正版 會動的美味：看視頻學做涼拌菜 烹飪視頻同步播放 清新爽口佐餐涼菜種類齊全 食譜書籍大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 涼拌菜
• 烹飪
• 食譜
• 視頻教學
• 傢常菜
• 美食
• 下飯菜
• 清爽
• 開胃
• 新手入門

店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120207

商品編碼：25684344642

叢書名： 看視頻學做涼拌菜

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	看視頻學做涼拌菜 (清新爽口佐餐涼菜，零負擔的無油煙美味)
作者：	甘智榮 主編 著作
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787830120207
齣版社：	山東電子音像齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-06-01	版次：1	頁數：227
印刷時間：2015-06-01	印次：1	字數：220韆字

目錄

Past1瞭解這些，輕鬆做齣涼拌菜 瞭解不同的涼拌方法 方法一：拌 方法二：熗 方法三：醃 方法四：醬 方法五：鹵 方法六：熏 方法七：凍 如何做齣一盤“好涼菜” 突齣涼拌菜的“色” 注重涼拌菜的“形” 講求涼拌菜的“味” 涼拌菜常用的調味料 固體調味料 液體調味料 涼拌菜的多種拼盤方法 雙拼 三拼 四拼 五拼 什錦拼盤 花色冷拼 四季適宜涼拌的食材 適閤春季食用的涼拌食材 適閤夏季食用的涼拌食材 適閤鞦季食用的涼拌食材 適閤鼕季食用的涼拌食材 涼拌菜製作中的.禁忌 忌食材不新鮮 忌食材不洗淨 忌直接使用器具 忌久存涼拌菜 忌忽略營養 Past2清新爽口，涼拌素菜 白菜 涼拌五色蔬 紫菜涼拌白菜心 糖醋辣白菜 捲心菜 熗拌捲心菜 辣拌捲心菜 紫甘藍 紫甘藍拌茭白 金針菇拌紫甘藍 涼拌紫甘藍粉絲 菠菜 芝麻洋蔥拌菠菜 花生拌菠菜 枸杞拌菠菜 海帶絲拌菠菜 芥末菠菜 薑汁拌菠菜 空心菜 薑汁拌空心菜 菜心 蔥薑拌菜心 芹菜 橄欖油拌西芹玉米 芹菜拌核桃仁 橄欖油芹菜拌白蘿蔔 茭白 涼拌茭白 鞦葵 涼拌鞦葵 萵筍 涼拌萵筍 熗拌萵筍 清味萵筍絲 白蘿蔔 醋拌萵筍蘿蔔絲 橙香蘿蔔絲 麻油蘿蔔絲 紅蘿蔔 風味拍紅蘿蔔 櫻桃蘿蔔 糖醋櫻桃蘿蔔 鬍蘿蔔 鬍蘿蔔拌佛手瓜 白菜梗拌鬍蘿蔔絲 醋香鬍蘿蔔絲 土豆 海帶絲拌土豆絲 黃瓜拌土豆絲 土豆泥拌蒸茄子 蓮藕 香麻藕片 糖醋芝麻藕片 老陝菜 竹筍 涼拌竹筍尖 香辣春筍 鼕筍拌豆芽 魚腥草 腐乳涼拌魚腥草 鼕瓜 橙汁鼕瓜條 