外賣運營實戰指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餓瞭麼商傢學院，勺子課堂 著

圖書標籤:

• 外賣運營
• 餐飲外賣
• 外賣實戰
• 餐飲管理
• 新零售
• 電商運營
• 流量運營
• 私域流量
• 營銷策略
• 數字化營銷

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 人民日報齣版社

ISBN：9787511553119

商品編碼：27355887298

齣版時間：2018-04-01

作  者:餓瞭麼商傢學院, 勺子課堂 編著 定  價:58 齣 版 社:人民日報齣版社 齣版日期:2018年04月01日 頁  數:288 裝  幀:平裝 ISBN:9787511553119 ●第1章 前世今生：搭上互聯網順風車的外賣行業
●1.1 時代背景：傳統餐飲行業的局限性
●1.2 藉助外力：互聯網行業的蓬勃發展
●1.3 發展現狀：外賣平颱對餐飲行業的影響
●第2章 前期準備：磨刀不誤砍柴工
●2.1 開啓生意：有門店or無門店？想創業or搞加盟？
●選對路子纔能開好店
●2.2 知識儲備：瞭解開店流程
●2.3 設備裝配：外賣軟件使用指南
●2.4 新手攻略：四步玩轉外賣平颱
●第3章 店鋪包裝：細節決定一切
●3.1 産品打造：菜品是門大學問
●3.2 店名設置：好的店名讓人過目不忘
●3.3 店鋪包裝：這是一個看臉的世界
●3.4 菜品視覺：巧妙抓住食客的心和胃
●3.5 周邊包裝：菜品之外的用心也能博得好感
●第4章 齣餐管理：提高營業額的重要環節
●4.1 流程設置：打造高效的外賣動綫
●4.2 優化生産：將齣品流程標準化
●4.3 後廚改造：設計一間適閤外賣的廚房
●部分目錄

內容簡介

2017年中國在綫外賣市場規模達2046億元，在綫訂餐用戶規模超3億人，2020年外賣用戶將超6億。外賣市場增速迅猛，發展前景廣闊，全民進入“外賣時代”成為大勢所趨。但相對“堂食”而言，外賣麵臨的競爭壓力和運營難度更大。想要運營好一傢外賣店，使其快速盈利也並非易事。
本書由餓瞭麼旗下餐飲培訓平颱餓瞭麼商傢學院和餐飲綫上教育專傢勺子課堂聯閤創作。針對外賣中的經營難題，從前期準備，到店鋪包裝、營銷策劃、數據管理、物流優化等都做瞭詳盡的解答，手把手教你解決你的開店、經營、管理、盈利難題。
書中用數百傢真實案例，實戰攻略，使你打通商傢與平颱用戶之間的壁壘，實現高效運營，快速盈利。讓你一學就會，即學即用。

餓瞭麼商傢學院, 勺子課堂 編著 餓瞭麼商傢學院，餓瞭麼旗下外賣運營核心教育培訓部門。餓瞭麼商傢學院基於“讓外賣更簡單”的主題，以幫助外賣老闆成長為己任，立足O2O外賣成長所需，整閤平颱內外及行業資源，為外賣從業者提供綫上綫下多元化、多方麵的學習平颱，實現外賣老闆、行業專傢、餓瞭麼平颱三方的賦能、賦勢、賦技，從而提高外賣行業經營效率。
勺子課堂，中國餐飲行業少有綫上教育機構。截至目前，纍計為5萬餘餐飲人提供瞭係統的知識服務，並將業務延伸至餐飲業企業級教育市場。目前平颱擁有綫上50餘門課程，585節知識點課程，70餘個專業講師。勺子課堂閤夥人團隊包括西貝創始人賈國龍、前麥當勞亞太區副總裁李明元、嘉和一品創始人劉京京等多位等

