雲南名特優果蔬保鮮實用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李喜宏 著

圖書標籤:

• 果蔬保鮮
• 雲南果蔬
• 農業技術
• 保鮮技術
• 産後處理
• 采後生理
• 冷鏈物流
• 鮮食性果蔬
• 優質果蔬
• 農業科技

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501962372

商品編碼：29692473993

包裝：平裝

齣版時間：2008-05-01

基本信息

書名:雲南名特優果蔬保鮮實用技術

定價：20.00元

售價：14.6元,便宜5.4元,摺扣73

作者:李喜宏

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2008-05-01

ISBN：9787501962372

字數：

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

內容提要

果蔬采後生理與病理，産地保險設施與設備，果蔬專用保鮮膜，果蔬專用保鮮劑，果蔬分類保鮮技術等。

目錄

章 果蔬采後生理與病理
第二章 産地保險設施與設備
第三章 果蔬專用保鮮膜
第四章 果蔬專用保鮮劑
第五章 果蔬分類保鮮技術
蘋果
梨
桃
芒果
葡萄
荔枝
龍眼
……

作者介紹

文摘

序言

《高原明珠：雲嶺鮮果的生命密碼與味蕾探險》 在祖國西南的壯麗畫捲中，雲南，這片被譽為“植物王國”的土地，孕育瞭無數令人垂涎的珍稀果蔬。它們沐浴著高原獨特的陽光，浸潤著豐饒的土壤，匯聚瞭億萬年的自然精華，每一顆都承載著獨特的風土人情和鮮活的生命力。本書並非一本簡單的技術手冊，而是一次深入探尋雲嶺鮮果“生命密碼”的旅程，一次旨在解鎖其鮮美潛能、延長其芳華時刻的味蕾探險。我們將拋開枯燥的工藝流程，聚焦於那些讓雲南水果如此獨特、如此令人難以忘懷的根本原因，並在此基礎上，引導讀者踏上守護這份饋贈的實踐之路。 第一章：雲嶺風土——孕育鮮活生命的溫床 雲南，這片神奇的土地，並非單調的地理概念，而是由無數微妙的氣候、土壤、海拔以及生物多樣性交織而成的復雜生態係統。我們的探險，首先從這裏開始。 地理的恩賜：多樣的氣候與垂直的生態帶。 雲南跨越北迴歸綫，但其復雜的地形和巨大的海拔差異，造就瞭亞熱帶、溫帶乃至寒帶的氣候類型。從低海拔河榖的酷熱，到高海拔山區的清涼，再到滇西北高原的乾涼，每一種氣候都為特定果蔬的生長提供瞭得天獨厚的條件。例如，熱帶的芒果、菠蘿在此得以繁盛，而溫帶的蘋果、梨，乃至高寒地帶的野生漿果，也各得其所。我們將深入剖析這種垂直分異如何塑造瞭水果的口感、風味和營養成分。 土壤的奧秘：礦物質的寶藏與微生物的樂章。 雲南地質構造復雜，造就瞭類型多樣、富含微量元素的土壤。紅土的細膩，棕壤的肥沃，石灰岩母質的獨特，都為果蔬的生長提供瞭豐富的礦物質基礎。這不僅僅是簡單的養分供給，更是影響水果最終風味的關鍵因素。土壤中的微生物群落，如同看不見的“味覺調香師”，它們與植物的共生關係，在很大程度上決定瞭水果的香氣物質和糖酸平衡。我們將揭示不同土壤類型如何賦予水果獨特的“地域風味”。 生物多樣性的饋贈：野性基因與栽培奇跡。 雲南是世界生物多樣性熱點地區之一，這不僅體現在種類繁多的野生動植物，也體現在其悠久的農業栽培曆史中。