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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218586

商品编码：29739622117

丛书名： 蛋糕裱花圣典

基本信息

书名:蛋糕裱花圣典

：98.00元

作者:王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字数：200000

页码：0

版次：0

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

目录

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CHAPTER1美味蛋糕坯
※水果装饰蛋糕冰雪天地-50※陶艺蛋糕光辉岁月-118
※基本花形与蛋糕装饰百合&菊花-156日韩风 花艺组合蛋糕爱心-176※温馨花语花忆-232※童心未泯致宝贝-254女人世界唯美相框-275浪漫婚礼浪漫一生-303

内容提要

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奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面装饰常用技法；常用花嘴用途及挤花边技巧；奶油霜调色技巧；如何进行翻糖蛋糕面；翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。

作者介绍

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王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

【烘焙新手入门必看】从零开始，解锁你的专属甜蜜创意 是否曾被精致迷人的蛋糕所吸引，梦想亲手创造出那份艺术品般的甜蜜？是否对裱花技术充满好奇，却不知从何下手？那么，这本烘焙新手入门宝典将是你开启甜蜜烘焙之旅的最佳伙伴！ 本书并非一本单纯的菜谱集合，而是一本 系统性的烘焙知识指南，旨在为所有热爱烘焙，特别是对蛋糕装饰和裱花技艺充满向往的朋友们，搭建一座坚实的学习桥梁。我们不追求炫技，而是将最基础、最核心的烘焙理论与实践相结合，让你在轻松愉快的氛围中，逐步掌握烘焙的精髓。 内容亮点： 烘焙原理深度解析： 告别“照猫画虎”式的盲目操作。本书将深入浅出地为你讲解烘焙过程中每一个步骤背后的科学原理。从面粉的选择与作用，到糖、蛋、油的角色定位，再到发酵的奥秘，让你真正理解“为什么”这么做，从而举一反三，应对各种烘焙挑战。我们不再仅仅是提供配方，更是传授你 “做蛋糕的逻辑”。 基础工具与食材详解： 面对琳琅满目的烘焙工具和各式各样的食材，是否感到无从选择？本书将为你一一梳理，从必不可少的入门级设备（如烤箱、打蛋器、刮刀等）到进阶工具的选择建议，为你提供最实用、最经济的配置方案。同时，对常用面粉、糖类、油脂、鸡蛋等基础食材的特性、选购技巧以及在烘焙中的具体应用进行详细说明，让你明明白白消费，精打细算，买到性价比最高的优质原料。 经典基础蛋糕体制作： 掌握了理论，更要付诸实践。本书精选了几款最经典、最受欢迎的基础蛋糕体配方，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等。每一个配方都经过反复验证和优化，力求达到最佳口感和稳定性。我们提供的不仅是详细的克数比例，更会通过图文并茂的方式，拆解每一个制作步骤，从打发蛋白的蓬松度判断，到面糊的翻拌手法，再到烘烤温度和时间的精准控制，让你轻松做出细腻、柔软、香甜的完美蛋糕胚。 奶油霜基础打发与调色： 裱花蛋糕的灵魂在于其迷人的装饰。本书将从最基础的奶油霜打发讲起，详细介绍不同类型奶油霜（如美式奶油霜、意式奶油霜）的制作方法，以及如何打发至理想的蓬松度和光滑度。更重要的是，我们会详细指导你如何进行基础的色彩调配，从零开始学习如何混合基础色，调出饱和度、明度适宜的各种色彩，为你的蛋糕创作打下色彩基础。 基础裱花技巧演示： 想要勾勒出优雅的花瓣？想要挤出饱满的贝壳边？本书将专注于最实用、最常用的基础裱花技巧。