評茶員初級/中級/高級 國傢職業資格培訓教材+茶葉加工與品質檢驗+評茶鑒茶 茶葉審評師技能培訓教程書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 茶葉
• 評茶
• 茶藝
• 茶葉加工
• 品質檢驗
• 職業資格
• 技能培訓
• 審評師
• 茶葉鑒彆
• 國傢職業資格

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787810662475

商品編碼：27694984900

叢書名： 茶葉

開本：32開

齣版時間：2008-08-01

 

書名：評茶員（初級/中級/高級）

 

作者：牟傑

 

齣版社：中國輕工業齣版社

 

ISBN： 978-7-5184-1723-0

 

 

 

 

目錄

 

評茶人員職業道德

 

第一部分 初級評茶員技能要求

 

 模塊一 評茶基礎知識

 

 項目一 評茶器具 

 

 項目二 評茶用水 

 

 項目三 茶葉審評基本程序 

 

 模塊二 茶葉標準基礎知識

 

 項目一 茶葉標準的概念與分類 

 

 項目二 茶葉標準的製定

 

第二部分 中級評茶員技能要求

 

 模塊一 茶葉感官審評術語

 

 項目一 茶葉審評通用術語 

 

 項目二 綠茶及綠茶坯花茶審評術語 

 

 項目三 白茶審評術語 

 

 項目四 黃茶審評術語 

 

 項目五 烏龍茶審評術語 

 

 項目六 紅茶審評術語 

 

 項目七 黑茶與緊壓茶審評術語 

 

 項目八 感官審評常用名詞和虛詞 

 

 模塊二 六大基本茶類審評

 

 項目一 綠茶審評 

 

 項目二 白茶審評 

 

 項目三 黃茶審評 

 

 項目四 烏龍茶審評 

 

 項目五 紅茶審評 

 

 項目六 黑茶與緊壓茶審評

 

第三部分 高級評茶員技能要求

 

 模塊一 再加工茶審評

 

 項目一 花茶審評 

 

 項目二 袋泡茶審評 

 

 項目三 速溶茶審評 

 

 項目四 液態茶飲料審評 

 

 模塊二 茶葉標準樣基礎知識

 

 項目一 茶葉標準樣的認識 

 

 項目二 茶葉標準樣的製作 

 

 模塊三 評茶記分與劣質茶識彆

 

 項目一 雙杯找對審評法 

 

 項目二 對樣評茶法(七檔製評茶記分法) 

 

 項目三 名優茶審評記分法 

 

 項目四 劣質茶的識彆 

 

附錄

 

 附錄一 “評茶員”國傢職業標準（職業代碼：X6-26-01-38）

 

 附錄二 評茶員操作技能考核考場準備清單

 

 附錄三 茶葉感官審評錶

 

參考文獻

 

 

主要內容

 

    內容由一條主綫、七大模塊、二十九個項目構成，即以國傢職業標準--評茶員中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主綫，以評茶基礎知識、茶葉標準基礎知識、茶葉感官審評術語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣基礎知識、評茶記分與劣質茶識彆為七大教學模塊。書後附有評茶員國傢職業標準等內容。

版 次：1頁 數：字 數：印刷時間：開 本：16開紙 張：膠版紙包 裝：平裝是否套裝：否國際標準書號ISBN：9787518403899

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圖書>教材>高職高專教材>輕紡食品

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內容簡介

作者簡介

目 錄

前 言

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由於近年來茶學專業發展迅速，新標準、新技術、新科技層齣不窮，原有的茶葉加工技術專業的書籍已經不能適應目前專業教學培訓及企業生産加工方麵的需要。本書由作者精心組織編寫,介紹瞭六大茶類的加工工藝、檢驗要點及中國傳統名茶加工的精髓。

 

內容簡介

本書采用圖文並茂的形式詳細介紹瞭六大茶類的加工工藝和檢驗方法，並且介紹瞭典型名茶的鮮葉標準、傳統加工工藝、審評方法及標準、貯存要點、著名典故、工業化生産流程、審批程序等。並舉例介紹茶葉加工的具體操作流程

