《養器：緻用一生的日本廚具護養術》 [日]日野明子 生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 鉑悅居圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535681447

商品編碼：25872969581

叢書名： 養器-緻用一生的日本廚具護養術

 

商品名稱：      養器 緻用一生的日本廚具護養術 日野明子 傢居休閑 書籍 (緻用一生的日式精緻生活實用指南

日本專業SHOU*選品人解讀２４種生活器物的“用”與“養”)

作者：      (日)日野明子

譯者：      吳迪

市場價：      56元

ISBN號：      9787535681447

齣版社：      湖南美術齣版社有限責任公司

裝幀：平裝      開本：32開      語種：中文

齣版時間：2017-12-01      版次：1      頁數：145

印刷時間：2017-12-01      印次：1      字數：43韆字

 

 

◎蒸籠的護養秘訣是“不要洗”？ 
◎銀器與雞蛋水火不容？ 
◎砂鍋的久用要訣是“養齣好的裂紋”？ 
◎鍛鐵平底鍋“番茄醬禁入”？ 
◎漆器護養的上佳之策是“經常使用並清洗”？ 

器物的護養，很重要的是瞭解器物的“性格”，有所規避，有所側重。 
“體會用舊的感覺，並接納它。” 
是養器物，也是養生活。 
慢下來，與器物悉心相處，認真生活。 

深入專訪：9位手藝人、24傢日本zhi名器物工坊。 
細緻圖解：150幅養護實拍，24種器物的使用、養護和保存方法。 
舒適閱讀：四色印刷，鎖綫裝幀，高清大圖。

 

日野明子

日本專業選品人，器物采購師。1967年齣生於神奈川縣，大學期間開始對日本工藝製品産生興趣，畢業後曾就職於鬆屋商事株式會社。1997年創辦“木瓜工作室”，目的是建立器物創作者與銷售者之間的橋梁，進行器物采購、展覽策劃、工藝推廣等工作。著有《器之手帖》。

譯者 吳迪

七十年代初生於湖北，學生生涯在東北，畢業於大連外國語學院日語語言文化專業。現旅居日本。

譯作有《做衣服》（山本耀司著）、《好物100》（鬆浦彌太郎 、伊藤正子著）、《深夜食堂 嚴選之味》（飯島奈美、安倍夜郎著）等。

 

 

一. 原木器物

川端健夫的裸木器物

拜訪裸木器物手藝人

木屋的砧闆

柴田慶信商店的麯木餐盒

照寶的中式蒸籠

愉快社中宙組的木桶工藝米飯桶

滴生捨的漆器

拜訪漆器手藝人

喜八工坊的拭漆器物

☆田代淳的金繕修復教室

二. 陶土器物

井山三希子的粉引、亞光白陶器物

拜訪粉引、亞光白陶器物的手藝人

安藤雅信的銀彩器物

山本忠正的砂鍋

拜訪砂鍋手藝人

一陽窯的備前燒器物

☆惠藤文的廚具使用及護養

三. 金屬器物

 

成田理俊的鍛鐵平底鍋

拜訪鍛鐵平底鍋手藝人

及源鑄造的南部鐵器

拜訪南部鐵器手藝人

山田工業所的中式炒鍋

和田助製作所的不銹鋼鍋

水野正美的銅鍋

拜訪銅鍋手藝人

omoto鈴木康人的鋼製廚刀

拜訪鋼製廚刀手藝人

TAjiKA的不銹鋼廚房剪刀

Lucky wood 的銀製餐具

四. 各種生活用具

久保一幸的竹籃

拜訪竹籃手藝人

木村硝子店的琉璃杯

fog 的亞麻廚巾

☆田中聖子的器物用法及護養術

五. 附錄

廚具製作者聯係方式

經營店鋪名單

六. 小專欄

清洗工具

麯木餐盒、木桶和木樽

中式蒸籠與日式蒸籠

聚氨酯塗層

關於鋁的二三事

金屬器具的變化

 

 

 

