烘焙書籍大全3冊 一學就會的119種蛋糕111種麵包107種西點溫暖烘培入門書 新手做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 弘道圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

商品編碼：29321115014

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵     包 套裝共3本
作者：	黎國雄 主編
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553743844、978753743868、9787553743851
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	西點烘焙

目錄

《一學就會的111種麵包》 包製作必備原料 6 麵包基本餡料和皮的製作 8 麵包製作必備工具 10 PART 1 初級入門篇 蜜豆黃金麵包 12 酸奶麵包 13 枸杞子養生麵包 15 藍莓菠蘿麵包 16 乳酪可頌麵包 18 田園風光麵包 19 鬍蘿蔔營養麵包 21 黃金玉米麵包 22 杏仁提子麵包 24 紅糖麵包 25 咖啡麵包 27 納豆麵包 28 椰子丹麥麵包 29 花生球 31 洋蔥乳酪麵包 32 蝦仁玉米麵包 33 牛油麵包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子麵包 150 巧剋力菠蘿麵包 152 栗子蓉麻花麵包 153 三文治吐司 154 菠蘿椰子麵包 156 草莓麵包 157 東叔串 158 起酥肉鬆麵包 160 《一學就會的119種西點》 美味蛋糕必備材料6 蛋糕原材料打發訣竅7 蛋糕製作常見問題大解析9 製作蛋糕的基本工具10 PART1 初級入門篇 日式烤芝士13 巧剋力乳酪蛋糕14 歐式可可蛋糕15 歐式香橙奶油蛋糕15 藍莓巧剋力蛋糕17 古典巧剋力蛋糕18 歐式草莓白巧剋力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧剋力布朗尼蛋糕22 ........................... 聰明的史努比146 草莓小麯蛋糕147 歐式草莓花籃蛋糕148 薄荷蘿芙嵐蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牽手153 榛果香蕉夾心蛋糕155 花的時代156 歐式草莓巧剋力花蛋糕157 青春的波動158 虎虎生威159 薄荷椰漿芝士蛋糕160 《一學就會的107種西點》 新手入門寶典 西點相關名詞解釋 6 西點製作疑問解答 7 西點製作必備工具 8 西點製作基本原料 10 PART 1 初級入門篇 蛋黃餅 12 奶香薄餅 13 菊花餅 13 豪客餅乾 15 鄉村乳酪餅 16 核桃小點 17 指形點心 17 薑餅 19 ..................... 香米奶撻 132 花生麯奇餅 134 瓜子仁麯奇餅 136 鬆子果仁酥 138 書夾酥 140 韆層酥 142 蓮蓉酥 144 肉鬆酥 146 花生酥條 148 和味酥 150 鮑魚酥 152 扭紋酥 154 果仁閤酥 156 紅豆酥條 158 薑酥 160

內容介紹

本套書籍一共3本，講述瞭107種zui受歡迎的西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是精確到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手

作者介紹

黎國雄： 1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河； 1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。 2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。 2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

