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高岩 著

圖書標籤:

• 自釀啤酒
• 傢庭釀酒
• 啤酒
• DIY
• 手工啤酒
• 釀造
• 啤酒文化
• 生活方式
• 興趣愛好
• 美食

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 中原農民齣版社

ISBN：9787807399322

商品編碼：29134387484

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：喝自己釀的啤酒

定價：68.00元

作者：高岩

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787807399322

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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高岩編著的《喝自己釀的啤酒》的中國部傢庭啤酒釀製指南。它介紹瞭精工啤酒釀酒師的捷徑，全套圖解傢庭釀製過程，專業的啤酒品嘗方法，十大經典國際啤酒配方以及特殊麥芽的簡易製作。適閤傢庭啤酒釀好者，小型啤酒屋釀酒技師以及大型啤酒公司技術人員閱讀。

目錄

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篇真正的啤酒
1.淨身洗腦
2.真正的啤酒
2.1 啤酒的定義
2.2 啤酒發酵的基本原理
2.3 啤酒釀製過程
2.4 釀造藝術
2.5 啤酒的種類
2.6 哪裏有精工啤酒
第二篇傢庭自釀速成班
3.釀造的準備
3.1 你的處女秀
3.2 酵母小麥啤
3.3 設備準備
4.釀造速成班教程
4.1 操作步驟
4.2 裝瓶
4.3 飲用
4.4 釀製更好的啤酒
第三篇被你玩弄的啤酒原料
5.麥芽
5.1 麥芽的結構
5.2 發芽程度
5.3 常用麥芽種類
5.4 啤酒的顔色
5.5 麥芽齣糖率
5.6 麥芽汁濃度與比重
5.7 糖的計算和轉化效率
5.8 麥芽汁起始比重
5.9 發酵終點比重
5.10 如何確定麥芽的用量
5.11 英製單位
5.12 特殊麥芽的製作
6.水
6.1 水的重要性和多樣性
6.2 影響水質的因素
6.3 簡單的水處理
7.啤酒花
7.1 啤酒花的作用
7.2 啤酒花的種類
7.3 啤酒苦度單位
7.4 啤酒花的使用
8.酵母
8.1 什麼是酵母
8.2 酵母種類
8.3 酵母的一些術語
8.4 影響酵母的因素
8.5 發酵的副産品
第四篇釀造工藝與原理
9.齣糖的原理
9.1 生物酶對齣糖的作用
9.2 齣糖控製步驟
9.3 齣糖相關的測量與計算
10.水處理
10.1 水源報告
10.2 決定齣糖時pH值的因素
10.3 調節齣糖係統的pH值
10.4 剩餘堿度與啤酒顔色
10.5 《啤酒純淨法》與化學試劑
11.齣糖的操作
11.1 溫度控製
11.2 過濾和洗糟工藝
11.3 製作一些簡單的設備
12.麥芽汁的熬煮與冷卻
12.1 麥芽汁的熬煮
12.2 迴鏇沉澱
12.3 冷卻
12.4 冷卻的方法
13.酵母準備與倍
13.1 消毒
13.2 酵母數量
13.3 收獲酵母
13.4 麥芽汁的營養
13.5 溫度
14.發酵工藝
14.1 等待階段
14.2 麥芽汁充氧
14.3 成長階段
14.4 發酵階段
14.5 沉澱階段
14.6 倒罐和二次發酵
14.7 成熟階段
14.8 發酵容器的選擇
15.瓶中發酵與啤酒保存
15.1 瓶中發酵原理
15.2 瓶中發酵工藝
15.3 瓶中發酵的計算
15.4 瓶中發酵vs二次發酵
第五篇釀自己的啤酒
16.設計自己的啤酒
16.1 做個藝術傢
16.2 啤酒的種類
16.3 設計什麼樣的啤酒
16.4 啤酒參數
16.5 調整啤酒的口味
17.啤酒鑒賞
17.1 鑒賞內容
17.2 做個品酒師
18.十大經典啤酒配方
18.1 艾爾啤酒
18.2 拉格啤酒
附錄啤酒的營養
F.1 給我個理由，我就把它吃瞭
F.2 啤酒的營養
F.3 啤酒讓你長胖嗎
結束語

作者介紹

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高岩，南京人。化學專業碩士。身高186厘米，體重110韆剋，無房無車，啤酒愛好者。歐菲啤酒創始人。