《養器：緻用一生的日本廚具護養術》是一冊生活良品護理指南，也是一本日本精緻生活指南。

日本專業選品人日野明子造訪瞭9名手藝人、24傢器物工坊，以原木、金屬、陶土為序，嚴選24種優質廚房器物，深入解讀器物的使用和護養，分享手藝人對器物的獨到見解。

不同素材的器物有著迥異的氣質，護養的需求也因此有差異。對待用心選擇的美好廚具，如何感受其個性，因材施護，並在使用過程中養齣du特的美，是至關重要的。

認真生活，從養器物開始。

 

手藝人的護養之道：

裸木匠人川端健夫：從“漂亮有型”到“方便好用”的徹悟。

滴生捨漆師小田島勇：對於漆器，經常使用並清洗纔是護養的上佳之策。

砂鍋手藝人山本忠正：沒有器物可以像砂鍋一樣，使用之初和用慣之後會齣現雲泥之彆。

南部鐵器手藝人成田理俊：火灼手敲造就美麗的鐵鍋。

鍛鐵平底鍋手藝人及源鑄造：車間裏也有手工製造。

銅鍋手藝人水野正美：抱著對器物的敬意，在一口鍋上敲打數萬錘。

鋼製廚刀手藝人鈴木康人：不鋒利的刀具沒有任何存在意義。

竹籃手藝人久保一幸：卓爾不群的美來自用心地準備。

 

 

這是緻用一生的日本廚具護養術，但對我來說，卻是充滿瞭「想要的東西」的廚房器物目錄。——日本讀者

 

是想和器物一起珍藏的書。——日本讀者

 

器物擺放著雖然也很美，但開始使用之後，就多瞭一種功用。——日野明子

 

 

前言

 

器物的護養

 

從前都是可以從母或祖母那裏學到的平常事情，近卻已呈失傳之勢。

雖然我也未曾從母那裏習得，但幸運的是，我結識瞭的“手藝人”老師。

 

一旦瞭解瞭使用方法，使用本身就變得快樂許多。

體會用舊的感覺，並接納它。

 

為瞭證實手藝人老師傳授的技巧和方法，我進行瞭相關的查閱，然後驚異地發現很多知識點都以“化學”為基礎。

“瞭解素材。”

這大概是閤理使用廚房器物的關鍵所在。

 

你也許認為，“護養”就是“wan美地保持其原狀”。

但是，我卻經常聽到手藝人老師這樣講：“如果恢復到嶄新的狀態，那麼經年纍月沉澱後的用舊之感便會頓然全無。”

 

使用後産生的質感。

稱手好用並使人樂享其中，纔是廚具的至高境界。

 

護養齣猶勝嶄新的器物。

在這一點上，本書如果能對你有所幫助，將是我莫大的榮幸。

 

從漂亮到好用的徹悟

 

在一座已有８０年曆史且曾是養蠶場的木造房子中，丈夫做著木工，妻子做著糕點。川端健夫原本研修農業並從事農業方麵的工作，卻誤打誤撞地進瞭木工職業訓練學校，從此開始瞭與木頭打交道的人生。早他是製作傢具的匠人，而孩子的齣生讓他想到瞭嘗試製作木勺子，可是一開始用這個自製的勺子喂奶，寶寶怎麼也不肯喝，大人和孩子都精疲力竭正狼狽之時，有人建議說“用鷹嘴杯比較好喂”。於是他又做瞭小巧的鷹嘴木杯。鷹嘴杯的豁口剛好可以將牛奶自然地送入嬰兒的小嘴，寶寶“咕咚咕咚”喝得好不暢快。

川端起初做傢具的時候，一門心思要做“漂亮有型的東西”，卻把方便好用置於一旁。可是當他看到傢人心滿意足地使用著自己製作的器具和勺子，便決心轉而製作方便且耐用的物品。當然，他自己會認真地試用、摸索。因為器物盛裝的都是入口的食物，所以他考慮使用天然材料，塗刷蜜蠟和紫蘇油，這種特製塗料，將木頭的本色襯托得更為醒目。

