正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜 烹饪视频同步播放 清新爽口佐餐凉菜种类齐全 食谱书籍大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120207

商品编码：25684344642

丛书名： 看视频学做凉拌菜

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	看视频学做凉拌菜 (清新爽口佐餐凉菜，零负担的无油烟美味)
作者：	甘智荣 主编 著作
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787830120207
出版社：	山东电子音像出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-06-01	版次：1	页数：227
印刷时间：2015-06-01	印次：1	字数：220千字

目录

Past1了解这些，轻松做出凉拌菜 了解不同的凉拌方法 方法一：拌 方法二：炝 方法三：腌 方法四：酱 方法五：卤 方法六：熏 方法七：冻 如何做出一盘“好凉菜” 突出凉拌菜的“色” 注重凉拌菜的“形” 讲求凉拌菜的“味” 凉拌菜常用的调味料 固体调味料 液体调味料 凉拌菜的多种拼盘方法 双拼 三拼 四拼 五拼 什锦拼盘 花色冷拼 四季适宜凉拌的食材 适合春季食用的凉拌食材 适合夏季食用的凉拌食材 适合秋季食用的凉拌食材 适合冬季食用的凉拌食材 凉拌菜制作中的.禁忌 忌食材不新鲜 忌食材不洗净 忌直接使用器具 忌久存凉拌菜 忌忽略营养 Past2清新爽口，凉拌素菜 白菜 凉拌五色蔬 紫菜凉拌白菜心 糖醋辣白菜 卷心菜 炝拌卷心菜 辣拌卷心菜 紫甘蓝 紫甘蓝拌茭白 金针菇拌紫甘蓝 凉拌紫甘蓝粉丝 菠菜 芝麻洋葱拌菠菜 花生拌菠菜 枸杞拌菠菜 海带丝拌菠菜 芥末菠菜 姜汁拌菠菜 空心菜 姜汁拌空心菜 菜心 葱姜拌菜心 芹菜 橄榄油拌西芹玉米 芹菜拌核桃仁 橄榄油芹菜拌白萝卜 茭白 凉拌茭白 秋葵 凉拌秋葵 莴笋 凉拌莴笋 炝拌莴笋 清味莴笋丝 白萝卜 醋拌莴笋萝卜丝 橙香萝卜丝 麻油萝卜丝 红萝卜 风味拍红萝卜 樱桃萝卜 糖醋樱桃萝卜 胡萝卜 胡萝卜拌佛手瓜 白菜梗拌胡萝卜丝 醋香胡萝卜丝 土豆 海带丝拌土豆丝 黄瓜拌土豆丝 土豆泥拌蒸茄子 莲藕 香麻藕片 糖醋芝麻藕片 老陕菜 竹笋 凉拌竹笋尖 香辣春笋 冬笋拌豆芽 鱼腥草 腐乳凉拌鱼腥草 冬瓜 橙汁冬瓜条 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 甜椒拌苦瓜 梅汁苦瓜 黄瓜 黄瓜拌玉米笋 拍黄瓜 蓑衣黄瓜 老虎菜 凉拌黄瓜条 茄汁黄瓜 海带 黄花菜拌海带丝 海带拌腐竹 蒜泥海带丝 西红柿 洋葱拌西红柿 花菜 凉拌花菜 金针菇 白萝卜拌金针菇 清拌金针菇 金针菇拌黄瓜 杏鲍菇 杏鲍菇拌苹果 手撕杏鲍菇 野山椒杏鲍菇 平菇 凉拌手撕平菇 白玉菇 剁椒白玉菇 木耳 蒜泥黑木耳 凉拌木耳 乌醋花生黑木耳 银耳 凉拌双耳 柠檬银耳浸苦瓜 银耳拌芹菜 豆角 麻香豆角 麻酱豆角 烙饼拌豆角 四季豆 四季豆拌鱼腥草 黄豆芽 香辣黄豆芽 黄豆 胡萝卜拌黄豆 香菜拌黄豆 五香黄豆香菜 豆苗 海带拌豆苗 凉拌豌豆苗 豆腐 油盐豆腐 小葱拌豆腐 香椿拌豆腐 萝卜缨拌豆腐 玉米拌豆腐 黄豆酱拌豆腐 腐竹 洋葱拌腐竹 彩椒拌腐竹 黑木耳腐竹拌黄瓜 豆腐皮 紫甘蓝拌豆腐丝 凉拌卤豆腐皮 黄瓜拌豆腐皮 豆干 豌豆苗拌豆干 金针菇拌豆干 芹菜拌豆干 葱丝拌熏干 凉拌攸县香干 香菜豆腐干 西瓜 西瓜翠衣拌胡萝卜 圣女果 秘制圣女果 雪梨 山楂糕拌梨丝 橙汁雪梨 雪梨拌莲藕 木瓜 凉拌木瓜 草莓 酸奶草莓 魔芋 菠菜拌魔芋 红油魔芋结 酸辣魔芋结 粉丝 紫甘蓝拌粉丝 菠菜拌粉丝 凉拌粉丝 凉皮 大拉皮 醋香凉皮 凉粉 酸菜凉粉 川北凉粉 香辣米凉粉 Part3浓香营养，凉拌畜肉 猪肉 香辣肉丝白菜 肉末胡萝卜拌豆腐 黄瓜里脊片 苦菊拌肉丝 芝麻肉片 酸菜拌白肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 蒜泥三丝 猪耳 芝麻拌猪耳 香干拌猪耳 小白菜拌猪耳 黄瓜拌猪耳 泡椒拌猪耳 蒜香猪耳 卤水拼盘 豆芽拌猪耳 凉拌猪耳 猪舌 红油猪舌 猪蹄 醋香猪蹄 猪肚 酸菜拌肚丝 凉拌猪肚丝 沙姜猪肚丝 葱油猪肚 香芹拌肚丝 辣拌肚丝 花生拌猪肚 红油洋葱拌猪肚 香葱红油拌肚条 猪肠 红油肥肠 辣拌肥肠 辣拌肠头 猪肝 “老干妈”拌猪肝 猪肝拌豆芽 猪腰 蒜泥腰花 泡椒腰花 酸辣腰花 牛肉 姜汁牛肉 凉拌牛肉紫苏叶 炝拌牛肉丝 湘卤牛肉 醋香牛肉 夫妻肺片 牛蹄筋 辣卤牛蹄筋 凉拌牛蹄筋 凉拌卤牛蹄筋 辣味牛蹄筋 口水牛蹄筋 蒜香牛蹄筋 牛舌 红油牛舌 辣拌牛舌 原味牛舌 牛心 凉拌牛心 麻辣牛心 笋片拌牛心 牛肚 米椒拌牛肚 凉拌牛肚 牛百叶 凉拌牛百叶 芥末牛百叶 红油牛百叶 羊肉 辣拌羊肉 姜汁羊肉 凉拌羊肉 蒜香羊肉 红油羊肉 白水羊肉 羊肚 麻辣羊肚丝 清拌羊肚 芹菜拌羊肚 凉拌羊肚 葱油拌羊肚 葱拌羊肚 兔肉 葱香拌兔丝 手撕兔肉 芹菜拌兔肉 香辣兔肉丝 ……