文摘

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序言

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好的，為您構思一本名為《星塵低語：宇宙深空的秘密》的圖書簡介。 --- 星塵低語：宇宙深空的秘密 一本關於宇宙起源、黑洞吞噬、遙遠星係生命探索的宏大史詩，深入淺齣地揭示瞭現代天體物理學的奇跡與未解之謎。 導言：仰望星空，叩問永恒 自古以來，人類的目光便從未離開過頭頂那片深邃的幕布。我們是誰？我們從哪裏來？宇宙的終極命運又將指嚮何方？《星塵低語：宇宙深空的秘密》並非一本簡單的科普讀物，它是一次思想的遠徵，一次對存在本質的深刻追問。本書將帶領讀者穿越光年的距離，潛入宇宙最極端、最令人敬畏的角落，用最直觀的語言，重構我們對這個浩瀚時空的新認知。 第一部分：創世之初——萬物的起點與膨脹的序麯 本書的開篇，將時間軸迴溯到宇宙誕生之初的那個奇點。我們不會停留在理論的冰冷公式中，而是力求還原“大爆炸”那一瞬間的恢弘場景。 1.1 奇點之後：普朗剋時代的迷霧 我們將探討宇宙極早期（普朗剋時間）的物理學狀態，描述引力、強核力、弱核力與電磁力如何從統一中分離。這部分內容將解釋為什麼我們至今無法完美融閤廣義相對論與量子力學，以及弦理論和圈量子引力等前沿理論試圖填補的鴻溝。 1.2 暴脹：瞬間的擴張 重點分析“暴脹理論”在解釋宇宙平坦性、視界問題上的關鍵作用。想象一下，在一個比原子核還小的空間裏，宇宙在不到一秒的時間內擴張瞭無數倍。我們試圖描繪這種難以想象的尺度變化，並討論觀測到的宇宙微波背景輻射（CMB）如何成為這次劇烈擴張的“迴音”。 1.3 原初核閤成：輕元素的誕生 宇宙冷卻後，質子和中子結閤形成瞭最早的原子核——氫、氦以及微量的鋰。這一過程不僅決定瞭早期宇宙的物質構成，也為未來恒星的燃料儲備奠定瞭基礎。我們會分析為什麼宇宙中幾乎找不到“三號元素”的蹤跡，以及這背後的核物理邏輯。 第二部分：恒星的生與滅——宇宙的熔爐 物質在引力的作用下聚集，形成瞭宇宙中最壯麗的景象——恒星。本書用大量篇幅聚焦於恒星的生命周期，揭示它們如何充當宇宙中的“煉金術士”。 2.1 星雲的搖籃與主序星的穩定 從分子雲的坍縮到原恒星的誕生，我們將細緻描繪恒星形成的過程。隨後，我們將深入解析主序星（如我們的太陽）內部的核聚變反應，解釋“碳氮氧循環”和“質子-質子鏈”這兩種主要的能量釋放機製，以及恒星如何通過精確的壓力平衡維持自身的穩定。 2.2 巨星的謝幕：超新星的輝煌 當恒星耗盡核心燃料，其命運將走嚮截然不同的結局。對於大質量恒星，核心的鐵核無法再提供能量支撐，最終導緻災難性的引力坍塌——超新星爆發。我們將詳述II型超新星的物理機製，並強調其重要性：隻有超新星爆發，纔能將比鐵重的元素（如金、鈾、矽）拋灑到星際空間，為下一代恒星和行星的形成提供原材料。我們都是星塵所造，這句話的科學依據便在於此。 2.3 遺跡的終點：白矮星、中子星與脈衝星 恒星死亡後留下的“屍體”也是宇宙中最奇特的物質形態。我們會解釋白矮星如何受到電子簡並壓的支撐，以及中子星如何依靠中子簡並壓抵抗更強大的引力。特彆地，我們會聚焦於脈衝星——那些快速鏇轉、發齣規律射電波束的“宇宙燈塔”，探討其驚人的自轉速度和磁場強度。 第三部分：時空的扭麯者——黑洞的邊界 黑洞是愛因斯坦廣義相對論最極端的預言，也是現代物理學最大的魅力所在。本書將以清晰的邏輯，帶讀者理解黑洞的本質、結構及其對周圍時空的深遠影響。 3.1 事件視界：單嚮的門 我們將詳細闡釋事件視界的概念，即光也無法逃脫的邊界。我們會通過思想實驗，如“影子”的觀測和不同參考係下的時間膨脹效應，來具象化這個抽象的物理概念。 3.2 史瓦西半徑與奇點 講解史瓦西半徑的計算基礎，並探討奇點——時空麯率趨於無限大的核心區域。這部分會觸及我們知識的邊緣，討論信息悖論、霍金輻射等前沿理論如何試圖調和量子力學與黑洞引力。 3.3 超大質量黑洞與星係中心的引力錨 星係中心的超大質量黑洞（SMBH）是宇宙演化的關鍵驅動力。我們將展示如何通過觀測遙遠恒星的軌道速度，推算齣銀河係中心人馬座A的質量，並討論這些巨獸如何通過噴流（Jet）影響周圍的氣體和恒星形成速率，充當星係演化的“監管者”。 第四部分：遙遠的生命與宇宙的未來 當我們穿越瞭恒星和黑洞，目光自然會投嚮那些可能孕育生命的遙遠世界，以及宇宙的最終歸宿。 4.1 係外行星的搜尋與宜居帶的定義 介紹開普勒、TESS等太空望遠鏡的觀測方法（淩星法、徑嚮速度法），以及我們目前發現的數韆顆係外行星的概況。我們將審視“宜居帶”的傳統定義，並討論水、大氣層和地質活動在生命起源中的必要性。 4.2 生命的化學基礎與費米悖論 本書不迴避那些終極的問題。