中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢颖 编

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• 餐饮行业
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• 中国餐饮
• 餐饮市场
• 行业报告
• 产业报告
• 蓝皮书
• 2016年
• 市场分析
• 经济发展

店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 社科文献

ISBN：9787509793381

商品编码：28724722459

开本：16

出版时间：2016-06-01

基本信息

• 商品名称：中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书
• 作者：编者:邢颖
• 定价：98
• 出版社：社科文献
• ISBN号：9787509793381

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-06-01
• 印刷时间：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：307
• 字数：310千字

编辑推荐语

邢颖主编的《中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书》全面回顾、分析了“十二五”期间餐饮业的发展历程和特点，对“十三五”时期餐饮业的发展趋势进行了展望；回顾和分析了正餐业、调味品行业的发展状况；对当前餐饮业发展的热点问题进行研究与探讨；对海外中餐业和港澳台及京津冀、陕西等区域餐饮业发展进行了多层次、***的分析，并提出了针对性建议；从“一带一路”美食旅游开发、食俗传承视角下饮食文化开发模式等不同角度分析了饮食文化的传承与创新。

作者简介

邢颖，现任中国全聚德(集团)股份有限公司董事、总经理，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职；曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号；曾任高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。

目录

Ⅰ 总报告
1 中国餐饮业“十二五”发展回顾与“十三五”展望
一 宏观层面：政策利好得到固化、行业监管纵深推进、文化软实力全面增强
二 行业层面：产业发展步入中高速，产业贡献基本稳定，吸纳就业效应放大，提质增效后程发力
三 微观层面：企业赢利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组
四 “十三五”展望：主动迎新，理性创新，常态常新
Ⅱ “十二五”专题篇
2 “十二五”时期中国餐饮业研究综述
3 “十二五”期间中国正餐业发展回顾及“十三五”展望
4 “十二五”期间中国调味品产业发展回顾及“十三五”展望
Ⅲ 专题研究篇
5 中国餐饮业供给侧结构性改革的策略研究
6 新常态下我国餐饮业创新发展研究
7 美食之都评价指标体系构建与分析
8 云南米线——在地文化与地方特色美食经济创意
9 中国精品咖啡发展研究
Ⅳ 地区发展篇
10 海外中餐业发展报告
11 港澳台餐饮业发展报告
12 京津冀地区餐饮业发展研究
13 北京餐饮业发展报告
14 陕西餐饮业发展报告
Ⅴ 饮食文化篇
15 “一带一路”饮食文化交流视阈下的美食旅游开发
16 食俗传承视角下饮食文化开发模式的反思
17 壮傣族群饮食文化的共同记忆——基于中南半岛饮食文化的思考
18 基于袁家村模式的饮食文化旅游开发思考
Ⅵ 附录
19 中华人民共和国食品安全法
20 国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见
21 国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定
22 食品经营许可管理办法
23 商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见

