生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品檢測標準與方法指南 9787511634313 -RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 乳製品
• 生乳
• 巴氏乳
• 復原乳
• 檢測標準
• 檢測方法
• 食品安全
• 質量控製
• 乳業
• 行業標準

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511634313

商品編碼：29775209633

基本信息

書名：生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品檢測標準與方法指南

定價：98.00元

作者：

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：

ISBN：9787511634313

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版次：1

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商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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現代乳製品質量控製與安全實踐：從原料到終端的全麵指南 圖書名稱： 現代乳製品質量控製與安全實踐：從原料到終端的全麵指南 ISBN： 9787511634320（虛構，僅為示例） 圖書簡介： 本書旨在為乳品行業的質量管理人員、技術工程師、研發人員、檢驗人員以及相關院校師生提供一套係統、前沿且極具操作性的質量控製與安全實踐的綜閤性參考資料。隨著全球對食品安全和乳製品營養價值要求的不斷提高，本指南立足於當前國際國內最嚴格的法規框架，深度剖析瞭乳製品生産鏈條中各個關鍵環節的質量控製要點與先進檢測技術。 第一部分：原料奶質量的深度解析與控製 本部分聚焦於乳製品生産的源頭——原料奶。我們深入探討瞭影響原料奶質量的生理、環境及管理因素，並詳細闡述瞭從牧場到接收環節的質量控製流程。 第一章：原料奶的生物化學基礎與質量指標 本章首先建立瞭原料奶質量的理論基礎。內容涵蓋瞭生牛乳的經典組分分析（脂肪、蛋白質、乳糖等）的最新標準方法，並重點闡述瞭非常規指標的意義，如抗生素殘留、體細胞數（SCC）與菌落總數（TBC）的生物學意義及其對後續加工過程的影響。我們詳細介紹瞭高精度檢測設備（如紅外分析儀）在快速篩查中的應用及其數據校準方法。 第二章：牧場管理與可追溯性體係建設 質量源於管理。本章詳盡介紹瞭現代集約化與生態化牧場的管理規範，包括飼喂優化、動物健康監測、擠奶設備的衛生維護標準。著重探討瞭構建基於物聯網（IoT）的原料奶可追溯係統的技術路徑，確保從奶源地到加工廠的每一個環節信息透明、數據可靠。對於非法添加物（如三聚氰胺、非乳蛋白等）的源頭預防策略進行瞭係統梳理。 第二部分：加工過程中的質量風險點與控製策略 本部分將視野轉嚮乳製品加工環節，特彆是那些對最終産品安全性和穩定性至關重要的工藝點。 第三章：熱處理工藝的優化與效能評估 熱處理是保障乳品安全的核心步驟，但同時也影響營養和風味。本章詳細對比分析瞭不同熱處理工藝（如高溫短時HTST、超高溫滅菌UHT、間歇式滅菌等）的殺菌動力學模型。重點講解瞭如何通過精確的溫度-時間麯綫驗證來確保達到目標滅菌效果（如F0值的計算與控製），同時最大限度地保留營養成分。同時，書中提供瞭應對熱處理後風味劣變（如“煮糊味”）的解決方案和檢測手段。 第四章：發酵乳與風味乳製品的工藝控製 針對酸奶、開菲爾、風味奶等産品，本章深入探討瞭微生物培養、接種與發酵終點控製的精細化管理。內容包括優勢菌株的選擇與活力監測、乳酸菌的特性分析以及如何利用流變學指標（如凝膠強度、粘度）來精確控製成品口感。對於添加劑（如穩定劑、增稠劑、甜味劑）的閤規使用及其對最終産品穩定性的影響進行瞭實驗驗證分析。 第五章：乳脂肪與乳蛋白的結構重組與品質穩定 本章聚焦於脂肪球膜的穩定化和蛋白質的網絡形成，這對於液態奶和固態乳製品的保質期和質構至關重要。內容包括均質工藝對脂肪球粒徑分布的影響、乳化穩定劑的作用機製，以及在奶酪製造過程中凝乳酶的優化使用與乳清蛋白的有效利用技術。 第三部分：成品檢驗、包裝與儲存的質量保證 確保産品在離開工廠後仍能維持承諾的品質是現代乳品企業麵臨的重大挑戰。 第六章：成品檢測方法的標準化與前沿應用 本章是技術核心部分，係統介紹瞭成品乳品檢測的官方標準方法和新興的快速檢測技術。內容涵蓋： 1. 理化指標的精確測定： 密度、滴定酸度、pH值、總固形物、摺光率的校準與操作規範。 2. 微生物學風險評估： 緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌）的快速富集與鑒定技術（如qPCR），以及非緻病性微生物的控製限值。 3. 汙染物與非法添加物篩查： 農藥殘留、獸藥殘留（如四環素類、磺胺類）的高靈敏度檢測方法（LC-MS/MS）。 4. 營養成分的核查： 維生素、礦物質以及特定功能性成分（如益生元、乳鐵蛋白）的定量分析。 第七章：包裝材料的選擇與交叉汙染控製 包裝是産品的第一道防綫。本章分析瞭不同包裝材料（紙盒、塑料瓶、軟包裝）對産品感官特性和保質期的影響，重點講解瞭包裝材料的阻隔性能測試和遷移物質的風險評估。此外，詳細闡述瞭工廠內交叉汙染的預防措施，包括“先低風險後高風險”的生産調度原則和高效的設備清潔驗證（Cleaning Validation）程序。 第八章：冷鏈物流與終端儲存的質量監控 冷鏈是乳品質量的延續。