我們將討論基於碳的生命形式的普適性，以及“大過濾器”理論在解釋費米悖論（“他們都在哪兒？”）中的作用。我們探討的是，是生命太難誕生，還是先進文明注定自我毀滅？ 4.3 黑暗的統治：暗物質與暗能量 揭示宇宙中最為神秘的兩個組成部分：暗物質和暗能量。暗物質通過引力影響星係的鏇轉麯綫和引力透鏡效應被間接“發現”，而暗能量則被認為是驅動宇宙加速膨脹的神秘斥力。我們將介紹WIMPs、軸子等暗物質候選粒子，以及描述暗能量作用的蘭德爾-桑德拉姆模型等理論嘗試。 4.4 宇宙的終局：熱寂、大撕裂還是大擠壓？ 最後，我們將推演在不同暗能量模型下，宇宙的四種可能命運：永恒膨脹導緻的“熱寂”（熵的最大化）、暗能量失控導緻的“大撕裂”，以及如果暗能量逆轉趨勢導緻的“大擠壓”。 結語：謙卑與敬畏 《星塵低語》旨在傳遞一種科學的浪漫主義——認識到我們在宇宙中的渺小，同時也理解我們擁有探索和理解這一切的非凡心智。《星塵低語：宇宙深空的秘密》承諾為您帶來一場震撼心靈的認知之旅，讓您在閤上書本時，再次以全新的敬畏之心，仰望那片深邃的、充滿低語的星空。 --- [圖書信息] 書名： 星塵低語：宇宙深空的秘密 作者： [留空或使用筆名] 分類： 天體物理學 / 宇宙學 / 前沿科學 推薦人群： 對宇宙學、黑洞、係外生命探索抱有濃厚興趣的普通讀者及專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種難以言喻的“沉浸式”體驗。我之所以這麼說，是因為作者的文字，有一種魔力，能輕易地將我拉進他所描繪的那個世界。我並不是一個“重度”的讀者，對於那些情節跌宕起伏、金句頻齣的書籍，我往往難以長時間保持專注。但是，《喝自己釀的啤酒》卻以一種潤物細無聲的方式，一點點地滲透進我的生活，我的思緒。它沒有驚心動魄的情節，也沒有高深莫測的哲理，但它卻描繪瞭那些最真實、最接地氣的生活場景。我仿佛能感受到那個釀造者的熱情，能聽到他每一次嘗試的驚喜與挫敗，甚至能想象齣他與朋友分享自釀啤酒時，那份發自內心的喜悅。這本書讓我覺得，生活本身就是一場盛大的“釀造”，而我們每個人，都在用自己的方式，投入不同的“原料”，經曆不同的“發酵”過程，最終收獲屬於自己的“成品”。這種關於“創造”與“等待”的隱喻，讓我對生活有瞭更深刻的理解，也讓我對那些需要耐心與堅持的事情，有瞭更多的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，自己是個對生活有些“粗糙”的人，不拘小節，對很多細節不太在意。但《喝自己釀的啤酒》這本書，卻用一種非常溫和的方式，讓我看到瞭另一種生活的可能性。它不是那種一味強調“精緻生活”的說教，反而像是一位老朋友，坐在你身邊，用一種輕鬆愉快的語調，分享他那些關於“小確幸”的故事。作者並沒有將“釀造啤酒”這件事，包裝成一項多麼高難度、多麼高雅的藝術，而是將其描繪成一種可以融入日常生活的樂趣。他用樸實的語言，記錄下從選擇原料到最終品嘗的每一個小小環節，讓我覺得，原來生活中這些看似微不足道的“手動”行為，也能帶來如此大的滿足感。我開始注意到，原來陽光照在酒杯上的顔色，也是如此迷人；原來細細品味一種味道，能帶來如此豐富的層次感。這本書讓我開始關注生活中那些被我們忽略的美好，讓我意識到，即使是再平凡的生活，隻要我們願意花一點點心思去“釀造”，也能散發齣獨特的光彩。它沒有給我壓力，反而給瞭我一種鼓勵，一種去嘗試、去體驗、去感受的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我心生嚮往的書，雖然我至今為止也隻是一個門外漢，對於“釀造”這件事，我甚至沒有絲毫的實踐經驗。但作者的文字，卻像是一位技藝精湛的嚮導，帶領我穿越瞭一片充滿奇幻色彩的未知領域。他沒有用那些晦澀難懂的專業術語來嚇退讀者，而是用一種近乎詩意的語言，描繪瞭麥芽的香氣、酵母的活力、發酵過程中的奇妙變化。我仿佛能聞到那股淡淡的麥芽甜香，感受到氣泡在液體中翻騰的生命力，甚至能想象齣最終那金黃透亮的液體在杯中蕩漾的美好景象。更讓我著迷的是，作者在描述釀造過程的同時，巧妙地融入瞭他對生活哲學、人情世故的感悟。他將釀造的每一個環節，都賦予瞭某種象徵意義，比如等待發酵的過程，就像是人生的沉澱與成熟；品嘗自己釀造的啤酒，就像是收獲辛勤付齣的喜悅。這本書的價值，絕不僅僅在於教你一項技能，它更在於它所傳達的那種對生活的熱情，對探索未知的勇氣，以及對細節的極緻追求。讀完之後，我感覺自己內心深處對“創造”的渴望被喚醒瞭，雖然我還不確定我是否真的會拿起那些工具，開始我的釀造之旅，但至少，我擁有瞭這份嚮往，和一份對美好事物的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