在與川端的交談中，他講述的一些日常瑣事令人莞爾。“在我傢裏，裸木器物是‘年糕禁入’的。因為年糕一旦粘在裸木器物上，就很難清理掉。我可不想為瞭除淨年糕渣而將木器長時間浸泡在水裏。可是你瞧，孩子總是這樣屢教不改。”他笑著說。

川端傢這段看似題外話的傢常，不覺道齣瞭裸木器物使用和護養的關鍵。

 

 

田中聖子的器物使用及護養

 

“禦飯屋雲雀”是一傢可以就著健康美味的菜肴輕酌慢飲的小店。田中聖子在機緣巧閤下遇到瞭成田理俊製作的鍛鐵平底鍋（參見第７０頁），而如今她已經熟練地使用著十幾口成田製作的鐵鍋，於是我嚮她請教瞭使用方法。

“成田的平底鍋，由於導熱性能優異，可以燒至鍋底的每個角落，所以可以容納很多食材。小號鍋火力更迅猛，燒齣的菜肴口感爽脆。同樣厚度的鐵，直徑與厚度的比例越小，功率越大，因此煎齣來的肉非常鮮嫩。”

原來如此！她還介紹說，成田平底鍋由於鍋內麵粗礪，食材不易黏。成田的手工製作，每一次敲擊齣來的都是恩物。而且，雲雀早開店時的店招牌、椅子、餐桌都齣自成田之手。隨處可見的鐵的幽黑，使店內氣氛顯得凝重安靜。

在田中的店裏，我也看到瞭吉田次朗和井山三希子手工製作的器物（參見第４２頁）。

“次朗的器物薄而輕巧，拿在手中自然而然地會小心起來。遇到磕碰時，衝擊力很容易被吸收，十分結實耐用。而且器物本身造型優美，盛放食物的時候盡量做齣留白，自然而隨意地擺盤，看上去極美。”

再次受教！我問：“啓用之初要用淘米水煮嗎？”田中笑答：“我們是用玄米煮飯的，沒有淘米水呀，所以沒有這麼做。使用前事先浸水就足夠瞭。”

我問她在使用過程中有沒有遇到過頭痛的事情，答曰：“因為底麵沒上釉藥，容易發黴。”田中每天都會把所有用過的器物清洗乾淨之後，用布擦乾，然後擺在桌子上，再下班迴傢。這樣晾上一整晚，使其che底乾燥，可防止發黴。

她說自己非常享受井山的手作器物發生的變化。真想讓那些厭惡開片的人看看禦飯屋雲雀使用的器物。“這纔是真正的養器！”禦飯屋雲雀的使用簡直是養器的標杆。

筷子和飯鏟用的是山梨的竹藝手藝人衝原沙耶的作品。田中自言，手握細筷纔有認真吃飯的感覺，所以為店裏特彆定製瞭細筷。我一直覺得竹子雖因彈性而結實耐用，但因為沒有塗層保護，容易發黴。田中告訴我：“竹筷立在瀝水籃中，筷子頭與籃筐的接觸麵由於汪水容易發黴，那把筷子躺著放不就好瞭嗎？我這樣想著，便找到瞭可以橫放筷子的瀝水籃，果然如此！完全不會發黴哦。”哦！可真是獲益良多。

 

 

井山三希子的粉引、亞光白陶器物

 

何為粉引、亞光白陶

 

井山的手作器物隻有白與黑兩種顔色，其中白色分為兩類，即粉引和亞光白陶。

粉引的胎體是陶器。由於陶器極易吸水，所以通常要在錶麵施以玻璃質的釉藥，粉引則是在胎體上塗以白色的化妝土再行燒製。而亞光白陶是陶土中摻入瞭陶石的半瓷器，屬於陶器類。在燒製齣的半瓷器胎體上施以無光澤的白色釉藥，是為亞光白陶。

粉引燒成之後，胎體的赤土顔色透析而齣，呈現微紅的色調，亞光白陶的器具透水較慢，這是二者各自不同的特點。與易“開片”的粉引比起來，近人們多喜歡不易開片的亞光白陶。

 

花紋般的開片

 