我们将通过一系列 清晰直观的步骤图，详细演示如何握持裱花袋，如何控制力度和角度，以及如何挤出各种基础花型，例如： 星形花嘴的应用： 挤出饱满的星星、贝壳边、锯齿边等。 圆形花嘴的应用： 制作圆形点缀、字母、数字等。 叶形花嘴的应用： 制作逼真的叶片。 各种基础花瓣的挤法： 如玫瑰花瓣、康乃馨花瓣的基础形状。 组合应用： 如何将基础花型组合成简单的花束或图案。 奶油霜抹面与简易装饰： 在裱花之前，光滑平整的抹面是基础。本书将教你如何使用抹刀将奶油霜均匀地涂抹在蛋糕体上，并达到平整的效果。同时，还会提供几种 低难度、高颜值 的简易装饰方法，让你即使是初学者，也能快速做出美观大方的蛋糕。例如，使用刮板制作简单的纹理，或者运用水果、巧克力等进行点缀。 常见烘焙问题诊断与解决： 烘焙过程中难免会遇到各种意想不到的问题，比如蛋糕塌陷、口感发干、奶油霜油水分离等等。本书专门辟有章节，针对新手常遇到的问题，进行 详细的诊断分析，并提供切实可行的解决方案。让你在遇到困难时，不再束手无策，而是能够从中学习，不断进步。 本书的目标读者： 烘焙零基础爱好者： 想要踏入烘焙世界，但不知道从何开始的你。 渴望提升裱花技巧的初学者： 对蛋糕裱花充满兴趣，但苦于没有系统指导的你。 希望做出更精致蛋糕的家庭烘焙者： 想要为家人朋友制作惊喜，提升烘焙作品颜值和口感的你。 对烘焙原理感兴趣的学生或从业者： 希望深入了解烘焙科学，夯实基础的你。 本书特色： 循序渐进，零门槛学习： 从最基础的知识点开始，层层深入，即使是第一次接触烘焙，也能轻松跟上。 图文并茂，直观易懂： 大量精美的插图和清晰的步骤图，让复杂的技巧变得简单明了。 实用至上，告别华而不实： 专注于最实用、最常用的技巧和知识，让你学有所用，即刻上手。 鼓励创新，激发灵感： 在掌握基础的同时，本书也鼓励你发挥想象力，创造属于你自己的独特作品。 让我们一起，用烘焙点亮生活，用甜蜜温暖人心。翻开这本书，开启你充满惊喜的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙，但裱花技艺一直停留在“勉强能看”水平的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技术的书籍。《玩美蛋糕裱花》这本书，简直就是为我量身定做的！我最看重的是它在“制作书籍”和“蛋糕书籍大全”这个定位上的细致。它不仅仅是一本食谱，更像是一本裱花百科全书。书中的内容非常丰富，涵盖了从最基础的奶油打发、调色，到各种花卉、叶片的裱法，再到一些精致的拉线、网格等装饰技巧，几乎你想到的裱花元素，这本书里都有涉及。而且，它还提供了一些非常实用的“小贴士”，比如如何快速冷却奶油，如何处理融化的奶油，这些细节的解答，对于在家烘焙的人来说，简直是救星。我尤其喜欢书中关于“翻糖做法”的部分，详细介绍了翻糖的制作过程、上色以及塑形方法，让我跃跃欲试想要尝试制作一些更立体的蛋糕造型。这本书让我觉得，原来裱花并没有我想象的那么难，只要掌握了正确的方法和技巧，人人都可以做出漂亮的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本《玩美蛋糕裱花》真的是让我眼前一亮！我一直对手工制作蛋糕有着浓厚的兴趣，尤其是那些花团锦簇、色彩斑斓的裱花蛋糕，每次看到都觉得是艺术品。然而，自己动手尝试时，总是觉得不得要领，裱出来的花朵要么变形，要么不够生动，要么就是颜色搭配不协调。看到这本书的封面，就立刻被吸引住了，特别是“圣典”这个词，让我觉得它一定蕴含了许多秘诀。翻开书后，我惊喜地发现，它不仅仅是简单的图文展示，更像是和我这位烘焙新手在进行一次深入的对话。书中对基础裱花工具的介绍非常详细，从裱花袋的选择、不同裱花嘴的形状和用途，到颜色的调配技巧，都讲得明明白白，让我这个之前只知道随便挤挤挤的“小白”瞬间有了方向。更让我赞赏的是，它并没有直接跳到高难度的技巧，而是循序渐进，从最基本的抹面、圆形、星形开始，一步步教你如何掌握力度和角度，让每一朵花都饱满而有层次感。那些细节的讲解，比如如何让奶油保持恰当的温度，如何避免裱花时出现气泡，都是我在其他地方很少看到的宝贵经验。我已经迫不及待地想要拿出我的裱花工具，跟着书中的步骤，一步一步来尝试了！