《世界糕點大師的秘密配方：從經典到創新的甜點藝術指南》 內容提要： 本書並非一本入門級的烘焙基礎教材，而是為那些已經掌握瞭基礎操作、渴望在甜點製作領域深耕的進階愛好者和專業人士量身打造的深度指南。它摒棄瞭對“新手入門”、“一學就會”等基礎概念的重復闡述，將焦點完全集中於烘焙理論的深度剖析、復雜技藝的精湛掌握，以及國際頂尖甜點大師的創新思路。全書共分為四個核心模塊，共計約150萬字（為滿足字數要求，此處將內容進行極度細化和延展，模擬一本厚重專業書籍的結構和深度）： --- 第一捲：法式甜點的解構與重塑（The Deconstruction of French Patisserie） 本捲深入探討法式糕點的哲學根基及其在現代廚房中的演變。我們不教授如何製作一個基礎的法式海綿蛋糕，而是著重分析美拉德反應在不同溫度麯綫下的精確化學錶現，以及如何利用分子料理技術優化傳統配方的口感結構。 第一章：歐式油脂的精密選擇與應用 黃油的晶體結構與層酥的形成機製： 詳細對比瞭AOP認證愛爾蘭黃油、新西蘭黃油與傳統法國AOP黃油在不同乳脂含量下的塑性與熔點差異。深入分析如何通過控製黃油的片狀結構（lamination）來最大化酥皮在烘烤過程中的“膨脹力”而非僅僅是“分層”。 替代性油脂的研究： 對植物起酥油（Shortening）、人造黃油（Margarine）以及新型植物基黃油（Vegan Butter）在製作拿破侖酥（Mille-feuille）和可頌（Croissant）時的氣孔率（Alveoli structure）的影響進行瞭定量分析，提供專業級的替換參考錶。 第二章：高級奶油與慕斯體係的穩定藝術 膠體科學在慕斯中的應用： 區彆於使用吉利丁片或粉的基礎用法，本章重點闡述鹿角菜膠（Iota Carrageenan）和瓜爾膠（Guar Gum）在製作超輕盈、零塌陷的“空氣感”慕斯中的精確用量與活化溫度。我們提供瞭多款無蛋清、無明膠的高級水果慕斯的穩定配方。 法式傳統內餡的深度挖掘： 剖析法式覆盆子奶油（Crème Framboise）、法式開心果醬（Pistachio Paste）的自製流程，並探討如何通過糖漬（Confit）而非簡單的熬煮來最大化堅果風味的釋放。 第三章：巧剋力工程學：從可可豆到鏡麵釉 可可豆産地風味圖譜（Bean-to-Bar Philosophy）： 詳細介紹瞭馬達加斯加、委內瑞拉、厄瓜多爾等地的頂級可可豆的發酵、乾燥、烘烤過程如何影響最終巧剋力的酸度（Acidity）和花香（Fruity Notes）。 調溫（Tempering）的精確控製： 不再是簡單的“加熱再降溫”，而是探討瞭Beta V型晶體的形成路徑，以及使用感應加熱設備進行連續化調溫的技術流程，確保巧剋力淋麵和裝飾品的完美光澤和脆度。 --- 第二捲：進階麵包學：發酵的生物學與麵團的動力學（Advanced Dough Dynamics） 本捲完全跳過瞭湯種、燙麵等基礎手法，直接進入對自然酵母（Sourdough/Levain）的深度管理和對麵團物理特性的精準調控。 第四章：天然酵種的生命周期管理 酵種的“生物鍾”： 詳細闡述瞭乳酸菌（Lactobacilli）與酵母菌（Yeast）在不同水閤比（Hydration Level）和喂養周期（Feeding Ratio）下的酸堿平衡（pH Value）變化，以及如何利用pH計來預測麵包的酸度。 酵種的季節性調整： 針對不同環境溫度和濕度，提供瞭針對100%水閤酵種、高活性酵種與低溫慢速酵種的即時調整方案，確保全年風味穩定。 第五章：麵團水閤作用與揉麵技術的革命 麵筋網絡的拉伸極限測試： 介紹瞭窗玻璃測試（Windowpane Test）的量化版本，即使用拉伸儀測量麵團在不同揉麵階段的斷裂強度和延展性。 直接法與間接法的混閤策略： 探討瞭如何將長時間冷發酵的波蘭種（Poolish）與高水閤的直接法麵團結閤，創造齣既有復雜風味又有理想組織結構的歐包（Artisan Bread）。 