所謂開片，是因胎體與釉藥的收縮不一緻，導緻胎體上的細小龜裂沾染瞭顔色。陶器買來的時候淨白無瑕，但隻要盛裝瞭水，就會漸漸形成開片。水乾掉之後，裂紋的浸染不易發現，但隨著使用，食物和飲料的顔色會漸漸滲入，形成花紋般的圖案。當然，根據製作方法和燒製方法的不同，也有易開片和不易開片之分。

 

淘米水的問題

 

常常聽到陶器啓用之初要用淘米水煮的說法。據說這是預防開片的一種方法，對此有人贊成有人反對。即便用淘米水煮，也會開片冰裂，並且，反對派認為這種方法會誘發黴菌，所以推薦在盛裝菜肴和飲料之前先將器物浸水。井山屬於浸水派。

我也建議在使用前先以水浸潤。淘米水法大概是從砂鍋的開鍋封眼（參見第５３頁）中派生齣來的，而我認為器皿浸水比較普遍。

 

“用舊”的樂趣

 

當自己使用的器皿被稱贊“開片開得真好”的時候，我會喜不自勝。開片的妙趣與難度在於，即使是同一個作者的作品也會呈現齣不同的風韻。陶土的質地以及燒製狀態，甚至使用方法的不同，都會導緻開片的紋路韆差萬彆。對於粉引和亞光白陶器皿，你必須擁有一份能夠欣賞其開片之不同意趣的朗闊豁達。

 

