法式甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 著

图书标签:

• 甜点
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食谱
• 西点
• 烹饪
• 蛋糕
• 马卡龙

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407736

商品编码：26940947022

包装：精装

开本：128

出版时间：2017-05-01

页数：156

字数：200000

内容介绍
《法式甜点》汇集了Christophe Rhedon、Mathieu Blandin两位鼎级大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

关联推荐

★SJding级甜点大师的经典配方

《法式甜点》收录法国甜点MOF大师Christophe Rhedon、法国里昂甜点SJ杯GJMathieu BlandinD家甜点制作配方及制作技法。

 

★附赠甜点制作视频，帮助初学者边看边学

 
目录
理论 常用材料 常用工具 法式甜点中重要但易被忽视的细节 马蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 个人介绍 01 菠萝草莓塔 02 覆盆子巧克力蛋糕 03 覆盆子小马卡龙 04 黑加仑蒙布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖闪电泡芙 07 巧克力扁桃仁酱蛋糕

理论

常用材料

常用工具

法式甜点中重要但易被忽视的细节

 

马蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

个人介绍

01 菠萝草莓塔

02 覆盆子巧克力蛋糕

03 覆盆子小马卡龙

04 黑加仑蒙布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖闪电泡芙

07 巧克力扁桃仁酱蛋糕

08 巧克力焦糖蛋糕

09 巧克力橘子蛋糕

10 巧克力榛子蛋糕

11 青柠牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧克力塔

14 香草闪电泡芙

15 紫罗兰黑加仑小马卡龙

 

克里斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

个人介绍

01 巧克力塔

02 香草奶油塔

03 菠萝香草塔

04 抹茶歌剧院蛋糕

05 芒果覆盆子联盟

06 异域风情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 红果杏仁夏洛特

09 橙子协奏曲

10 我的泰坦（苹果焦糖塔）

11 千层蛋糕

12 大马卡龙

显示全部信息

在线试读
法式甜点中重要但易被忽视的细节 甘纳许的制作 甘纳许是将淡奶油和巧克力混合制成的可以融入各种其他风味的巧克力制品，质地柔软，入口即化。甘纳许的制作过程比较简单，先将淡奶油加热至煮沸，煮沸后立即关火，加入巧克力（颗粒），搅拌至巧克力WQ融化即可。淡奶油和巧克力的比例不同，制作出的甘纳许的质地也不同，巧克力的含量高，甘纳许的浓度J高，质地也J更加浓稠。甘纳许可以用作淋面、馅料，也可以作为装饰材料，将甘纳许装入小的裱花袋中，挤出文字或者画出图案。 给圆形模具包上烘焙油纸的方法 将烘焙油纸裁开，尺寸稍微比圆形模具大一些，沿着模具的侧边折起，使油纸贴着圆形模具。 给圆形模具包裹保鲜膜的方式 在圆形模具上盖上保鲜膜之后，在圆形模具上套一个橡皮筋，固定好后再将保鲜膜拉紧，使表面平整。 泡芙面糊的制作 泡芙面糊制作方法比较特殊，混合了面糊和面团两者的特性，而且需要经过两次加热：一次是在制作面糊时，另一次是在将面糊烤制成中空泡芙时。

法式甜点中重要但易被忽视的细节

 

甘纳许的制作

甘纳许是将淡奶油和巧克力混合制成的可以融入各种其他风味的巧克力制品，质地柔软，入口即化。甘纳许的制作过程比较简单，先将淡奶油加热至煮沸，煮沸后立即关火，加入巧克力（颗粒），搅拌至巧克力WQ融化即可。淡奶油和巧克力的比例不同，制作出的甘纳许的质地也不同，巧克力的含量高，甘纳许的浓度J高，质地也J更加浓稠。甘纳许可以用作淋面、馅料，也可以作为装饰材料，将甘纳许装入小的裱花袋中，挤出文字或者画出图案。

 

给圆形模具包上烘焙油纸的方法

将烘焙油纸裁开，尺寸稍微比圆形模具大一些，沿着模具的侧边折起，使油纸贴着圆形模具。

 

给圆形模具包裹保鲜膜的方式

在圆形模具上盖上保鲜膜之后，在圆形模具上套一个橡皮筋，固定好后再将保鲜膜拉紧，使表面平整。

 

泡芙面糊的制作

泡芙面糊制作方法比较特殊，混合了面糊和面团两者的特性，而且需要经过两次加热：一次是在制作面糊时，另一次是在将面糊烤制成中空泡芙时。

 

