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蔡凤乔 编

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• 酒店财务
• 成本控制
• 税务会计
• 资产管理
• 报表分析
• 内部控制

店铺： 土星图书专营店

出版社： 江西人民

ISBN：9787210036623

商品编码：28706621988

开本：16

出版时间：2007-09-01

基本信息

• 商品名称：酒店会计实务
• 作者：蔡凤乔
• 定价：29.8
• 出版社：江西人民
• ISBN号：9787210036623

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2007-09-01
• 印刷时间：2009-07-01
• 版次：1
• 印次：2
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：266
• 字数：360千字

编辑推荐语

本书概述了酒店会计核算的主要特点，介绍了财政部2007年1月1日颁布的统一会计科目及客房、餐饮、商场、娱乐、蒸汽浴等经营部门的管理与核算，并对行政管理职能及其他经济业务核算作了详细阐述。全书内容是专业性、针对性很强的酒店会计实务，没有重复初级会计知识，但举例丰富，通俗易懂，具有较强的操作性。

内容提要

本书是根据当前酒店财务管理和会计核算的实际情况，依照财政颁布 的统一《企业会计制度》，以及自2007年1月1日起执行的企业会计标准等 有关规定，应用财务会计、管理会计等多门会计专业知识编写的。全书系 统地介绍了酒店管理知识和会计核算，举例丰富，可操作性强。
     本书适合酒店会计从业人员、营销人员、业务经理阅读、参考；第五 章有关“商场的管理和核算”以及第六章至第九章的主要内容，也适合商 业零售企业会计从业人员阅读、参考。本书亦可作为大专院校会计专业选 修教材。
    