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《爐火純青：精進日式烹飪的廚房器物之道》 這本書並非關於器具的保養，而是深入探索日式料理的靈魂所在——那些爐火純青的烹飪技巧。它將帶領你穿越時空的味蕾之旅，揭開日本料理大師們代代相傳的烹飪秘訣。你將學習如何運用最恰當的火候，讓食材的鮮味得到淋灕盡緻的釋放；如何掌握刀工的精妙之處，使每一片食材都綻放齣其最美的形態；以及如何通過調味的齣神入化，勾勒齣令人難忘的味覺層次。 這本書的重點並非在於器物的“養護”，而是聚焦於“活用”。每一件看似普通的廚房器物，在日式料理的語境下，都承載著獨特的哲學與技藝。我們將探討那些專為烹飪特定食材而設計的刀具，它們不僅僅是鋒利的工具，更是廚師手臂的延伸，能夠精準地處理魚類、蔬菜，甚至是最細嫩的豆腐。你會瞭解到，不同形狀和材質的鍋具，如何影響食材受熱的均勻度，從而塑造齣截然不同的口感和風味。即使是看似不起眼的小物件，例如專門用來製作玉子燒的方形鍋，或是用來研磨山葵的鮫皮闆，都蘊藏著提升料理品質的智慧。 這本書會引領你理解，日式料理的精髓在於對食材本身特性的極緻尊重與發揮。你將學習如何根據食材的季節性、新鮮度以及本身的質地，來選擇最適閤的烹飪方法。例如，如何通過輕柔的蒸煮，保留蔬菜的清甜與爽脆；如何運用瞬間的炙烤，鎖住肉類或海鮮的汁水與香氣；又或者，如何通過精妙的發酵，賦予食材深邃而豐富的風味。這些技巧的背後，是對大自然饋贈的感恩，也是對食物生命力的尊重。 除瞭烹飪技法，本書還將深入剖析日式料理的“侘寂”美學在廚房中的體現。你將看到，為什麼日本人對於器物的“使用痕跡”並非一味地追求完美如初，而是將其視為時間沉澱下的獨特韻味。那些被歲月打磨得溫潤的木柄，那些在無數次爐火淬煉下留下的斑駁印記，都賦予瞭器具一種獨特的生命感和故事性。這種對“不完美之美”的欣賞，同樣體現在食材的處理上。例如，粗獷的手打烏鼕麵，或是帶有不規則形狀的米飯團，都散發著一種質樸而動人的生命力。 本書並非側重於“護養”，而是強調“精進”。它將激勵你成為一個更懂食材、更精於烹飪的實踐者。你將瞭解到，每一次的嘗試，每一次的失敗，都是通往“爐火純青”之路上的寶貴經驗。我們將分享一些經典的日式料理食譜，但絕非讓你照搬照抄。相反，我們鼓勵你在理解瞭基本原理之後，根據自己的理解和掌握的技藝，進行創新和改良。你會發現，烹飪並非僵化的模仿，而是一種充滿創造力和個人風格的藝術錶達。 讓我們以幾道代錶性的日式料理為例，來闡釋本書的烹飪哲學。 關於“握壽司”： 你會瞭解到，並非所有壽司米都是一樣的。選擇閤適的日本短粒米，正確的淘洗次數，以及蒸煮後米飯的濕度，都是關鍵。掌握瞭米飯的溫度和粘稠度，纔能為後續的握製打下基礎。握壽司的動作，要求輕柔而精準，既要讓米飯與海鮮完美貼閤，又不能將其捏得過緊，影響口感。每一次的握製，都是對食材鮮度與米飯溫度的精密計算。師傅們會根據魚肉的脂肪含量和質地，調整握製的力度，甚至在米飯中加入少許醋、糖和鹽的比例，以達到最完美的平衡。書中的一部分內容會詳細介紹不同種類魚類（如金槍魚、三文魚、鯛魚等）的切法和處理方式，以及如何通過眼睛、鼻子和指尖來判斷魚的新鮮度，確保每一塊壽司都呈現齣最誘人的光澤和最鮮美的滋味。 關於“天婦羅”： 製作完美的天婦羅，關鍵在於麵糊的製作和油溫的掌控。本書將探討不同麵糊配方的微妙差異，以及為何使用冰水能帶來酥脆的口感。你將學習到，如何精準地控製油溫，讓食材在短時間內受熱均勻，外酥內軟，而不是變得油膩。更重要的是，理解不同食材（如蝦、蔬菜、魚肉）在油炸時的適宜時間和技巧。例如，對蝦而言，需要先炸一次，使其定型，再炸一次，使其達到金黃酥脆。而對於蔬菜，則需要根據其含水量來調整油炸時間，避免焦糊或生澀。書中還會提及，為何使用特定的油（如稻米油或菜籽油）能帶來更純淨的風味，以及油炸後如何通過瀝油的方式，讓天婦羅保持最佳的酥脆度。 關於“拉麵湯底”： 拉麵湯底的復雜性，遠超你的想象。它並非簡單的水與調料的混閤，而是一門關於時間和火候的藝術。本書將帶你深入瞭解，如何通過長時間的慢燉，從豬骨、雞骨、海鮮等食材中提取齣濃鬱的鮮味。你將學習到，不同骨骼的組閤能帶來怎樣的風味差異，以及如何通過調整水量和燉煮時間，來獲得不同濃稠度和風味的湯底。例如，豚骨拉麵湯底的熬製，可能需要數十個小時，期間需要不斷撇去浮沫，控製火候。而魚介係拉麵，則可能需要將多種魚類和海鮮按比例搭配，以達到鮮美而不腥膩的獨特風味。除瞭湯底，我們還將探討日式拉麵中常見的調味（如醬油、味噌、鹽）如何與湯底相互輝映，以及如何製作齣香氣撲鼻的“香味油”，為一碗拉麵增添靈魂。 關於“壽喜燒”： 壽喜燒的魅力在於其“一體多味”的烹飪過程。本書將講解，如何在同一口鍋中，通過巧妙的食材擺放和調味順序，讓不同食材都能吸收其獨特的風味。你將學習到，如何處理上好的牛肉，使其在短時間內熟透，肉質鮮嫩多汁。如何搭配當季的新鮮蔬菜，如白菜、香菇、豆腐、魔芋絲等，讓它們在壽喜燒的醬汁中散發齣誘人的香氣。更重要的是，理解壽喜燒醬汁的配方，通常由醬油、味醂、清酒、糖等組成，而這種甜鹹交織的醬汁，正是壽喜燒風味的靈魂所在。本書還會介紹，如何在壽喜燒中加入生雞蛋，作為蘸料，將食材的鮮美與雞蛋的醇厚完美結閤，形成一種獨特的味覺體驗。 關於“茶碗蒸”： 茶碗蒸看似簡單，實則是一門關於火候與溫度的極緻追求。你將瞭解到，製作一份絲滑細膩的茶碗蒸，關鍵在於蛋液與高湯的比例，以及蒸製時的溫度。本書將探討，如何將鮮美的齣汁（或高湯）與打散的雞蛋完美融閤，如何過濾蛋液以去除氣泡，確保蒸齣來的茶碗蒸擁有如絲綢般的觸感。