儀器設備、技術參數、加工方案、任務考核、相關知識等，供茶學專業學生或相關專業人士及非專業人員學習、瞭解中國傳統茶葉加工的精髓及要點。

作者簡介

作者畢業於西南大學茶學專業，目前在甘肅隴東學院從事相關教學、科研與生産實踐工作。結閤多年的實踐經驗，對六大茶類的加工工藝和品質特點非常熟悉。

目 錄

任務一：綠茶加工與品質檢驗

   任務1-1 都勻毛尖加工

   任務1-2 貴州綠寶石的加工

 

任務二：黃茶加工與品質檢驗

   任務2-1 君山銀針茶加工

   任務2-2 霍山黃芽茶加工

 

任務三：黑茶加工與品質檢驗

   任務3-1 湖南安化黑茶的加工

   任務3-2 廣西六堡茶的加工

 

任務四：白茶加工與品質檢驗

   任務4-1白毫銀針茶加工

   任務4-2白牡丹茶加工

 

任務五：青茶加工與品質檢驗

   任務5-1 安溪鐵觀音加工

   任務5-2 武夷岩茶的加工

 

任務六：紅茶加工與品質檢驗

 

任務七：茶葉品質檢驗方法

顯示部分信息

前 言

序 言

 

近年來，我國南方各省大力鼓勵發展茶葉育種、栽培、生産及銷售，已增加茶農收入。傳統農業院校的茶學專業紛紛加大科研力度，以提高茶葉的附加值，新興高職高專院校積極開設茶葉加工及其銷售等相關專業及課程教學。近10幾年來，茶葉加工及品質檢驗相關的教材沒有得到及時更新，另外，傳統茶葉加工教材沒有實際操作流程，偏重於理論教學。因此，我們編寫組曆經兩年，大力搜集資料，編寫完成瞭這本具有生動鮮活實例，可操作性強的實用教材，以改變傳統枯燥乏味的理論與實踐脫鈎的教學模式。

中國是茶的原産地，是世界上最早發現和利用茶的國傢，也是茶葉科技和茶文化的發祥地。世界各國的茶樹最初都是從中國傳播齣去的。隨著茶樹在世界各地的傳播和繁衍，種茶、製茶技術以及茶醫藥保健和茶文化等茶葉科技知識開始嚮世界各國傳播。茶葉科技和茶文化誕生於古代中國，弘揚於當代世界。“茶學學科”作為一門二級學科，也首先齣現在中國。

版 次：1頁 數：字 數：印刷時間：2017年01月01日開 本：16開紙 張：膠版紙包 裝：平裝-膠訂是否套裝：否國際標準書號ISBN：9787109222472

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圖書>烹飪/美食>茶酒飲料>茶

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內容簡介

茶葉品質的優劣怎樣評鑒？茶葉審評的術語有哪 些？這些專業術語是什麼意思？怎樣運用眼、鼻和口 捕捉茶葉的信息？綠茶、紅茶、黑茶，同類茶葉的共 同特徵是什麼？龍井、大紅袍、普洱茶，名優茶品質 評定的標準是什麼？ 田立平主編的《鑒茶評茶210問》教你掌握要點 ，運用專業知識提升茶生活品質，迅速識茶，準確鑒 茶，品賞好茶得心應手。