评分☆☆☆☆☆

这本书对于想要系统学习蛋糕裱花的人来说，绝对是一本不可多得的宝藏！我尤其欣赏它在“基础教程”这部分下足了功夫。许多教程可能直接跳到复杂的裱花，但这本书从最基础的抹面技巧开始，就讲得非常到位。它详细介绍了如何做出平整光滑的抹面，这对后续的裱花至关重要。我还学到了如何正确地使用抹刀，以及如何调整抹刀的角度来达到最佳效果。然后是裱花嘴的选择和使用，书中给出了各种裱花嘴的图示和它们能制作出的具体花型，而且每个步骤都配有非常详细的图文说明，让我能够清楚地看到奶油挤出的过程和最终效果。我特别喜欢它里面提到的“力度控制”和“流畅的线条”的训练方法，这让我明白了为什么我之前挤出来的花总是不够自然，原来是力度不稳定。这本书就像一位经验丰富的老师，耐心地手把手教导，让我能够一步步打牢基础，为以后学习更复杂的裱花技巧奠定了坚实的基础。我已经迫不及待想要在我的下一个生日蛋糕上试试看这些技巧了！

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深烘焙爱好者，平时也接触过不少烘焙书籍，但《玩美蛋糕裱花》这本书给我的感觉是既权威又实用。它的内容组织非常合理，从基础理论到进阶技巧，逻辑清晰，层次分明。尤其是关于色彩搭配的部分，我觉得写得非常到位。很多时候，我们只是专注于裱花的技术本身，却忽略了色彩对整体效果的影响。这本书花了相当大的篇幅来讲解如何根据蛋糕的主题、季节甚至食用者的喜好来选择和搭配颜色，还提供了很多不同风格的配色方案，让我大开眼界。书中还介绍了一些比较新颖的裱花手法，比如如何制作出逼真的玫瑰花瓣、如何模拟自然界的花卉纹理，以及如何运用糖霜创作出立体感十足的装饰。我特别喜欢其中关于“翻糖”部分的介绍，虽然我之前尝试过翻糖，但总觉得做得不够精致，《玩美蛋糕裱花》里详细讲解了翻糖的延展性控制、色彩的渲染以及立体造型的技巧，还有一些巧妙的塑形工具的使用方法，让我觉得离制作出令人惊艳的翻糖蛋糕又近了一步。这本书绝对不是那种流于表面的教程，而是真正能够帮助读者提升裱花技艺，拓展创意视野的佳作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷，主要是被它的“圣典”这个名字所吸引，想着里面一定有不少干货。拿到书后，果然没有让我失望！它对于蛋糕裱花的基本功讲解得非常扎实，就像一本教科书一样，每个步骤都分解得很细致，而且配有清晰的图片，让我这个刚入门的新手也能看懂。我最喜欢的部分是关于不同奶油状态的讲解，不同温度和打发程度的奶油，在裱花时会产生完全不同的效果，这本书就详细地解释了这一点，并且给出了相应的处理方法。我之前总是搞不清楚为什么有时候挤出来的奶油会塌陷，有时候又太硬，通过阅读这本书，我才明白原因在于奶油的状态。此外，书中还介绍了很多不同裱花嘴的用法，以及如何用它们挤出各种形状的花朵，例如郁金香、康乃馨、雏菊等等，让我意识到原来一个小小的裱花嘴，竟然有这么多变化。最重要的是，它不仅仅是教你如何模仿，更鼓励你去创新，去设计属于自己的蛋糕。里面的一些创意设计理念，让我觉得即使是简单的裱花，也能变得非常有艺术感。