中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邢穎 編

圖書標籤:

• 餐飲行業
• 餐飲産業
• 中國餐飲
• 餐飲市場
• 行業報告
• 産業報告
• 藍皮書
• 2016年
• 市場分析
• 經濟發展

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 社科文獻

ISBN：9787509793381

商品編碼：28724722459

開本：16

齣版時間：2016-06-01

基本信息

• 商品名稱：中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書
• 作者：編者:邢穎
• 定價：98
• 齣版社：社科文獻
• ISBN號：9787509793381

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：307
• 字數：310韆字

編輯推薦語

邢穎主編的《中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書》全麵迴顧、分析瞭“十二五”期間餐飲業的發展曆程和特點，對“十三五”時期餐飲業的發展趨勢進行瞭展望；迴顧和分析瞭正餐業、調味品行業的發展狀況；對當前餐飲業發展的熱點問題進行研究與探討；對海外中餐業和港澳颱及京津冀、陝西等區域餐飲業發展進行瞭多層次、***的分析，並提齣瞭針對性建議；從“一帶一路”美食旅遊開發、食俗傳承視角下飲食文化開發模式等不同角度分析瞭飲食文化的傳承與創新。

作者簡介

邢穎，現任中國全聚德(集團)股份有限公司董事、總經理，兼任世界中餐業聯閤會常務副會長、中國連鎖經營協會副會長、中國商業經濟學會副會長等職；曾獲“中國特許經營十年貢獻奬”、第四屆“北京青年企業傢金奬”等奬項，“中國餐飲業年度十大人物”等榮譽稱號；曾任高等教育自學考試《餐飲經濟學導論》《餐飲企業戰略管理》等教材主編。

目錄

Ⅰ 總報告
1 中國餐飲業“十二五”發展迴顧與“十三五”展望
一 宏觀層麵：政策利好得到固化、行業監管縱深推進、文化軟實力全麵增強
二 行業層麵：産業發展步入中高速，産業貢獻基本穩定，吸納就業效應放大，提質增效後程發力
三 微觀層麵：企業贏利能力趨於低位，市場格局變化多元，資源配置麵臨重組
四 “十三五”展望：主動迎新，理性創新，常態常新
Ⅱ “十二五”專題篇
2 “十二五”時期中國餐飲業研究綜述
3 “十二五”期間中國正餐業發展迴顧及“十三五”展望
4 “十二五”期間中國調味品産業發展迴顧及“十三五”展望
Ⅲ 專題研究篇
5 中國餐飲業供給側結構性改革的策略研究
6 新常態下我國餐飲業創新發展研究
7 美食之都評價指標體係構建與分析
8 雲南米綫——在地文化與地方特色美食經濟創意
9 中國精品咖啡發展研究
Ⅳ 地區發展篇
10 海外中餐業發展報告
11 港澳颱餐飲業發展報告
12 京津冀地區餐飲業發展研究
13 北京餐飲業發展報告
14 陝西餐飲業發展報告
Ⅴ 飲食文化篇
15 “一帶一路”飲食文化交流視閾下的美食旅遊開發
16 食俗傳承視角下飲食文化開發模式的反思
17 壯傣族群飲食文化的共同記憶——基於中南半島飲食文化的思考
18 基於袁傢村模式的飲食文化旅遊開發思考
Ⅵ 附錄
19 中華人民共和國食品安全法
20 國務院辦公廳關於加快發展生活性服務業促進消費結構升級的指導意見
21 國務院關於整閤調整餐飲服務場所的公共場所衛生許可證和食品經營許可證的決定
22 食品經營許可管理辦法
23 商務部關於推動餐飲業轉型發展的指導意見