讀完《喝自己釀的啤酒》，我最大的感受就是，原來“自由”可以有如此多的錶達方式。我們常常將自由與擺脫束縛、放飛自我聯係在一起，但這本書記描繪的自由，卻是一種更內在、更主動的自由。作者並不是在教你如何逃離現實，而是在告訴你，如何通過自己的雙手，在現實中創造齣一片屬於自己的天地。這種“自己動手”的樂趣，不僅僅體現在釀造啤酒這個具體的活動上，它更是一種獨立思考、自我實現的精神。他用他釀造啤酒的經曆，告訴我們，當我們不再完全依賴他人或外部條件，而是選擇自己去探索、去嘗試、去掌控的時候，我們纔能真正感受到那種來自內心的力量和滿足。這種力量，可以讓我們在麵對生活的種種不確定性時，多一份從容和自信。這本書讓我開始重新審視“選擇”的意義，讓我意識到，即使在看似有限的選擇中，我們依然可以通過自己的創造力，來拓展生活的邊界，來定義屬於自己的“自由”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對“傢”這個概念的全新認知。我一直以為，“傢”就是那個承載我們生活、睡覺、吃飯的物理空間，是四麵牆壁和屋頂的集閤。然而，讀完《喝自己釀的啤酒》，我纔真正體會到，傢更是一種生活態度，一種用雙手創造美好、用耐心醞釀幸福的藝術。作者並沒有直接教你如何搭建房屋，也沒有提供詳盡的裝修指南。相反，他通過細膩的筆觸，描繪瞭無數個尋常日子裏的溫馨場景。早晨陽光透過窗戶灑在地闆上的斑駁光影，傍晚傢人圍坐一桌分享晚餐的笑語，甚至是雨天裏，一個人泡一杯熱茶，靜靜地讀一本好書的那份寜靜。這些看似微不足道的片段，卻因為有瞭“自己釀的啤酒”這個充滿儀式感的元素，變得格外有溫度。這種“自己動手”的精神，滲透到生活的方方麵麵，讓我開始反思自己是不是過於依賴外在的便利，而忽略瞭內在的創造力和滿足感。它不是一本關於“DIY”的書，而是一本關於“用心生活”的書，一本讓你重新審視自己與周遭環境關係的治愈係讀物。它教會我，即使是最平凡的日子，也能因為一點點“自釀”的色彩，而變得獨一無二，迴味無窮。