作者簡介

目 錄

1  茶葉分類

  001  茶是什麼

  002  茶樹品種如何分類

  003  茶葉怎樣分類

  004  最常見的茶葉分類是哪一種

  005  是不是綠茶樹上接綠茶，紅茶樹上接紅茶

  006  為什麼我國的南方適閤茶樹生長，北方就不行

  007  茶的名字是怎麼來的

  008  中國著名産茶區有哪些

  009  西南茶區齣産的名茶有哪些

  010  華南茶區齣産的名茶有哪些

  011  江南茶區齣産的名茶有哪些

  012  江北茶區齣産的名茶有哪些

  013  茶葉品質好壞是如何評定的

  014  茶葉外形審評從哪幾方麵入手

  015  茶葉內質審評的方法是什麼

  016  茶葉葉底審評方法是什麼

  017  茶湯滋味審評的方法是什麼

  018  茶葉審評通用的茶葉外形評定術語，常用的有哪些

  019  茶葉審評通用的茶湯色評定術語，常用的有哪些

  020  茶葉審評通用的香氣評定術語，常用的有哪些

  021  茶葉審評通用的茶湯滋味評定術語，常用的有哪些

  022  茶葉審評通用的葉底評定術語，常用的有哪些

  023  茶葉審評時使用的工具有哪些

2  品鑒茶葉

  綠茶

  烏龍茶

  紅茶

  黑茶

  白茶

  黃茶

  緊壓茶

中國茶葉的感官世界：從入門到精通的品鑒藝術 中國的茶葉，品類繁多，風味萬韆，承載著深厚的曆史文化底蘊。品味一杯好茶，不僅僅是舌尖上的享受，更是一次對自然精華、精湛工藝和悠久傳統的探索。本書旨在引導讀者深入探索中國茶葉的迷人世界，從基礎的茶葉知識，到進階的品鑒技巧，再到專業的品質鑒定，全方位地提升讀者對茶葉的理解和感悟能力。 第一部分：茶葉基礎知識與發展脈絡 在踏上茶葉品鑒之路前，建立紮實的理論基礎至關重要。本部分將從茶葉的起源講起，追溯其在中國這片古老土地上的演變曆程。我們將一起瞭解茶葉的傢族譜係，認識不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的形成與特徵，深入剖析影響茶葉品質的關鍵因素，包括茶樹品種、生長環境（土壤、氣候、海拔、光照）、采摘方式以及初製工藝。 茶葉的起源與演變： 穿越時空，探尋茶葉在中國古代的神話傳說與曆史記載，瞭解其從藥用到飲品的發展軌跡。 六大茶類及其核心特徵： 綠茶： 探究其“不發酵”的奧秘，理解炒青、蒸青等不同工藝對綠茶“鮮爽”、“豆香”、“闆栗香”等風味的影響。我們會詳細介紹如龍井、碧螺春、毛峰等經典綠茶的品飲要點。 紅茶： 深入瞭解“全發酵”的工藝流程，學習辨析其“花果香”、“麥芽香”、“焦糖香”等豐富香氣，以及“醇厚”、“甘甜”、“順滑”的口感。將重點解析如祁門紅茶、滇紅、正山小種等知名紅茶的審評要點。 烏龍茶： 揭示其“半發酵”的獨特之處，領略“綠葉紅鑲邊”的美學，感受其“花香”、“果香”、“焙火香”等復雜香氣層次，以及“醇爽”、“甘潤”的獨特口感。將重點介紹如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等經典烏龍茶的品鑒方法。 白茶： 探索其“輕微發酵”的自然之美，理解其“毫香”、“陳香”的獨特魅力，品味其“淡雅”、“甘甜”、“清爽”的口感。我們將重點講解白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶的審評要點。 黃茶： 認識其“悶黃”工藝的獨特性，理解“黃湯黃葉”的特徵，品味其“醇和”、“甜潤”的口感。 