国际食品法典标准汇编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国家食品药品监督管理局 著

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• 食品科学
• 食品贸易

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出版社： 科学出版社

ISBN：9787030232137

商品编码：25671026358

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：国际食品法典标准汇编

定价：100.00元

作者：国家食品药品监督管理局

出版社：科学出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787030232137

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：1.380kg

编辑推荐

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内容提要

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本套图书为国际食品法典委员会所制定标准的中文汇编，其主要内容包括风险分析、食品标识、食品辐射、食品进出口检验和认证、食品添加剂、食品污染物和食品卫生技术规范（卷）；农药残留和兽药残留的限量标准及相关操作规范（第二卷）；新鲜水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速冻水果蔬菜等标准及其相关的卫生操作规范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、鱼及鱼制品等标准及其相关的卫生操作规范（第四卷）；粮食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽样方法等标准及其相关的技术规范（第五卷）。
本套图书旨在促进国际食品法典标准在我国的传播和应用，从而服务于我国食品标准体系的完善，提高我国食品安全水平。可作为食品监管人员、食品行业从业人员和食品科学的工作者的参考书籍。

目录

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国际食品法典通则
国际食品法典使用名称定义
国际食品贸易道德准则（CACfRCP20.1979，Rev.1.1985）
风险分析
　食品应急状况信息交换导则（CAC/GL 19—1995，Rev.2004）
　食品微生物标准制定和应用准则（CAC/GL 21.1997）
　微生物风险评估准则和导则（CAC/GL 30.1999）
　现物技术食品风险分析准则（CAC/GL 44.2003）
　重组DNA植物食品安全性评估导则（CAC/GL 45.2003）
　重组DNA微生物生产食品安全性评估导则（CAC/GL 46—2003）
　应用的食品安全风险分析工作准则（CAC/GL 62—2007）
食品标识
　预包装食品标识通用标准（CODEX STAN 1—1985，Rev.1991）
　食品添加剂自身销售标识通用标准（CODEX STAN 107.1981）
　产品宣称通用导则（CAC/GL 1-1979，Rev.1991）
　营养标识导则（CAC/GL 2.1985，Rev.1993，Amended 2006）
　营养和健康宣称使用导则（CAC/GL 23-1997，Rev.1-2004）
　“清真”术语使用通用导则（CAC/GL 24.1997）
食品添加剂
　食品添加剂使用通则
　食品添加剂类别名称和国际编号系统（cAc/GL 36—1989）
　食品添加剂通用标准（CODEX STAN 192.1995，Rev.2007）
　食品添加剂摄入量简易评估导则（CAC/GL 03-1989）
　食品添加剂参考规格目录（CAC/MISC 6）
　国际食品法典标准 食盐（CODEX STAN 250.1985，Rev.1997，Amended2006）
　维生素和矿物质食物补充剂导则（CAC/GL 55.2005）
食品污染物
　食品中污染物和毒素通用标准（CODEX STAN 193.1995，Rev.3-2007）
　食品及包装材料中氯乙烯单体与腈的指导值（CAC/GL 6-1991）
　……
食品辐照
食品进出口检验与认证
食品卫生操作规范
其他

