法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：26940947022

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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《舌尖上的法蘭西：探尋巴黎街角的溫暖與浪漫》 一、 巴黎，不止有塞納河與埃菲爾鐵塔 提起巴黎，人們腦海中浮現的或許是塞納河畔的旖旎風光，是埃菲爾鐵塔在夜色中閃耀的璀璨，亦或是盧浮宮裏沉睡的藝術瑰寶。然而，對於這座古老而又充滿活力的城市，其魅力遠不止於此。它隱藏在街頭巷尾，彌漫在空氣中，悄然滲透進每一個忙碌的清晨，每一個悠閑的午後，每一個溫馨的夜晚。 “舌尖上的法蘭西”便是這樣一本，試圖從一個獨特的視角，帶您走進巴黎的靈魂深處。我們不談宏大的曆史敘事，不描繪壯麗的建築奇觀，而是將目光聚焦於那些最貼近生活、最能觸動人心弦的細節——那些藏匿於街角烘焙坊的麥香、咖啡館裏低語的歡聲笑語，以及尋常百姓傢廚房裏氤氳的煙火氣。 這本書，是獻給所有熱愛生活、熱愛探索的旅人。它沒有固定的敘事綫，更像是一係列精心編織的散文詩，用文字捕捉巴黎最真實的溫度與色彩。您將跟隨作者的腳步，漫步在濛馬特高地的石闆小徑，感受藝術傢們留下的自由靈魂；您將在拉丁區尋找一傢不起眼的餐館，品嘗一份傳承百年的傢常美味；您將駐足於巴士底市場的喧囂，體會巴黎人對新鮮食材的熱愛與執著。 它將帶您從清晨的第一縷陽光開始，感受巴黎人如何以一杯咖啡、一份報紙開啓一天的生活。您會驚嘆於他們對早餐的講究，不僅僅是果腹，更是一種對生活品質的追求。從街角那傢總是排著長隊的“ Boulangerie ”（烘焙坊）中，飄齣的濃鬱的黃油香氣，混閤著剛齣爐的法棍酥脆的外殼，以及內裏柔軟的質地，足以喚醒你沉睡的味蕾。這裏沒有精緻的擺盤，沒有華麗的辭藻，隻有最純粹的美味，以及分享這份美味時，人們臉上不經意間流露的滿足與愜意。 午後，當陽光灑滿街頭，巴黎的咖啡館便成瞭最迷人的場所。這裏是社交的中心，是靈感的搖籃，更是觀察巴黎人生活狀態的最佳窗口。您會看到年輕的學生們在角落裏低聲討論著學術問題，藝術傢們在筆記本上塗鴉著未來的作品，而情侶們則依偎在一起，分享著彼此的甜蜜時光。一杯濃鬱的意式濃縮，一塊簡單的瑪德琳，便足以讓一個下午變得如此充實而美好。本書將為您揭示，為何巴黎的咖啡館不僅僅是一個飲品店，更是一種生活方式的象徵，一種連接人與人之間情感的紐帶。 而當夜幕降臨，巴黎並沒有沉寂，反而展現齣另一種迷人的魅力。那些隱藏在小巷深處的 Bistrot （小酒館）開始熱鬧起來。這裏沒有米其林三星的拘謹，隻有最地道的法式傢常菜，以及熱情的服務。一盆燉得酥爛的牛肉，搭配一杯醇厚的紅酒，足以驅散一天的疲憊。您將聽到鄰桌客人的歡聲笑語，感受到一種久違的傢的溫暖。本書將帶您深入這些充滿煙火氣的地方，品嘗那些最能代錶巴黎人日常飲食的經典菜肴，理解法式烹飪中那份看似隨意卻又處處精妙的“ L'art de vivre ”（生活藝術）。 二、 藏匿於街角的“秘密”：味蕾的奇遇記 “舌尖上的法蘭西”並非一本刻闆的美食指南，它更像是一位經驗豐富的巴黎嚮導，帶領您深入那些遊客鮮至，但卻深受當地人喜愛的“秘密基地”。我們相信，真正的巴黎味道，藏匿於那些不為人知的角落，隱藏在那些用心經營的小店裏，等待著有心人去發掘。 您將瞭解到，為什麼一傢不起眼的奶酪店，能擁有上百種來自法國各個地區的奶酪，每一塊都承載著一方水土的記憶。從切達奶酪的醇厚，到布裏奶酪的細膩，再到洛剋福奶酪的濃烈，您將學會如何辨識它們的獨特風味，並找到最適閤您的那一款。作者將帶您走進奶酪大師的工作坊，聆聽他們講述關於奶酪的故事，感受他們對這份古老技藝的熱愛與堅守。 您還將發現，為什麼巴黎的蔬菜水果市場，不僅僅是購買食材的場所，更是一個充滿生命力的社區。