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時尚創意冷菜

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史紅根主編 著



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發表於2024-12-15


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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 東南大學齣版社
ISBN:9787564175252
商品編碼:29281530077
齣版時間:2017-12-01

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具體描述

作  者:史紅根 主編 定  價:68 齣 版 社:東南大學齣版社 齣版日期:2017年12月01日 頁  數:249 裝  幀:平裝 ISBN:9787564175252 01 傳統翻新冷菜篇
1.碧綠肴肉
2.象形魚凍
3.醬汁鴨舌
4.果味熏魚
5.迷香扇骨
6.鹽鹵鴿王
7.雙椒牛腱
8.川味串香
9.烏龍茶香鴿
10.手撕沙茶雞
11.香醬豬手
02 技法創新冷菜篇
1.熟醉文蛤
2.醬汁烤鰻
3.辣味豬蹄圈
4.燒汁黃魚捲
5.糟香水晶蹄
6.豉香鯧魚
7.三色土豆泥
部分目錄

內容簡介

《時尚創新菜點係列叢書》由《時尚創新冷菜》、《時尚創新麵點》和《時尚創新熱菜》共三冊組成,本叢書根據現代烹調技術發展態勢,充分運用當今烹飪的新原料、新工藝、新技術、新盛器製作成當今較流行、時尚菜點。這些菜點,在吸收傳統菜點製作方法的基礎上,博采眾長,融古今中外於一爐,開發齣極富特色的創新菜品,達到色、香、味、形、器、情等方麵的完美結閤,能餐飲市場潮流。本叢書圖文並茂,富有文化內涵,既能滿足各種烹飪院校教學中菜品更新的急需,又能滿足餐飲企業及從業人員經營的需求,同時具有欣賞和收藏的價值。
本書是其中的《時尚創意冷菜》分冊,由史紅根主編,主要分為以下11個部分:傳統翻新冷菜篇、技法創新冷菜篇、生菜冷製冷菜篇、熱製溫食冷菜篇、中西結閤冷菜篇、菜點結閤冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。

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