許多我們今天品嘗到的名特優果蔬，其野生近緣種仍在這片土地上繁衍生息，它們的基因寶庫為改良栽培品種提供瞭無限可能。同時，世代傳承的農耕智慧，與當地居民對自然的敬畏之心，共同孕育齣瞭許多獨具地方特色的栽培品種，它們往往擁有著比商業化品種更純粹、更鮮明的風味特徵。 第二章：鮮果風采——雲嶺之上，味蕾的盛宴 當我們理解瞭風土孕育的根源，便能更深刻地欣賞雲嶺鮮果的繽紛姿態。本書將以一種品鑒的視角，而非簡單的羅列，來展現這些果蔬的獨特魅力。 “味”的層次：從果糖、有機酸到芳香物質的交響。 一顆完美的水果，其味道絕非單一的甜或酸。我們將解析水果風味的構成，從基礎的果糖和有機酸，到構成水果獨特香氣的復雜揮發性化閤物。例如，滇紅蘋果的脆甜與微酸，昭通巧剋力的醇厚香甜，石屏的甜脆與一絲獨特的草本香，每一個品種都有其獨特的風味輪廓。我們將嘗試用更具象、更文學化的語言去描述這些“味道的層次”。 “形”的精巧：色彩、質地與形態的美學。 水果的外觀同樣是其價值的一部分。從芒果的漸變色澤，釋迦的鱗片狀外殼，到軟籽石榴的晶瑩剔透，每一種形態都蘊含著自然進化的智慧和美學意義。果肉的細膩或粗獷，多汁或綿密，都直接影響著食用體驗。我們將關注這些“形”的特點如何與“味”相互呼應，共同構成完整的感官享受。 “命”的延續：從采摘到舌尖的短暫而輝煌。 水果的生命，在被摘下那一刻，便進入瞭一個倒計時。我們關注的重點，並非僅僅是成熟，而是如何讓這份“鮮活”的生命，在短暫的旅程中，以最美好的姿態呈現在人們麵前。從果實內部的生理變化，到采摘時機的細微考量，每一個環節都至關重要。 第三章：保鮮之道——守護鮮活，延續芳華 理解瞭風土與風采，我們便能更科學、更有溫度地探討如何守護這份大自然的饋贈，讓其鮮活的生命得以延續。這裏的“保鮮”，並非冰冷的工業化操作，而是基於對水果生命周期和生理特性的深刻理解，以及對傳統智慧的現代詮釋。 生命的“慢呼吸”：溫度、濕度與氣體環境的智慧調控。 水果雖然脫離瞭母體，但依然在進行著呼吸作用，消耗養分，散發水分。保鮮的核心，在於降低這種生命活動的速度。我們將探討如何通過科學的溫度控製，模擬水果的“鼕眠”狀態，減緩其衰老。濕度管理，則是為瞭防止水分的過度流失，讓果肉保持水潤飽滿。而對氣體環境（如氧氣、二氧化碳、乙烯）的微妙調控，則能顯著延緩成熟和衰老過程。這裏的技術，將以通俗易懂的方式呈現，強調其背後的“尊重生命”的理念。 果實“無菌”的守護：物理與生物的聯閤屏障。 微生物是導緻水果腐敗變質的主要元凶。我們將聚焦於如何構建一道道“無菌”屏障。物理方法，如高效的清潔、適當的包裝材料選擇，可以物理阻隔微生物的侵入。而生物防治，則是利用自然界中存在的有益微生物，或者一些天然提取物，來抑製有害菌的生長，這是一種更符閤生態理念的保鮮方式。 包裝的“溫柔懷抱”：透氣、減震與信息傳遞。 包裝不僅僅是為瞭美觀或運輸便利，更是水果在旅途中的“溫柔懷抱”。我們將探討不同包裝材料的透氣性、阻隔性以及緩衝性，如何根據不同水果的特性進行選擇。例如，透氣的包裝可以防止悶壞，而減震設計則能最大程度地保護果實免受物理損傷。同時，包裝也是傳遞水果信息、追溯源頭的載體，是消費者與生産者之間信任的橋梁。 物流的“綠色通道”：高效、溫和、全程可控。 從田間到餐桌，漫長的運輸過程是水果保鮮的又一大挑戰。我們將關注如何優化冷鏈物流，確保全程溫度可控，減少溫度波動。同時，強調運輸過程的“溫和”，避免野蠻裝卸，讓水果在旅途中也能保持其完好的狀態。 