中国餐饮产业发展报告（2016）/ 餐饮产业蓝皮书 简介 本书立足于2016年中国餐饮业发展的宏大背景，对当年行业运行态势、结构调整、消费升级以及面临的挑战与机遇进行了全面、深入的剖析与研究。作为“餐饮产业蓝皮书”系列的重要一辑，本书旨在为政府决策者、行业管理者、投资者及研究人员提供一份具有权威性、前瞻性和实践指导意义的年度参考报告。 一、 宏观经济背景与餐饮业的时代交汇 2016年，中国经济进入“新常态”，供给侧结构性改革深入推进，消费结构持续升级。本报告首先从宏观层面切入，详细梳理了当年GDP增长、居民可支配收入变化、城镇化进程以及宏观政策（如“互联网+”战略、食品安全监管新政）对餐饮业产生的综合影响。报告分析了在经济结构转型的大背景下，餐饮业如何从高速粗放式增长转向质量效益型增长的内在驱动力。 二、 2016年度行业运行数据与核心指标深度解读 本书的核心部分在于对2016年度全国餐饮市场的量化分析。报告基于多方调研数据和统计口径，精确呈现了以下关键指标的年度表现： 1. 市场规模与增速： 详尽披露了年度餐饮业总收入、同比增长率，并对比分析了与同期社会消费品零售总额的增速差异，揭示行业在消费市场中的相对地位变化。 2. 区域发展格局： 分析了东部、中部、西部及东北四大区域的餐饮收入贡献率变化，重点关注新一线城市和区域中心城市餐饮市场的崛起速度。 3. 业态结构演变： 报告对快餐、正餐、休闲餐饮（酒吧、咖啡厅等）以及团餐等主要业态的收入占比进行了精确测算。特别关注了正餐业态在“去公款消费”后的结构性调整，以及快餐业态的标准化进程。 4. 价格指数与成本压力： 深入分析了2016年餐饮业面临的食材采购价格波动、人工成本上涨（尤其是服务员和厨师的薪酬增长），以及房租成本压力，构建了年度餐饮业综合成本指数模型。 三、 餐饮业态的结构性革新与转型升级 2016年是中国餐饮业“数字化”和“体验化”加速融合的关键一年。报告聚焦于以下几大核心业态的转型路径： 1. 新零售与O2O的深度融合 本章详细描绘了外卖平台（如美团、饿了么）对传统餐饮格局的重塑。报告不仅分析了外卖业务在总营收中的渗透率变化，更深入探讨了“到店”与“到家”业务的协同战略。内容涵盖了： 中央厨房与供应链重构： 探讨连锁品牌如何通过建设中心厨房应对外卖高频次、高标准化的需求。 数字化会员体系建设： 分析餐饮企业利用CRM系统和大数据进行精准营销和顾客生命周期管理的实践案例。 无人零售与自助技术应用： 考察了2016年开始在部分前沿餐饮企业中试点的自助点餐、机器人服务等新技术的初步落地情况。 2. 正餐业态的品质化回归 在经历了前几年的调整后，正餐业态在2016年进入“品质化、精致化”的竞争阶段。报告着重分析了以下趋势： “小而美”精品餐饮的兴起： 中小型、主题鲜明、客单价适中的精致餐饮门店增长显著。 供应链透明化与食材溯源： 消费者对食材安全和来源的关注，推动高端餐饮在供应链管理上的透明化投入。 融合菜系的创新与推广： 分析了融合菜（如新派川菜、融合粤菜）在市场上的接受度和生命力。 3. 休闲餐饮与新茶饮的崛起 咖啡、茶饮及酒吧业态在2016年表现出强劲的消费后劲。报告特别关注了新式茶饮（如以原叶茶为基础的饮品）的爆发式增长，分析了其在产品创新、门店选址策略和社交媒体营销方面的成功要素。 四、 消费行为与新客群的洞察 本报告引入了社会学和心理学视角，对2016年餐饮消费者的行为模式变化进行了细致刻画： 90后与00后的主导地位： 分析了新生代消费者对“颜值”、“社交属性”和“即时满足感”的追求如何重塑餐饮设计和营销策略。 健康化与轻食主义的渗透： 探讨了低糖、低脂、天然食材等健康元素如何从边缘走向主流，影响了沙拉、轻食快餐等品类的市场份额。 悦己型消费的增长： 居民收入提高带来的“悦己”消费趋势，使得消费者愿意为更优质的用餐体验、独特的氛围感和个性化服务买单。 五、 风险、挑战与政策环境分析 报告并未回避行业面临的严峻挑战： 1. 人才瓶颈与流失： 深入分析了餐饮服务人员的招聘难、培训成本高、流动性大等结构性问题，以及对运营效率的影响。 2. 食品安全监管常态化： 分析了国家对“明厨亮灶”、追溯体系建设的强制要求，以及企业为合规化运营所做的投入与挑战。 3. 同质化竞争的白热化： 探讨了在互联网加速信息传播后，菜品和模式的快速模仿现象对品牌忠诚度和利润空间的挤压。 六、 结论与2017年展望 基于2016年的数据沉淀和趋势研判，本书最后部分提出了对未来一年中国餐饮行业的预测性观点，包括资本的流向预测、技术应用的前景，以及企业在“品牌力建设”和“精益化管理”上的战略建议。 本书内容详实，数据支撑有力，是研究中国餐饮业在“互联网+”时代，实现从“量”到“质”跨越的不可或缺的参考性文献。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书》，我最期待的就是它能给我一个关于行业“画像”的清晰认识。要知道，餐饮业太庞大了，从街边小吃到米其林餐厅，从传统老字号到新兴连锁品牌，各种业态层出不穷。我希望这份报告能够帮助我理清这些纷繁复杂的线索，找到其中的规律。比如，2016年，我国餐饮市场的整体规模有多大？它的增长速度又是怎样的？哪些细分领域是增长的主力？报告会不会涉及到一些具体的经济指标，比如人均消费、客流量、成本构成等，让我能更具体地感受到行业的发展脉搏？我个人对“消费升级”这个概念比较敏感，我想知道在2016年，中国消费者在餐饮上的消费行为有哪些变化？他们更注重什么？是口味、服务、环境，还是品牌和健康？这份报告会不会深入分析这些消费趋势，以及它们对餐饮企业经营策略的影响？我希望它能提供一些数据支持，让我能更客观地理解这些现象，而不是仅仅停留在感觉层面。