制作泡芙的过程：1先将水和油脂材料一起加热至接近煮沸（图1），然后加入面粉并不断搅拌，以低温加热，直至变成比较黏稠的面糊状（图2），然后再加入鸡蛋（图3），不断搅拌，至面团柔软、呈现面糊状态，Z后将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出形状，入炉高温烘烤（图4）。在烘烤的过程中，由于内部还处于湿性状态，而表面会因为高温烘烤而1先定型，这样使泡芙内部的水蒸气向外推挤，J会将面皮撑开，内部形成空洞。泡芙内部可以填入各种馅，制作出不同口味的泡芙。泡芙的表皮酥脆可口，内馅也可以根据口味自行添加，D然表面也可以抹上巧克力酱或者撒上糖粉等，以丰富口味。检验面皮是否与塔模贴合的方法：用手指将嵌入面皮的塔模再次整理捏合之后，将塔模翻过来，如果面皮和塔模成直角，J说明面皮和塔模已经贴合。

显示全部信息

《舌尖上的法兰西：探寻巴黎街角的温暖与浪漫》 一、 巴黎，不止有塞纳河与埃菲尔铁塔 提起巴黎，人们脑海中浮现的或许是塞纳河畔的旖旎风光，是埃菲尔铁塔在夜色中闪耀的璀璨，亦或是卢浮宫里沉睡的艺术瑰宝。然而，对于这座古老而又充满活力的城市，其魅力远不止于此。它隐藏在街头巷尾，弥漫在空气中，悄然渗透进每一个忙碌的清晨，每一个悠闲的午后，每一个温馨的夜晚。 “舌尖上的法兰西”便是这样一本，试图从一个独特的视角，带您走进巴黎的灵魂深处。我们不谈宏大的历史叙事，不描绘壮丽的建筑奇观，而是将目光聚焦于那些最贴近生活、最能触动人心弦的细节——那些藏匿于街角烘焙坊的麦香、咖啡馆里低语的欢声笑语，以及寻常百姓家厨房里氤氲的烟火气。 这本书，是献给所有热爱生活、热爱探索的旅人。它没有固定的叙事线，更像是一系列精心编织的散文诗，用文字捕捉巴黎最真实的温度与色彩。您将跟随作者的脚步，漫步在蒙马特高地的石板小径，感受艺术家们留下的自由灵魂；您将在拉丁区寻找一家不起眼的餐馆，品尝一份传承百年的家常美味；您将驻足于巴士底市场的喧嚣，体会巴黎人对新鲜食材的热爱与执着。 它将带您从清晨的第一缕阳光开始，感受巴黎人如何以一杯咖啡、一份报纸开启一天的生活。您会惊叹于他们对早餐的讲究，不仅仅是果腹，更是一种对生活品质的追求。从街角那家总是排着长队的“ Boulangerie ”（烘焙坊）中，飘出的浓郁的黄油香气，混合着刚出炉的法棍酥脆的外壳，以及内里柔软的质地，足以唤醒你沉睡的味蕾。这里没有精致的摆盘，没有华丽的辞藻，只有最纯粹的美味，以及分享这份美味时，人们脸上不经意间流露的满足与惬意。 午后，当阳光洒满街头，巴黎的咖啡馆便成了最迷人的场所。这里是社交的中心，是灵感的摇篮，更是观察巴黎人生活状态的最佳窗口。您会看到年轻的学生们在角落里低声讨论着学术问题，艺术家们在笔记本上涂鸦着未来的作品，而情侣们则依偎在一起，分享着彼此的甜蜜时光。一杯浓郁的意式浓缩，一块简单的玛德琳，便足以让一个下午变得如此充实而美好。本书将为您揭示，为何巴黎的咖啡馆不仅仅是一个饮品店，更是一种生活方式的象征，一种连接人与人之间情感的纽带。 而当夜幕降临，巴黎并没有沉寂，反而展现出另一种迷人的魅力。那些隐藏在小巷深处的 Bistrot （小酒馆）开始热闹起来。这里没有米其林三星的拘谨，只有最地道的法式家常菜，以及热情的服务。一盆炖得酥烂的牛肉，搭配一杯醇厚的红酒，足以驱散一天的疲惫。您将听到邻桌客人的欢声笑语，感受到一种久违的家的温暖。本书将带您深入这些充满烟火气的地方，品尝那些最能代表巴黎人日常饮食的经典菜肴，理解法式烹饪中那份看似随意却又处处精妙的“ L'art de vivre ”（生活艺术）。 二、 藏匿于街角的“秘密”：味蕾的奇遇记 “舌尖上的法兰西”并非一本刻板的美食指南，它更像是一位经验丰富的巴黎向导，带领您深入那些游客鲜至，但却深受当地人喜爱的“秘密基地”。