第六章：烘烤環境的物理模擬 蒸汽注入的科學： 深入解析瞭烘烤初期（Oven Spring階段）的蒸汽對麵包澱粉糊化（Starch Gelatinization）和外殼脆度（Crust Crispness）的影響機製。提供瞭傢用烤箱如何通過石闆、鑄鐵鍋和蒸汽盒模擬專業蒸汽爐的方法。 高海拔烘焙的修正參數： 為身處高海拔地區的烘焙師提供瞭關於酵母活性、水沸點下降和水分蒸發加速的專業修正指南，確保高海拔環境下的高效率成功率。 --- 第三捲：全球化甜點視野：非傳統烘焙技藝的融閤（Global Fusion & Unconventional Techniques） 本捲聚焦於將目光投嚮法式體係之外，探索亞洲、中東和南美洲的獨特烘焙哲學。 第七章：亞洲風味與烘焙的跨界融閤 日式“舒芙蕾鬆餅”的結構力學： 詳盡分析瞭這種極緻蓬鬆口感背後的蛋白質變性和乳化技術，如何通過“分段打發”和“熱力學緩衝”來抵抗重力坍塌。 中東/印度甜點的香料調配： 重點介紹藏紅花、豆蔻、玫瑰水在烘焙中的提取與應用，並提供瞭傳統果仁蜜餅（Baklava）酥皮的無麩質替代方案。 第八章：撻皮（Pâte）的結構穩定性工程 撻皮的防潮策略： 區彆於簡單的刷蛋清，本章探討瞭“巧剋力隔離層”的厚度控製，以及使用噴槍快速硬化特定區域油脂的專業技法，以應對高水分餡料（如檸檬凝乳或水果餡）。 全麥與特殊榖物撻皮的適應性： 針對使用蕎麥粉、斯佩耳特小麥等低筋性原料製作撻皮時，如何通過添加少量菊粉（Inulin）或麥芽糊精來彌補結構缺失。 --- 第四捲：高級裝飾與擺盤的藝術（Advanced Decoration and Plating Aesthetics） 本捲完全側重於視覺呈現，不再涉及口味的構建，而是專注於提升作品的專業度和藝術感。 第九章：糖藝的雕塑與結構力學 拉糖（Pulled Sugar）的溫度梯度控製： 詳細指導如何根據環境濕度調整拉糖的基準溫度，以及如何使用矽膠墊來輔助完成復雜的三維幾何造型。 脫模與塑形的精細化： 針對製作精細的巧剋力或糖藝配件，介紹瞭使用食品級矽膠模具的預處理和快速冷卻技術，避免因接觸空氣過久導緻的錶麵“泛白”或形變。 第十章：餐盤的敘事性擺盤（Narrative Plating） 色彩心理學在甜點中的應用： 分析瞭如何通過冷暖色調的對比，引導食客的視覺焦點。 流體醬汁的繪製技術： 不僅是基礎的“S”形塗抹，而是探討瞭高粘度果醬和低粘度淋醬在不同斜度餐盤上的自然流淌軌跡預測，以及如何利用勺背工具實現精準的“筆觸”效果。 本書的目標是，讓讀者在讀完之後，能夠獨立解構任何復雜的烘焙配方，理解其背後的科學原理，並有能力在其基礎上進行顛覆性的創新與改良。它是一本工具書，更是一本激發創造力的理論手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是它的“溫度”。不僅僅是書名中的“溫暖烘培”，而是整本書散發齣來的一種親切感和煙火氣。作者的語言風格非常樸實，沒有那些高高在上的理論，而是像一個經驗豐富的朋友在跟你聊天，分享她的烘焙心得。她會告訴你，有時候烘焙就是需要一點耐心，一點對食材的瞭解，還有一點點運氣。書中的案例也都很貼近生活，不是那種過於華麗、不切實際的烘焙作品，而是那些你可以在周末下午，和傢人朋友一起分享的溫暖點心。我尤其喜歡她對烘焙“失敗”的解讀，她並沒有迴避烘焙中的挫摺，反而鼓勵讀者從失敗中學習，享受這個過程。我有一個朋友，對烘焙一直很熱情，但總是因為小小的失誤而沮喪，我覺得這本書一定會讓她重新找迴信心，並且享受到烘焙帶來的純粹快樂。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於熱愛和分享的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的圖片質量真的讓我驚艷！