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

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舌尖上的清凉艺术：解锁夏日味蕾的无限可能 炎炎夏日，食欲不振？或是想为餐桌增添一丝清爽的亮色？那么，这本《舌尖上的清凉艺术：解锁夏日味蕾的无限可能》将是您不容错过的烹饪指南。它并非一本简单的菜谱，而是一场关于味觉与感官的探索之旅，带领您深入凉拌菜的奇妙世界，让您在家就能轻松复刻出餐厅级别的精致美味。 本书的核心在于“清凉”与“无限可能”。我们深知，夏日的美食不应止于单调的寡淡，而应是层次丰富、口感多样的。因此，我们从经典的家常凉菜出发，逐步拓展到融合了各地风味、创新改良的现代凉拌菜，力求满足您挑剔的味蕾，满足您对于美食的所有想象。 第一部分：凉拌菜的基石——经典入门与技巧精粹 万事开头难，但掌握了凉拌菜的基本功，您就能驾驭绝大多数菜品。本部分将从最基础、最受欢迎的几款经典凉拌菜入手，为您揭示它们成功的秘诀。 凉拌黄瓜的升级之道： 脆爽是黄瓜凉拌的灵魂，但如何让它更入味、更有层次？我们将详细讲解不同处理黄瓜的方法，从拍、切到腌制，再到关键的调味汁配比。不止于简单的蒜蓉、醋、糖，我们将为您介绍多种香料的运用，如花椒油的麻香，芝麻酱的醇厚，以及柠檬汁的清新，让您的凉拌黄瓜告别平凡，焕发新生。 麻酱拌面的“酱”心独运： 一碗成功的麻酱拌面，全凭那碗灵魂麻酱。我们不仅会教您如何在家制作浓郁醇厚的芝麻酱，更重要的是，如何根据不同口味调整麻酱的稀稠度，以及如何搭配花生酱、酱油、醋、糖、蒜泥等基础调料，创造出千变万化的风味。从香辣到微甜，从浓稠到轻盈，每一种组合都能带来独特的味觉体验。 凉拌三丝的色彩与口感协奏曲： 凉拌三丝看似简单，但如何让胡萝卜、豆芽、粉丝等食材在口感和色彩上达到和谐统一？我们将为您解析食材的预处理技巧，如胡萝卜丝的焯水时间、豆芽的汆烫火候，以及粉丝的浸泡方法，确保每一根丝都保持最佳口感。更重要的是，我们将提供多种创意调味汁，打破传统，融入日式和风、泰式酸辣等元素，让您的凉拌三丝不再局限于单一的味道。 凉拌海带丝的鲜美秘籍： 海带的鲜味如何最大化？我们将在本部分深入探讨海带的处理方式，从泡发到焯水，再到调味的细节。您将学会如何利用葱姜蒜、香菜、辣椒等基础食材，搭配出令人食指大动的海带丝，并提供加入芝麻油、蚝油、甚至少许鱼露的进阶调味方案，让海带的鲜美在口中久久回荡。 除了具体的菜品，本部分还将涵盖凉拌菜的通用技巧： 调味汁的黄金法则： 凉拌菜的灵魂在于调味汁，我们将系统讲解基础调味汁的构成要素（酸、甜、咸、鲜、辣、香），以及如何根据食材特性和个人喜好进行调配。从经典的蒜醋汁到创意十足的芝麻香辣汁，您将掌握调味汁的“配方”和“变化”之道。 食材的预处理艺术： 无论是蔬菜的清洗、切配，还是肉类、海鲜的汆烫、腌制，每一个环节都至关重要。我们将详细指导您如何正确处理不同食材，最大程度地保留其营养和口感，避免串味或出现不必要的腥涩。 香料与辛香料的巧用： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角……这些看似寻常的香料，却是凉拌菜风味的点睛之笔。我们将为您解析不同香料的特性，以及如何在凉拌菜中巧妙运用，提升菜肴的香气和层次感。 摆盘的视觉享受： 美食不仅要味美，更要“好看”。本部分还将提供一些简单的摆盘技巧，让您的凉拌菜在视觉上也能给人带来愉悦的享受。 第二部分：风味创意的无限延伸——跨界融合与地域特色 掌握了基础，我们便可以开始探索凉拌菜更广阔的天地。本部分将带领您品尝来自不同地域的特色凉拌菜，并在此基础上进行富有创意的改良与融合。 川味凉菜的麻辣诱惑： 当川菜的麻辣遇见凉拌菜，便碰撞出了令人难以抗拒的火花。