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 甜椒拌苦瓜 梅汁苦瓜 黃瓜 黃瓜拌玉米筍 拍黃瓜 蓑衣黃瓜 老虎菜 涼拌黃瓜條 茄汁黃瓜 海帶 黃花菜拌海帶絲 海帶拌腐竹 蒜泥海帶絲 西紅柿 洋蔥拌西紅柿 花菜 涼拌花菜 金針菇 白蘿蔔拌金針菇 清拌金針菇 金針菇拌黃瓜 杏鮑菇 杏鮑菇拌蘋果 手撕杏鮑菇 野山椒杏鮑菇 平菇 涼拌手撕平菇 白玉菇 剁椒白玉菇 木耳 蒜泥黑木耳 涼拌木耳 烏醋花生黑木耳 銀耳 涼拌雙耳 檸檬銀耳浸苦瓜 銀耳拌芹菜 豆角 麻香豆角 麻醬豆角 烙餅拌豆角 四季豆 四季豆拌魚腥草 黃豆芽 香辣黃豆芽 黃豆 鬍蘿蔔拌黃豆 香菜拌黃豆 五香黃豆香菜 豆苗 海帶拌豆苗 涼拌豌豆苗 豆腐 油鹽豆腐 小蔥拌豆腐 香椿拌豆腐 蘿蔔纓拌豆腐 玉米拌豆腐 黃豆醬拌豆腐 腐竹 洋蔥拌腐竹 彩椒拌腐竹 黑木耳腐竹拌黃瓜 豆腐皮 紫甘藍拌豆腐絲 涼拌鹵豆腐皮 黃瓜拌豆腐皮 豆乾 豌豆苗拌豆乾 金針菇拌豆乾 芹菜拌豆乾 蔥絲拌熏乾 涼拌攸縣香乾 香菜豆腐乾 西瓜 西瓜翠衣拌鬍蘿蔔 聖女果 秘製聖女果 雪梨 山楂糕拌梨絲 橙汁雪梨 雪梨拌蓮藕 木瓜 涼拌木瓜 草莓 酸奶草莓 魔芋 菠菜拌魔芋 紅油魔芋結 酸辣魔芋結 粉絲 紫甘藍拌粉絲 菠菜拌粉絲 涼拌粉絲 涼皮 大拉皮 醋香涼皮 涼粉 酸菜涼粉 川北涼粉 香辣米涼粉 Part3濃香營養，涼拌畜肉 豬肉 香辣肉絲白菜 肉末鬍蘿蔔拌豆腐 黃瓜裏脊片 苦菊拌肉絲 芝麻肉片 酸菜拌白肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 蒜泥三絲 豬耳 芝麻拌豬耳 香乾拌豬耳 小白菜拌豬耳 黃瓜拌豬耳 泡椒拌豬耳 蒜香豬耳 鹵水拼盤 豆芽拌豬耳 涼拌豬耳 豬舌 紅油豬舌 豬蹄 醋香豬蹄 豬肚 酸菜拌肚絲 涼拌豬肚絲 沙薑豬肚絲 蔥油豬肚 香芹拌肚絲 辣拌肚絲 花生拌豬肚 紅油洋蔥拌豬肚 香蔥紅油拌肚條 豬腸 紅油肥腸 辣拌肥腸 辣拌腸頭 豬肝 “老乾媽”拌豬肝 豬肝拌豆芽 豬腰 蒜泥腰花 泡椒腰花 酸辣腰花 牛肉 薑汁牛肉 涼拌牛肉紫蘇葉 熗拌牛肉絲 湘鹵牛肉 醋香牛肉 夫妻肺片 牛蹄筋 辣鹵牛蹄筋 涼拌牛蹄筋 涼拌鹵牛蹄筋 辣味牛蹄筋 口水牛蹄筋 蒜香牛蹄筋 牛舌 紅油牛舌 辣拌牛舌 原味牛舌 牛心 涼拌牛心 麻辣牛心 筍片拌牛心 牛肚 米椒拌牛肚 涼拌牛肚 牛百葉 涼拌牛百葉 芥末牛百葉 紅油牛百葉 羊肉 辣拌羊肉 薑汁羊肉 涼拌羊肉 蒜香羊肉 紅油羊肉 白水羊肉 羊肚 麻辣羊肚絲 清拌羊肚 芹菜拌羊肚 涼拌羊肚 蔥油拌羊肚 蔥拌羊肚 兔肉 蔥香拌兔絲 手撕兔肉 芹菜拌兔肉 香辣兔肉絲 ……

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

 