目录

第一章 酒店会计核算的主要特点
1.1 收入核算的特点
1.2 成本核算的特点
1.3 费用核算的特点
1.4 税金核算的特点
1.5 应收账款核算的特点
1.6 多种核算方法的特点
第二章 酒店常用会计科目和费用明细项目
2.1 酒店常用的一级会计科目
2.2 新增会计科目的使用
2.3 新会计准则有关酒店常用的会计科目
2.3.1 酒店常用会计科目表
2.3.2 部分会计科目变动后的四种情况
2.3.3 几个新增会计科目的主要账务处理内容
2.3.4 执行新会计准则的账务处理
2.3.5 有关费用科目的明细项目
第三章 客房的管理和核算
3.1 宾客人住的管理
3.2 宾客离店的管理
3.3 客房营业收入的核算
3.3.1 客房营业收入采用应收应付制核算
3.3.2 客房营业收入采用收付实现制核算
3.4 客房营业费用的管理和核算
3.4.1 客房营业费用的管理
3.4.2 客房营业费用的核算
3.5 客房税金的核算
3.6 客房保本保利点测算
3.6.1 客房保本点测算
3.6.2 客房目标利润的测算
3.6.3 为实现目标利润选择举措方案
3.6.4 客房增加盈利的途径
第四章 餐饮的管理和核算
4.1 有关餐饮经营的基本常识
4.1.1 酒店餐厅分类
4.1.2 餐饮服务方式
4.1.3 厨房的职能
4.1.4 酒吧的经营管理
4.2 餐饮营业收入的管理和核算
4.2.1 餐饮营业收入的管理
4.2.2 餐饮营业收入的核算
4.3 餐饮原材料的管理和核算
4.3.1 原材料等物资购进的管理
4.3.2 原材料等物资采购的核算
4.3.3 原材料等物资发出的核算
4.3.4 自制原材料核算
4.3.5 原材料出售的核算
4.4 餐饮成本的管理
4.4.1 主料的选洗切配
4.4.2 调料耗量的估算
4.4.3 餐饮制品标准成本单的编制
4.5 餐饮成本核算
4.5.1 餐饮成本核算内容
4.5.2 餐饮成本核算方法
4.5.3 厨房供应员工餐的核算
4.6 餐饮制品毛利率和销售价格计算
4.6.1 餐饮制品毛利率的计算
4.6.2 餐饮制品销售价格的计算
4.7 餐饮费用的管理和核算
4.7.1 餐饮费用的管理
4.7.2 餐饮费用的核算
4.8 酒吧的核算
4.8.1 酒吧的核算形式
4.8.2 调酒的核算
4.9 餐饮保本点的测算
4.10 餐饮促销的几种有效方法
4.10.1 广告促销
4.10.2 专职人员促销
4.10.3 员工促销
4.10.4 公共关系与宣传
第五章 其他经营部门的管理和核算
5.1 商场的管理和核算
5.1.1 商场的管理
5.1.2 商品购进的核算
5.1.3 商品销售的核算
5.1.4 已销商品进销差价的结转
5.1.5 鲜果等商品的核算
5.1.6 委托代销商品的核算
5.1.7 商品调价的核算
5.1.8 商品削价的核算
5.1.9 商品盘点短缺和溢余的核算
5.1.10 商品销售折让的核算
5.1.11 商品内部调拨的核算
5.1.12 商品退库的核算
5.1.13 兼营批发销售的核算
5.1.14 库存商品的明细分类核算
5.1.15 商品销售税金的核算
5.1.16 商场保本点的测算
5.2 舞厅的管理和核算
5.2.1 舞厅的管理
5.2.2 舞厅的核算
5.3 蒸汽浴的管理和核算
5.3.1 蒸汽浴的管理
5.3.2 蒸汽浴的核算
5.4 电子游戏机的管理和核算
5.4.1 电子游戏机的管理
5.4.2 电子游戏机的核算
第六章 行政管理职能及其他经济业务核算
6.1 酒店行政部门的职能
6.1.1 总经理的主要职能
6.1.2 人事部门的职能
6.1.3 财务部门的职能
6.1.4 工程部门的职能
6.1.5 保安部门的职能
6.2 其他经济业务核算
6.2.1 行政管理方面的核算
6.2.2 工程维修费用的核算
6.2.3 车队的核算
6.2.4 酒店自办员工食堂的核算
6.2.5 坏账准备的核算
6.2.6 短期投资的核算
6.2.7 存货跌价准备的核算
6.2.8 固定资产的核算
6.2.9 无形资产的核算
6.2.10 商誉的核算
6.2.11 所有者权益的核算
6.2.12 以前年度损益调整的核算
6.2.13 外汇收支的核算
6.2.14 债务重组的核算
第七章 会计报表
7.1 会计报表的作用和编制要求
7.1.1 会计报表的作用
7.1.2 会计报表的编制要求
7.2 资产负债表
7.2.1 资产负债表的作用
7.2.2 资产负债表的内容和格式
7.2.3 资产负债表的编制方法
7.3 利润表
7.3.1 利润表的作用
7.3.2 利润表的格式
7.3.3 利润表的编制方法
7.4 现金流量表
7.4.1 现金流量表的作用
7.4.2 几个名词的含义
7.4.3 有关现金流量表的项目内容和有关计算公式
7.4.4 现金流量表的编制方法
7.5 会计报表注释
7.5.1 会计报表注释的作用
7.5.2 会计报表注释方式
7.5.3 会计报表注释的主要内容
7.6 企业内部会计报表
7.6.1 营业收支月报表
7.6.2 “营业费用”明细表
7.6.3 “管理费用”明细表
7.6.4 管理费用分配表
7.6.5 营业税金计算表
7.6.6 利润汇总表
7.6.7 餐饮经营毛利完成情况月报表
第八章 会计分析和查账
8.1 会计报表分析
8.1.1 会计报表分析的意义和内容
8.1.2 会计分析的基本步骤
8.1.3 会计报表分析的基本方法
8.1.4 资产负债表的分析
8.1.5 利润表的分析
8.1.6 现金流量表的分析
8.2 预测分析
8.2.1 预测分析概述
8.2.2 销售预测分析
8.2.3 利润预测分析
8.2.4 成本预测分析
8.2.5 资金预测分析
8.3 决策分析
8.3.1 决策分析概述
8.3.2 影响短期经营决策的因素
8.3.3 短期经营决策的常用方法
8.3.4 短期决策的应用
8.4 查账
8.4.1 查账与审计的关系概述
8.4.2 收集查账资料
8.4.3 查账方法
8.4.4 查账的主要内容
8.4.5 调查取证
8.4.6 编写查账报告
第九章 会计账务的一些技巧
9.1 总账平衡技巧
9.2 明细账平衡技巧
9.3 用数学方法查找错账的技巧
9.4 结账技巧
9.5 往来对账技巧
附录 小议红字冲账法