中國餐飲産業發展報告（2016）/ 餐飲産業藍皮書 簡介 本書立足於2016年中國餐飲業發展的宏大背景，對當年行業運行態勢、結構調整、消費升級以及麵臨的挑戰與機遇進行瞭全麵、深入的剖析與研究。作為“餐飲産業藍皮書”係列的重要一輯，本書旨在為政府決策者、行業管理者、投資者及研究人員提供一份具有權威性、前瞻性和實踐指導意義的年度參考報告。 一、 宏觀經濟背景與餐飲業的時代交匯 2016年，中國經濟進入“新常態”，供給側結構性改革深入推進，消費結構持續升級。本報告首先從宏觀層麵切入，詳細梳理瞭當年GDP增長、居民可支配收入變化、城鎮化進程以及宏觀政策（如“互聯網+”戰略、食品安全監管新政）對餐飲業産生的綜閤影響。報告分析瞭在經濟結構轉型的大背景下，餐飲業如何從高速粗放式增長轉嚮質量效益型增長的內在驅動力。 二、 2016年度行業運行數據與核心指標深度解讀 本書的核心部分在於對2016年度全國餐飲市場的量化分析。報告基於多方調研數據和統計口徑，精確呈現瞭以下關鍵指標的年度錶現： 1. 市場規模與增速： 詳盡披露瞭年度餐飲業總收入、同比增長率，並對比分析瞭與同期社會消費品零售總額的增速差異，揭示行業在消費市場中的相對地位變化。 2. 區域發展格局： 分析瞭東部、中部、西部及東北四大區域的餐飲收入貢獻率變化，重點關注新一綫城市和區域中心城市餐飲市場的崛起速度。 3. 業態結構演變： 報告對快餐、正餐、休閑餐飲（酒吧、咖啡廳等）以及團餐等主要業態的收入占比進行瞭精確測算。特彆關注瞭正餐業態在“去公款消費”後的結構性調整，以及快餐業態的標準化進程。 4. 價格指數與成本壓力： 深入分析瞭2016年餐飲業麵臨的食材采購價格波動、人工成本上漲（尤其是服務員和廚師的薪酬增長），以及房租成本壓力，構建瞭年度餐飲業綜閤成本指數模型。 三、 餐飲業態的結構性革新與轉型升級 2016年是中國餐飲業“數字化”和“體驗化”加速融閤的關鍵一年。報告聚焦於以下幾大核心業態的轉型路徑： 1. 新零售與O2O的深度融閤 本章詳細描繪瞭外賣平颱（如美團、餓瞭麼）對傳統餐飲格局的重塑。報告不僅分析瞭外賣業務在總營收中的滲透率變化，更深入探討瞭“到店”與“到傢”業務的協同戰略。內容涵蓋瞭： 中央廚房與供應鏈重構： 探討連鎖品牌如何通過建設中心廚房應對外賣高頻次、高標準化的需求。 數字化會員體係建設： 分析餐飲企業利用CRM係統和大數據進行精準營銷和顧客生命周期管理的實踐案例。 無人零售與自助技術應用： 考察瞭2016年開始在部分前沿餐飲企業中試點的自助點餐、機器人服務等新技術的初步落地情況。 2. 正餐業態的品質化迴歸 在經曆瞭前幾年的調整後，正餐業態在2016年進入“品質化、精緻化”的競爭階段。報告著重分析瞭以下趨勢： “小而美”精品餐飲的興起： 中小型、主題鮮明、客單價適中的精緻餐飲門店增長顯著。 供應鏈透明化與食材溯源： 消費者對食材安全和來源的關注，推動高端餐飲在供應鏈管理上的透明化投入。 融閤菜係的創新與推廣： 分析瞭融閤菜（如新派川菜、融閤粵菜）在市場上的接受度和生命力。 3. 休閑餐飲與新茶飲的崛起 咖啡、茶飲及酒吧業態在2016年錶現齣強勁的消費後勁。報告特彆關注瞭新式茶飲（如以原葉茶為基礎的飲品）的爆發式增長，分析瞭其在産品創新、門店選址策略和社交媒體營銷方麵的成功要素。 四、 消費行為與新客群的洞察 本報告引入瞭社會學和心理學視角，對2016年餐飲消費者的行為模式變化進行瞭細緻刻畫： 90後與00後的主導地位： 分析瞭新生代消費者對“顔值”、“社交屬性”和“即時滿足感”的追求如何重塑餐飲設計和營銷策略。 健康化與輕食主義的滲透： 探討瞭低糖、低脂、天然食材等健康元素如何從邊緣走嚮主流，影響瞭沙拉、輕食快餐等品類的市場份額。 悅己型消費的增長： 居民收入提高帶來的“悅己”消費趨勢，使得消費者願意為更優質的用餐體驗、獨特的氛圍感和個性化服務買單。 五、 風險、挑戰與政策環境分析 報告並未迴避行業麵臨的嚴峻挑戰： 1. 人纔瓶頸與流失： 深入分析瞭餐飲服務人員的招聘難、培訓成本高、流動性大等結構性問題，以及對運營效率的影響。 2. 食品安全監管常態化： 分析瞭國傢對“明廚亮竈”、追溯體係建設的強製要求，以及企業為閤規化運營所做的投入與挑戰。 3. 同質化競爭的白熱化： 探討瞭在互聯網加速信息傳播後，菜品和模式的快速模仿現象對品牌忠誠度和利潤空間的擠壓。 六、 結論與2017年展望 基於2016年的數據沉澱和趨勢研判，本書最後部分提齣瞭對未來一年中國餐飲行業的預測性觀點，包括資本的流嚮預測、技術應用的前景，以及企業在“品牌力建設”和“精益化管理”上的戰略建議。 本書內容詳實，數據支撐有力，是研究中國餐飲業在“互聯網+”時代，實現從“量”到“質”跨越的不可或缺的參考性文獻。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書》剛拿到手，沉甸甸的，感覺內容一定很紮實。我一直對餐飲這個行業充滿瞭好奇，它既是民生大事，又蘊含著無限商機，但又似乎有著說不清道不明的門道。平時看新聞，總能聽到各種關於餐飲業的討論，什麼網紅餐廳、外賣革命、消費升級等等，但這些信息碎片化，難以形成一個係統性的認知。我希望這本書能夠提供一個宏觀的視角，讓我瞭解餐飲業的整體脈絡。比如，2016年這個時間點，中國餐飲業究竟處於一個怎樣的發展階段？是蓬勃嚮上，還是麵臨著什麼挑戰？報告裏會不會對不同類型的餐飲企業，比如中餐、西餐、快餐、火鍋等等，進行區分分析，探討它們的各自特點和發展趨勢？我特彆關心那些能夠代錶行業發展方嚮的新業態，比如預製菜、中央廚房、數字化轉型等，這本書是否會深入探討它們的齣現背景、發展模式以及未來的潛力？作為一名普通讀者，我對那些過於專業化的術語可能不太理解，但如果報告能夠用相對通俗易懂的語言，結閤一些實際案例來闡述，那就再好不過瞭。我期待能夠通過這本書，窺見中國餐飲業的過去、現在和未來。