本章探討瞭溫度記錄設備的選擇與使用，冷鏈斷裂的風險預警係統，以及不同儲存溫度下産品保質期預測模型（Q10模型等）。內容也涵蓋瞭對儲存環境濕度和光照對風味和營養衰減的影響研究。 總結與展望： 本書最後總結瞭未來乳製品質量控製的發展趨勢，包括人工智能在過程控製中的應用、下一代生物傳感器在現場快速檢測中的潛力，以及對可持續生産和動物福利標準的整閤，為行業未來的技術升級和法規應對提供瞭前瞻性的指引。本書以其詳實的案例分析和嚴謹的科學論述，是確保每一批次乳製品達到最高安全與品質標準的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品檢測標準與方法指南》後，我立刻被它嚴謹的學術風格和豐富的實踐指導所吸引。作為一名食品安全領域的愛好者，我對乳製品中的各種添加劑和汙染物一直非常關注，也常常為如何科學地進行檢測而感到睏惑。這本書的齣現，簡直是為我這樣的讀者量身定做的。我尤其對書中關於“生乳”和“巴氏乳”的檢測部分充滿瞭期待，因為這兩種乳製品與我們的日常生活息息相關，其質量直接影響著我們的健康。我希望能在這本書中找到關於蛋白質、脂肪、乳糖等基本成分的檢測方法，以及對細菌、黴菌等微生物指標的檢測技術。此外，關於一些常見汙染物，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，書中是否能提供靈敏度高、操作簡便的檢測方案，是我非常關心的問題。我希望這本書不僅能講解“是什麼”，更能教我“怎麼做”，並且能解答“為什麼”，讓我從原理上理解檢測過程，從而真正掌握乳製品安全檢測的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻讀食品科學專業的學生，畢業論文的方嚮正是圍繞乳製品質量控製展開。在查找相關文獻和資料的過程中，我發現瞭這本《生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品檢測標準與方法指南》，並立刻被它的內容所吸引。對於我們學生而言，獲取權威、準確的實驗方法和檢測標準是進行學術研究的基礎。我非常看重這本書能夠提供“標準與方法”相結閤的指南，這意味著它不僅僅是列舉一些檢測項目，更重要的是它能詳細指導我們如何按照標準進行操作，並給齣相應的分析方法。我希望書中能包含一些經典的、被廣泛應用的檢測技術，例如高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、酶聯免疫吸附測定法（ELISA）等，並能針對不同類型的乳製品給齣具體的實驗流程和注意事項。同時，如果書中還能提供一些案例分析或者數據解讀的技巧，那就更完美瞭，能夠幫助我更好地理解檢測結果，並將其應用到我的論文研究中。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著執著追求的普通消費者，我深知乳製品作為人們日常生活中不可或缺的營養來源，其品質安全的重要性不言而喻。每次去超市購買牛奶，麵對琳琅滿目的品牌和種類，我總會産生一些睏惑，比如“巴氏殺菌乳”和“復原乳”到底有什麼區彆？它們在生産工藝和營養成分上又有哪些差異？而最關鍵的是，我該如何判斷我手中這盒牛奶是否安全、優質？這本書的齣現，恰好滿足瞭我內心深處的需求。我迫切希望在這本書中能夠找到關於這些問題的清晰解答，理解不同類型乳製品的定義和特點，以及它們所遵循的檢測標準。更重要的是，我希望這本書能用通俗易懂的語言，介紹一些簡單易行的在傢自測或觀察的方法，讓我能夠初步辨彆乳製品的優劣，而不是僅僅依賴於商傢的宣傳。如果書中還能涉及一些關於如何辨彆假冒僞劣産品的小竅門，那就太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，封麵上“生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品檢測標準與方法指南”幾個字十分醒目，配閤書號，很容易就能判斷齣這本書的專業性和實用性。我是一名乳製品行業的從業者，平時工作中會接觸到大量的乳製品檢測，這本書無疑填補瞭我一直以來在尋找一本全麵、權威的檢測標準和方法指南的空白。我之所以選擇購買這本書，主要是看中瞭它能夠提供關於不同種類乳製品（生乳、巴氏乳、乳和復原乳）的權威檢測標準，這對於確保産品質量、保障消費者權益至關重要。而且，書名中“指南”二字也預示著它將提供詳細的操作步驟和方法，這對於實驗室的檢測人員來說，是不可或缺的參考資料。我非常期待書中能夠涵蓋當前最新的國傢和行業檢測標準，並且能夠對各種檢測方法的原理、儀器設備、操作流程、結果判讀等方麵進行深入淺齣的講解。希望這本書能夠幫助我更高效、更準確地完成日常的乳製品檢測工作，從而為公司産品的質量把控提供堅實的技術支持。

評分☆☆☆☆☆

我是一名小型的乳製品加工企業的技術負責人，公司規模不大，但我們一直秉持著質量第一的原則。在日常的生産過程中，我們嚴格按照國傢相關標準進行生産和檢測，但隨著技術的發展和消費者對産品質量要求的提高，我們時常感到需要更新和完善我們的檢測手段。這本書《生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品檢測標準與方法指南》的齣版，對於我們這類企業來說，無疑是一場及時雨。我非常期待書中能夠提供最前沿、最實用的檢測技術和方法，特彆是針對當前市場上一些新興的乳製品成分分析和質量控製技術。例如，關於蛋白質的精確測定、脂肪酸譜的分析、以及可能存在的添加劑（如增稠劑、穩定劑等）的檢測，我們希望能找到更高效、更經濟的解決方案。同時，書中關於標準的解讀和方法的優化建議，也能幫助我們更好地理解和執行相關法規，提升我們産品的市場競爭力，確保我們能夠持續為消費者提供安全、優質的乳製品。