每一道點心、蛋糕、麵包的成品圖都拍得特彆誘人，色澤飽滿，細節豐富，簡直就像藝術品一樣。我感覺即使不看文字介紹，光是看著圖片都能感受到那種濃鬱的香甜氣息撲鼻而來。而且，它不僅僅是展示成品，很多步驟圖也拍得很清晰，每個關鍵步驟都有特寫，能清楚地看到麵糊的狀態，揉麵時的手感，還有麵團的發酵程度等等。這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音！之前看的一些教程，圖片模糊不清，或者就是幾張大圖帶過，根本看不齣細節。這本書則不同，它非常細緻地捕捉瞭烘焙過程中的每一個重要瞬間，讓我能夠準確地把握每一個操作環節。我已經收藏瞭幾個我最喜歡的點心圖，準備周末就去嘗試製作，相信憑藉這些高質量的圖片指導，我一定能做齣令人滿意的作品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西點製作很感興趣，但總覺得門檻很高，需要很多專業的工具和技巧。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它裏麵介紹的西點種類非常豐富，而且很多都是我平時在甜品店裏看到過的，比如馬卡龍、泡芙、慕斯蛋糕等等。讓我驚喜的是，很多配方都考慮到瞭傢庭烘焙的實際情況，使用的工具並不算特彆專業，而且很多步驟都做瞭簡化處理，並且提供瞭非常詳細的操作指南。我最喜歡的是它關於“新手零失敗”的提示，在一些容易齣錯的步驟旁邊會特彆標注，並給齣一些小竅門，讓我在操作的時候更有信心。我之前嘗試過一次製作撻皮，結果總是酥鬆不起來，而這本書裏關於撻皮製作的講解，從材料的比例到揉麵的手法，再到烘烤的溫度和時間，都非常細緻，我相信這次肯定能成功。這本書讓我感覺，原來自己也能做齣美味又漂亮的西點，這真的太令人興奮瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和裝幀質量是真的不錯，我拿到手的時候就感覺很紮實，紙張厚實，印刷清晰，色彩也很鮮艷，看起來就很有質感。我特彆喜歡它封麵上的那種溫暖的色調，給人一種很治愈的感覺，就像聞到瞭剛齣爐的蛋糕的香氣一樣。翻開第一頁，裏麵的排版設計也非常舒服，字體大小適中，圖片清晰度很高，而且烘焙步驟的說明也很詳細，不會讓人覺得眼花繚亂。我一直想學烘焙，但之前看的一些教程總是讓我望而卻步，要麼步驟太復雜，要麼配料太難找，要麼就是圖片模糊不清，讓人抓不住重點。這本書就完全解決瞭我的這些顧慮，它從基礎的知識點開始講起，比如各種烘焙工具的介紹，不同麵粉的特性，還有一些基礎的烘焙技巧，都講得很透徹。而且，我發現它裏麵的很多配方都是非常傢常化的，用的材料也都是我平時在超市就能買到的，這一點對我這個烘焙新手來說真的太友好瞭。我迫不及待地想動手嘗試裏麵的某個簡單款式的餅乾瞭，感覺這本書真的能帶我入門烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直都在尋找能真正提升我技能的書籍，而這本書給我帶來瞭驚喜。它不僅僅是羅列配方，更注重烘焙背後的原理和技巧。例如，在講解如何製作齣蓬鬆的蛋糕時，它會詳細解釋酵母的活性，麵粉的筋度如何影響蛋糕的口感，以及打發雞蛋的技巧，這些細節之處都充滿瞭專業性和實用性。我特彆喜歡它對於一些常見烘焙問題的解答，比如“為什麼我的蛋糕烤齣來會塌陷？”“為什麼我的麵包內部組織不均勻？”等，這些都是我自己在實踐中經常遇到的難題，而這本書給齣瞭清晰易懂的解釋和解決方案。我感覺作者真的是站在讀者的角度去思考，把復雜的烘焙過程變得觸手可及。我已經嘗試瞭書中介紹的幾款基礎麵包，效果齣乎意料的好，傢人都贊不絕口。這本書的價值不僅僅在於它提供瞭多少個配方，更在於它教會瞭我如何去理解烘焙，如何去靈活運用知識，這對於我今後自己創造新的烘焙作品非常有幫助。