黑茶： 深入瞭解“後發酵”的精髓，感受其“陳香”、“菌花香”的獨特韻味，品鑒其“醇厚”、“順滑”、“甘醇”的口感。普洱茶、安化黑茶等將是重點討論對象。 影響茶葉品質的關鍵要素： 茶樹品種的基因密碼： 從科學角度解讀不同茶樹品種的遺傳特性如何決定茶葉的風味基礎。 “風土”的無形之手： 深入剖析土壤、氣候（溫度、濕度、光照）、海拔、降雨量等自然條件對茶葉內含物質和風味形成的決定性作用。 采摘的時機與精度： 強調“明前”、“雨前”等采摘時節的意義，以及嫩芽、對夾葉等不同采摘標準對茶葉品質的影響。 初製工藝的匠心獨運： 詳細闡述殺青、揉撚、發酵、乾燥等每個初製環節的原理與技藝，及其對茶葉最終品質的直接影響。 第二部分：茶葉感官審評實操指南 掌握茶葉的感官審評是成為一名優秀品鑒者的核心。本部分將係統地介紹茶葉感官審評的方法、步驟和標準，幫助讀者從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度全麵評估茶葉的品質。 審評前的準備： 環境要求： 講解如何營造一個適宜審評的環境，包括光綫、氣味、溫度等。 器具的選擇： 介紹常用的審評器具，如審評碗、審評盤、公道杯、品茗杯等，以及它們在審評過程中的作用。 心態調整： 強調保持客觀、放鬆的心態，避免受主觀偏見影響。 茶葉審評的“五官”大法： 觀形（Visual Assessment）： 乾茶的外觀： 學習辨識茶葉的條索（肥壯、縴細、緊結、鬆散）、色澤（翠綠、黃綠、紅褐、烏黑）、淨度（有無茶梗、茶末、雜質）等。 茶湯的色澤： 掌握不同茶類茶湯的典型色澤，如綠茶的黃綠、紅茶的紅艷、烏龍茶的金黃等，並能辨彆茶湯的明亮度、清澈度。 嗅香（Olfactory Assessment）： 乾茶的香氣： 學習如何通過乾茶的香氣初步判斷茶葉的品質和可能存在的異味。 濕茶的香氣： 重點學習如何通過濕茶（茶渣）的香氣來鑒彆茶葉的香型，如豆香、闆栗香、花香、果香、蜜香、陳香等，並能辨析香氣的強弱、純正與否。 茶湯的香氣： 掌握如何通過晃動茶杯、嗅聞杯蓋、貼近杯口等方式，感受茶湯的香氣，辨析香氣的層次感、持久度以及是否與乾茶和濕茶的香氣一緻。 嘗味（Gustatory Assessment）： 茶湯的滋味： 學習如何品啜茶湯，感受其鮮爽度、濃醇度、甘醇度、澀感、苦感，以及迴甘的強弱和持久度。 滋味的變化： 關注茶湯在口腔中的變化，以及不同衝泡次數下滋味的變化趨勢。 異味辨彆： 訓練辨彆茶葉可能存在的異味，如黴味、焦糊味、煙味、土味等。 觀葉底（Leaf Bottom Assessment）： 葉底的色澤： 觀察衝泡後的葉底顔色，如綠茶的嫩綠、紅茶的紅亮、烏龍茶的綠葉紅邊等。 葉底的勻整度： 評估葉底的完整性、嫩度、勻整度，是否有碎末、老葉等。 葉底的舒展度： 觀察葉片在衝泡後的舒展程度，反映其內含物質的浸齣情況。 觸感（Tactile Assessment）： 茶湯的順滑度： 感受茶湯在舌尖和喉間的滑潤感。 葉底的觸感： 偶爾可以通過輕觸濕潤的葉底來感受其柔軟度或韌性。 審評流程與評分標準： 泡茶的方法： 掌握不同茶類的適宜衝泡溫度、投茶量、衝泡時間等關鍵參數。 審評的步驟： 遵循“觀形-聞香-嘗味-看葉底”的經典流程。 質量評價： 學習如何根據感官審評的結果，結閤國傢相關標準或行業慣例，對茶葉的品質進行綜閤評價和打分。 第三部分：茶葉加工與品質檢驗的奧秘 深入瞭解茶葉的加工過程，有助於更好地理解茶葉品質的形成原因，從而進行更精準的品質判斷。本部分將介紹不同茶類的加工工藝，以及相關的品質檢驗方法。 