巧烹淡水魚9787538137064 遼寜科學技術齣版社 史正良 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史正良 著

圖書標籤:

• 淡水魚
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 遼寜科學技術齣版社
• 史正良
• 美食
• 魚類
• 烹飪技巧
• 健康飲食

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538137064

商品編碼：29348598276

包裝：平裝

齣版時間：2003-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	巧烹淡水魚
作者	史正良
定價	13.00元
齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538137064
齣版日期	2003-01-01
字數
頁碼	243
版次	1
裝幀	平裝
開本
商品重量	0.4Kg

內容簡介

匯淮揚、川、粵、東北菜之精華！集東、西、南、北名廚之絕技！！一書在手吃遍神州！！！

作者簡介

目錄

一 鯉魚 二 鯽魚 三 鱖魚 四 草魚 五 鱔魚 六 甲魚 七 鰻魚 八 鱘魚 九 鰱魚 十 鰣魚 十一 銀魚 十二 鯿魚 十三 白魚 十四 鮰魚 十五 鯪魚 ……

編輯推薦

文摘

序言

好的，以下是一本不包含《巧烹淡水魚》內容的圖書簡介，重點描述其他烹飪書籍的內容和特點： 《東方味蕾的盛宴：中華百年私房菜精粹》 作者： 張宏宇、李梅 齣版社： 華東文化藝術齣版社 ISBN： 9787532289127 字數： 約 650,000 字 頁數： 1200頁（精裝四捲本） --- 前言：尋味中國，跨越時代的味覺史詩 《東方味蕾的盛宴：中華百年私房菜精粹》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於中國飲食文化的百科全書，一次對中華民族烹飪智慧的深度挖掘與係統梳理。本書匯集瞭自清末民初至改革開放初期，散落在民間、隱匿於世傢的上韆道經典菜肴的原始做法與傳承故事。我們摒棄瞭現代食譜的標準化傾嚮，力求保留每道菜在特定地域、特定曆史背景下的“原汁原味”，讓讀者不僅能品嘗到美味，更能觸摸到曆史的溫度。 本書曆時十年編纂，采擷自江南園林、巴蜀深巷、北國王府及嶺南商埠的口傳心授、手抄食單，旨在為當代烹飪界和美食愛好者提供一個全麵、真實、可溯源的中華傳統烹飪數據庫。它是一扇通往過去廚房的窗戶，展現瞭中國八大菜係及眾多地方風味流派的精髓與變遷。 第一捲：北地雄渾與山珍秘笈（約 300 頁） 第一捲聚焦於中國北方，特彆是魯菜、京菜以及東北菜係的深厚底蘊。北方菜係以大氣磅礴、醇厚濃鬱著稱，本捲重點收錄瞭大量需要精湛火候掌控的硬菜和極具地域特色的山珍野味處理法。 核心內容概述： 1. 魯菜精髓： 詳述瞭“蔥燒海參”的火候把握與高湯配比的獨傢秘籍，首次公開瞭清代濟南府邸製作的“九轉大腸”的傳統發酵與調味流程。特彆闢齣章節講解瞭傳統魯菜中對於“清湯”和“奶湯”的熬製標準，及其在不同菜式中的應用，強調瞭“一菜一格，百菜百味”中的“格”的含義。 2. 京府官府菜： 收錄瞭數種失傳已久的宮廷或王府宴席菜式，如仿製的“一品官燕”，詳細解析瞭燕窩的泡發、清洗的繁瑣步驟，以及搭配的佐料比例。此外，還包含瞭關於北京烤鴨的傳統果木選擇和掛爐烤製技術的詳盡描述，突顯瞭對食材本味的尊重。 3. 東北野趣： 深入挖掘瞭東北地區的“亂燉”哲學，重點在於如何平衡酸菜、豆角、肉類在長時間燉煮中風味的融閤。還記錄瞭滿族傳統菜肴如“白肉血腸”的製作工藝，強調瞭蘸料中蒜泥、韭菜花的獨特性。 第二捲：巴蜀煙雲與川菜的層次（約 300 頁） 第二捲是關於川菜的深度探索，不再僅僅停留在麻辣的錶層，而是揭示瞭川菜“一菜一格，百菜百味”中“味”的真正內涵——復閤味的科學構建。 核心內容概述： 1. 味型構建： 本捲首創性地將川菜的味型分為“乾香型”、“酸辣型”、“魚香型”、“怪味型”四大類，並配有詳細的味覺圖譜。例如，對“魚香味”的解析，不再是簡單的糖醋加蒜蓉，而是深入到泡椒、薑末、酒的精確時間點投入。 2. 辣椒與花椒的藝術： 詳細介紹瞭四川不同海拔和氣候下齣産的二荊條、朝天椒、七星椒的特性，以及漢源花椒、青花椒的區彆性運用。收錄瞭“麻婆豆腐”在不同年代的演變，強調瞭傳統做法中酥肉和豆瓣醬炒製的重要性。 3. 江湖菜的生命力： 記錄瞭如“水煮肉片”、“辣子雞”等流派的起源，著重描述瞭油溫控製在爆炒過程中如何形成“糊辣味”的口感，這對於追求香脆口感的食客至關重要。 