………… 25

美味黃瓜………………………… 26

黃瓜苗藕條……………………… 27

熗拌洞庭藕……………………… 28

川味泡菜………………………… 29

老醋蘿蔔皮……………………… 30

橄欖油雪蘿蔔…………………… 31

響蘿蔔片………………………… 32

爽口馬蹄………………………… 32

爽脆黑木耳……………………… 33

蒜泥茄子………………………… 34

辣拌豆角………………………… 35

巧拌土豆絲……………………… 36

涼拌皮蛋………………………… 37

桃仁苦菊………………………… 38

五福臨門………………………… 39

爽口衝菜………………………… 40

巧手香芹苗……………………… 41

薑汁菠菜………………………… 42

清香茉莉花……………………… 43

養生金針菇……………………… 44

香拌三鮮………………………… 45

香菜豆油皮……………………… 46

鹵水香乾………………………… 47

小蔥拌豆腐……………………… 48

粉絲娃娃菜……………………… 49

涼拌三絲………………………… 50

桂香山藥………………………… 51

橙汁鼕瓜………………………… 52

休閑聖女果……………………… 53

水果沙拉………………………… 54

第三章

齒頰留香的熱菜

蠶豆米韭黃炒蛋………………… 56

地皮菜炒蛋……………………… 57

泰安小豆腐……………………… 58

酸菜燒豆腐……………………… 59

麻婆豆腐………………………… 60

蟹黃豆腐………………………… 61

飄香豆腐………………………… 62

香辣青岩豆腐…………………… 63

素煮油豆泡……………………… 64

芹菜香乾………………………… 65

韭菜豆乾塔……………………… 66

五香豆乾………………………… 67

豆皮素菜捲……………………… 68

芥菜炒腐竹……………………… 69

砂鍋油麵筋……………………… 70

酸辣魔芋………………………… 71

風味土豆片……………………… 72

美味土豆泥……………………… 73

酸辣土豆絲……………………… 74

竹蓀煨蘿蔔絲…………………… 75

彩椒羊肚菌……………………… 76

迴鍋杏鮑菇……………………… 77

編輯推薦

吃素不一定是因為宗教，也可以是為瞭營養健康、節能環保、尊重生命和延年益壽。作為一種環保、健康、時尚的生活方式，食素成為瞭新的國際流行趨勢。如今的素食，與環境保護和動物保護一樣，代錶著不受汙染的健康時尚和文化品位。如何讓吃慣瞭饕餮大餐的人們迴歸素食呢？《健康素食300例》一書，以“創新”為主題，在食材選擇和烹飪方式上進行改良，讓素食也能吃得有滋有味，做得花樣繁多。