随园食单 家藏文库 9787534873621 袁枚；李开周,张晨 注-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 袁枚
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• 中国古典文学
• 美食文化
• 饮食文化
• 家藏文库
• 清代文学
• 李开周
• 张晨
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店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 中州古籍出版社

ISBN：9787534873621

商品编码：29742126326

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：随园食单 家藏文库

定价：35.00元

作者：袁枚；李开周,张晨 注

出版社：中州古籍出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787534873621

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《家藏文库：随园食单》是清朝文学家袁枚在晚年完成的一本美食小册子。
　　作为一个学养深厚的文学家，袁枚布局严谨，叙事生动，笔法灵活，个性鲜明，虽然使用文言来表达，但是用词浅白，通俗易懂，今天读来依然亲切。作为一个经验丰富的美食家，袁枚不仅忠实记录了三百多种饮食的色、香、味之美，还详细地介绍了它们的制作方式及烹饪要点，同时还将他自己的美食体验和生活理念融入其中。
　　故此，《家藏文库：随园食单》既有文学价值和史料价值，又可以作为我们现代人的烹饪指南和人生参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪之道，生活之味：一场跨越时空的味蕾盛宴 本书是一部集结中国古代烹饪智慧与现代生活品味的精粹之作。它并非仅仅收录了琳琅满目的菜肴，更是一部关于饮食文化、生活美学乃至人生哲学的深邃探讨。通过对传统烹饪技艺的传承与创新，我们得以窥见古人对食材的敬畏、对火候的精准拿捏，以及对味道的极致追求。同时，它也巧妙地将这份古老的东方智慧融入当代人的生活，让厨房不再是枯燥的劳作场所，而是充满乐趣与创意的艺术空间。 一、传承经典，寻味古人智慧 本书的主体，如同其名，源自于中国饮食文化史上的璀璨明珠——《随园食单》。这部清代袁枚所著的奇书，以其汪洋恣肆的文笔、广博精深的见识，记录了三百余种菜肴的制作方法，以及对食材、烹饪器具、调味品等方面的独到见解。它不仅是一本食谱，更是一部充满生活气息的散文集，字里行间流露出袁枚本人闲适洒脱的人生态度。 本次出版，更是集结了李开周与张晨两位当代知名美食研究者与作者的智慧。他们以严谨的态度，对《随园食单》原文进行了细致的考订与注释。这些注释并非简单的字词解释，而是深入挖掘了菜肴背后的历史文化背景、食材的产地与时令、烹饪技法在古代与现代的演变，以及袁枚本人在写作时的情感与考量。例如，对于一道看似简单的“酱烧”，两位作者会追溯其起源，分析不同时期酱料的构成与风味变化，并结合现代食品科学的知识，解释其在烹饪过程中的化学反应，从而让读者不仅知其然，更知其所以然。 他们对食材的考究尤为细致。在《随园食单》中，袁枚对食材的选择颇为讲究，甚至有些“奇谈怪论”。李开周与张晨便会通过查阅古籍、走访产地，甚至联系现代农业专家，来探究袁枚所提及的食材在当时的真实情况，以及它们在现代社会是否依然能够找到，或者有哪些可替代的优质食材。例如，书中提及的某些珍贵菌菇或河鲜，在今天可能已经非常罕见，作者们会提供现代市场上容易获得的优质替代品，并讲解如何通过调整烹饪方法来复现或超越原有的风味。 在烹饪技法上，两位注释者也进行了深入的梳理。古代的烹饪方式，如“煨”、“炙”、“焖”、“煸”等，在今天可能已经不常被提及。本书通过详细的文字描述和可能的图示（虽然此处文字描述中暂未提及图示，但其内容暗示了其严谨性），将这些古老的技法一一还原，并结合现代厨房设备和调味品，给出了一些创新性的操作建议，使得古老的烹饪智慧能够被现代家庭所实践。例如，对于“煨”这个概念，书中不仅会解释其火候的讲究，还会提供使用现代烤箱或慢炖锅进行“煨”的技巧，从而降低了操作难度，又不失原有的精髓。 二、现代视角，赋予经典生命力 “家藏文库”的定位，意味着这本书不仅是对古代经典的梳理，更是将其融入现代家庭生活，使其成为可读、可学、可用的生活指南。李开周与张晨并非食古不化的学者，他们以现代人的视角，对《随园食单》中的内容进行了有益的解读和延伸。 他们深入浅出地讲解了许多中国传统烹饪的“秘诀”。这些秘诀并非神秘的技术，而是蕴含在日常操作中的生活智慧。比如，如何通过简单的食材搭配，激发出食材本身最原始的鲜味；如何通过控制火候，让食物的口感达到最佳；如何通过巧妙的调味，让菜肴层次丰富，回味无穷。这些讲解，化繁为简，让普通读者也能轻松掌握。 在本书中，读者可以看到许多现代家庭厨房中的常见食材，是如何与《随园食单》中的古法相连接的。