好的，这是一份关于《酒店会计实务》这本书的图书简介，严格按照您的要求撰写，内容力求详实且自然流畅，不含任何人工智能痕迹的表达方式。 --- 《星级酒店运营与成本控制：深度解析与实战指南》 图书简介 在竞争日益白热化的现代酒店业，仅仅依靠优质的服务和优美的环境已不足以确保企业的长久盈利。在这个高投入、高运营成本的行业中，精细化的财务管理和精准的成本控制，是决定一家酒店能否在波诡云谲的市场中站稳脚跟的关键所在。本书《星级酒店运营与成本控制：深度解析与实战指南》，正是为酒店管理者、财务专业人士以及有志于投身酒店业的专业人士量身打造的一部深度实战手册。它聚焦于酒店运营的核心——如何通过科学的财务流程、严谨的成本核算与有效的预算管理，实现利润最大化和可持续发展。 本书摒弃了传统理论说教的枯燥模式，转而采用案例驱动、流程可视化的方式，全面剖析了星级酒店从前厅到后厨，从客房到宴会，乃至人力资源与固定资产管理等各个环节的运营特点及其对应的财务处理需求。 第一部分：酒店运营的财务视角——基础架构与流程重塑 本部分奠定了理解酒店财务运作的基石。我们首先深入探讨了现代酒店业的收入构成与费用体系，详细阐述了收入确认的特殊性——例如预付房款、延期结算、联营收入的会计处理，这与一般零售业有着显著的区别。 重点章节包括： 1. 酒店业特定会计政策解析： 结合最新的行业监管要求，系统梳理了酒店收入的分类、成本的归集原则，尤其关注了会员积分、代金券等非现金交易的价值评估与后续处理。 2. 全面预算管理体系构建： 详细指导读者如何自上而下地制定年度、季度和月度的运营预算。不同于通用的预算编制方法，本书侧重于弹性预算在酒店业的应用，如何根据入住率波动对费用预算进行实时调整，避免预算执行的僵化。 3. 内部控制与风险防范： 聚焦于营运环节中的舞弊风险点，如POS系统的权限管理、现金流的监控、采购环节的招投标流程透明化等，提供可立即实施的内部控制清单。 第二部分：核心业务板块的精细化成本核算 酒店的利润往往在细节中流失。本书花费大量篇幅，以作业成本法（ABC）的理念为指导，对酒店最具挑战性的几个成本中心进行了深度的成本拆解与控制分析。 客房部门：入住率背后的真实盈利能力 客房业务是酒店的现金牛，但其成本结构复杂。本书详细分析了客房运营中的隐性成本： 房价分析的陷阱： 不仅看ADR（平均房价），更要关注RevPAR（每间可供房收入）和GOPPAR（每间可供房毛利润）。解析了渠道佣金、OTA抽成对净收入的侵蚀，并提供了谈判和优化渠道结构的策略建议。 布草与易耗品管理： 如何通过库存周转率分析，精确计量客房清洁、布草洗涤和更换的真实单位成本，避免库存积压或短缺。 餐饮服务：从原料采购到餐桌的价值链管理 餐饮部门是成本波动性最大的区域。本书提供了餐饮成本控制的“金三角”模型： 1. 菜单工程与定价策略： 如何根据菜品的受欢迎程度（Popularity）和盈利能力（Profitability）进行科学分类和定价，确保高毛利菜品占据核心位置。 2. 采购与库存控制： 引入先进先出（FIFO）与效期管理的严格执行标准，重点讲解了对高价值原材料（如海鲜、酒水）的盘点频率和差异分析方法。 3. 损耗的量化与责任认定： 详细说明了厨房操作中不可避免的损耗（如制作损耗、盘损、试吃等）应如何被科学计量，并归集到成本中，同时明确了各级人员的成本责任。 第三部分：支持部门的价值创造与效率提升 一个高效的支持系统是保障前线运营顺畅的基石。本书强调，支持部门的支出不应被简单视为成本中心，而应是价值创造的中心。 人力资源与薪酬结构： 酒店业的劳动力成本占比极高。我们探讨了如何科学计算人效（Revenue Per Employee），如何设计激励机制来平抑季节性用工波动，并对加班费、社会保险等合规成本进行精细化管理。 能源与能耗管理： 详细介绍了水、电、燃气消耗的计量方法，如何利用能耗监测系统（EMS）的数据，结合入住率和天气数据，建立能耗基准线，并对超标部分进行问责。 固定资产折旧与维修策略： 酒店的装修、家具和设备更新换代周期长，本书阐述了如何对长期资产进行合理的分类折旧，以及如何制定预防性维修计划，避免突发性重大设备故障带来的高昂抢修费用和停业损失。 第四部分：财务报告与决策支持——数据驱动未来 最终，所有的核算和控制都必须服务于管理决策。本书最后一部分聚焦于如何将原始数据转化为富有洞察力的管理报告。 关键绩效指标（KPIs）的定制化： 教授如何从传统的财务报表中提炼出专属于酒店业的决策指标，例如“清洁成本/间夜”、“餐饮毛利率/每餐位”等，并设置预警阈值。 盈亏平衡点分析（BEP）的动态应用： 演示如何根据不同的价格策略和市场预期，动态计算不同入住率下的盈亏平衡点，指导管理者何时应该通过降价刺激入住，何时应该坚守价格底线。 投资回报分析（ROI）： 对酒店的翻新项目、新设备采购、技术升级（如PMS系统）等重大资本支出，提供严谨的现金流折现分析方法，确保每一笔投资都能带来可预期的财务回报。 《星级酒店运营与成本控制：深度解析与实战指南》不仅是一本工具书，更是酒店管理者必须掌握的“运营语言”。它将带您穿透繁复的票据和报表，直达酒店盈利的本质，助您的酒店基业长青。 --- 目标读者： 酒店集团高管、总经理、财务总监（CFO）、部门经理、成本控制专员、酒店管理专业师生及行业投资分析师。 关键词： 酒店财务、成本核算、预算管理、运营效率、餐饮控制、客房管理、内部审计。