我们将为您介绍经典的川味凉拌菜，如夫妻肺片、口水鸡、棒棒鸡等，并深入剖析其麻辣的精髓所在——花椒、辣椒的比例，以及豆瓣酱、永川豆豉等复合调味的运用。在此基础上，我们还将提供一些川味凉拌菜的改良版，例如加入泰式柠檬的微酸，或是日式酱油的鲜甜，创造出更具层次感的麻辣风味。 粤式凉菜的清淡雅致： 与川菜的浓烈不同，粤式凉菜以其清淡、鲜美、注重原味而著称。我们将为您介绍白切鸡、油淋烧鹅腿、蒜蓉粉丝蒸扇贝等粤式经典，并解析其调味的精妙之处，如葱姜水的运用、海鲜酱油的提鲜。您还将学习如何将粤式清淡的烹饪理念融入到其他凉拌菜中，例如用豉油皇汁来调味凉拌西兰花，或是用XO酱来拌制鱿鱼。 东南亚风情：酸甜辣的奇妙平衡： 东南亚的凉拌菜以其独特的酸、甜、辣、鲜平衡感而风靡全球。我们将为您呈现经典的泰式青木瓜沙拉、越南春卷、马来西亚沙爹鸡肉串等。您将深入了解鱼露、青柠汁、香茅、薄荷、小米椒等东南亚特色食材的魅力，并学会如何在家中复刻出那令人着迷的异域风味。更有意想不到的创意，例如将泰式酸辣酱用于凉拌虾仁，或是用越南酱料来拌制豆腐。 日式和风的清新雅致： 日本料理对食材原味的极致追求，也体现在其凉拌菜上。我们将为您介绍日式海藻沙拉、日式豆腐、章鱼醋等。您将学会如何运用日式酱油、味醂、柴鱼片、芥末等，创造出清新、淡雅、带有海鲜风味的凉拌菜。我们还将尝试将日式和风的理念融入中式凉拌菜，例如用日式照烧酱来凉拌鸡胸肉，或是用海苔碎来点缀凉拌蔬菜。 素食凉拌菜的无限创意： 凉拌菜并非肉食者的专属，素食者同样能享受缤纷的味蕾体验。本部分将重点推出一系列创意素食凉拌菜，如缤纷蔬菜沙拉、烤蔬菜沙拉、坚果拌杂粮等。您将学会如何通过不同蔬菜的搭配，如彩椒、芦笋、蘑菇、牛油果等，以及不同坚果和谷物的运用，来创造出营养丰富、口感多样的素食凉拌菜。 第三部分：打造属于你的个性化凉拌菜菜单 烹饪的最终目的，是将学到的知识融会贯通，创造出属于自己的独特美味。本部分将帮助您构建属于自己的凉拌菜菜单，并提供一些额外的灵感。 餐前小食与开胃凉菜： 快速上手，为正餐拉开序幕。这里将提供一系列制作简单、口感清爽的开胃小菜，如凉拌西兰花、凉拌豆角、腌萝卜片等，让您在等待主菜时也能享受美味。 佐餐主菜与下酒小菜： 满足不同场合的需求。我们将提供一些可以作为主菜的凉拌菜，如川北凉粉、凉皮、麻辣鸡丝等，以及一些适合搭配酒水的下酒小菜，如凉拌海蜇皮、凉拌猪耳等。 健康轻食与减脂凉拌： 迎合健康饮食的趋势。本部分将重点关注低卡路里、高蛋白、富含膳食纤维的凉拌菜，如鸡胸肉沙拉、鲜虾牛油果沙拉、藜麦拌蔬菜等，让您在享受美食的同时，也能保持健康体魄。 创新组合与主题菜单： 鼓励您进行大胆的尝试。我们将提供一些创新的凉拌菜组合建议，例如将不同地域的风味进行混搭，或是根据时令蔬菜推出主题菜单。您还可以尝试将水果、坚果、甚至少许芝士融入凉拌菜中，创造出独一无二的惊喜。 保存与复热的技巧： 确保凉拌菜的新鲜与美味。我们将分享一些关于凉拌菜如何保存以及如何避免二次加热影响口感的实用技巧。 这本书的独特之处： 超越食谱的深度解析： 我们不仅仅提供菜谱，更深入解析每道菜背后的原理，从食材的选择、处理，到调味的细微之处，让您知其然，更知其所以然。 视觉与味觉的双重盛宴： 精美的图片展示，让您在阅读的同时就能感受到凉拌菜的清新诱人。 无限的灵感与创意： 我们鼓励您在掌握基本功后，进行大胆的创新，将凉拌菜的魅力发挥到极致。 实用性与指导性并存： 无论您是烹饪新手还是资深爱好者，都能从中获益。 全方位的凉拌菜覆盖： 从经典到创新，从各地风味到健康轻食，满足您的一切需求。 《舌尖上的清凉艺术：解锁夏日味蕾的无限可能》 是一本关于热爱美食、热爱生活的书。它将带领您打开一扇通往清凉美味世界的大门，让您在炎炎夏日，也能享受到舌尖上的无限惊喜。准备好您的食材，让我们一起开启这场精彩纷呈的凉拌菜之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