例如，当书中提到一道以“鸡”为主料的菜肴时，作者们会不仅分析袁枚所用的鸡的品种、饲养方式，还会结合现代市场上常见的肉鸡、土鸡、乌鸡等，给出不同的处理建议和烹饪时间。他们也会关注到现代人对健康饮食的追求，对于一些古代可能过于油腻或辛辣的菜肴，会给出更加健康、清淡的改良方案，例如减少油的使用量，增加蔬菜的比例，或者调整香料的配比。 更重要的是，本书鼓励读者在理解传统的基础上，进行个性化的创新。在注释中，李开周与张晨常常会抛出一些启发性的问题，引导读者思考。例如，他们会问：“如果将书中提到的这个季节性的食材，换成我们现在更容易获得的另一种食材，会产生怎样的风味变化？”或者“袁枚当时使用的烹饪器具是怎样的？我们用现代的厨具，如何才能达到类似的烹饪效果？”这种互动式的解读，鼓励读者不再是被动地接受知识，而是主动地参与到烹饪的创造过程中。 三、不止于食，体味生活美学 《随园食单》本身就不仅仅是一本食谱，袁枚的文字中处处流露出对生活的热爱与对美学的追求。本书在继承这一特点的同时，更赋予了其现代的生活美学意义。 书中，不仅仅有菜肴的制作方法，还包含了不少关于食材选择、烹饪器具、待客之道，甚至饮食环境的论述。这些内容，共同构建了一种“吃”的完整体验。例如，袁枚对餐具、器皿的讲究，对用餐环境的布置，都体现了他对生活品质的追求。李开周与张晨的注释，会进一步将这些古老的理念，转化为现代人可以实践的建议。他们可能会介绍一些现代设计感强，又兼具实用性的餐具，或者分享如何通过简单的布置，营造出温馨雅致的用餐氛围。 此外，本书也关注到“食”与“人”之间的关系。它不仅仅是关于烹饪的技艺，更是关于如何通过食物来表达情感、增进交流、享受生活。书中可能包含一些关于家庭聚餐、朋友宴请的场景描写，以及如何根据不同的场合，选择合适的菜肴和烹饪方式。这些内容，都提醒着读者，美食的意义，在于与所爱之人共享，在于为生活增添色彩。 在快节奏的现代生活中，人们常常被工作和各种琐事缠身，忽略了对生活细节的品味。本书就像一剂良药，它引导我们放慢脚步，重新审视餐桌上的食物，重新感受烹饪带来的乐趣。它告诉我们，用心去制作一道菜，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了与家人朋友建立更深的情感连接，更是为了在忙碌的生活中，为自己和身边的人，创造一份温暖与美好。 四、结语：开启您的味蕾探索之旅 总而言之，这本书是一次跨越时空的味蕾探索之旅。它以《随园食单》为基石，以李开周与张晨的精湛注释为桥梁，将中国古代的烹饪智慧与现代生活美学完美融合。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何品味生活、热爱生活的指南。阅读本书，您将不仅学会制作美味佳肴，更能从中体悟到中国传统文化的博大精深，感受到生活中的点滴美好。无论您是烹饪爱好者，还是对中国传统文化充满好奇，抑或是希望为您的生活增添一份雅致与情趣，本书都将是您不可多得的珍藏。翻开它，让您的厨房成为创造美味与幸福的乐园，让您的餐桌成为连接情感与文化的平台。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《随园食单》真是让人大开眼界，尤其对于一个像我这样对中国传统饮食文化充满好奇的普通食客来说，简直就是打开了一扇新的大门。袁枚老先生的文笔，那种轻松诙谐中带着几分犀利和对生活的热爱，透过这泛黄的书页仿佛都能扑面而来。他不仅仅是在记录菜肴的制作方法，更是在描摹一种生活态度，一种对精致与本真的追求。书中对于食材的选择、烹饪的火候、调味的精妙，都有着独到的见解，绝非今日许多食谱那种流水账式的记录可以比拟。记得有一段写到“主意”的重要性，强调厨师的心境和对食物的理解远比死记硬背的步骤更关键，这让我反思了自己在生活中对待诸多事情的态度——是否也应该多一份用心和灵性？这本书的价值，不在于教你做出一道一模一样的菜，而在于启发你去思考，去感受食物背后的文化脉络和匠人精神。那种对“味外之旨”的追求，实在令人回味无穷，也让我更加珍视每一次下厨的时光，哪怕只是做一碗简单的面条，也想学着袁枚先生那般，带着一份虔诚与尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版处理得相当考究，看得出出版方在“家藏文库”这个系列上是下了真功夫的。内页的纸张质感非常舒服，拿在手上有一种沉甸甸的历史感，这对于阅读古代经典来说至关重要，毕竟，阅读的仪式感能极大地增强沉浸体验。我个人尤其欣赏的是注释和校对部分的用心程度。像袁枚那样的文言文字，加上时代背景的差异，对于现代读者来说，没有详尽的解读和注释，很容易产生望文生义的误解。这套书的注者们显然是下了苦功的，他们不仅解释了生僻的词汇，更对许多菜名背后的典故和文化背景做了细致的考证，使得我们这些“门外汉”也能较为顺畅地领略到原著的精髓。这种对知识尊重的态度，让阅读过程充满了安全感，不必担心理解上的偏差会误导自己对古代饮食哲学的认识。能将这样一部古典佳作以如此高质量的学术标准呈现出来，实属不易，也为这部作品在现代的流传奠定了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