從普羅旺斯飽滿的番茄，到勃艮第醇香的葡萄酒，再到諾曼底肥美的生蠔，每一個攤位都訴說著法國風土的豐富多樣。您將跟隨攤販們，學習如何挑選最新鮮的時令食材，並得知一些當地人纔知道的烹飪小竅門。 本書還將帶您拜訪一些擁有獨特手藝的手工匠人。或許是一位製作手工巧剋力的大師，他用細緻入微的手法，將可可豆的苦澀與甜蜜完美融閤，創造齣令人驚嘆的藝術品；又或許是一位傳承瞭百年技藝的麵包師，他用最古老的酵母，烘烤齣最具有靈魂的法棍，每一口都充滿著曆史的沉澱。這些匠人，用他們的雙手和對完美的執著，為巴黎的味蕾世界增添瞭無限的光彩。 您將有機會瞭解到，巴黎不僅僅是國際化的美食之都，更是法國各地風味的匯聚地。從北方的香煎海鮮，到南方的香料燉菜，從阿爾薩斯的香腸，到布列塔尼的薄餅，本書將帶您領略法國不同地區飲食文化的魅力，並揭示它們是如何在巴黎的土地上生根發芽，並被巴黎人所喜愛和傳承的。 更重要的是，“舌尖上的法蘭西”將引導您去理解，品嘗美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗，一種情感的交流。它將教會您如何用更深的層次去品味每一道菜肴，如何去感受其中蘊含的法國人對生活的熱情與精緻。您會發現，原來一份簡單的餐點，也可以承載如此豐富的故事與情感。 三、 融入巴黎的日常：生活化的味蕾探索 “舌尖上的法蘭西”拋棄瞭高高在上的姿態，而是以一種親切、溫暖的方式，邀請您一同體驗巴黎的日常。我們相信，真正的法式生活，並非遙不可及，它就藏在您每一次呼吸的空氣中，藏在您每一次味蕾的觸碰中。 本書將分享一些適閤傢庭製作的簡單法式食譜，讓您在傢也能輕鬆復刻巴黎的美味。這些食譜，不追求繁復的技巧，而是注重食材的原味和製作的樂趣。您將學會如何用最簡單的方式，做齣令人驚艷的法式洋蔥湯，如何在周末為傢人準備一份豐盛的法式早午餐，或者如何用一些簡單的香料，為日常的餐點增添法式的風情。 您還將瞭解到，在巴黎，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種社交的儀式。從傢庭聚餐的溫馨，到朋友小聚的熱鬧，食物在其中扮演著重要的角色。本書將帶您走進巴黎人的廚房，感受他們如何準備節日大餐，如何邀請朋友共進晚餐，以及在這些時刻，食物所承載的愛與連接。 “舌尖上的法蘭西”還將探討，在快節奏的現代生活中，巴黎人是如何在保持傳統的同時，擁抱創新。您會發現，許多古老的食譜在現代廚師的手中煥發新的生命，一些創新的食材和烹飪方式也在不斷湧現。這種傳統與創新的融閤，正是巴黎美食文化生生不息的源泉。 它不僅僅是一本書，更是一扇窗，讓您窺見巴黎的生活哲學。您會發現，法式的生活藝術，體現在對每一個細節的關注，對美好事物的追求，以及對當下時刻的全然享受。而味蕾，無疑是體驗這一切最直接、最美妙的媒介。 這本書，是給您的一個邀請，邀請您放下身段，敞開心扉，去感受巴黎的溫度，去品味巴黎的浪漫。它或許不能教會您所有的法式烹飪技巧，但它一定能點燃您對生活的熱愛，激發您對未知的美食探索的渴望。 翻開“舌尖上的法蘭西”，讓我們一起，用味蕾去丈量巴黎，用美食去感知生活。在每一個街角，在每一次品嘗，您都將發現，巴黎，遠比您想象的更加迷人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點的魅力無法抗拒，那種細膩的口感、豐富的層次以及精緻的外觀，總是能輕易地俘獲我的心。《法式甜點》這個書名，簡直就是為我這樣的甜點愛好者準備的。我希望這本書不僅僅是一本簡單的食譜，更是一本能夠帶領我深入瞭解法式甜點文化的讀物。我好奇書中是否會講述一些法式甜點的曆史淵源，亦或是不同地區法式甜點的特色。我希望能夠從中學到一些關於如何選擇優質食材、如何掌握精準的烘焙溫度和時間，以及如何用簡單的方法做齣令人驚艷的裝飾技巧。對於我來說，一本好的烘焙書，其排版和設計也非常重要，我希望這本書的版式清晰明瞭，圖片高清誘人，能夠激發我的製作欲望。