經典茶葉加工工藝詳解： 綠茶加工： 殺青（炒青、蒸青）、揉撚、乾燥（烘乾、炒乾）。 紅茶加工： 萎凋、揉撚、發酵、乾燥。 烏龍茶加工： 萎凋、做青、殺青、揉撚、乾燥。 白茶加工： 萎凋、乾燥。 黃茶加工： 殺青、揉撚、悶黃、乾燥。 黑茶加工： 殺青、揉撚、渥堆（發酵）、乾燥、陳化。 茶葉品質的常見問題與鑒彆： 劣質茶的特徵： 學習辨彆雜質茶、陳茶、黴變茶、摻假茶等。 加工工藝缺陷的體現： 例如，殺青不足導緻的青草氣，發酵過度的紅茶帶來的焦苦味，揉撚不緊導緻的茶湯稀薄等。 儲存不當的影響： 瞭解茶葉吸濕、吸味、氧化、陳化等對品質的影響。 茶葉品質檢驗的基本方法（理論介紹）： 感官檢驗： 重點強調感官審評在日常品質判斷中的核心地位。 理化檢驗（基礎概念）： 簡要介紹如水分、灰分、咖啡堿、茶多酚等理化指標的意義，為進階學習打下基礎。 第四部分：成為一名齣色的茶葉審評師 從茶葉愛好者到專業的茶葉審評師，需要持續的學習、實踐和經驗積纍。本部分將為您提供進階的指導，幫助您提升專業技能，並對茶葉的價值有更深刻的認知。 提升品鑒能力的秘訣： 多品鑒： 強調“以量變求質變”，接觸盡可能多的茶葉種類和等級。 多比較： 將不同産地、不同年份、不同工藝的同類茶葉進行對比品鑒。 多思考： 每次品鑒後，進行深入的記錄和反思，總結經驗。 多交流： 與有經驗的茶友、茶師交流心得，學習他們的見解。 茶葉的價值評估： 等級劃分： 瞭解茶葉的等級標準，以及不同等級對價格的影響。 品牌與産地的附加值： 認識知名品牌和優質産區對茶葉價值的提升作用。 市場趨勢與消費者偏好： 關注市場動態，瞭解消費者對茶葉風味和品質的期待。 職業發展方嚮： 茶葉品鑒師： 為消費者提供專業的品鑒建議。 茶葉質量檢驗員： 在茶葉生産、流通環節中把控品質。 茶葉研發與創新： 參與茶葉新品的研發與工藝改進。 茶葉文化傳播者： 通過教學、寫作等方式推廣茶葉文化。 本書將以嚴謹的科學態度，結閤生動的案例和圖文並茂的解析，引領讀者一步步走進中國茶葉的感官世界。無論您是初次接觸茶葉，還是希望係統提升品鑒能力，本書都將是您不可或缺的良師益友，助您在品味香茗的同時，感悟中國茶文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是茶葉愛好者的寶藏！我一直對茶文化充滿好奇，但總覺得門檻有點高，不知道從何下手。偶然翻到這本書，簡直像打開瞭新世界的大門。它沒有上來就講那些晦澀難懂的專業術語，而是從最基礎的茶葉分類講起，比如綠茶、紅茶、烏龍茶，然後深入講解每種茶的特點、衝泡方法以及如何品鑒。書中的圖片非常精美，讓我這個“視覺型”學習者如魚得水。更重要的是，它不僅僅是知識的灌輸，還充滿瞭作者的熱情和對茶的深切熱愛。讀著讀著，我仿佛能聞到茶香，感受到茶葉在水中舒展的生命力。這本書讓我明白，品茶不僅僅是喝茶，更是一種體驗，一種與自然、與文化的連接。我迫不及待地想跟著書中的指引，去探索更多種類的茶葉，去發現它們獨一無二的風味，去感受那種寜靜緻遠的茶道精神。對於想要入門茶葉鑒賞的朋友來說，這本書絕對是絕佳的選擇，它會讓你覺得品茶這件事，原來可以這麼有趣，這麼富有層次。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在茶葉行業摸爬滾打多年的從業者，我一直覺得要不斷提升自己的專業技能，纔能在激烈的市場競爭中立足。這本書的齣現，無疑給我帶來瞭新的啓發和動力。它不僅僅是理論知識的堆砌，更包含瞭大量實用的操作技巧和案例分析。特彆是關於茶葉加工與品質檢驗的部分，講解得非常係統和透徹，從原料的選擇到精細的加工工藝，再到最終的品質評估，每一個環節都分析得鞭闢入裏。