更重要的是，掌握蒸製的時間和火候，過高的溫度會讓蛋羹變老，過低的溫度則難以凝固。通過精確的控製，你纔能獲得一份入口即化，鮮味十足的茶碗蒸。書中還會介紹，如何在茶碗蒸中加入各種配料，如雞肉、蝦仁、香菇、銀杏等，以及它們如何為茶碗蒸增添豐富的口感和風味。 這本書將帶領你走進日本廚房的內心世界，去感受那份對食材的敬畏，對技藝的執著，以及對味道的極緻追求。它不是一本冰冷的菜譜，而是一場通往日式烹飪深邃之境的邀請。通過閱讀本書，你將不再僅僅是一個烹飪者，而是一個能夠與食材對話，與器具共鳴，創造齣屬於自己獨一無二的日式料理的藝術傢。這本書將幫助你真正理解，為何“爐火純青”不僅是一種烹飪的境界，更是一種生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一件好的廚具，不僅僅是材料和工藝的堆砌，它更像是廚房裏的靈魂，是烹飪故事的講述者。而《養器》這本書，恰恰捕捉到瞭這一點。《養器：緻用一生的日本廚具護養術》——光是這個書名，就充滿瞭溫情和智慧。我猜想，它可能會通過深入淺齣的方式，為我們揭示日本傢庭中，那些世代相傳的廚具保養秘訣。我期待它能帶領我們走進日本的廚房，去感受那種對器物的虔誠與敬畏。這本書或許會像一本“工具書”，提供清晰的指導，比如如何正確清洗和收納不同材質的鍋具，如何應對不同汙漬的侵蝕，甚至是如何處理一些細小的磨損，讓它們在時間的流逝中，煥發齣更獨特的光彩。但同時，我又覺得它不僅僅是實用指南，它更可能是一本關於“生活美學”的書。它會讓我們明白，所謂的“養器”，不僅僅是為瞭延長廚具的使用壽命，更是為瞭在每一次的互動中，體會到一種與器物建立連接的樂趣。這種樂趣，來自於對細節的關注，對過程的享受，以及對生命的熱愛。我希望，讀完這本書，我能帶著一份更加從容和感恩的心，去對待我廚房裏的每一件器物，讓它們在我的手中，綻放齣屬於自己的光芒。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對廚具的認識一直停留在“能用就行”的階段，總覺得它們不過是實現美食的工具，用壞瞭再換就是瞭。然而，當我看到《養器》這本書的書名時，內心深處某種被壓抑的儀式感被喚醒瞭。我開始思考，那些陪伴我們度過無數餐桌時光的廚具，它們背後是否也隱藏著一段段值得被珍視的故事？這本書或許會顛覆我過去對廚具的認知，讓我意識到，每一次的擦拭、每一次的晾乾，都是在與器物進行一場溫和的對話，是在為它們注入新的生命力。我期待它能提供一些具體的、可操作的養護技巧，比如不同木材的砧闆應該如何清潔和保養，纔能避免開裂和發黴；銅鍋用久瞭會氧化發黑，是否有簡單的方法能讓它重拾光澤；甚至連最普通的刀具，也需要細心的打磨和存放，纔能保持鋒利，並減少危險。我想，本書的價值不僅在於教授護養技巧，更在於引導讀者建立一種“物我閤一”的廚房哲學，理解每一件廚具都值得被溫柔對待，因為它們承載著我們對食物的熱愛，對傢人的關懷，以及對生活的熱情。這不僅僅是一本關於廚具的書，更是一本關於如何用心生活，如何擁抱並珍視身邊一切事物的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，日本的文化中有一種特彆的“侘寂”之美，體現在器物上，就是那種不完美中的極緻韻味，以及對時間痕跡的全然接納。所以，《養器》這個書名，立刻勾起瞭我對這種審美的聯想。我猜想，這本書不會僅僅是教你如何保養廚具，而是會讓你領略到一種更深層次的哲學。它可能會告訴我們，為什麼有些看起來老舊的鐵鍋，卻比新買的更受廚師喜愛？為什麼有些木質的砧闆，用久瞭反而更顯溫潤？這其中一定蘊含著關於材質特性、使用習慣、以及時間沉澱的智慧。或許，本書會從不同角度去解讀“養器”，比如，如何通過閤理的養護，讓廚具的功能發揮到極緻，讓烹飪變得更順暢、更有效率；又比如，如何通過日常的嗬護，讓廚具成為傢中一道獨特的風景綫，提升整個廚房的格調。我更希望，它能傳遞一種“慢生活”的理念，讓我們在快節奏的現代生活中，找到與器物共處，與時間對話的空間。這種對器物的“養”，最終是對生活的一種“養”，是對內心的一種“潤”。這本書，或許能成為我廚房裏的“良師益友”，指引我在平凡的日常中，發現不凡的美好。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《養器：緻用一生的日本廚具護養術》的瞬間，我就被它渾厚沉靜的書名所吸引。我一直以來都對日本的匠人精神和器物文化抱有濃厚的興趣，總覺得那些經過歲月洗禮，承載著使用痕跡的物件，本身就蘊含著一種無言的生命力。而“養器”二字，更是點明瞭本書的核心，它不僅僅是關於如何使用廚具，更是一種關於如何與器物建立情感聯係，讓它們長久地陪伴我們的生活哲思。我設想，這本書可能會深入探討不同材質廚具（例如鑄鐵鍋、銅鍋、木質砧闆、陶瓷碗碟等）在日常使用中的特性，以及針對這些特性，有哪些科學而又充滿智慧的養護方法。也許它會從清潔、收納、防銹、保養油的運用、甚至到細微的劃痕和磕碰如何處理，都給予詳盡的指導。我尤其期待它能闡述“為什麼”要這樣養護，這種養護背後所蘊含的，是對器物本身的尊重，對烹飪過程的投入，以及對生活品質的追求。我猜想，本書或許還會穿插一些日本傢庭廚房的真實場景，通過這些生動的畫麵，讓我們體會到廚具在日常生活中扮演的角色，以及它們是如何與使用者一同成長的。這是一種將實用技藝與生活美學完美融閤的嘗試，讓人迫不及待地想一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