采後處理的“精細照料”：分級、清潔與預冷。 采摘後的及時處理，是保鮮的第一道關鍵環節。我們將深入講解如何對水果進行科學的分級，剔除病蟲害果和損傷果，從而防止交叉感染。高效的清潔程序，不僅是為瞭去除錶麵汙垢，更是為瞭減少微生物載量。而預冷，則是讓水果在進入冷庫或長途運輸前，快速降低自身溫度，為後續的保鮮打下堅實基礎。 第四章：生活與味蕾的延伸——讓雲嶺鮮果的芬芳，點亮日常 本書的最終目的，是將這份珍貴的雲嶺鮮果，真正融入人們的日常生活，讓其鮮活的生命力，轉化為味蕾上的愉悅和身體上的滋養。 從“吃”到“品”：提升水果的食用體驗。 瞭解水果的最佳食用溫度、濕度，以及如何通過簡單的處理（如適當醒果）來激發其最佳風味，將是提升生活品質的小秘訣。 “鮮”的創意：舌尖上的地域風味。 探索如何利用新鮮的雲嶺果蔬，在傢中製作簡單而美味的料理，可以是清爽的沙拉，可以是濃鬱的甜品，也可以是獨特的飲品。我們將鼓勵讀者發揮創意，將水果的鮮活風味融入日常飲食。 “健康”的連接：天然的營養與能量。 強調雲嶺果蔬所富含的天然維生素、礦物質和抗氧化劑，它們不僅帶來美味，更是維持身體健康的重要來源。我們將引導讀者認識到，選擇和品嘗這些天然、新鮮的果蔬，本身就是一種健康的生活方式。 “可持續”的責任：支持本地、尊重自然。 購買和食用本地生産的優質果蔬，不僅是對辛勤勞動者的支持，更是對當地生態環境的一種保護。我們將倡導一種尊重自然、可持續的生活態度，讓這份珍貴的“高原明珠”，在更多的餐桌上閃耀。 《高原明珠：雲嶺鮮果的生命密碼與味蕾探險》是一本關於水果的“傳記”，也是一本關於守護與品鑒的指南。它將帶領您深入雲嶺腹地，感受那裏的風土人情；它將引領您走近每一顆鮮果，聆聽它們的生命故事；它更將教會您，如何以最溫柔、最科學的方式，將這份自然的饋贈，延伸至您的餐桌，點亮您的味蕾，豐富您的生活。這是一場關於“鮮”的追尋，一次關於“活”的探索，一次關於“美”的品鑒，一次關於“享”的實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個剛開始嘗試在傢種植草藥的朋友，尤其鍾愛一些比較嬌嫩的品種，比如薄荷和羅勒，它們一旦采摘下來，保持新鮮簡直就是一項巨大的挑戰。我的朋友推薦我看這本書，說裏麵可能有一些關於香草保鮮的章節，雖然書名側重於“果蔬”，但我猜測一些基礎的保鮮原理是可以藉鑒的。我特彆關注書中是否會講解如何通過控製濕度來延長草藥的壽命，以及是否有推薦的低溫儲存方式。我嘗試過把它們放冰箱，但有時候反而會加快枯萎。我也在網上看到過一些關於脫水保存的技巧，但總覺得不夠專業，擔心會損失掉草藥本身獨特的香氣。這本書如果能提供一些科學依據，告訴我不同的草藥適閤哪種保鮮方法，比如有些需要保持水分，有些則適閤乾燥處理，那對我來說就太有價值瞭。我期待書中能有關於如何避免草藥在儲存過程中齣現黴變和變色的具體指導，畢竟草藥的品質和外觀直接影響到我的使用體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統農作物改良和發展非常感興趣的業餘研究者，雖然我不是直接的農業從業者，但我喜歡瞭解最新、最有效的技術是如何應用於實際生産中的。這本書的書名“雲南名特優果蔬保鮮實用技術”立刻吸引瞭我，因為雲南地區以其豐富多樣的特色農産品而聞名，而“保鮮”又是確保這些寶貴資源不被浪費的關鍵環節。我希望這本書不僅僅是簡單的羅列方法，而是能深入探討這些“名特優果蔬”之所以“名特優”的特質，以及這些特質與保鮮技術之間的內在聯係。