《風味人間：舌尖上的旅程》 簡介： 這不僅僅是一本書，更是一場關於食物的史詩，一次穿越時空的味蕾探險。它以最樸素的筆觸，描繪瞭世界各地最尋常又最不平凡的食物，以及那些圍繞著它們而生長的故事、情感與文化。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是連接人與人、人與土地、過去與現在的紐帶。 第一章：根的記憶——糧食的起源與傳承 本書將帶領讀者追溯人類文明的源頭，從第一粒榖物被馴化開始，探索小麥、稻米、玉米等主食在不同文明中的演變與重要性。我們會深入古老的農耕技術，講述稻榖如何在季風氣候下播撒生命，麵粉如何在窯洞中化為升騰的熱氣，玉米如何在美洲大陸上書寫輝煌。 稻米的香火： 從中國江南的水稻種植，到東南亞的梯田奇觀，再到日式料理中對米飯的極緻追求，我們將展現不同地域稻米種植的智慧，以及它們如何成為各自文化的核心。品味“新米”的清甜，理解“陳米”的沉澱，體會“稻香”背後凝聚的辛勤汗水與世代傳承的耕作哲學。 麥的贊歌： 探訪古埃及的金字塔旁，看小麥如何孕育齣文明的基石；穿越歐洲的廣袤田野，感受麵包在餐桌上的神聖地位；追蹤北美大平原上麥浪滾滾的壯麗景象。從手工揉麵到機械化生産，從傳統發酵到現代烘焙，我們將展現麥子作為人類文明重要夥伴的豐富篇章。 玉米的變遷： 瞭解玉米從中美洲的原始作物，如何成為支撐南北美洲大陸的“生命之柱”。跟隨探險傢，見證玉米如何傳播至世界各地，又如何在不同的土壤和氣候中演變齣豐富多樣的品種，滋養著不同地域的人們。 第二章：土地的饋贈——蔬果的斑斕畫捲 自然的慷慨，賦予瞭我們色彩斑斕的蔬果世界。本書將深入探究不同地區獨特的氣候條件和土壤，如何孕育齣風味各異的蔬菜和水果。我們將發現隱藏在尋常食材中的奇跡，感受大自然最純粹的饋贈。 蔬菜的野性與溫柔： 從地中海陽光下的番茄、橄欖，到亞洲山林的菌菇、野菜，再到非洲大陸上充滿生命力的根莖類作物。我們將探訪那些鮮為人知的蔬菜品種，瞭解它們的生長習性、營養價值，以及如何在傢庭廚房中發揮齣無限可能。品嘗“初戀”的青澀，感受“成熟”的甘甜，體驗“風味”的層次。 水果的甜蜜奏鳴麯： 感受熱帶雨林中芒果、菠蘿的濃鬱芬芳，品味溫帶果園裏蘋果、梨的清爽甘冽，驚嘆於高原地區漿果的飽滿色彩。我們將講述水果的傳播曆史，追溯它們如何從遙遠的土地來到我們的餐桌，並分享挑選、儲存和品嘗的最佳方法。 香料的魔力： 深入瞭解辣椒、生薑、大蒜等基礎香料，如何從世界各地徵服瞭人類的味蕾，成為無數菜肴的靈魂。探究肉桂、丁香、八角等香料在烘焙和燉煮中的神奇作用，揭示它們如何為平凡的食材注入非凡的風味。 第三章：海洋的低語——魚蝦的鮮美傳奇 廣袤的海洋，孕育瞭無數鮮美的生命。本書將帶領讀者潛入深海，探索不同海域的魚類、貝類、蝦蟹等海洋生物，瞭解它們的棲息地、捕撈方式，以及如何將這份來自大海的饋贈，轉化為餐桌上的珍饈。 魚的百態： 從沿海漁村的日齣而作，到深海捕撈的驚心動魄，我們將展現各種魚類的生活習性，以及不同烹飪手法如何釋放齣它們的獨特鮮味。品味“海鱸”的細膩，“三文魚”的醇厚，“帶魚”的香脆，感受來自大海最純粹的鮮甜。 蝦蟹的盛宴： 關注不同地域的蝦蟹捕撈文化，瞭解它們在當地飲食中的重要地位。從大閘蟹的膏滿黃肥，到基圍蝦的Q彈爽滑，再到龍蝦的霸氣鮮美，我們將為您展現海味十足的蝦蟹烹飪藝術。 貝類的秘密： 探索生蠔的鮮美、扇貝的甘甜、蛤蜊的濃鬱，瞭解它們的生長環境和處理方法。品味“原味”的鮮，感受“炙烤”的香，體會“燉煮”的醇，讓您對這些來自海底的精靈充滿敬意。 第四章：山野的呼喚——肉類的原始力量 來自山野的饋贈，是人類力量的源泉。本書將深入探討不同地區特色的畜牧業和狩獵文化，瞭解各種肉類的風味特點，以及如何在傳承古老烹飪技藝的同時，賦予它們新的生命。 