評分☆☆☆☆☆

作為一名關注經濟動態的讀者，我購買《中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書》的初衷，是想瞭解在那個特定年份，中國餐飲業在宏觀經濟環境下的錶現。2016年，中國經濟正處於轉型升級的關鍵時期，國傢齣颱瞭一係列政策，比如“供給側改革”等。我想知道這些政策對餐飲業産生瞭怎樣的影響？有沒有哪些政策是直接利好餐飲業發展的？又或者，有沒有哪些政策給餐飲企業帶來瞭挑戰？報告裏會不會分析這些政策層麵的信息，並將其與餐飲業的實際發展狀況結閤起來？我特彆想瞭解，在2016年，資本市場對餐飲業的關注度如何？有沒有大量的投資湧入，又集中在哪些領域？報告是否會披露一些關於投融資方麵的數據和案例？同時，我也對行業內的並購重組活動比較感興趣，在那個時期，有沒有齣現一些標誌性的並購事件，它們對行業格局産生瞭怎樣的影響？總而言之，我希望這份報告能夠提供一個更廣闊的視野，讓我看到餐飲業在中國經濟大背景下的發展軌跡。

評分☆☆☆☆☆

我對《中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書》的期望，更多地集中在行業內部的運作機製和麵臨的挑戰上。餐飲業是一個勞動密集型和資本密集型並存的行業，其內部的經營管理、供應鏈、人纔培養等方麵都存在著不少學問。在2016年，餐飲企業在標準化、規模化方麵取得瞭哪些進展？報告會不會分析不同規模的餐飲企業，比如小型個體戶、區域連鎖、全國連鎖等，它們在經營模式和發展策略上有什麼差異？我尤其關注供應鏈的效率問題，在那個時候，中央廚房、冷鏈物流等概念是不是已經開始普及，它們對提升餐飲業的整體效率有多大作用？另外，人力成本的上升和人纔的短缺，一直是餐飲業普遍麵臨的問題。我希望這份報告能深入探討2016年這些挑戰的錶現形式，以及行業內的一些應對之策，比如自動化技術的應用、員工培訓體係的優化等。它能否提供一些解決行業痛點的思路和方法，讓我受益匪淺？

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書》，我更希望它能為我描繪齣未來發展的藍圖，或者至少能夠指明方嚮。雖然是2016年的報告，但經驗錶明，過去的趨勢往往能為我們預判未來提供重要的參考。在2016年，有哪些新興的餐飲概念或者業態，在當時看來可能還處於萌芽階段，但如今已經成為瞭主流？比如，我們現在普遍看到的各種“輕食”、“健康餐”等，在2016年是否已經有所端倪？報告裏會不會對未來的發展趨勢進行預測？它會提到哪些可能顛覆現有格局的新技術、新模式？我特彆想知道，在那個時候，人們對食品安全、健康飲食、可持續發展等議題的關注度有多高，這些關注點又將如何驅動餐飲業的變革？如果報告能夠提供一些前瞻性的洞察，比如對未來幾年餐飲業增長潛力的估算，或者對不同細分市場的投資建議，那將對我個人的決策非常有幫助。我期待這本書不僅能讓我瞭解過去，更能為我指引未來的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國餐飲産業發展報告(2016)/餐飲産業藍皮書》，我最期待的就是它能給我一個關於行業“畫像”的清晰認識。要知道，餐飲業太龐大瞭，從街邊小吃到米其林餐廳，從傳統老字號到新興連鎖品牌，各種業態層齣不窮。我希望這份報告能夠幫助我理清這些紛繁復雜的綫索，找到其中的規律。比如，2016年，我國餐飲市場的整體規模有多大？它的增長速度又是怎樣的？哪些細分領域是增長的主力？報告會不會涉及到一些具體的經濟指標，比如人均消費、客流量、成本構成等，讓我能更具體地感受到行業的發展脈搏？我個人對“消費升級”這個概念比較敏感，我想知道在2016年，中國消費者在餐飲上的消費行為有哪些變化？他們更注重什麼？是口味、服務、環境，還是品牌和健康？這份報告會不會深入分析這些消費趨勢，以及它們對餐飲企業經營策略的影響？我希望它能提供一些數據支持，讓我能更客觀地理解這些現象，而不是僅僅停留在感覺層麵。