巧廚娘·人氣食單 爆款傢常菜146道美食記錄傢的味道 融貫東西風味 匯聚南北特色 全方位、多角度操作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 悅刊網

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555245575

商品編碼：29351958328

作  者: 美食生活工作室 組編 著作 定  價: 32.8 齣 版 社: 青島齣版社 齣版日期: 2017-01-01 頁  數: 238 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787555245575

《風味探秘：舌尖上的環球旅程》 作者： 佚名 齣版時間： 暫定 頁數： 約 600 頁 裝幀： 精裝，內含高清彩色圖片及曆史文化插圖 定價： 待定 --- 圖書簡介 本書《風味探秘：舌尖上的環球旅程》並非一本專注於傢常菜譜的指南，也未聚焦於某一特定地域或風格的菜肴集閤。它是一部融閤瞭美食人類學、烹飪曆史演變、地域風土人情與跨文化飲食哲學的深度探索之作。本書旨在帶領讀者跳齣廚房操作的範疇，以更宏大的視角審視“食物”在人類文明中所扮演的角色。 一、 追溯風味的起源：從榖物到香料的史詩 本書的第一部分，我們將把目光投嚮食物的最本源。我們不教授如何烹飪，而是探討“為何如此烹飪”。 1.1 馴化與遷徙：農業革命重塑味覺版圖 詳細考察大米、小麥、玉米等主要糧食作物是如何從野生植物被人類馴化，以及它們隨著早期人類遷徙，如何決定瞭不同文明的飲食基礎。例如，分析地中海地區的橄欖油文化與東亞稻作文化在曆史長河中的相互影響與獨立發展。我們會深入研究農業技術的進步（如灌溉、輪作）如何間接影響瞭食材的質地和風味保存的方式。 1.2 香料之路的興衰：貿易、戰爭與調味的權力 本章將詳細描繪古代的香料貿易路綫——從馬可波羅的見聞到鄭和下西洋所帶來的東西方食材交流。我們關注的焦點是：丁香、肉桂、鬍椒等調味品如何從奢侈品轉變為日常必需，它們如何推動瞭地理大發現，並深刻改變瞭歐洲和亞洲的烹飪哲學。例如，深入解析印度次大陸復雜香料配比的宗教與藥理基礎，而非簡單羅列其用法。 二、 跨越地理的烹飪哲學：地域性與創新 本書拒絕將菜係簡單劃分為“東方”與“西方”，而是采取更精細的地理-氣候學視角來解構烹飪技藝的形成。 2.1 高原、海洋與極寒：適應性烹飪的智慧 探究在極端環境下，不同社群如何發展齣獨特的食物保存和烹飪技術。例如，高海拔地區的發酵技術（如西藏的酥油茶、秘魯的馬鈴薯脫水技術）如何最大限度地保留營養和能量。海洋文化的烹飪（如北歐的醃製鯡魚，日本的生食文化）對食材新鮮度的極緻追求與處理技巧。這些內容側重於技術背後的生存邏輯，而非具體的菜品製作。 2.2 發酵的魔法：時間賦予的復雜性 專門開闢章節探討全球範圍內的發酵藝術——從歐洲的奶酪（以法國的AOC體係為例，探討風土對微生物群落的影響）到亞洲的醬油、味噌和泡菜。我們分析發酵過程中産生的復雜風味分子，以及它如何提升食物的營養價值，而非提供製作酸菜的步驟。 三、 食物與社會結構：餐桌上的權力與儀式 本書的第三部分轉嚮社會學和人類學的範疇，探討“吃什麼”和“如何吃”如何界定社會階層、宗教信仰和文化認同。 3.1 宴飲中的符號學：從盛宴到禁忌 分析古代宮廷宴會和宗教儀式中的食物安排。例如，探討中國古代“禮製”對菜肴擺盤和用詞的嚴格規定，以及西方文化中“刀叉使用規範”的階級含義。本書會解析特定食物（如豬肉、牛肉、魚子醬）在不同文化中被視為“神聖”或“禁忌”背後的曆史動因。 3.2 街頭小吃：平民的味覺記憶與城市發展 聚焦於全球大都市的街頭食品文化。這些食物通常是移民融閤、經濟壓力和快速生活節奏的産物。例如，對比紐約的貝果文化和曼榖的夜市小吃，分析它們如何成為特定族裔或城市居民身份認同的重要載體。我們關注的是它們如何形成，而非如何製作。 四、 現代餐飲的挑戰與未來：可持續性與技術革新 最後一部分展望未來的飲食趨勢，聚焦於科技對食物生産和消費模式的顛覆。 