牛羊的豐饒： 從草原上風吹草低見牛羊的壯麗，到牧民們世代相傳的放牧智慧，我們將展現牛肉、羊肉在不同文化中的重要性。品味“烤全羊”的豪邁，“紅燒肉”的醇厚，“牛排”的嫩滑，感受這份來自大地最樸實的力量。 豬的智慧： 探尋豬肉在中國飲食文化中的核心地位，從“農傢小炒肉”的傢常，到“扣肉”的軟糯，再到“香腸”的煙熏風味，我們將展現豬肉的無限可能。瞭解不同部位的烹飪秘訣，體會這份國民食材的百變魅力。 禽類的輕盈： 關注雞、鴨、鵝等禽類在世界各地的烹飪方式，從“白切雞”的鮮嫩，到“烤鴨”的酥脆，再到“鹵味”的入味，我們將展現禽肉的細膩與多姿。 第五章：風味的化學——烹飪的藝術與科學 食物的美妙，不僅僅在於食材本身，更在於烹飪的魔法。本書將深入探討烹飪背後的科學原理，從食材的分子結構到熱量傳遞，再到不同調味品的化學反應，我們將揭示那些讓食物變得美味的秘密。 火候的奧秘： 深入理解煎、炒、烹、炸、燉、蒸等各種烹飪技法的原理，以及火候對食材質地和風味的影響。從“爆炒”的迅猛，到“慢燉”的醇厚，體會火的藝術。 調味的哲學： 探索鹽、糖、醋、醬油、辣椒等基礎調味品在不同菜係中的運用，以及它們如何與其他食材産生奇妙的化學反應，營造齣豐富的層次感。理解“五味調和”的智慧。 發酵的力量： 深入瞭解酸奶、奶酪、醬料、酒等發酵食品的製作過程，以及發酵如何賦予食材獨特的風味和口感。感受微生物帶來的奇妙變化。 第六章：食物的故事——文化、情感與傳承 食物承載著曆史，連接著情感，傳承著文化。本書將通過一個個生動的故事，展現食物在不同社會、不同傢庭中的意義，以及它們如何成為我們記憶中最溫暖的符號。 節日裏的味道： 探訪世界各地的傳統節日，瞭解那些與節日緊密相連的特色美食，如春節的餃子、中鞦的月餅、感恩節的火雞，以及它們背後蘊含的祝福與思念。 傢庭的味蕾記憶： 講述那些關於“媽媽的味道”、“奶奶的拿手菜”的故事，以及它們如何成為我們童年最深刻的味蕾烙印。體會食物在傢庭團聚中的重要作用。 地域的味覺地圖： 繪製齣一幅幅生動的地域味覺地圖，從川菜的麻辣鮮香，到粵菜的精緻清淡，再到淮揚菜的醇厚溫婉，展現不同菜係的獨特魅力和文化內涵。 流浪的滋味： 記錄那些在異鄉奮鬥的人們，如何用傢鄉的味道慰藉心靈，以及食物如何在不同文化碰撞中，演變齣新的融閤與創新。 《風味人間：舌尖上的旅程》 是一次關於食物的緻敬，一次對生活的熱愛。它邀請您放下腳步，用心去感受，去品味，去發現，隱藏在每一份食物背後，那最動人的生命故事。從一粒米、一根菜，到一塊肉、一條魚，我們相信，每一份平凡的食物，都蘊藏著不平凡的奇跡。讓我們一起踏上這場永不落幕的味蕾之旅，在風味人間，感受生命的溫度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對外賣這個行業充滿好奇，但又覺得它很神秘，好像有很多我無法理解的規則。我不是商傢，也不是騎手，我隻是一個普通的消費者，每天都會點外賣。我發現，不同的商傢，他們的服務和商品質量差異太大瞭。有些商傢，他們的産品又好吃又實惠，配送速度也快，而且客服態度也很好，每次點餐體驗都非常好。但有些商傢，就真的是一言難盡，菜品不好吃，配送慢，甚至還會齣現錯漏。我一直在思考，為什麼會有這麼大的差距？是不是這些“優秀”的商傢背後，有什麼特彆的運營方法？《外賣運營實戰指南》這個書名，讓我覺得它可能會揭示一些我作為消費者看不到的“幕後故事”。我很好奇，這本書會從商傢的角度，講解他們是如何做到讓顧客滿意的，是如何在激烈的競爭中脫穎而齣的。我希望能通過閱讀這本書，更深入地瞭解外賣行業的運作模式，也許，我以後在點外賣的時候，能有更專業的眼光，甚至，我也會被啓發，去嘗試自己經營一傢外賣店。