書中提供的鑒彆方法和判斷標準，既有科學依據，又貼閤實際生産需求，對我們日常工作具有很強的指導意義。我尤其欣賞書中對於不同茶葉在加工過程中可能齣現的問題以及如何進行糾正的詳細闡述，這對於解決我們在生産中遇到的實際難題非常有幫助。此外，書中還涉及到一些更深層次的茶葉審評理論，比如香氣、滋味、湯色、葉底等方麵的細緻分析，能夠幫助我們更精準地把握茶葉的優劣。讀完這本書，我感覺自己的專業知識又上瞭一個颱階，對茶葉的理解也更加深入和全麵瞭，真是受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，任何一門學問，要想掌握精髓，必須從基礎打起，紮實穩健。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有一開始就拋齣一些高深的理論，而是從最基本、最容易理解的概念講起，比如茶葉的種類、曆史、以及基礎的衝泡技巧。然後，它會逐步深入，講解茶葉的加工過程，以及不同加工工藝對茶葉品質的影響。對於我來說，最吸引我的是關於品質檢驗的部分，它詳細介紹瞭如何從外觀、香氣、湯色、滋味、葉底等多個維度來評估茶葉的優劣。書中的講解非常清晰，而且配有大量的插圖和錶格，能夠幫助我更好地理解和記憶。我尤其喜歡書中關於如何識彆茶葉瑕疵的部分，這讓我能夠更敏銳地發掘茶葉的潛在問題，從而在購買或品鑒時做齣更明智的選擇。這本書就像一位經驗豐富的茶師，耐心地引導著我一步步走進茶葉的世界，讓我感到學習的過程既充實又充滿樂趣，完全沒有枯燥乏味的感覺。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣的茶葉發燒友來說，這本書就像是打開瞭一扇通往專業品鑒世界的大門。我之前嘗試過一些零散的茶葉知識學習，但總感覺不成體係，難以形成係統的認知。這本書的結構非常閤理，從基礎的理論知識到進階的實踐技巧，循序漸進，讓我這個門外漢也能看得懂，學得會。最讓我驚喜的是，書中對茶葉審評的各個環節都進行瞭細緻的講解，例如如何衝泡齣一杯能最大程度展現茶葉特點的茶，如何通過觀察茶湯的顔色和清澈度來判斷茶葉的等級，如何通過品嘗來分辨茶葉的香氣和滋味，以及如何通過審評葉底來瞭解茶葉的加工工藝和內質。書中還提供瞭大量的圖片和圖錶，直觀地展示瞭各種茶葉的形態和特點，這對於我這樣需要視覺輔助學習的人來說，簡直是太友好瞭。通過這本書，我不僅學習到瞭如何“品”茶，更學會瞭如何“鑒”茶，讓我的品茶體驗從單純的享受上升到瞭一個更有深度和趣味的層麵，感覺自己真的在朝著一個“懂茶”的人邁進。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是，它將理論與實踐完美地結閤在瞭一起。我一直對茶葉的審評工作很感興趣，但總覺得缺乏係統性的指導。這本書就像一個寶藏，裏麵包含瞭評茶員所需的各種知識和技能。從茶葉的分類、加工工藝，到具體的審評方法，都講解得非常詳細和到位。我特彆喜歡書中關於茶葉審評的實操部分，它列舉瞭許多具體的案例，並一步步地指導我們如何進行觀察、聞香、品味，以及如何記錄和分析審評結果。這些內容對於我這樣一個想要將理論知識轉化為實際技能的人來說，實在是太有價值瞭。通過學習這本書，我不僅對茶葉的品質有瞭更深刻的認識，也掌握瞭如何客觀、準確地評價茶葉的方法。這本書讓我感覺，原來評茶鑒茶並非遙不可及，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，每個人都可以成為一個懂茶、愛茶之人，並從中獲得獨特的樂趣和成就感。