评分☆☆☆☆☆

在现代商业环境中，数据就是力量，而财务数据更是酒店经营的“晴雨表”。《酒店会计实务》这本书，恰恰能够帮助我们更好地解读这“晴雨表”所传递的信息。它不仅仅是一本会计操作手册，更像是一位经验丰富的“财务顾问”，为我们揭示了酒店运营背后的财务逻辑。书中的内容涵盖了酒店财务管理的各个方面，从基础的会计科目设置，到复杂的成本效益分析，再到如何利用财务数据来支持管理决策。我特别欣赏书中关于“损益分析”和“现金流管理”的部分，这对于我们理解酒店的盈利能力和偿债能力至关重要。通过书中提供的分析工具和方法，我们可以更清晰地看到哪些业务单元是盈利的，哪些方面存在成本浪费，以及酒店的现金流状况如何，从而及时调整经营策略。此外，书中还强调了内部审计和财务风险控制的重要性，这对于保障酒店资产的安全和经营的合规性具有重要意义。阅读这本书，我仿佛打开了一扇新的大门，能够以一个更宏观、更专业的视角来看待酒店的财务运作。它提供的不仅仅是知识，更是一种思维方式，一种能够将财务信息转化为经营优势的能力。对于任何一家希望在酒店行业取得成功的企业来说，这本书都是一本不可或缺的“战略性读物”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本书的期待并没有太高，毕竟市面上关于会计的书籍琳琅满目，很多都流于表面或者过于理论化。《酒店会计实务》却给了我一个大大的惊喜。它的专业性毋庸置疑，但更难得的是它的可读性和实用性。我是一名酒店财务新人，刚入职不久，对于酒店特有的会计流程和账务处理感到有些吃力。这本书就像一位耐心细致的导师，一步步地引导我进入酒店会计的世界。它从酒店的经营特点出发，解释了为什么酒店的会计核算方式与一般企业有所不同，并详细介绍了各项收入（如房费、餐饮费、服务费等）的确认和核算，以及各项成本（如客房成本、餐饮成本、人力成本等）的构成和分配。书中还特别强调了预算管理和内部控制的重要性，这让我认识到，财务工作不仅仅是记账，更是为酒店经营保驾护航的关键环节。我尤其欣赏书中的一些“小贴士”和“注意事项”，这些都是作者在实践中总结出来的宝贵经验，能够帮助我们避免很多不必要的错误。读完这本书，我对酒店的财务报表有了更深的理解，也能够更自信地处理日常的账务工作。它真的让我从“懵懂新人”蜕变成了“初具雏形”的财务人员。