评分☆☆☆☆☆

我对《中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书》的期望，更多地集中在行业内部的运作机制和面临的挑战上。餐饮业是一个劳动密集型和资本密集型并存的行业，其内部的经营管理、供应链、人才培养等方面都存在着不少学问。在2016年，餐饮企业在标准化、规模化方面取得了哪些进展？报告会不会分析不同规模的餐饮企业，比如小型个体户、区域连锁、全国连锁等，它们在经营模式和发展策略上有什么差异？我尤其关注供应链的效率问题，在那个时候，中央厨房、冷链物流等概念是不是已经开始普及，它们对提升餐饮业的整体效率有多大作用？另外，人力成本的上升和人才的短缺，一直是餐饮业普遍面临的问题。我希望这份报告能深入探讨2016年这些挑战的表现形式，以及行业内的一些应对之策，比如自动化技术的应用、员工培训体系的优化等。它能否提供一些解决行业痛点的思路和方法，让我受益匪浅？

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书》，我更希望它能为我描绘出未来发展的蓝图，或者至少能够指明方向。虽然是2016年的报告，但经验表明，过去的趋势往往能为我们预判未来提供重要的参考。在2016年，有哪些新兴的餐饮概念或者业态，在当时看来可能还处于萌芽阶段，但如今已经成为了主流？比如，我们现在普遍看到的各种“轻食”、“健康餐”等，在2016年是否已经有所端倪？报告里会不会对未来的发展趋势进行预测？它会提到哪些可能颠覆现有格局的新技术、新模式？我特别想知道，在那个时候，人们对食品安全、健康饮食、可持续发展等议题的关注度有多高，这些关注点又将如何驱动餐饮业的变革？如果报告能够提供一些前瞻性的洞察，比如对未来几年餐饮业增长潜力的估算，或者对不同细分市场的投资建议，那将对我个人的决策非常有帮助。我期待这本书不仅能让我了解过去，更能为我指引未来的方向。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书》刚拿到手，沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。我一直对餐饮这个行业充满了好奇，它既是民生大事，又蕴含着无限商机，但又似乎有着说不清道不明的门道。平时看新闻，总能听到各种关于餐饮业的讨论，什么网红餐厅、外卖革命、消费升级等等，但这些信息碎片化，难以形成一个系统性的认知。我希望这本书能够提供一个宏观的视角，让我了解餐饮业的整体脉络。比如，2016年这个时间点，中国餐饮业究竟处于一个怎样的发展阶段？是蓬勃向上，还是面临着什么挑战？报告里会不会对不同类型的餐饮企业，比如中餐、西餐、快餐、火锅等等，进行区分分析，探讨它们的各自特点和发展趋势？我特别关心那些能够代表行业发展方向的新业态，比如预制菜、中央厨房、数字化转型等，这本书是否会深入探讨它们的出现背景、发展模式以及未来的潜力？作为一名普通读者，我对那些过于专业化的术语可能不太理解，但如果报告能够用相对通俗易懂的语言，结合一些实际案例来阐述，那就再好不过了。我期待能够通过这本书，窥见中国餐饮业的过去、现在和未来。

评分☆☆☆☆☆

作为一名关注经济动态的读者，我购买《中国餐饮产业发展报告(2016)/餐饮产业蓝皮书》的初衷，是想了解在那个特定年份，中国餐饮业在宏观经济环境下的表现。2016年，中国经济正处于转型升级的关键时期，国家出台了一系列政策，比如“供给侧改革”等。我想知道这些政策对餐饮业产生了怎样的影响？有没有哪些政策是直接利好餐饮业发展的？又或者，有没有哪些政策给餐饮企业带来了挑战？报告里会不会分析这些政策层面的信息，并将其与餐饮业的实际发展状况结合起来？我特别想了解，在2016年，资本市场对餐饮业的关注度如何？有没有大量的投资涌入，又集中在哪些领域？报告是否会披露一些关于投融资方面的数据和案例？同时，我也对行业内的并购重组活动比较感兴趣，在那个时期，有没有出现一些标志性的并购事件，它们对行业格局产生了怎样的影响？总而言之，我希望这份报告能够提供一个更广阔的视野，让我看到餐饮业在中国经济大背景下的发展轨迹。