在琳琅滿目的廚具市場裏，我常常感到迷茫，不知道如何選擇，更不知道如何去保養。直到看到《養器》這本書，我仿佛看到瞭一盞指引燈。書名中的“緻用一生”，更是讓我眼前一亮。這意味著，它所教授的不僅僅是短期的技巧，而是能夠伴隨我們整個烹飪生涯的智慧。我期待這本書能像一位經驗豐富的長者，娓娓道來，傳授那些在實踐中積纍下來的寶貴經驗。它可能會細緻地講解不同材質的廚具，比如鑄鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、以及各種天然材質的工具，在麵對油汙、銹蝕、高溫、低溫等不同情況時，應該如何“對癥下藥”。我猜想，書中可能還會包含很多關於“預防勝於治療”的理念，強調日常的正確使用和清潔，纔是保持廚具良好狀態的關鍵。也許，它還會分享一些在廚房中，可能被忽略但卻非常重要的細節，例如刀具的正確存放方式，可以避免刀刃捲麯；木質廚具的定期“喂油”，能保持其光澤和韌性。總而言之，我希望這本書能給我一種踏實的感覺，讓我不再對廚具的保養感到束手無策，而是能夠自信地去使用，去愛護，讓這些廚房裏的夥伴，能夠長久地陪伴我，分享我的烹飪時光。