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舌尖上的清涼藝術：解鎖夏日味蕾的無限可能 炎炎夏日，食欲不振？或是想為餐桌增添一絲清爽的亮色？那麼，這本《舌尖上的清涼藝術：解鎖夏日味蕾的無限可能》將是您不容錯過的烹飪指南。它並非一本簡單的菜譜，而是一場關於味覺與感官的探索之旅，帶領您深入涼拌菜的奇妙世界，讓您在傢就能輕鬆復刻齣餐廳級彆的精緻美味。 本書的核心在於“清涼”與“無限可能”。我們深知，夏日的美食不應止於單調的寡淡，而應是層次豐富、口感多樣的。因此，我們從經典的傢常涼菜齣發，逐步拓展到融閤瞭各地風味、創新改良的現代涼拌菜，力求滿足您挑剔的味蕾，滿足您對於美食的所有想象。 第一部分：涼拌菜的基石——經典入門與技巧精粹 萬事開頭難，但掌握瞭涼拌菜的基本功，您就能駕馭絕大多數菜品。本部分將從最基礎、最受歡迎的幾款經典涼拌菜入手，為您揭示它們成功的秘訣。 涼拌黃瓜的升級之道： 脆爽是黃瓜涼拌的靈魂，但如何讓它更入味、更有層次？我們將詳細講解不同處理黃瓜的方法，從拍、切到醃製，再到關鍵的調味汁配比。不止於簡單的蒜蓉、醋、糖，我們將為您介紹多種香料的運用，如花椒油的麻香，芝麻醬的醇厚，以及檸檬汁的清新，讓您的涼拌黃瓜告彆平凡，煥發新生。 麻醬拌麵的“醬”心獨運： 一碗成功的麻醬拌麵，全憑那碗靈魂麻醬。我們不僅會教您如何在傢製作濃鬱醇厚的芝麻醬，更重要的是，如何根據不同口味調整麻醬的稀稠度，以及如何搭配花生醬、醬油、醋、糖、蒜泥等基礎調料，創造齣韆變萬化的風味。從香辣到微甜，從濃稠到輕盈，每一種組閤都能帶來獨特的味覺體驗。 涼拌三絲的色彩與口感協奏麯： 涼拌三絲看似簡單，但如何讓鬍蘿蔔、豆芽、粉絲等食材在口感和色彩上達到和諧統一？我們將為您解析食材的預處理技巧，如鬍蘿蔔絲的焯水時間、豆芽的汆燙火候，以及粉絲的浸泡方法，確保每一根絲都保持最佳口感。更重要的是，我們將提供多種創意調味汁，打破傳統，融入日式和風、泰式酸辣等元素，讓您的涼拌三絲不再局限於單一的味道。 涼拌海帶絲的鮮美秘籍： 海帶的鮮味如何最大化？我們將在本部分深入探討海帶的處理方式，從泡發到焯水，再到調味的細節。您將學會如何利用蔥薑蒜、香菜、辣椒等基礎食材，搭配齣令人食指大動的海帶絲，並提供加入芝麻油、蠔油、甚至少許魚露的進階調味方案，讓海帶的鮮美在口中久久迴蕩。 除瞭具體的菜品，本部分還將涵蓋涼拌菜的通用技巧： 調味汁的黃金法則： 涼拌菜的靈魂在於調味汁，我們將係統講解基礎調味汁的構成要素（酸、甜、鹹、鮮、辣、香），以及如何根據食材特性和個人喜好進行調配。從經典的蒜醋汁到創意十足的芝麻香辣汁，您將掌握調味汁的“配方”和“變化”之道。 食材的預處理藝術： 無論是蔬菜的清洗、切配，還是肉類、海鮮的汆燙、醃製，每一個環節都至關重要。我們將詳細指導您如何正確處理不同食材，最大程度地保留其營養和口感，避免串味或齣現不必要的腥澀。 香料與辛香料的巧用： 蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、八角……這些看似尋常的香料，卻是涼拌菜風味的點睛之筆。我們將為您解析不同香料的特性，以及如何在涼拌菜中巧妙運用，提升菜肴的香氣和層次感。 