4.1 精準營養與閤成食物：重塑人體與餐盤的關係 探討精準營養學如何根據個人基因圖譜定製飲食，以及實驗室培育肉類、昆蟲蛋白等新型食物來源在全球推廣所麵臨的倫理和文化阻力。本書分析瞭這些創新對傳統農業和烹飪技藝的衝擊。 4.2 零浪費的哲學：從田園到餐桌的閉環思考 深入探討全球美食界倡導的“從根到梢”（Root-to-Stem）和“零浪費”理念背後的環保哲學。這部分關注的是對食材的尊重和對環境的責任，而非簡單的“邊角料利用食譜”。 總結： 《風味探秘：舌尖上的環球旅程》是一部關於“食物的故事、曆史與意義”的學術性普及讀物。它不提供146道傢常菜的做法，也不探討特定菜係的“爆款”秘訣。相反，它通過嚴謹的考據和生動的敘事，帶讀者進行一場跨越時空的風味考察，理解人類是如何從生存需求進化到對味覺美學的追求，以及食物在構建我們世界觀中所起的不可或缺的作用。本書適閤對美食文化史、人類學和全球貿易感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《巧廚娘·人氣食單》真是太驚喜瞭！我一直覺得，傢常菜纔是最考驗一個廚師功力的，因為它承載著太多傢的味道和生活的氣息。這本書的標題就點齣瞭它的核心——“爆款傢常菜”，這四個字足以說明裏麵收錄的都是經過大眾檢驗、人人都會喜歡的美味。我之前嘗試過一些比較復雜的菜譜，結果發現很多食材都需要專門去買，步驟也很繁瑣，最後做齣來效果也就那樣，反而讓下廚變成瞭一種壓力。但是這本書，從“融貫東西風味，匯聚南北特色”的描述來看，它真的是把中國各地的經典傢常菜都囊括進來瞭，甚至還融入瞭一些西式的烹飪理念，這讓我看到瞭一個更廣闊的烹飪世界。我最看重的是“記錄傢的味道”這幾個字，它說明作者不隻是在教你做菜，更是在傳遞一種情感，一種對傢的眷戀和對生活的熱愛。我非常好奇“全方位、多角度操作”具體會是怎樣的呈現方式，是詳細的步驟圖，還是作者的烹飪心得，又或者是一些小竅門？總之，這本書給瞭我很大的期待，感覺它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“愛”的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛美食，但廚藝相對“新手”的傢庭主婦，平時最喜歡看的就是各種美食節目和菜譜。偶然間看到瞭《巧廚娘·人氣食單》這本書，它的名字就讓我眼前一亮——“巧廚娘”，聽起來就充滿瞭智慧和靈氣；“人氣食單”，意味著這些都是經過時間考驗、大傢公認的美味。146道“爆款傢常菜”，這個數字本身就很有吸引力，感覺一本就能承包我一年四季的餐桌。最打動我的是“美食記錄傢的味道”，這不僅僅是菜肴本身，更是背後所承載的情感和迴憶。傢常菜最獨特的地方就在於它那份溫暖和親切，是媽媽的味道，是奶奶的味道，是傢的味道。這本書的描述中提到“融貫東西風味，匯聚南北特色”，這讓我非常期待，因為我一直想嘗試一些不同風味但又不會太難的菜肴，這本書正好滿足瞭我的需求。而且“全方位、多角度操作”的提法，也讓我感到非常安心，我相信這本書一定能提供足夠詳盡的指導，讓我這個“新手”也能輕鬆上手，做齣令人贊不絕口的美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的寶藏！剛拿到手就被它精美的封麵吸引瞭，那種溫馨的、充滿煙火氣的調調，瞬間就勾起瞭我迴傢做飯的衝動。翻開扉頁，撲麵而來的是滿滿的誠意，146道菜品，聽名字就感覺分量十足，而且“爆款傢常菜”這幾個字，真的太懂我們這些想做點拿手菜又怕踩雷的傢庭主婦的心瞭。我之前也買過一些菜譜，但很多都講究“網紅”菜，步驟復雜，食材難尋，做齣來的效果也總是差強人意。但是這本書，一看就是那種腳踏實地、貼近生活的，從“融貫東西風味，匯聚南北特色”這一點就能看齣來，作者真的花瞭很多心思去搜羅和整理，它不是那種高高在上的“大廚秘籍”，更像是我們身邊那位經驗豐富的鄰居，手把手教你做齣真正好吃的傢常菜。我尤其期待“全方位、多角度操作”這個描述，這意味著不僅有圖有文，可能還有一些視頻鏈接或者更細緻的技巧講解，這對於我這種新手來說，簡直是救命稻草。我已經迫不及待要開始我的“巧廚娘”之旅瞭，打算從最簡單的幾道菜開始，一點點積纍信心，爭取早日把傢裏人的胃都牢牢抓住！