评分☆☆☆☆☆

一本真正能帮到人的实操类书籍，就像在茫茫书海中找到了那盏指引方向的灯。我一直对酒店行业的运营管理很感兴趣，尤其是财务方面，总觉得那背后一定隐藏着许多精妙的逻辑和实用的技巧。这本《酒店会计实务》恰好填补了我的知识空白。它不是那种空谈理论、晦涩难懂的学术著作，而是深入浅出地讲解了酒店会计的每一个环节，从最基础的收支记录，到复杂的成本核算、利润分析，再到最后的财务报表编制和解读，都梳理得井井有条。书里大量的图表和案例分析，让我这个非专业人士也能轻松理解那些看似复杂的会计科目。我特别喜欢书中关于如何识别和防范财务风险的部分，这对于我将来可能接触到的酒店管理工作非常有帮助。它不仅仅是在教我“怎么做”，更是在教我“为什么这么做”，以及“这样做会带来什么影响”。感觉自己一下子掌握了酒店财务的“内功心法”，对整个酒店的经营状况有了更清晰、更全面的认识。这本书的排版也很人性化，阅读起来很舒服，页码清晰，索引也很详细，方便随时查阅。总而言之，这是一本值得推荐给任何对酒店财务感兴趣的读者，无论是从业者还是爱好者，都能从中获益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是我近年来读过最“硬核”也最“接地气”的一本专业书籍了。作为一名在酒店行业摸爬滚打了多年的基层管理人员，我深知理论知识与实际操作之间的巨大鸿沟。很多时候，我们面临的难题不是不知道“应该”怎么做，而是不知道“如何”落地，以及在落地过程中会遇到哪些坑。《酒店会计实务》这本书，简直就像一个经验丰富的“老会计”手把手教你一样。它非常细致地剖析了酒店运营中各个部门的收支特点，比如客房部、餐饮部、会议展览部等，并针对这些特点给出了相应的会计处理方法。我印象最深的是关于成本控制的部分，书中列举了许多在实际操作中可能出现的成本超支情况，以及如何通过精细化的核算和分析来找出症结所在，并提出具体的改进措施。这对于我们酒店来说，简直是“救命稻草”。此外，书中对各项费用（如人工成本、物料成本、营销成本等）的核算和分析也十分到位，让我能够更准确地评估各项投入的产出比。这本书的语言风格朴实无华，没有太多华丽的辞藻，但字字珠玑，直击要点。每一章都像一个独立的模块，学完一个模块，就能解决一类实际问题。它真的能帮助我们这些一线管理者，把那些抽象的财务数字，转化为看得见、摸得着的管理工具。

评分☆☆☆☆☆

对于任何一家想要在竞争激烈的酒店市场中生存并发展的企业来说，精细化的财务管理都是不可或缺的。这本书《酒店会计实务》正是这样一本能够帮助酒店提升财务管理水平的宝贵资源。它并非一本仅限于讲述会计准则的书籍，而是将理论与酒店实际经营紧密结合，为管理者提供了切实可行的财务操作指南。书中对酒店各个部门的收入和成本进行了详细的分析，例如，对于客房部，它不仅仅讲述了如何记录房费收入，更深入探讨了不同房型、不同销售渠道的收入确认方法，以及客房耗材、清洁费用等成本的核算与控制。对于餐饮部，书中也详细阐述了食材成本、人工成本、酒水成本等的核算方法，以及如何通过有效的成本管理来提升餐饮部门的利润率。更让我赞叹的是，书中对于酒店整体运营的财务视角，例如，如何通过财务数据来评估营销活动的有效性，如何进行盈亏平衡分析，以及如何构建有效的内部控制体系，这些内容对于提升酒店的整体经营效率和盈利能力具有至关重要的指导意义。这本书的语言风格专业而严谨，但又不会过于枯燥，通过案例分析和图表展示，使得复杂的财务概念变得易于理解和应用。对于酒店的经营者和管理者而言，这本书无疑是一本值得反复研读的“工具书”。