“会动的美味”，这句话真的太有画面感了！我平时就喜欢做一些简单又好吃的凉拌菜，所以当看到这本书的标题时，我立刻就被吸引住了。“看视频学做”的设计，对我来说简直是太贴心了，我一直觉得光看文字版的菜谱，有时候会想象不到具体的操作，而视频就可以清晰地展示每一个步骤，让整个过程变得生动起来。我希望这本书能够涵盖一些经典的凉拌菜，同时也能有一些比较新颖的，能给我带来一些灵感。我特别期待书中能够详细地介绍各种调味汁的制作方法，因为我觉得凉拌菜的灵魂就在于它的调味汁，如果能掌握了几个万能的调味汁配方，就能做出很多不同的凉拌菜了。“清新爽口”是我对凉拌菜的最高追求，我希望这本书里的菜品都能做到这一点，吃起来既开胃又解腻。“种类齐全”也让我充满了期待，我希望能找到适合不同季节、不同人群的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，特别是“会动的美味”，让我一下子就想到了那种生动形象的烹饪过程。我一直觉得凉拌菜是一种非常有艺术感的菜肴，看似简单，实则不然，它最考验的就是食材本身的鲜度和调味料的搭配功力。“看视频学做”这一点，对我来说绝对是购买这本书的最大驱动力。我一直觉得，看视频学做菜，比对着文字说明要直观得多，尤其是对于一些需要技巧的步骤，比如切丝、拌匀、调味等等，通过视频能够一目了然。我特别希望这本书在讲解调味汁的配方时，能够有多一些的变化和选择，比如针对不同的食材，应该使用什么样的酱料搭配，才能达到最佳的风味。而且，“佐餐凉菜种类齐全”，这说明我可以在这本书里找到各种场合都能用到的凉拌菜，无论是日常的家常小菜，还是朋友聚会时的开胃凉菜，都能得心应手。我有点好奇，书中会不会介绍一些关于如何让凉拌菜保持新鲜度的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