如果抛开食物本身，单就这本书展现的清代士大夫的生活美学来看，它也具有极高的研究价值。它不仅仅是“吃什么”，更是“怎么活”的体现。袁枚对细节的极致关注，从对火候的控制到对餐具的选择，无不体现出一种对“雅”的追求。他所推崇的“清淡而有味”，实则是一种平衡的哲学——在享受物质丰富的同时，不被物欲所累，保持心性的清明。在今天这个追求快速、高效、工业化的大环境下，重温这种对慢工细活、对本真滋味的执着，让人感到一种精神上的休憩。这本书像一面镜子，映照出传统文人阶层对生活品质的苛求，以及他们如何通过日常的饮食起居，来构建自己独立于世俗之外的精神家园。这使得它不再局限于烹饪领域，而是延伸到了对传统生活方式和审美情趣的探讨。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国古典文学有一定涉猎的人，我发现《随园食单》的语言风格简直是一绝。它跳脱了传统美食著作的刻板和说教，充满了鲜活的生命力和个人色彩。袁枚先生的文字是如此的率性，他敢于批评那些在他看来“不合时宜”的烹饪陋习，同时也极力赞扬那些返璞归真的美味。这种“真诚”是时至今日很多美食评论中罕见的。我仿佛能想象到他在酒酣耳热之际，挥毫泼墨，记录下他对于一席盛宴的精辟点评。他的叙述逻辑不是严格的菜谱分类，而是带着生活化的游记色彩，让你在阅读中仿佛也参与到了那场场雅集之中，品尝着他笔下那些或清淡或浓郁的滋味。这种叙事上的自由和灵动，让原本可能枯燥的烹饪指南，变成了一部充满人情味的“美食随笔集”。这种对个人体验的尊重和坦率表达，正是这本书超越时代、至今仍能打动人心的重要原因。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体观感是：它需要时间去细品，而不是速食式的阅读。初读时，或许会被那些繁复的菜名和古老的烹饪术语所困扰，但只要耐下性子，跟着袁枚的思路走，你会发现其中蕴含的规律和智慧是极其清晰的。它教导的，是如何调动所有的感官去体验食物，如何用最少的干预去凸显食材的本味。这种对“本真”的坚持，与现代社会过度烹饪、过度调味的趋势形成了鲜明的对比。此外，这本书还提供了一个了解清代社会风貌的独特窗口，通过餐桌上的菜品，我们可以侧面窥见当时的物产、风俗乃至阶层差异。它是一部食谱，更是一部生动的社会风俗画卷，其厚重感和文化内涵，远超出了我们通常对“菜谱”的理解。每次翻开，都能从中汲取新的感悟，着实是一本值得反复把玩、常读常新的宝典。