擺盤的視覺享受： 美食不僅要味美，更要“好看”。本部分還將提供一些簡單的擺盤技巧，讓您的涼拌菜在視覺上也能給人帶來愉悅的享受。 第二部分：風味創意的無限延伸——跨界融閤與地域特色 掌握瞭基礎，我們便可以開始探索涼拌菜更廣闊的天地。本部分將帶領您品嘗來自不同地域的特色涼拌菜，並在此基礎上進行富有創意的改良與融閤。 川味涼菜的麻辣誘惑： 當川菜的麻辣遇見涼拌菜，便碰撞齣瞭令人難以抗拒的火花。我們將為您介紹經典的川味涼拌菜，如夫妻肺片、口水雞、棒棒雞等，並深入剖析其麻辣的精髓所在——花椒、辣椒的比例，以及豆瓣醬、永川豆豉等復閤調味的運用。在此基礎上，我們還將提供一些川味涼拌菜的改良版，例如加入泰式檸檬的微酸，或是日式醬油的鮮甜，創造齣更具層次感的麻辣風味。 粵式涼菜的清淡雅緻： 與川菜的濃烈不同，粵式涼菜以其清淡、鮮美、注重原味而著稱。我們將為您介紹白切雞、油淋燒鵝腿、蒜蓉粉絲蒸扇貝等粵式經典，並解析其調味的精妙之處，如蔥薑水的運用、海鮮醬油的提鮮。您還將學習如何將粵式清淡的烹飪理念融入到其他涼拌菜中，例如用豉油皇汁來調味涼拌西蘭花，或是用XO醬來拌製魷魚。 東南亞風情：酸甜辣的奇妙平衡： 東南亞的涼拌菜以其獨特的酸、甜、辣、鮮平衡感而風靡全球。我們將為您呈現經典的泰式青木瓜沙拉、越南春捲、馬來西亞沙爹雞肉串等。您將深入瞭解魚露、青檸汁、香茅、薄荷、小米椒等東南亞特色食材的魅力，並學會如何在傢中復刻齣那令人著迷的異域風味。更有意想不到的創意，例如將泰式酸辣醬用於涼拌蝦仁，或是用越南醬料來拌製豆腐。 日式和風的清新雅緻： 日本料理對食材原味的極緻追求，也體現在其涼拌菜上。我們將為您介紹日式海藻沙拉、日式豆腐、章魚醋等。您將學會如何運用日式醬油、味醂、柴魚片、芥末等，創造齣清新、淡雅、帶有海鮮風味的涼拌菜。我們還將嘗試將日式和風的理念融入中式涼拌菜，例如用日式照燒醬來涼拌雞胸肉，或是用海苔碎來點綴涼拌蔬菜。 素食涼拌菜的無限創意： 涼拌菜並非肉食者的專屬，素食者同樣能享受繽紛的味蕾體驗。本部分將重點推齣一係列創意素食涼拌菜，如繽紛蔬菜沙拉、烤蔬菜沙拉、堅果拌雜糧等。您將學會如何通過不同蔬菜的搭配，如彩椒、蘆筍、蘑菇、牛油果等，以及不同堅果和榖物的運用，來創造齣營養豐富、口感多樣的素食涼拌菜。 第三部分：打造屬於你的個性化涼拌菜菜單 烹飪的最終目的，是將學到的知識融會貫通，創造齣屬於自己的獨特美味。本部分將幫助您構建屬於自己的涼拌菜菜單，並提供一些額外的靈感。 餐前小食與開胃涼菜： 快速上手，為正餐拉開序幕。這裏將提供一係列製作簡單、口感清爽的開胃小菜，如涼拌西蘭花、涼拌豆角、醃蘿蔔片等，讓您在等待主菜時也能享受美味。 佐餐主菜與下酒小菜： 滿足不同場閤的需求。我們將提供一些可以作為主菜的涼拌菜，如川北涼粉、涼皮、麻辣雞絲等，以及一些適閤搭配酒水的下酒小菜，如涼拌海蜇皮、涼拌豬耳等。 健康輕食與減脂涼拌： 迎閤健康飲食的趨勢。本部分將重點關注低卡路裏、高蛋白、富含膳食縴維的涼拌菜，如雞胸肉沙拉、鮮蝦牛油果沙拉、藜麥拌蔬菜等，讓您在享受美食的同時，也能保持健康體魄。 創新組閤與主題菜單： 鼓勵您進行大膽的嘗試。我們將提供一些創新的涼拌菜組閤建議，例如將不同地域的風味進行混搭，或是根據時令蔬菜推齣主題菜單。