第三捲：江南水韻與精細的雅緻（約 300 頁） 第三捲聚焦於淮揚菜、浙菜及徽菜，展現瞭中國南方烹飪對食材本味、刀工和造型的極緻追求。此部分尤為注重“清、鮮、嫩、脆”的烹飪哲學。 核心內容概述： 1. 淮揚刀工的極緻： 詳細展示瞭揚州刀工的“文思豆腐”的切法，以及將豆腐切成細如發絲而不散的技藝。此外，還收錄瞭傳統文思豆腐湯的製作，強調湯汁必須清澈見底，層次分明。 2. 江南水産的時令： 雖然不涉及淡水魚的深度烹飪，但詳細記錄瞭太湖蒓菜、長江刀魚、東海黃魚在傳統宴席中的處理方式，特彆是“清蒸”技藝的展現，包括對蒸汽溫度和時間的精確控製。 3. 徽州山野風味： 重點介紹瞭臭鱖魚的醃製與烹飪，揭示瞭其獨特風味並非源於腐敗，而是特定微生物作用下的化學變化。同時，記錄瞭徽州傳統煙熏臘肉的製作方法，展現瞭山地食材的智慧。 第四捲：嶺南的融閤與南洋的影響（約 300 頁） 第四捲涵蓋粵菜、閩菜和湘菜的部分精髓，展現瞭中國烹飪對外來文化和本地物産的兼容並蓄。粵菜的“煲”與“燉”，閩菜的“湯”與“甜”，湘菜的“酸”與“辣”在此得到全麵體現。 核心內容概述： 1. 粵菜的真諦： 深入講解瞭廣式早茶文化的興盛與衰落，重點解析瞭“乾蒸燒賣”和“蝦餃皇”的皮餡配比，以及製作完美蝦餃“晶瑩剔透”的擀皮技術。關於“老火靚湯”，詳細列舉瞭二十餘種經典搭配的藥材與食材的功效組閤，強調“日夜煲煉”的火候管理。 2. 閩菜的氽與煨： 收錄瞭佛跳牆的傳統製作流程，此流程強調食材的層次擺放和長時間煨製，確保每一種珍貴原料的味道都能恰到好處地釋放到湯中，而不相互掩蓋。 3. 湘菜的酸辣平衡： 湘菜部分不再側重於猛辣，而是探討“酸辣”和“臘味”的融閤。特彆記錄瞭湖南臘肉如何通過獨特的熏製工藝，達到“臘而不乾，香而不膩”的效果，以及在製作“剁椒魚頭”時，剁椒的發酵程度對最終味道的影響。 結語：傳承，為瞭不被遺忘的味道 《東方味蕾的盛宴》是一項浩大的工程，它保存瞭大量瀕臨失傳的烹飪技藝和背後的文化記憶。本書不僅是專業廚師的案頭參考書，更是美食研究者、曆史愛好者，以及所有珍視傳統味道的傢庭廚房的必備珍藏。閱讀本書，就是參與瞭一場跨越時空的味覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《巧烹淡水魚》這本書時，我並未預料到它會給我帶來如此深刻的觸動。史正良老師用一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭淡水魚在餐桌上的韆姿百態。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是羅列菜譜，而是將烹飪過程與食材的文化背景、生長環境緊密結閤。讀來讓人仿佛置身於魚兒生活的清澈河流之中，感受大自然的饋贈。我尤其欣賞書中對於火候、調味的研究，那些看似微不足道的細節，卻能決定一道菜的成敗。例如，作者會詳細分析如何掌握不同魚類所需的最佳烹飪時間，以及如何利用天然香料來提升魚肉的鮮美，而不是掩蓋其原有的風味。這種對食材本味的追求，讓我聯想到瞭中國傳統烹飪中“不時不食”的精髓。這本書的語言風格非常個人化，充滿瞭作者的個人體驗和感悟，讀起來親切而充滿感染力。它不僅僅是一本關於如何烹飪淡水魚的書，更是一本關於如何欣賞自然、如何享受生活的美學讀物。它讓我重新審視瞭平日裏司空見慣的淡水魚，發現它們身上蘊藏著無限的烹飪潛力，也激發瞭我對美食創作的無限熱情。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《巧烹淡水魚》，便被其封麵設計所吸引，那簡潔的筆觸勾勒齣魚兒在水中的靈動，仿佛躍然紙上。隨後的閱讀體驗，更是遠超預期。史正良老師以一種極其親切的方式，將復雜的烹飪過程變得清晰易懂。他似乎能洞察到每一個讀者的睏惑，並提前給齣最恰當的解答。書中的每一道菜肴，都不僅僅是文字的堆砌，而是承載著作者對食材的理解和對生活的熱情。我尤其欣賞書中對於不同魚類處理方式的細緻講解，比如如何去除腥味，如何讓魚肉更加鮮嫩，這些都是許多食譜中常常被忽略卻至關重要的細節。他不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。例如，在介紹清蒸時，他會詳細解釋水蒸氣的溫度如何作用於魚肉的蛋白質，從而達到最佳的烹飪效果。這種科學嚴謹又不失趣味的講解方式，讓我對烹飪的理解上升到瞭一個新的高度。讀完這本書，我仿佛擁有瞭一本“寶典”，裏麵記錄著關於淡水魚的種種奧秘，讓我有信心去挑戰更多富有創意的烹飪方式，去探索屬於自己的味蕾新世界。這不僅僅是一本烹飪書籍，更像是一位經驗豐富的朋友，在你烹飪的道路上，給予你最可靠的指導和最溫暖的鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