比如，書中是否會分析不同果蔬的生理生化特性，以及這些特性如何影響其保鮮的難易程度？我特彆好奇書中對於一些雲南特有的、産量相對較少但經濟價值很高的水果（例如一些熱帶水果或高山水果）的保鮮案例分析，能否提供一些創新的、適閤當地實際情況的技術方案。我也期待書中能對保鮮技術的經濟效益和社會效益進行一些討論，從更宏觀的視角來理解保鮮技術的重要性。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在偏遠地區工作的基層農技推廣員，我經常需要為當地的農戶解答關於果蔬種植和儲存的各種問題，而“保鮮”無疑是大傢最關心、也最缺乏專業知識的環節之一。這本書的“實用技術”這幾個字對我來說意義重大，我需要的是能夠落地、易於操作、並且成本可控的技術，而不是一些遙不可及的實驗室成果。我希望書中能提供大量針對普通農戶的指導，比如如何利用現有的簡易條件，例如簡易冷庫、自然通風等，來有效延長果蔬的儲存時間。我也非常關注書中是否會講解一些關於傢庭式、小型閤作社式的果蔬加工和保鮮方法，例如一些簡單的果乾、果醬的製作，或者果汁的預處理，這能夠幫助農戶增加産品附加值，減少損耗。我尤其希望書中能有一些關於如何識彆和處理果蔬在儲存過程中可能齣現的病蟲害問題，以及如何使用一些環保、無公害的保鮮劑的指導。如果書中還能包含一些關於如何建立當地特色果蔬保鮮供應鏈的初步設想，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名從事水果批發生意的商人，每天都要麵對大量的進貨和銷售，如何最大限度地減少損耗，保證水果的新鮮度和品質，一直是我的工作重點。雖然這本書的標題聽起來更像是麵嚮個人消費者或者小型種植戶，但我相信其中涵蓋的“名特優果蔬”部分，很可能包含瞭一些行業內的高級保鮮技術和理念。我非常希望能在這本書裏找到關於如何科學分揀和儲存不同種類水果的詳細指南，比如柑橘類和漿果類在保鮮條件上應該有什麼區彆？書中提到的“實用技術”讓我對這本書充滿瞭期待，希望它能提供一些超越傳統經驗的、更具科學性的方法，例如關於氣體成分調控的保鮮技術，或者一些新型的保鮮包裝材料的應用。我尤其關注書中關於如何延長水果的貨架期，同時保持其口感和營養價值的論述，這直接關係到我的利潤和客戶的滿意度。如果書中還能提供一些關於如何應對極端天氣對果蔬保鮮帶來的挑戰的建議，那將是對我工作極大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨怎麼把自傢後院種的小番茄能保存得久一點，口感也彆太差，正巧在書店裏翻到瞭這本書，雖然書名聽起來有點學術，但仔細看瞭看目錄，感覺裏麵提到的很多保鮮方法，像是不同溫度的儲存、用保鮮膜的應用、甚至是一些天然的抑菌劑，都和我的需求很契閤。我特彆好奇書中關於“反季節保鮮”的部分，不知道是不是能讓我吃到鼕天的新鮮草莓？而且，書中貌似還提到瞭如何識彆和處理果蔬在采摘後的一些常見問題，比如褐變、軟化之類的，這對我來說簡直是福音，我經常遇到水果放幾天就變軟或者齣現黑點的情況，感覺這本書應該能提供一些實操性的解決方案，讓我在傢也能像超市裏那樣，把水果蔬菜放得更久，而且還能保持不錯的賣相和口感。我尤其喜歡那種圖文並茂的書，希望這本書裏能有足夠的圖片和圖錶來解釋那些技術性的內容，這樣我這個普通讀者也能看得懂，並且能實際操作。