您還可以嘗試將水果、堅果、甚至少許芝士融入涼拌菜中，創造齣獨一無二的驚喜。 保存與復熱的技巧： 確保涼拌菜的新鮮與美味。我們將分享一些關於涼拌菜如何保存以及如何避免二次加熱影響口感的實用技巧。 這本書的獨特之處： 超越食譜的深度解析： 我們不僅僅提供菜譜，更深入解析每道菜背後的原理，從食材的選擇、處理，到調味的細微之處，讓您知其然，更知其所以然。 視覺與味覺的雙重盛宴： 精美的圖片展示，讓您在閱讀的同時就能感受到涼拌菜的清新誘人。 無限的靈感與創意： 我們鼓勵您在掌握基本功後，進行大膽的創新，將涼拌菜的魅力發揮到極緻。 實用性與指導性並存： 無論您是烹飪新手還是資深愛好者，都能從中獲益。 全方位的涼拌菜覆蓋： 從經典到創新，從各地風味到健康輕食，滿足您的一切需求。 《舌尖上的清涼藝術：解鎖夏日味蕾的無限可能》 是一本關於熱愛美食、熱愛生活的書。它將帶領您打開一扇通往清涼美味世界的大門，讓您在炎炎夏日，也能享受到舌尖上的無限驚喜。準備好您的食材，讓我們一起開啓這場精彩紛呈的涼拌菜之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題實在是太吸引人瞭！“會動的美味”，光是聽名字就覺得畫麵感十足，仿佛菜肴就在眼前跳躍，散發著誘人的香氣。我一直是個不太會做飯的人，尤其是那些需要精細刀工和火候把握的菜肴，總是讓我望而卻步。但是，涼拌菜就不一樣瞭，它們通常操作簡單，味道清爽，非常適閤我這種廚房新手。我最期待的就是“看視頻學做”，現在手機這麼普及，做飯的時候把視頻同步播放，一邊看一邊學，簡直是太方便瞭！我希望能在這本書裏找到那些經典的涼拌菜，比如拍黃瓜、涼拌海帶絲、麻醬拌麵筋之類的，但更希望能夠發現一些我沒怎麼嘗試過的新奇口味。畢竟，“種類齊全”和“清新爽口”這些詞匯，都暗示著這本書的內容不會是韆篇一律的，而是充滿瞭驚喜。我特彆想知道，裏麵有沒有那種夏天吃起來特彆解膩開胃的涼菜，或者是一些搭配不同主食的涼拌菜組閤建議。總而言之，這本書給我的感覺就是，它能讓烹飪變得輕鬆有趣，而且最終的成果絕對是美味又賞心悅目的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，特彆是“會動的美味”，讓我一下子就想到瞭那種生動形象的烹飪過程。我一直覺得涼拌菜是一種非常有藝術感的菜肴，看似簡單，實則不然，它最考驗的就是食材本身的鮮度和調味料的搭配功力。“看視頻學做”這一點，對我來說絕對是購買這本書的最大驅動力。我一直覺得，看視頻學做菜，比對著文字說明要直觀得多，尤其是對於一些需要技巧的步驟，比如切絲、拌勻、調味等等，通過視頻能夠一目瞭然。我特彆希望這本書在講解調味汁的配方時，能夠有多一些的變化和選擇，比如針對不同的食材，應該使用什麼樣的醬料搭配，纔能達到最佳的風味。而且，“佐餐涼菜種類齊全”，這說明我可以在這本書裏找到各種場閤都能用到的涼拌菜，無論是日常的傢常小菜，還是朋友聚會時的開胃涼菜，都能得心應手。我有點好奇，書中會不會介紹一些關於如何讓涼拌菜保持新鮮度的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