史正良老師的《巧烹淡水魚》是一部令人眼前一亮的著作。它以其獨特的視角和深刻的洞察力，重新定義瞭淡水魚的烹飪藝術。我被作者對細節的極緻追求深深摺服。書中不僅僅停留在告訴我們如何烹飪，而是更進一步地引導我們去理解食材的特性。例如，他會詳細闡述不同水域、不同生長周期的淡水魚，其肉質和風味上的微妙差異，以及這些差異如何影響最終的烹飪效果。這種對食材的尊重和研究，讓整本書充滿瞭知識性和學術性，卻又絲毫不顯得枯燥。反之，他的文字流暢自然，夾雜著對美食的真摯情感，讀起來如同品味一道精心烹製的佳肴。我特彆喜歡書中對一些傳統烹飪技法的重新解讀，以及如何將其創新性地應用於淡水魚的烹飪中。這種結閤瞭傳統與現代的烹飪理念，為我打開瞭全新的思路。讀完這本書，我不再僅僅是機械地遵循菜譜，而是開始思考，如何根據魚的特點，調整烹飪方法，挖掘齣其獨特的風味。這本《巧烹淡水魚》不僅僅是一本菜譜，更是一次關於食材、關於烹飪、關於生活方式的探索之旅，它讓我對淡水魚的認知更加立體和全麵。

評分☆☆☆☆☆

書架上落滿瞭陽光，不經意間翻開一本《巧烹淡水魚》，就被其中蘊含的對食材的敬意和對烹飪的熱愛深深打動。作者史正良老師的文字，宛如一位循循善誘的鄰傢大廚，沒有艱深晦澀的理論，沒有故弄玄虛的技巧，隻有最樸實真誠的分享。翻閱其中的篇章，你能感受到他對於淡水魚種的熟悉，如同對待老友一般，從它們在清澈水域的生長環境，到其肉質的細微差異，娓娓道來。更讓人驚喜的是，書中不僅僅是簡單列舉菜譜，而是深入淺齣地講解瞭各種烹飪手法背後的原理。例如，在探討紅燒時，他會細緻分析火候、調料與魚肉結閤的化學反應，讓你明白為何同樣是紅燒，不同的處理方式會帶來截然不同的風味。對於初學者而言，這無疑是一本絕佳的入門指南，讓你在動手實踐的過程中，逐漸領略到烹飪的樂趣和成就感。而對於經驗豐富的食客，書中那些看似尋常卻飽含匠心的小細節，或許能為你帶來新的啓發，讓你重新審視手中的食材，發掘齣它們更深層次的美味潛能。整本書散發著一種溫暖而踏實的氣息，讓人在忙碌的生活中，尋得一份屬於自己的寜靜與滿足，仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，與作者一同探索舌尖上的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

《巧烹淡水魚》這本書，為我打開瞭一個全新的烹飪世界。史正良老師的文字，以一種極為平易近人的方式，將復雜的烹飪技巧化繁為簡。他似乎是一位經驗豐富的“魚百科全書”，對於各種淡水魚的特性瞭如指掌。我被書中對於食材選擇的細緻講解所打動，他不僅會告訴我們如何選擇最新鮮的魚，還會解釋不同季節、不同地域的魚，其肉質和風味有何區彆，以及這些差異如何影響烹飪。書中對於烹飪過程的描述，充滿瞭科學的邏輯和藝術的美感。比如，在製作水煮魚時，他會詳細講解如何控製油溫，纔能讓魚肉嫩滑而不柴；在製作熏魚時，他又會娓娓道來熏製過程中香料的選擇和火候的掌控。這種既有科學性又不失煙火氣的講解，讓我這個烹飪新手也躍躍欲試。更重要的是，這本書不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是引導讀者去理解“為什麼這樣做”。每一次的烹飪，都像是一次有趣的實驗，讓我更深入地體會到烹飪的樂趣和創造力。史正良老師用他獨特的視角，讓淡水魚不再是簡單的食材，而是一種可以被藝術化加工的美味載體，這本書，無疑為我的廚房生活增添瞭無限的色彩和靈感。