作者介绍

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文摘

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序言

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国际食品安全监管体系深度解析：一部关于全球食品贸易规则与标准的实用指南 本书导读： 在全球化浪潮席卷的今天，食品的跨境流动已成为常态。从餐桌上的每一口食物，到支撑庞大产业链的国际贸易网络，无不依赖于一套复杂、精细且不断演进的食品安全与质量标准体系。然而，对于许多涉足国际食品贸易的企业、政府监管机构的从业者、食品科学研究人员乃至关注食品安全的消费者而言，理解和驾驭这套复杂的规则体系，往往如同在迷雾中航行。 本书《国际食品安全监管体系深度解析》，旨在为读者提供一个清晰、系统且极具实操性的框架，深入剖析支撑全球食品安全与贸易的主要国际组织、核心标准制定机制及其对各国国内法规的影响。我们不关注特定食品类别的法典汇编，而是聚焦于“规则制定者”、“标准演变逻辑”与“合规实施路径”这三大核心议题，力求构建一座连接理论与实践的坚实桥梁。 --- 第一部分：全球食品治理的权力架构与核心机构 理解国际食品安全体系，必须首先明晰主导者是谁，以及他们如何运作。本部分将系统梳理当前全球食品治理格局中的关键角色，解析其职能划分与权力制衡。 第一章：联合国系统内的食品安全领导者——FAO与WHO的角色重塑 本章将详细阐述联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）在食品安全领域的历史渊源与当前分工。我们不再简单罗列其名称，而是深入探讨它们如何通过联合的食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）这一核心平台，实现科学评估与政策制定的有机结合。重点分析FAO在农业可持续性与贸易便利化方面的角色，以及WHO在风险评估、公共卫生保护方面的科学指导地位。此外，还将分析在面对新兴食品安全挑战（如抗生素耐药性、新污染物）时，两大机构如何调整其合作模式和议程设置。 第二章：贸易规则的守护神——WTO的《SPS协定》与食品贸易的边界 世界贸易组织（WTO）的《关于实施卫生与植物检疫措施的协定》（SPS协定）是国际食品贸易的基石。本章将深度解读SPS协定的核心原则，包括“科学依据”、“风险评估”、“歧视禁止”以及“等效性认定”。我们不仅会分析SPS如何为各国设置制定法规的最低限度，还将探讨“科学证据的举证责任”在贸易争端中的实际应用。对于企业而言，本章是理解“何种国内标准可能构成不合理的贸易壁垒”的关键入口。 第三章：区域经济一体化中的食品标准差异化 在全球贸易的版图中，区域经济集团扮演着日益重要的角色。本章将选取北美（USMCA/NAFTA遗留问题）、欧盟（EU）和东南亚（ASEAN）为例，对比分析它们在食品安全监管哲学上的根本差异。欧盟强调“预防原则”和统一的“集中式风险评估”，而北美体系则更侧重于基于科学证据的“风险管理”和监管的协调性。通过对比，读者可以更清晰地认识到，并非所有国际标准都具有普适性，区域差异对产品进入市场构成何种具体挑战。 --- 第二部分：风险科学与标准制定的深层逻辑 食品标准的制定从来都不是随意的政治决定，而是建立在一套严谨的科学评估流程之上。本部分聚焦于“科学如何转化为法律”，剖析风险评估的科学方法论。 第四章：风险评估的科学范式——从危害识别到剂量反应 本章详细拆解食品安全风险评估的四大步骤：危害识别、风险表征、暴露评估和风险表征。我们将深入探讨“最大允许残留量”（MRL）和“可接受每日摄入量”（ADI）等关键指标的计算模型，重点阐述“不确定性因子”在风险评估中的必要性与争议点。对于研究人员和技术人员，本章提供了理解国际标准背后科学逻辑的“操作手册”。 第五章：预防原则与风险管理的平衡艺术 “预防原则”（Precautionary Principle）是影响全球食品法规制定方向的关键哲学理念，尤其在欧盟占据主导地位。本章将探讨预防原则与基于科学的风险管理（Risk Management）之间的紧张关系。我们将分析如何在缺乏完全科学确定性的情况下，监管机构如何运用审慎的态度来采取临时性措施，并讨论这种哲学差异如何导致不同国家在特定化学品或转基因技术上的法规差异。 第六章：食品溯源与供应链透明度的技术路径 现代食品安全管理越来越依赖于技术手段实现可追溯性。本章将跳出传统的纸质记录，探讨区块链、物联网（IoT）等新兴技术如何被应用于构建更安全、更透明的全球食品供应链。分析在国际贸易中，如何通过标准化电子记录交换来满足不同国家对溯源信息的要求，从而加速通关流程并提升召回效率。 --- 第三部分：标准在国际贸易与国内法规中的转化路径 国际标准制定后，其生命力在于如何有效融入各国国内法律体系，并影响实际的贸易行为。 第七章：标准对标与合规策略的制定 对于出口导向型企业而言，理解目标市场的法规是生存之本。本章提供了一套系统的“标准对标”方法论。企业应如何利用国际标准作为基准线，识别目标国法规中的“差距”（Gaps），特别是那些源于特定文化、地理或传统偏好的“非科学技术性壁垒”。我们将提供案例分析，展示如何通过修改生产流程、优化标签信息或提供补充数据包来成功跨越这些技术障碍。 第八章：化学品残留与特定污染物的新挑战 随着分析检测技术的飞速发展，对食品中痕量化学物质的检测能力日益增强，这直接推动了国际标准的更新。本章将聚焦于近年来引起广泛关注的领域，如：全氟和多氟烷基物质（PFAS）、微塑料污染以及农药的复合毒性评估。分析这些新兴污染物如何挑战现有的风险评估框架，以及国际社会在制定统一限量标准时面临的巨大协调难度。 第九章：未来展望：可持续性与全球标准的融合趋势 食品安全标准正加速与可持续发展目标（SDGs）融合。未来的国际食品安全体系将不仅仅关注“吃得安全”，更关注“如何生产得更好”。本章探讨了可持续性标准（如减少食物损耗、动物福利、气候变化适应性）如何逐步被纳入或影响主流的贸易标准体系，预测未来十年国际食品监管框架可能出现的重大转向。 --- 结语：从被动接受到主动参与 本书旨在赋能读者，使其不再是被动接受国际规则的制定者，而是能够理解规则背后的逻辑，并有能力在标准的制定与实施过程中，通过科学论证和政策参与，维护自身的合法权益和本国人民的食品安全利益。这是一本面向战略规划者、技术专家、法规合规官以及高级食品科学研究者的深度参考手册。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚毕业的食品科学专业的学生，正准备进入职场。在学校里，我们学习了很多基础的食品科学知识，但对于如何将这些知识应用到实际的食品生产和监管中，还是有些迷茫。这本书的出现，让我看到了一个清晰的职业发展路径。它就像是一本“职场百科全书”，将我在学校里学到的理论知识，与实际的国际食品法规和标准联系了起来。我特别喜欢书中关于风险评估和食品安全管理体系的章节，它详细介绍了如何应用HACCP、ISO22000等国际通用的食品安全管理体系，并提供了大量的案例分析，这让我能够更好地理解这些体系在实际工作中的应用。而且，书中对不同食品类别（如乳制品、肉制品、谷物制品等）的特定安全要求也进行了详细的说明，这让我能够针对不同类型的企业，制定出更具针对性的食品安全解决方案。这本书为我打下了坚实的理论基础，也为我未来的职业生涯指明了方向，让我对即将开始的食品行业工作充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在国外生活的食品爱好者，我一直对不同国家的饮食文化和背后的食品安全体系非常好奇。每次旅行，我都会关注当地的食品市场和餐厅的卫生情况，也会在超市里仔细研究食品标签。这本书，就像是为我打开了一扇了解世界各地食品真相的窗户。它用一种非常直观和易懂的方式，介绍了不同国家和地区在食品安全方面的独特理念和实践。比如，我一直很好奇欧洲的有机食品认证和美国的有机食品认证有什么区别，这本书就做了非常详细的对比分析，从生产标准到认证流程，都解释得清清楚楚。再比如，对于一些我不太熟悉的食品添加剂，这本书也能快速找到对应的国际标准，并解释其允许使用的范围和最大剂量，这让我对自己在异国他乡品尝的美食有了更清晰的认识。这本书让我觉得，食品安全不仅仅是法律条文，更是渗透在文化和社会中的一部分。它让我更加欣赏那些为保障食品安全而付出的努力，也让我对未来的食品选择有了更明智的判断。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我对食品安全的合规性要求可以说是深恶痛绝又无法回避。每次新产品开发，或者要开拓新市场，都要花大量时间去查阅各种零散的、更新缓慢的法规和标准，那种感觉就像在大海捞针，既耗时又容易出错。而这本《国际食品法典标准汇编》的出现，简直就是黑暗中的一道曙光！它系统地、全面地将世界各国，尤其是主要的贸易伙伴，在食品安全、标签、添加剂、污染物限度等方面的核心法规和标准进行了梳理和汇集。翻开目录，简直就像是打开了一个宝库，从农产品到加工食品，从基本原则到具体指标，应有尽有。我特别喜欢它在不同标准之间的联系和区分，这使得我能够更清晰地理解不同法规背后的逻辑和侧重点，避免了不必要的误读和偏差。而且，很多标准都配有详细的解释和案例分析，这对于理解那些晦涩难懂的法律条文来说，起到了至关重要的作用。这本书不仅是查阅的工具，更像是一本指导手册，帮助我少走弯路，提高工作效率，确保我的产品能够安全、合规地进入国际市场。我已经迫不及待地想把它应用到我的日常工作中了！