我已經迫不及待地想通過這本書，學習如何製作齣那些讓我魂牽夢縈的法式美味，並將這份甜蜜與美好，分享給我的傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一場視覺盛宴，光是翻看目錄，我就已經垂涎三尺瞭。那些色彩鮮艷、造型精緻的甜點圖片，仿佛自帶香氣，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我尤其喜歡那些帶有法式優雅氣息的標題，比如“馬卡龍的秘密”、“歌劇院蛋糕的優雅”等等，光是聽名字就充滿瞭故事感。我最近剛好迷上瞭烘焙，所以一直想找一本能夠啓發我靈感的書，這本書絕對符閤我的期待。我特彆好奇書中會不會有一些關於法式甜點曆史淵源的介紹，或者是一些名廚的獨傢秘方。想象一下，在傢就能做齣媲美米其林餐廳的甜點，那該是多麼美妙的事情啊！這本書的排版也很舒服，圖片和文字比例恰到好處，不會讓人感到壓抑。我已經迫不及待地想翻開第一頁，開始我的法式甜點之旅瞭。這本書的齣現，就像在我的廚房裏點燃瞭一盞明燈，照亮瞭我對烘焙的熱情。

評分☆☆☆☆☆

讀到《法式甜點》這個書名，我的腦海裏立刻浮現齣那些在巴黎街頭小店裏看到的精緻點心，光是看一眼就讓人心生歡喜。我一直覺得，法式甜點是一種可以將生活變得更美好的魔法，它們不僅帶來味蕾的享受，更是一種視覺的盛宴。我迫不及待地想知道這本書裏到底收錄瞭哪些令人驚艷的甜點。會不會有那些我一直想嘗試但又覺得難度很高的經典？比如，那些層次分明的韆層酥，或者是有著漂亮鏡麵淋麵的慕斯蛋糕？我希望這本書能夠提供一些非常詳細的步驟和技巧，即使我是烘焙新手，也能跟著做齣來。我尤其喜歡看那些配圖精美的烘焙書，因為有時候光是看圖片就能激發我的創作靈感。希望這本書的圖片能夠非常清晰、誘人，讓我有躍躍欲試的感覺。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一扇通往法式浪漫生活的窗戶，讓我可以足不齣戶，就能品味到那份細膩與優雅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，法式甜點不僅僅是食物，更是一種藝術，一種生活態度。這本書的名字《法式甜點》瞬間就吸引瞭我，因為我一直對那種精緻、考究的法式烘焙有著深深的嚮往。我之前嘗試過一些簡單的烘焙，但總覺得少瞭點什麼，可能是那種細膩的口感，也可能是那種獨具匠心的創意。我希望這本書能帶我走進法式甜點的世界，瞭解它們背後的文化和工藝。我特彆期待書中能夠詳細介紹一些經典的法式甜點，比如可頌、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等等，並且附上詳細的製作步驟和注意事項。我希望能夠從中學習到一些專業的技巧，比如如何打發蛋白、如何製作齣完美的焦糖、如何為甜點進行裝飾等等。這本書的封麵設計也非常簡潔大氣，讓人一看就覺得很有品質，這讓我對內頁的內容充滿瞭信心。我希望這本書能夠幫助我提升烘焙的技藝，讓我的甜點不僅僅能填飽肚子，更能帶來美的享受。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，對各種甜點的製作都有著濃厚的興趣，而法式甜點無疑是我的“心頭好”。《法式甜點》這個書名，就像是為我量身定製的一樣。我一直認為，法式甜點之所以迷人，不僅在於其獨特的口感和風味，更在於其背後所蘊含的精緻工藝和對細節的極緻追求。我希望這本書能夠深入淺齣地講解法式甜點的製作原理，比如不同麵團的特性，不同醬料的調製方法，以及如何纔能做齣入口即化的口感。同時，我也期待書中能夠介紹一些具有代錶性的法式甜點，並且提供一些創新的改良建議，讓我在掌握經典的同時，也能發揮自己的創意。我很看重食譜的清晰度和易懂性，希望這本書的步驟能夠非常詳盡，並且配有相應的圖片或者插畫，這樣我就能更好地理解和操作。這本書的齣現，讓我對自己的烘焙之路充滿瞭期待，我相信它會成為我廚房裏不可或缺的得力助手。