一看到“会动的美味”，我就觉得这本书跟市面上那些静态菜谱完全不一样。我个人对凉拌菜情有独钟，尤其是在天气炎热的时候，简直是餐桌上的救星。以前我学做凉拌菜，很多都是靠口传或者零散的菜谱，总是感觉差了点意思，要么是味道不够浓郁，要么是口感不够丰富。这本书的“看视频学做”模式，对我来说简直是福音！我能想象到，打开视频，跟着大厨一步一步地操作，看到他如何处理食材，如何调味，这比单纯看文字说明要生动形象多了。我特别期待书中能够包含一些关于食材处理的小技巧，比如如何让黄瓜更脆，如何让豆皮更入味等等。另外，“清新爽口”是凉拌菜的灵魂，我希望书中介绍的菜式能在保持清爽的同时，又不失风味，做到恰到好处的平衡。至于“种类齐全”，我希望里面能有不同风味的凉拌菜，比如川味的麻辣，粤式的清淡，或者一些融合创新的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题实在是太吸引人了！“会动的美味”，光是听名字就觉得画面感十足，仿佛菜肴就在眼前跳跃，散发着诱人的香气。我一直是个不太会做饭的人，尤其是那些需要精细刀工和火候把握的菜肴，总是让我望而却步。但是，凉拌菜就不一样了，它们通常操作简单，味道清爽，非常适合我这种厨房新手。我最期待的就是“看视频学做”，现在手机这么普及，做饭的时候把视频同步播放，一边看一边学，简直是太方便了！我希望能在这本书里找到那些经典的凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌海带丝、麻酱拌面筋之类的，但更希望能够发现一些我没怎么尝试过的新奇口味。毕竟，“种类齐全”和“清新爽口”这些词汇，都暗示着这本书的内容不会是千篇一律的，而是充满了惊喜。我特别想知道，里面有没有那种夏天吃起来特别解腻开胃的凉菜，或者是一些搭配不同主食的凉拌菜组合建议。总而言之，这本书给我的感觉就是，它能让烹饪变得轻松有趣，而且最终的成果绝对是美味又赏心悦目的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和宣传语都透着一股子“接地气”的实在劲儿。我平时买菜谱书，最怕那种华而不实的，图拍得特别好看，但实际操作起来却发现材料难找，步骤繁琐，最后做出来的东西跟图片完全是两回事。这本书标题里强调了“正版”，这至少说明作者是认真的，不是随便拼凑出来的。而且，“烹饪视频同步播放”这一点，简直是太懂我们这些懒人了！现在谁家没个手机平板的？吃饭的时候边看边做，比对着枯燥的文字说明要直观多了。我一直觉得凉拌菜最考验食材的新鲜度和调味的恰到好处，所以，我非常希望这本书在调味料的配比上能有详细的指导，最好能解释清楚为什么放某种调料，它会带来什么样的风味变化。同时，“佐餐凉菜种类齐全”也让我对内容有了更多的期待，我希望不仅仅是常见的那些，还能有一些能让我眼前一亮，比如带有地方特色的凉拌菜，或者是适合宴客的精致凉菜。我有点好奇，书中会不会介绍一些自制酱料的方法，这样的话，味道就更能随心所欲地调整了。