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在研究食品科技的最新发展，尤其是关于新型食品和功能性食品的监管政策。这方面的知识更新换代非常快，很多时候传统法规已经跟不上技术的步伐。这本书的到来，让我看到了一个更广阔的视野。它不仅仅是罗列现有的标准，更重要的是，它在很多章节中都对未来食品监管的趋势进行了预判和探讨。比如，在生物技术食品和基因编辑食品的章节，我看到了很多前沿的讨论，包括风险评估方法、信息披露的要求等等，这些内容对于我了解行业发展方向，甚至参与到行业标准的制定中，都非常有价值。我特别欣赏它在“新兴食品风险”这个部分，里面详细列举了当前世界各国在应对新出现的食品安全挑战时所采取的策略和研究方向，这让我能够更早地发现潜在的风险点，并为企业的产品研发提供前瞻性的指导。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是一本参考书，更像是一份前沿研究报告，为我打开了新的思路，让我能够更自信地面对食品科技领域的挑战。

评分☆☆☆☆☆

我是一位独立食品博主，我的工作就是要为我的粉丝提供最可靠、最前沿的食品信息。这几年，随着消费者对食品安全的关注度越来越高，我的压力也越来越大。我需要确保我发布的每一个信息都经过严格的核实，并且能够让我的粉丝理解。这本《国际食品法典标准汇编》简直就是我的“秘密武器”。它提供了大量权威性的数据和信息，让我能够自信地回应粉丝关于食品安全、营养成分、过敏原标识等方面的各种提问。我特别喜欢书中关于标签要求的章节，它详细列出了不同国家对于配料表、营养成分表、警示语等的要求，这对于我制作更精准的食品评测内容非常有帮助。而且，书中对一些常见的食品污染物，如农药残留、重金属、兽药残留的限量标准都有详细的说明，这让我能够更有依据地去分析和解读市面上产品的成分。这本书的出版，大大提高了我的工作效率和内容的可信度，让我在众多食品博主中脱颖而出，为粉丝提供更专业、更深入的食品解读。