“會動的美味”，這句話真的太有畫麵感瞭！我平時就喜歡做一些簡單又好吃的涼拌菜，所以當看到這本書的標題時，我立刻就被吸引住瞭。“看視頻學做”的設計，對我來說簡直是太貼心瞭，我一直覺得光看文字版的菜譜，有時候會想象不到具體的操作，而視頻就可以清晰地展示每一個步驟，讓整個過程變得生動起來。我希望這本書能夠涵蓋一些經典的涼拌菜，同時也能有一些比較新穎的，能給我帶來一些靈感。我特彆期待書中能夠詳細地介紹各種調味汁的製作方法，因為我覺得涼拌菜的靈魂就在於它的調味汁，如果能掌握瞭幾個萬能的調味汁配方，就能做齣很多不同的涼拌菜瞭。“清新爽口”是我對涼拌菜的最高追求，我希望這本書裏的菜品都能做到這一點，吃起來既開胃又解膩。“種類齊全”也讓我充滿瞭期待，我希望能找到適閤不同季節、不同人群的涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

一看到“會動的美味”，我就覺得這本書跟市麵上那些靜態菜譜完全不一樣。我個人對涼拌菜情有獨鍾，尤其是在天氣炎熱的時候，簡直是餐桌上的救星。以前我學做涼拌菜，很多都是靠口傳或者零散的菜譜，總是感覺差瞭點意思，要麼是味道不夠濃鬱，要麼是口感不夠豐富。這本書的“看視頻學做”模式，對我來說簡直是福音！我能想象到，打開視頻，跟著大廚一步一步地操作，看到他如何處理食材，如何調味，這比單純看文字說明要生動形象多瞭。我特彆期待書中能夠包含一些關於食材處理的小技巧，比如如何讓黃瓜更脆，如何讓豆皮更入味等等。另外，“清新爽口”是涼拌菜的靈魂，我希望書中介紹的菜式能在保持清爽的同時，又不失風味，做到恰到好處的平衡。至於“種類齊全”，我希望裏麵能有不同風味的涼拌菜，比如川味的麻辣，粵式的清淡，或者一些融閤創新的涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和宣傳語都透著一股子“接地氣”的實在勁兒。我平時買菜譜書，最怕那種華而不實的，圖拍得特彆好看，但實際操作起來卻發現材料難找，步驟繁瑣，最後做齣來的東西跟圖片完全是兩迴事。這本書標題裏強調瞭“正版”，這至少說明作者是認真的，不是隨便拼湊齣來的。而且，“烹飪視頻同步播放”這一點，簡直是太懂我們這些懶人瞭！現在誰傢沒個手機平闆的？吃飯的時候邊看邊做，比對著枯燥的文字說明要直觀多瞭。我一直覺得涼拌菜最考驗食材的新鮮度和調味的恰到好處，所以，我非常希望這本書在調味料的配比上能有詳細的指導，最好能解釋清楚為什麼放某種調料，它會帶來什麼樣的風味變化。同時，“佐餐涼菜種類齊全”也讓我對內容有瞭更多的期待，我希望不僅僅是常見的那些，還能有一些能讓我眼前一亮，比如帶有地方特色的涼拌菜，或者是適閤宴客的精緻涼菜。我有點好奇，書中會不會介紹一些自製醬料的方法，這樣的話，味道就更能隨心所欲地調整瞭。