我们相信，真正的巴黎味道，藏匿于那些不为人知的角落，隐藏在那些用心经营的小店里，等待着有心人去发掘。 您将了解到，为什么一家不起眼的奶酪店，能拥有上百种来自法国各个地区的奶酪，每一块都承载着一方水土的记忆。从切达奶酪的醇厚，到布里奶酪的细腻，再到洛克福奶酪的浓烈，您将学会如何辨识它们的独特风味，并找到最适合您的那一款。作者将带您走进奶酪大师的工作坊，聆听他们讲述关于奶酪的故事，感受他们对这份古老技艺的热爱与坚守。 您还将发现，为什么巴黎的蔬菜水果市场，不仅仅是购买食材的场所，更是一个充满生命力的社区。从普罗旺斯饱满的番茄，到勃艮第醇香的葡萄酒，再到诺曼底肥美的生蚝，每一个摊位都诉说着法国风土的丰富多样。您将跟随摊贩们，学习如何挑选最新鲜的时令食材，并得知一些当地人才知道的烹饪小窍门。 本书还将带您拜访一些拥有独特手艺的手工匠人。或许是一位制作手工巧克力的大师，他用细致入微的手法，将可可豆的苦涩与甜蜜完美融合，创造出令人惊叹的艺术品；又或许是一位传承了百年技艺的面包师，他用最古老的酵母，烘烤出最具有灵魂的法棍，每一口都充满着历史的沉淀。这些匠人，用他们的双手和对完美的执着，为巴黎的味蕾世界增添了无限的光彩。 您将有机会了解到，巴黎不仅仅是国际化的美食之都，更是法国各地风味的汇聚地。从北方的香煎海鲜，到南方的香料炖菜，从阿尔萨斯的香肠，到布列塔尼的薄饼，本书将带您领略法国不同地区饮食文化的魅力，并揭示它们是如何在巴黎的土地上生根发芽，并被巴黎人所喜爱和传承的。 更重要的是，“舌尖上的法兰西”将引导您去理解，品尝美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验，一种情感的交流。它将教会您如何用更深的层次去品味每一道菜肴，如何去感受其中蕴含的法国人对生活的热情与精致。您会发现，原来一份简单的餐点，也可以承载如此丰富的故事与情感。 三、 融入巴黎的日常：生活化的味蕾探索 “舌尖上的法兰西”抛弃了高高在上的姿态，而是以一种亲切、温暖的方式，邀请您一同体验巴黎的日常。我们相信，真正的法式生活，并非遥不可及，它就藏在您每一次呼吸的空气中，藏在您每一次味蕾的触碰中。 本书将分享一些适合家庭制作的简单法式食谱，让您在家也能轻松复刻巴黎的美味。这些食谱，不追求繁复的技巧，而是注重食材的原味和制作的乐趣。您将学会如何用最简单的方式，做出令人惊艳的法式洋葱汤，如何在周末为家人准备一份丰盛的法式早午餐，或者如何用一些简单的香料，为日常的餐点增添法式的风情。 您还将了解到，在巴黎，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交的仪式。从家庭聚餐的温馨，到朋友小聚的热闹，食物在其中扮演着重要的角色。本书将带您走进巴黎人的厨房，感受他们如何准备节日大餐，如何邀请朋友共进晚餐，以及在这些时刻，食物所承载的爱与连接。 “舌尖上的法兰西”还将探讨，在快节奏的现代生活中，巴黎人是如何在保持传统的同时，拥抱创新。您会发现，许多古老的食谱在现代厨师的手中焕发新的生命，一些创新的食材和烹饪方式也在不断涌现。这种传统与创新的融合，正是巴黎美食文化生生不息的源泉。 它不仅仅是一本书，更是一扇窗，让您窥见巴黎的生活哲学。您会发现，法式的生活艺术，体现在对每一个细节的关注，对美好事物的追求，以及对当下时刻的全然享受。而味蕾，无疑是体验这一切最直接、最美妙的媒介。 这本书，是给您的一个邀请，邀请您放下身段，敞开心扉，去感受巴黎的温度，去品味巴黎的浪漫。它或许不能教会您所有的法式烹饪技巧，但它一定能点燃您对生活的热爱，激发您对未知的美食探索的渴望。 翻开“舌尖上的法兰西”，让我们一起，用味蕾去丈量巴黎，用美食去感知生活。在每一个街角，在每一次品尝，您都将发现，巴黎，远比您想象的更加迷人。

