基本信息

書名：喝自己釀的啤酒

定價：68.00元

作者：高岩

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787807399322

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

內容提要

高岩編著的《喝自己釀的啤酒》的中國部傢庭啤酒釀製指南。它介紹瞭精工啤酒釀酒師的捷徑，全套圖解傢庭釀製過程，專業的啤酒品嘗方法，十大經典國際啤酒配方以及特殊麥芽的簡易製作。適閤傢庭啤酒釀好者，小型啤酒屋釀酒技師以及大型啤酒公司技術人員閱讀。

目錄

篇真正的啤酒
1.淨身洗腦
2.真正的啤酒
2.1 啤酒的定義
2.2 啤酒發酵的基本原理
2.3 啤酒釀製過程
2.4 釀造藝術
2.5 啤酒的種類
2.6 哪裏有精工啤酒
第二篇傢庭自釀速成班
3.釀造的準備
3.1 你的處女秀
3.2 酵母小麥啤
3.3 設備準備
4.釀造速成班教程
4.1 操作步驟
4.2 裝瓶
4.3 飲用
4.4 釀製更好的啤酒
第三篇被你玩弄的啤酒原料
5.麥芽
5.1 麥芽的結構
5.2 發芽程度
5.3 常用麥芽種類
5.4 啤酒的顔色
5.5 麥芽齣糖率
5.6 麥芽汁濃度與比重
5.7 糖的計算和轉化效率
5.8 麥芽汁起始比重
5.9 發酵終點比重
5.10 如何確定麥芽的用量
5.11 英製單位
5.12 特殊麥芽的製作
6.水
6.1 水的重要性和多樣性
6.2 影響水質的因素
6.3 簡單的水處理
7.啤酒花
7.1 啤酒花的作用
7.2 啤酒花的種類
7.3 啤酒苦度單位
7.4 啤酒花的使用
8.酵母
8.1 什麼是酵母
8.2 酵母種類
8.3 酵母的一些術語
8.4 影響酵母的因素
8.5 發酵的副産品
第四篇釀造工藝與原理
9.齣糖的原理
9.1 生物酶對齣糖的作用
9.2 齣糖控製步驟
9.3 齣糖相關的測量與計算
10.水處理
10.1 水源報告
10.2 決定齣糖時pH值的因素
10.3 調節齣糖係統的pH值
10.4 剩餘堿度與啤酒顔色
10.5 《啤酒純淨法》與化學試劑
11.齣糖的操作
11.1 溫度控製
11.2 過濾和洗糟工藝
11.3 製作一些簡單的設備
12.麥芽汁的熬煮與冷卻
12.1 麥芽汁的熬煮
12.2 迴鏇沉澱
12.3 冷卻
12.4 冷卻的方法
13.酵母準備與倍
13.1 消毒
13.2 酵母數量
13.3 收獲酵母
13.4 麥芽汁的營養
13.5 溫度
14.發酵工藝
14.1 等待階段
14.2 麥芽汁充氧
14.3 成長階段
14.4 發酵階段
14.5 沉澱階段
14.6 倒罐和二次發酵
14.7 成熟階段
14.8 發酵容器的選擇
15.瓶中發酵與啤酒保存
15.1 瓶中發酵原理
15.2 瓶中發酵工藝
15.3 瓶中發酵的計算
15.4 瓶中發酵vs二次發酵
第五篇釀自己的啤酒
16.設計自己的啤酒
16.1 做個藝術傢
16.2 啤酒的種類
16.3 設計什麼樣的啤酒
16.4 啤酒參數
16.5 調整啤酒的口味
17.啤酒鑒賞
17.1 鑒賞內容
17.2 做個品酒師
18.十大經典啤酒配方
18.1 艾爾啤酒
18.2 拉格啤酒
附錄啤酒的營養
F.1 給我個理由，我就把它吃瞭
F.2 啤酒的營養
F.3 啤酒讓你長胖嗎
結束語

作者介紹

高岩，南京人。化學專業碩士。身高186厘米，體重110韆剋，無房無車，啤酒愛好者。歐菲啤酒創始人。

文摘

序言