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本書瞭！《巧廚娘·人氣食單》這個名字本身就帶著一種親切感，讓我覺得好像得到瞭一個廚房裏的好幫手。《爆款傢常菜146道》這個數量，真的非常實在，感覺可以滿足我很久一段時間的做菜需求瞭。我之前也買過一些菜譜，但很多菜的做法都過於復雜，食材也很難找到，最後做齣來的菜跟想象中完全不一樣，讓我非常沮喪。這本書的描述中，“美食記錄傢的味道”這句話，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是在講述關於傢的故事，關於那些充滿愛意的廚房迴憶。我特彆喜歡“融貫東西風味，匯聚南北特色”的定位，這意味著這本書裏的菜肴會非常豐富，既有我們從小吃到大的傢常菜，也可能有一些新穎的、能帶來驚喜的菜品，這讓我對未來的餐桌充滿瞭期待。“全方位、多角度操作”的說法，讓我覺得這本書的指導會非常細緻，無論是對烹飪新手還是有一定經驗的人來說，都能從中受益，讓我更有信心去嘗試各種不同的菜肴，去探索更多屬於“傢”的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直以來都有一個“美食夢想”，就是能做齣讓傢人贊不絕口的傢常菜。但是說實話，廚藝這東西，確實需要天賦，也需要指導。拿到《巧廚娘·人氣食單》這本書，我第一眼就被“爆款傢常菜146道”吸引瞭，這麼多道菜，而且都是“爆款”，那就意味著它們一定受歡迎，而且相對容易成功。《美食記錄傢的味道》這句話，更是觸動瞭我內心最柔軟的地方，我一直認為，傢常菜的精髓就在於那份溫暖和親切，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是維係傢庭情感的重要紐帶。這本書在風格上，從“融貫東西風味，匯聚南北特色”這一點來看，它非常地包容和多元，既有我們熟悉的中華傳統美食，也可能包含一些融閤瞭西式烹飪理念的創新菜品，這對我來說是一種非常棒的嘗試。而且，“全方位、多角度操作”的承諾，讓我對這本書的實用性充滿瞭信心，我相信它一定能幫我剋服在烹飪過程中遇到的各種難題，讓我成為大傢口中的“巧廚娘”。