评分☆☆☆☆☆

读到《法式甜点》这个书名，我的脑海里立刻浮现出那些在巴黎街头小店里看到的精致点心，光是看一眼就让人心生欢喜。我一直觉得，法式甜点是一种可以将生活变得更美好的魔法，它们不仅带来味蕾的享受，更是一种视觉的盛宴。我迫不及待地想知道这本书里到底收录了哪些令人惊艳的甜点。会不会有那些我一直想尝试但又觉得难度很高的经典？比如，那些层次分明的千层酥，或者是有着漂亮镜面淋面的慕斯蛋糕？我希望这本书能够提供一些非常详细的步骤和技巧，即使我是烘焙新手，也能跟着做出来。我尤其喜欢看那些配图精美的烘焙书，因为有时候光是看图片就能激发我的创作灵感。希望这本书的图片能够非常清晰、诱人，让我有跃跃欲试的感觉。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一扇通往法式浪漫生活的窗户，让我可以足不出户，就能品味到那份细腻与优雅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一场视觉盛宴，光是翻看目录，我就已经垂涎三尺了。那些色彩鲜艳、造型精致的甜点图片，仿佛自带香气，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尤其喜欢那些带有法式优雅气息的标题，比如“马卡龙的秘密”、“歌剧院蛋糕的优雅”等等，光是听名字就充满了故事感。我最近刚好迷上了烘焙，所以一直想找一本能够启发我灵感的书，这本书绝对符合我的期待。我特别好奇书中会不会有一些关于法式甜点历史渊源的介绍，或者是一些名厨的独家秘方。想象一下，在家就能做出媲美米其林餐厅的甜点，那该是多么美妙的事情啊！这本书的排版也很舒服，图片和文字比例恰到好处，不会让人感到压抑。我已经迫不及待地想翻开第一页，开始我的法式甜点之旅了。这本书的出现，就像在我的厨房里点燃了一盏明灯，照亮了我对烘焙的热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点的魅力无法抗拒，那种细腻的口感、丰富的层次以及精致的外观，总是能轻易地俘获我的心。《法式甜点》这个书名，简直就是为我这样的甜点爱好者准备的。我希望这本书不仅仅是一本简单的食谱，更是一本能够带领我深入了解法式甜点文化的读物。我好奇书中是否会讲述一些法式甜点的历史渊源，亦或是不同地区法式甜点的特色。我希望能够从中学到一些关于如何选择优质食材、如何掌握精准的烘焙温度和时间，以及如何用简单的方法做出令人惊艳的装饰技巧。对于我来说，一本好的烘焙书，其排版和设计也非常重要，我希望这本书的版式清晰明了，图片高清诱人，能够激发我的制作欲望。我已经迫不及待地想通过这本书，学习如何制作出那些让我魂牵梦萦的法式美味，并将这份甜蜜与美好，分享给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，法式甜点不仅仅是食物，更是一种艺术，一种生活态度。这本书的名字《法式甜点》瞬间就吸引了我，因为我一直对那种精致、考究的法式烘焙有着深深的向往。我之前尝试过一些简单的烘焙，但总觉得少了点什么，可能是那种细腻的口感，也可能是那种独具匠心的创意。我希望这本书能带我走进法式甜点的世界，了解它们背后的文化和工艺。我特别期待书中能够详细介绍一些经典的法式甜点，比如可颂、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等等，并且附上详细的制作步骤和注意事项。我希望能够从中学习到一些专业的技巧，比如如何打发蛋白、如何制作出完美的焦糖、如何为甜点进行装饰等等。这本书的封面设计也非常简洁大气，让人一看就觉得很有品质，这让我对内页的内容充满了信心。我希望这本书能够帮助我提升烘焙的技艺，让我的甜点不仅仅能填饱肚子，更能带来美的享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，对各种甜点的制作都有着浓厚的兴趣，而法式甜点无疑是我的“心头好”。《法式甜点》这个书名，就像是为我量身定制的一样。我一直认为，法式甜点之所以迷人，不仅在于其独特的口感和风味，更在于其背后所蕴含的精致工艺和对细节的极致追求。我希望这本书能够深入浅出地讲解法式甜点的制作原理，比如不同面团的特性，不同酱料的调制方法，以及如何才能做出入口即化的口感。同时，我也期待书中能够介绍一些具有代表性的法式甜点，并且提供一些创新的改良建议，让我在掌握经典的同时，也能发挥自己的创意。我很看重食谱的清晰度和易懂性，希望这本书的步骤能够非常详尽，并且配有相应的图片或者插画，这样我就能更好地理解和操作。这本书的出现，让我对自己的烘焙之路充满了期待，我相信它会成为我厨房里不可或缺的得力助手。