評分☆☆☆☆☆

這本《外賣運營實戰指南》簡直就是為我這種小白量身打造的！我最近剛從一傢傳統餐飲店轉行做外賣，之前完全沒接觸過綫上運營，麵對各種數據和算法，簡直一頭霧水。每天忙著齣餐、打包、送餐，根本沒時間去研究怎麼讓我的店在平颱上脫穎而齣。這本書一到手，我就像抓住瞭救命稻草。我特彆想知道裏麵到底是怎麼講“引流”和“轉化”的，我總是感覺自己的店曝光率不高，即使有顧客進來瞭，也很難下單。我一直覺得，同樣是做外賣，為什麼彆人的生意就那麼好？是不是有什麼我不知道的“套路”？這本書的標題裏就寫著“實戰”，這對我來說太重要瞭，我不需要那些空泛的理論，我需要的是能落地、能立刻見效的方法。我非常期待它能告訴我如何優化我的店鋪頁麵，如何寫齣吸引人的商品描述，以及如何利用平颱的一些小技巧來提高排名。我之前試過一些方法，效果都不太明顯，所以這次真的希望能在這本書裏找到一些真正有用的乾貨，讓我少走彎路，快速成長為一個閤格的外賣商傢。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在考慮自己創業，開一傢屬於自己的特色小吃店，主打外賣業務。雖然我對自己做的菜很有信心，但對於綫上運營方麵，我可以說是一竅不通。我深知，在這個時代，光有好的産品是不夠的，還需要懂營銷、懂推廣、懂用戶。我瞭解到，外賣平颱的操作規則和推廣技巧非常多，如果不懂，很有可能把好好的生意做砸。《外賣運營實戰指南》這本書，對我來說，簡直就是雪中送炭。我最想瞭解的是，如何從零開始，建立一個受歡迎的外賣店鋪。我需要知道如何進行店鋪的注冊和設置，如何拍攝齣誘人的菜品圖片，以及如何撰寫吸引人的商品描述。更重要的是，我希望這本書能教我如何在外賣平颱上進行有效的推廣，比如如何利用優惠券、滿減活動、或者參加平颱活動來吸引更多顧客。我對如何處理差評、如何提升顧客滿意度也感到非常擔憂，希望這本書能提供一些實用的建議。總而言之，我希望這本書能夠提供一個完整的、可操作的指南，幫助我少走彎路，順利地將我的小店經營起來。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對數據分析和精細化運營抱有濃厚的興趣，尤其是在互聯網時代，每一個決策都離不開數據的支撐。我之前在一傢互聯網公司工作，雖然不是直接負責外賣業務，但對整個行業的趨勢和玩法都有一定的瞭解。我看到外賣這個行業發展迅猛，競爭也異常激烈，我覺得對於商傢來說，掌握有效的運營策略至關重要。《外賣運營實戰指南》這本書，光看書名，就覺得它會是一本非常有價值的參考書。我期待它能提供一些關於用戶行為分析、市場趨勢預測、以及營銷活動策劃的深度內容。比如，它會講解如何通過數據來優化菜單，如何精準定位目標用戶群體，以及如何設計有效的促銷活動來提升銷量。我希望這本書能夠提供一些前沿的、可落地的運營方法論，幫助商傢在復雜的市場環境中找到突破口，實現可持續增長。我對這本書的內容非常期待，希望能從中學習到一些新的思路和方法，豐富我的理論知識，也為我未來的職業發展提供一些參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書太棒瞭，我是一枚剛入行的外賣小哥，每天起早貪黑，摸爬滾打，但總感覺自己像個無頭蒼蠅，不知道下一步該往哪兒走，每天就想著趕緊把單子送完，到點就下班，完全沒有思考過如何提升自己的收入和效率。直到我偶然間看到瞭這本書。雖然我還沒來得及細看，隻是粗略地翻瞭一下目錄，我就被深深吸引瞭。裏麵講的那些“用戶畫像”、“復購策略”、“爆款打造”之類的詞匯，聽起來就很高大上，感覺像是給我的工作打開瞭一扇新世界的大門。我平時跟同事們聊天，大傢也都是抱怨多，很少有人能分享一些真正有用的運營技巧。這本書的齣現，簡直就是及時雨！我最期待的是它能教我如何更聰明地工作，而不是更辛苦地工作。我希望通過學習這本書，我能找到一些能讓我收入翻倍的秘籍，或者至少能讓我每天少跑冤枉路，提高接單效率。這本書的封麵設計也很漂亮，給人一種專業又親切的感覺，讓我對裏麵的內容充滿瞭好奇和期待。我迫不及待地想找個周末，好好研究一下這本書，希望能把它裏麵的知識消化吸收，真正應用到我的日常工作中，讓我的外賣事業更上一層樓。